Este Día de Acción de Gracias, después de que los invitados discutan sobre qué pieza de pavo es suya, puede sentirse tentado a desechar la cola de pavo sobrante. Esta es la parte triangular al final que cuando se tuesta se vuelve crocante. Sin embargo, muchos chefs argumentan que "la última parte sobre la valla es la mejor mordida". Los animo a probarlo, comerlo y usarlo no solo para ayudar con el desperdicio de alimentos, sino también para enviar un mensaje a Big Ag y la industria avícola globalizada.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la industria avícola estadounidense criaba pavos en exceso. Los productores previeron que los estadounidenses no disfrutarían de la carne de cola de pavo y comenzaron a cortarla antes de la venta. Alrededor de los años 50 y hasta la actualidad, prevaleció la tendencia de favorecer la carne blanca sobre la oscura. Si se ofrecieran colas de pavo, probablemente no habrían sido favorecidos. La carne de la cola de pavo es oscura y técnicamente no es la cola. Es la parte que conecta las vistosas plumas y alberga la glándula sebácea. La industria de la carne, que ahora acumulaba colas de pavo, vio una manera de obtener ganancias con un subproducto:la exportación.
Los samoanos tradicionalmente comen una dieta saludable de plátanos, coco, taro y mariscos. Dado que la carne escaseaba en las islas, la industria avícola comenzó a desechar las colas de pavo en las islas de Samoa. ¡Para 2007, el samoano típico consumía 44 libras de colas de pavo al año! Como puede imaginar, su estilo de vida que alguna vez fue saludable se volvió repugnante y los samoanos ahora tienen una tasa del 93% de sobrepeso u obesidad.
“No es solo en Samoa donde terminan esas colillas de pavo; Micronesia es otro destino”, dice Liza Lee Barron. Barron, un buen amigo y bibliotecario de referencia médica, vivía en la República de las Islas Marshall a principios de la década de 1990 y se sorprendió al ver tantas colillas de pavo congeladas en la tienda. “Los enviarían allí y los arrojarían en un congelador abierto en la tienda. ¡Sin embalaje de ningún tipo! El estofado de culata de pavo era popular”.
Barron agrega:"Los habitantes de Micronesia también sufren muchos problemas de salud como resultado de la introducción de la dieta occidental, como la diabetes tipo II, la obesidad y todos los problemas que surgen del sobrepeso".
En 2007, Samoa prohibió la importación de colas de pavo para comenzar a curar su país. La prohibición de las colas de pavo influyó en los lugareños para comprar alimentos más saludables. A la poderosa industria avícola estadounidense, por supuesto, no le gustó esto. Samoa había estado tratando de unirse a la Organización Mundial del Comercio (OMC) durante años. Cuando solicitaron convertirse en miembros, se les dijo que su solicitud estaba bloqueada hasta que comenzaran a permitir las importaciones de cola de pavo. En 2011, el gobierno de Samoa cedió y levantó la prohibición para que pudieran participar en la OMC.
Creo que esta historia debería compartirse en la mesa de Acción de Gracias. Más importante aún, nosotros, como entusiastas de las aves de corral, apoyamos colectivamente la ocupación, los movimientos de sostenibilidad y la mejora de los derechos humanos. Tal vez esto lo lleve a comenzar a criar pavos para obtener alimentos o ingresos. Si sacrificar pavos no es lo tuyo, tal vez considerarías apoyar granjas, como Villari Foods, que venden colas de pavo en los EE. UU. en lugar de exportarlas a países que no las quieren. Villari vende colas de pavo empaquetadas en Walmarts de todo el país. No digo que debas comer 44 libras al año, pero pruébalo.
Aquí hay una receta que Villari Foods recomienda en su sitio web:colas de pavo ahumadas sobre arroz
- 6 colas de pavo ahumadas Villari Brothers
- ½ pimiento verde picado
- 2 tallos de apio, picados
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 5 cucharadas de harina para todo uso
- 3 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharaditas de perejil rizado fresco picado
- Derrita la mantequilla en un horno holandés grande o en una olla sopera. Agregue las cebollas picadas, los pimientos y el apio y cocine hasta que las cebollas estén transparentes (alrededor de cuatro a cinco minutos).
- Agregue harina a la olla para hacer un roux. Cocine el roux hasta que comience a tomar un color marrón claro. Agregue el caldo o caldo y bata hasta que el roux se disuelva en el líquido y la salsa comience a espesar.
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Coloque las colas de pavo ahumadas en una asadera grande.
- Revuelva el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el tomillo en la salsa y viértalo sobre las colas de pavo.
- Cubra la olla con una tapa o papel de aluminio y deje cocinar durante 2½ horas.
- Descubra y revuelva las colas de pavo ahumadas. Vuelva a tapar y deje cocinar por otra hora.
- Retirar del horno y colocar las colas de pavo ahumadas sobre una cama de arroz blanco. Vierta la salsa sobre las colas de pavo y el arroz.
- Adorne con una pizca de perejil fresco picado y sirva.
Si bien muchas recetas que encontré en línea involucraban el uso de colas de pavo para dar sabor a frijoles y arroz, col rizada o guisos, algunas recetas usaban la cola de pavo como plato principal. Os animo a probarlos asados, ahumados, a fuego lento y marinados. Sería genial ver qué Avicultura de traspatio los lectores pueden proponer e incluso podríamos presentarlo en una próxima edición. Debemos asumir la responsabilidad de nuestras elecciones de alimentos. Creo que si vas a comer carne, debes consumir más de la canal. La gente necesita ser tratada justamente. No deberíamos exigir a los países que compren nuestros subproductos nocivos para la salud.
