El mercado más grande para las anguilas de cultivo es el mercado japonés kabayaki. Los japoneses consumen más de 110.000 toneladas de anguilas cada año, pero la producción nacional es de solo unas 30.000 toneladas. Los mercados kabayaki prefieren anguilas que pesen 200 g. Las anguilas australianas de aleta corta y de aleta larga pueden crecer hasta este tamaño en 12 a 18 meses.
Todas las anguilas cultivadas se exportan actualmente y se comercializan como producto vivo; sin embargo, a medida que aumenta la población multicultural de Australia, pueden surgir oportunidades para un pequeño mercado interno.
Anguila dientusa
La anguila dientuso (Anguila australis ) se parece mucho a la anguila japonesa (A. japonica ) tanto en apariencia como en sabor. Los japoneses prefieren las anguilas de color uniforme, por lo que el potencial de aceptación de A. australianos en el mercado japonés es alto.
Anguila aleta larga
La anguila de aleta larga (A. reinhardtii ) tiene una apariencia moteada que resta valor a su atractivo en el mercado japonés. Esto puede superarse ya que el proceso de cocción del kabayaki disimula eficazmente el aspecto moteado y el sabor es similar al de la anguila japonesa.
Las anguilas de aleta larga se aceptan fácilmente en otras partes de Asia y Europa, particularmente en grados de mayor tamaño. A pesar de los altos precios que se pagan por las anguilas kabayaki, la comercialización de anguilas grandes de hasta 5 kg cada una en mercados alternativos puede ser igualmente rentable, si no más.
