Mi familia bebe alrededor de 6 galones de leche por semana. Mientras que mi esposo y mis hijos prefieren la leche pura y blanca, Bebo leche con chocolate. Estaba en la caja de la leche escogiendo mi leche con chocolate cuando me di cuenta de que las dos marcas que suelo elegir tenían fechas de vencimiento muy diferentes. Eso me hizo preguntarme por qué había una diferencia en la vida útil.
Resulta que existen diferentes tipos de pasteurización, y las dos marcas que compro usan diferentes. La pasteurización es el proceso de calentar la leche cruda a un mínimo de 145 ° F. durante 30 minutos seguido de un enfriamiento rápido. El proceso se utilizó por primera vez en el siglo XIX para conservar el vino y ahora se utiliza para destruir bacterias en muchos alimentos. incluida la leche.
Un galón estándar de leche tiene una vida útil de 19 días y se pasteuriza mediante el método HTST. Esto usa una temperatura alta durante un período corto de tiempo para pasteurizar la leche. El mínimo legal es 161 ° F. durante 15 segundos.
La leche también se puede pasteurizar utilizando la vida útil prolongada, o ESL, método. También llamado ultrapasteurizado, este método calienta la leche a 190 ° F. hasta 195 ° F. durante 10 a 15 segundos. La leche ESL tendrá entre 30 y 90 días de vida útil.
Mirando a través del estuche de la leche, noté varias marcas, incluida la leche orgánica certificada, tenía una vida útil más larga. Tuve la oportunidad de visitar un procesador de leche y les pregunté por qué había diferentes métodos.
Explicaron que la pasteurización ESL se utilizó originalmente para la leche orgánica. Hay menos lecherías y procesadores orgánicos certificados. Esa leche debe viajar más lejos de la granja al procesador y al estante del supermercado, por lo que necesita una vida útil más larga. Dura más debido al proceso de pasteurización de ESL, no por la leche misma. Ese proceso se puede utilizar para pasteurizar cualquier leche, no solo orgánico.
Según The Dairy Alliance, la pasteurización no afecta significativamente el valor nutricional de la leche ni cambia el sabor de la leche. Puede mirar el cartón de leche para ver si se identifica el tipo de pasteurización utilizado.
Las diferencias en la pasteurización me dan más opciones en el caso de los lácteos y me permiten comprar suficiente leche para el mes.
