Aprender a cocinar calzones de cuero es tan importante como saber cómo conservar calzones de cuero . Cocinar este método antiguo de conservación de las judías verdes es diferente a las judías frescas o secas, pero puede ser igual de delicioso una vez cocinado si se hace correctamente.
Mi abuela nació en 1914, y haciendo “calzones de cuero” era la forma en que conservaban sus frijoles, especialmente cuando no había suficientes frascos para todo el enlatado que había que hacer.
Crió al primero de sus hijos durante la Gran Depresión (incluso después de que los fondos todavía escasearan a veces), y el dinero no siempre estaba disponible para comprar más frascos cuando se acababan, por lo que ensartó sus frijoles y fabricó lo que ellos llamaban cuero. britches era una manera fácil de conservar sus frijoles para el almacenamiento a largo plazo sin ningún suministro adicional (aparte de una cuerda).
En el pasado, mis abuelos enhebraban sus frijoles y usaban el calor alrededor de la estufa de leña para ayudar a secar los frijoles, que luego colgaban como guirnaldas en el ático.
Aprenda aquí cómo conservar los frijoles de los pantalones de cuero a la antigua usanza.
Cómo preparar calzones de cuero
No es lo mismo preparar calzones de cuero que cocer judías verdes frescas. Hay un proceso de dos pasos para rehidratarlos antes de cocinarlos.
Lavar/remojar los frijoles
Dado que estos frijoles han estado colgando durante meses (o, a veces, incluso más), definitivamente necesitarán limpiarse y remojarse durante mucho tiempo para rehidratarse antes de cocinarlos.
Para hacer esto, simplemente corte el nudo que sujeta los frijoles en su lugar y luego deslícelos fuera de la cuerda en un recipiente resistente al calor.
Agregue solo agua hirviendo para cubrir los frijoles por lo menos unas pocas pulgadas.
Déjalos en remojo durante dos horas hasta que los frijoles se ablanden y se vuelvan flexibles.
Cuela los frijoles y enjuágalos bien con agua fría para eliminar el polvo restante.
Cocine los Frijoles
Tradicionalmente, mi abuela colocaba una olla encima de su estufa de leña, cubría los frijoles con agua y los dejaba hervir a fuego lento durante 3 a 6 horas, o hasta que estuvieran suaves y bien cocidos, pero como aún no encendí mi estufa de leña, y Soy más una pionera moderna, ¡estoy usando mi olla a presión (también conocida como Instant Pot)!
Para cocinar los frijoles, agregue los frijoles en la olla de su olla a presión y cúbralos con agua.
Puede agregar un trozo de tocino, cortado en trozos para darle sabor (tradicionalmente, mi abuela agregaría un trozo de carne de cerdo salada a la olla, pero como no estoy curando mi propia carne, ¡el tocino se llenará aquí!). Cuando se usó carne de cerdo salada, no hubo necesidad de agregar sal adicional.
Una nota sobre el tocino, si te perdiste mi podcast sobre mi resumen de criar cerdos de Guinea americanos y discutiendo si valieron la pena, ¡querrás escucharlos porque esos cerdos nos dieron la mayor cantidad de tocino de todos los cerdos que hemos criado antes!
Dado que los calzones de cuero son más parecidos a un frijol seco, tendrás que cocinarlos mucho más tiempo que los frijoles frescos. Cocínelos a alta presión durante 20 minutos, luego libere la presión de forma natural durante 15 minutos, seguido de una liberación manual de la presión restante en la olla.
Sirva los frijoles en un tazón, pruebe y agregue sal según sea necesario.
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Receta de judías verdes con calzones de cuero
Melissa NorrisAprenda a cocinar este método antiguo de conservación de judías verdes. La adición de tocino, ajo y sal marina hace que este plato sea sustancioso y delicioso.3.84 de 12 votos Imprimir Pin de receta Receta Tiempo de preparación 2 horas Tiempo de cocción 35 minutos Tiempo total 2 horas 35 minutos Plato Guarnición Cocina americana Porciones 4 Calorías 58 kcal
Equipo
Ingredientes
- Calzones de cuero de 4 tazas
- 6 tazas de agua caliente
- 1 rebanada de tocino o cerdo salado
- 1 cucharadita de sal marina opcional
- 1 diente de ajo picado (o más al gusto), opcional
Instrucciones
- Retire los frijoles de los calzones de cuero de la cuerda y colóquelos en un recipiente resistente al calor. bol de acero inoxidable.
- Cubra los frijoles con agua caliente (suficiente para cubrirlos con un un par de pulgadas) y déjelos en remojo durante 2 horas, o hasta que los frijoles estén suaves y flexibles.
- Enjuague bien los frijoles con agua corriente.
- Coloque los frijoles en la olla de su olla a presión y agregue agua (suficiente para cubrir los frijoles por 2 pulgadas).
- Pique el tocino y el ajo y agréguelos a la olla junto con sal marina.
- Ponga la olla a presión a temperatura alta y cocine durante 20 minutos en alta presión, liberación natural durante 15 minutos, seguida de una liberación manual de cualquier presión restante.
- Retire los frijoles a un tazón, pruebe y ajuste los condimentos. ¡Disfrútalo!
Vídeo
https://youtu.be/EJ0u_eOR66k
Notas
- Echa un vistazo a esta publicación para aprender a conservar las judías verdes haciendo calzones de cuero .
- Puede ajustar la receta hacia arriba o hacia abajo según la cantidad de calzones de cuero que esté preparando.
Nutrición
Calorías:58 kcal Carbohidratos:8 g Proteína:3 g Grasa:2 g Grasa saturada:1 g Grasa poliinsaturada:1 g Grasa monoinsaturada:1 g Grasa trans:1 g Colesterol:4 mg Sodio:625 mg Potasio:246 mg Fibra:3 g Azúcar:4 g ?Cuéntanos cómo te fue!
