El “vaso de agua” conserva los abundantes huevos de verano para que puedas disfrutarlos en el invierno.
La mayoría de las aves domésticas ponen huevos de forma natural durante el verano y cesan o disminuyen drásticamente la puesta en la temporada más fría y oscura de finales de otoño e invierno. En la actualidad, muchos granjeros y productores de huevos comerciales proporcionarán a las gallinas luces brillantes y calefactores durante el invierno para mantener la productividad de puesta. Sin embargo, mucho antes de los días del acceso a la electricidad y la refrigeración confiable, las personas buscaron formas de preservar los huevos de la temporada alta de puesta para poder tener huevos frescos durante los meses de invierno. El proceso de cristalizar los huevos con agua se desarrolló en respuesta a esta necesidad.
¿Qué es el cristalizado de agua?
El glaseado de agua implica sumergir los huevos en una solución de silicato de sodio o hidróxido de calcio, creando un ambiente alcalino que disuade cualquier crecimiento bacteriano o microbiano. La solución sella la cáscara porosa para evitar que entre aire dentro del huevo, lo que en realidad es lo que hace que el huevo se eche a perder. ¡Si se hace correctamente, este método puede conservar los óvulos hasta por dos años!
El término “vidrio de agua” proviene de la aparición del silicato de sodio cuando se combina con agua. A medida que el agua se evapora, la solución se convierte en una sustancia sólida parecida al vidrio. El silicato de sodio probablemente fue el ingrediente original en las primeras recetas de glaseado de agua y, con el tiempo, el hidróxido de calcio se ha vuelto más popular en las recetas modernas y posiblemente sea más fácil de obtener. El hidróxido de calcio tiene muchos nombres, incluidos cal hidratada, cal pizarra y cal decapada. Está hecho de piedra caliza, conchas y huesos quemados, que luego se rehidratan con agua.
Poner los huevos en un frasco de vidrio transparente.
Tanto el silicato de sodio como el hidróxido de calcio están fácilmente disponibles en puntos de venta de productos químicos y ferreterías. Sin embargo, le insto a que solo use un producto que esté explícitamente etiquetado como seguro para uso alimentario. De hecho, tuve dificultades para obtener localmente una opción segura para los alimentos para el silicato de sodio. El hidróxido de calcio, sin embargo, era muy fácil de encontrar como "cal decapado" en mi supermercado local, así que ese será el proceso que describo aquí. Consulte la sección de suministros para enlatar en su ferretería o supermercado local. La lima para encurtir generalmente viene en una bolsa pequeña de una libra, ¡y también es excelente para hacer encurtidos crujientes de pepino!
Comienzan los experimentos
Comencé mi investigación sobre el vidrio de agua porque estaba interesado en preservar el exceso de huevos que mis codornices producen cada verano. Siempre me cuesta usarlos lo suficientemente rápido, y luego los extraño durante el invierno. A pesar de que proporcionamos lámparas de calor para nuestras codornices durante los meses fríos, la producción es mucho menor (y estamos de acuerdo con darles a las gallinas el invierno libre).
Todas las recetas e información que pude encontrar sobre los métodos de glaseado de agua se escribieron para huevos de gallina, y encontré muy poca información sobre el uso de esta técnica de conservación con huevos de codorniz. A lo sumo, los huevos de codorniz obtendrían una mención de honor al final de una receta con un comentario como "esto también debería funcionar para huevos de pato y huevos de codorniz". ¡Así que pensé en probarlo yo mismo!
Lecciones esenciales aprendidas
Hay algunas condiciones esenciales para el éxito del glaseado de agua que se aplican a cualquier tipo de huevo. Primero , los huevos deben estar impecablemente limpios y libres de polvo, escombros y suciedad. Esto es importante porque los huevos que se usan para envasar agua no se pueden lavar ni limpiar. La floración natural que ocurre en los huevos durante la puesta debe permanecer intacta para que el proceso sea efectivo. Lavar los huevos, o incluso limpiarlos con un paño húmedo, elimina la floración. Esto también significa que los huevos comprados en la tienda no son viables para el glaseado de agua mientras se lavan.
Segundo , los huevos deben ser muy frescos, como máximo de una semana o así. Esto asegura que el huevo no haya tenido mucha oportunidad de que el aire penetre en la cáscara porosa y, por lo tanto, no haya perdido una cantidad considerable de su humedad interna ni haya tenido tiempo de estar expuesto a bacterias a través de ese intercambio. Este factor fresco es otra razón para evitar el uso de huevos comprados en la tienda para el glaseado de agua, ya que es probable que tengan más de una semana cuando lleguen a los estantes de las tiendas. Puede recolectar sus propios óvulos en el transcurso de una semana para obtener suficiente para un lote, como terminé haciendo yo.
El tercero La (y última) condición es que el recipiente que utilices debe estar muy limpio. Recomendaría hervir para esterilizar (si usa un frasco de conservas) o usar un desinfectante líquido como Star San para vasijas y baldes. Opté por un frasco de conservas de vidrio de un cuarto de galón y lo esterilicé hirviéndolo en agua durante 10 minutos.
Huevos sin manchas
Descubrí que recolectar huevos sin manchas era más desafiante de lo que había anticipado. Resultó ser un poco complicado encontrar huevos de codorniz que no necesitaran un poco de lavado, especialmente porque las codornices ponen huevos por todo el gallinero y no en un área designada. Los huevos se recolectaron un par de veces al día, y yo puse una capa fresca de lecho de pino todos los días para ayudar a mantener los nuevos huevos limpios hasta que pudiera llegar a ellos. Me di una ventana de una semana para recolectar huevos y logré obtener suficientes para un pequeño lote de prueba.
Antes de iniciar el proceso de embotellado, decida si necesita cargar los huevos en el contenedor en su destino final. Una vez que el recipiente esté lleno de huevos y agua, ¿será demasiado pesado para moverlo con facilidad? Tenga en cuenta que un huevo roto puede estropear todo el lote, y un pequeño empujón podría romper fácilmente uno en un recipiente grande. Una jarra de un cuarto de galón o una vasija pequeña se mueven fácilmente; se debe ensamblar una vasija o balde grande para encurtir en su lugar. Tenga en cuenta que el peso de varias capas de huevos de codorniz podría aplastar a los que están en el fondo, dado que sus cáscaras son más delicadas que las de los huevos de gallina. Recomiendo encarecidamente glasear los huevos de codorniz en pequeños lotes, creando no más de 2 o 3 capas de huevos de codorniz en un recipiente por este motivo.
Herramientas y materiales
Para regar los huevos de vidrio, necesitarás:
-Un par de guantes de goma o nitrilo (para manipular la cal decapada, puede ser algo secante e irritante para la piel)
-Agua filtrada o destilada (la cantidad de agua utilizada debe cubrir los huevos por lo menos dos pulgadas)
-Báscula digital y recipiente liviano para contener cal decapante para pesar
-Recipiente desinfectado con tapa (frasco para conservas, vasija, cubeta de grado alimenticio)
-Jarra u otro recipiente para mezclar cal decapante y agua
-Cuchara mezcladora
-Cal decapante
-Huevos
-Un lugar de almacenamiento fresco, oscuro y seco que no No experimente temperaturas bajo cero, como un sótano
Y... Vamos...
Para comenzar, coloca los huevos en el recipiente desinfectado que elijas apunta hacia abajo . Esto permite que la bolsa de aire esté en la parte superior del huevo almacenado.
Coloque el recipiente liviano en su báscula digital y tare. Con los guantes puestos, mida una onza de cal para decapado por litro de agua necesario. Usando esta proporción, mezcle el agua y la cal en una jarra hasta que estén completamente combinados. La solución se verá muy opaca y lechosa ahora, pero la cal eventualmente se asentará sobre los huevos y el agua se volverá clara.
Inicialmente, la solución de agua de cal fresca aparecerá turbia.
Una vez que la solución de cal se haya asentado, el agua debe ser clara.
Vierta suavemente esta mezcla en su contenedor de huevos, asegurándose de que el líquido cubra los huevos por lo menos 2 pulgadas. Cubra para evitar que el agua se evapore, etiquete con la fecha de colocación y guárdelo en un lugar como se describe anteriormente.
En teoría, puede agregar periódicamente huevos a la solución de vaso de agua. Sin embargo, sugeriría comenzar con un nuevo contenedor, para que los huevos más viejos no se entierren en el fondo y caduquen antes de que los alcance, lo que podría arruinar todo el lote. Lo mejor es un contenedor nuevo con su nueva fecha de colocación.
Uso de los huevos glaseados
Para usar huevos en vaso de agua, saque el número que necesita del recipiente, enjuáguelos bien y séquelos. Por muy eficaz que sea la solución de agua de cal para conservarlos, una sola gota puede cuajar el interior del huevo. Las cáscaras de los huevos cristalizados con agua adquirirán una apariencia calcárea a medida que se sequen. Si tiene la intención de hervir o cocer al vapor estos huevos, haga un agujero en la cáscara antes de cocinarlos. El proceso de glaseado de agua sella la cáscara tan completamente que, sin un agujero de alfiler, el huevo explotará cuando se hierva o se cueza al vapor.
Después de ser vasos de agua, las cáscaras de huevo tendrán un aspecto calcáreo.
Cuando use huevos de vidrio con agua, aún debe verificar que la apariencia y el olor de los huevos no estén mal cuando los abra. ¡Mi lote de vasos de agua se preparó durante cuatro meses, y los huevos que usé parecían tan frescos como los que traje ese mismo día! Quería comparar el sabor, la textura y el rendimiento de los huevos glaseados con los huevos frescos para ver si había una diferencia significativa entre ellos, así que los preparé cocidos y fritos.
Cocidas y Fritas
No noté ninguna diferencia en el sabor entre los huevos duros, aunque al pelarlos, la membrana del glaseado con agua era un poco más dura. Las texturas también eran muy similares. El huevo cristalizado con agua tenía un poco menos de masticación gomosa que el fresco.
Comparación lado a lado de huevos duros, el de la izquierda estaba glaseado con agua.
Al freír los dos tipos de huevos, noté que las yemas de los huevos cristalizados con agua tendían a adherirse a la membrana dentro de la cáscara, y no era posible quitar la yema completamente intacta. La yema y la clara también eran un poco más acuosas y no tan distintas entre sí. Sin embargo, ¡el sabor del huevo glaseado con agua era en realidad más sabroso y rico que el del huevo fresco! Esto puede deberse, en parte, a que la clara y la yema estaban más integradas.
Comparación lado a lado de huevos fritos, con el huevo glaseado con agua a la izquierda.
En general, los huevos glaseados con agua eran tan utilizables como los frescos e igual de deliciosos. Si está buscando impresionar a alguien con la presentación de su huevo de codorniz frito, tal vez busque uno fresco, ¡pero estoy ansioso por regar mi abundante cosecha de huevos de codorniz de verano para este invierno!
Kelly Bohling es nativo de Lawrence, Kansas. Trabaja como violinista clásica, pero entre conciertos y lecciones sale al jardín o pasa tiempo con sus animales, incluidas las codornices y los conejos de angora franceses. Le gusta encontrar formas en que sus animales y su jardín puedan beneficiarse mutuamente para lograr una granja urbana más sostenible. Puedes seguirla en Instagram ya través de su sitio web:Kelly Bohling Studios.
