Es la semana de Acción de Gracias aquí en el Estados Unidos, una época en la que, además de dar gracias, pensamos mucho en la comida. Con eso en mente, agradecemos a Science Daily y a la Universidad de Queensland por contribuir con este artículo. 
Puede parecer un poco difícil de tragar, pero las larvas de una mosca comedora de desechos podrían convertirse en una nueva fuente alternativa de proteínas para los humanos, según un científico de la Universidad de Queensland.
El profesor Louw Hoffman dijo que las larvas de la mosca soldado negra, que ya se utilizaban como alimento para animales, eran una proteína de alta calidad.
“Al igual que la carne, contiene todos los nutrientes que los humanos necesitan para la salud”, dijo el profesor Hoffman. “La larva es más rica en zinc y hierro que la carne magra, y su contenido en calcio es tan alto como el de la leche. Su composición nutricional los convierte en un competidor interesante como alternativa a la carne y, hasta la fecha, han demostrado su potencial para reemplazar parcialmente la carne en las hamburguesas y las salchichas de Viena”.
El profesor Hoffman dijo que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación estimó que dos mil millones de personas en todo el mundo ya comían insectos regularmente como parte de su dieta.
“El factor más importante que impide que las proteínas de mosca se utilicen en nuestro suministro de alimentos es la aceptación de los insectos como alimento por parte de los consumidores occidentales”, dijo. "Comeremos leche de guisantes o avena, incluso carnes cultivadas en laboratorio, pero los insectos simplemente no están en los menús occidentales".
El profesor Hoffman ha estado estudiando los obstáculos que deben superarse antes de que las moscas puedan entrar directamente en la cadena de suministro de alimentos humanos.
“Ya se han realizado muchas investigaciones sobre las larvas de la mosca soldado negra como alimento para el ganado, pero debemos asegurarnos de abordar los problemas de seguridad antes de que pueda tener patas como alimento humano”, dijo. “Esto incluye comprender los diferentes perfiles nutricionales de la mosca en las etapas clave de su crecimiento y las mejores formas de procesar la mosca para preservar su valor nutricional. Si bien la mosca puede limpiar los desechos tóxicos, incluidos los metales pesados, también se recomienda que las moscas criadas para la alimentación humana se alimenten con una fuente limpia de desechos orgánicos”.
Además de su perfil nutricional, el profesor Hoffman dijo que había fuertes razones ambientales para que los humanos comieran larvas de mosca. Se estima que menos de media hectárea de larvas de mosca soldado negra puede producir más proteínas que el ganado que pasta en unas 1200 hectáreas, o 52 hectáreas de soja.
"Si te preocupas por el medio ambiente, entonces deberías considerar y estar dispuesto a comer proteína de insectos", dijo.
La investigación se publica en Wiley (DOI:10.1111/1541-4337.12609).
