Todas las granjas tienen un comienzo, pero, ¿cuántas de sus historias comienzan con queso?
La historia de Fading D Farm, una lechería de búfalos de agua de Carolina del Norte, lo hace. Durante un viaje a Italia, David y Faythe DiLoreto se enamoraron mozarella di buffate , Mozzarella tradicional hecha con leche de búfala de agua. De vuelta en los Estados Unidos buscaron el queso pero no lo encontraron. La mozzarella fresca debe consumirse a los pocos días de su elaboración. así que conseguirlo de Italia no fue práctico. Nunca habían cultivado ni hecho queso, sin embargo, decidieron probar suerte en ambos.
Ya tenían la tierra pero necesitaban encontrar los animales para comenzar su manada. La mayoría de los búfalos de agua se crían para carne o para trabajar en campos de caña de azúcar, por lo que no hay muchos animales que se críen con un enfoque en la producción de leche. Terminaron comprando muchos animales de segunda mano, después de que los dueños originales se dieran cuenta de lo difícil y costoso que es mantenerlos. El búfalo de agua adulto puede pesar 2, 000 libras. Sus cuernos, lo primero que noté cuando la manada vino a recibirnos en la cerca, nunca dejes de crecer. Los animales pastan en los pastos de la finca, recibiendo heno adicional en el invierno.
Las vacas pasan de nueve a 11 meses de embarazo antes de dar a luz a un ternero. La pareja le da a las terneras nombres de queso como Rella (abreviatura de mozzarella), y ponche de huevo, que nació cerca de Navidad. Los machos reciben nombres de carne para que "todos sepan hacia dónde se dirigen en la vida". Tener animales recolectados y procesados puede ser un desafío. No hay muchas instalaciones que manejen exóticos, animales con cuernos.
Las vacas producen alrededor de .5 galones de leche por día, en comparación con una vaca Holstein (las manchadas en blanco y negro) que promedian de 6 a 7 galones por día. Esta leche de alta calidad tiene aproximadamente un 30% más de proteínas y el doble de grasa que la leche de vaca. Vendido en el estante, La leche de búfalo de agua se vende por alrededor de $ 40 el galón. Las vacas producen una cantidad tan pequeña de leche que es necesaria para la elaboración del queso.
La granja vende carne y queso de la tienda de la granja y en los mercados de agricultores locales. Lo que comenzó como el deseo de una auténtica mozzarella se ha convertido en una segunda carrera y en un próspero agronegocio con una historia única.
