Tú estás aquí:Inicio / Animales / Historias de granjas:El día que maté mi primer pato
Nuestro pato Pekín fue un problema. Beligerante y lascivo, había tomado la paz de nuestro pequeño rebaño y lo había puesto patas arriba. Nuestros patos habían dejado de poner huevos debido a sus voraces afectos, y su “favorita” tenía las calvas en la cabeza y el ojo espumoso para demostrarlo. El resto de los patos, que antes se contentaban con vagar por la granja, ahora pasaban sus días huyendo de él... y entrando al jardín del vecino. Y el camino. Y el barranco.
¡Mis patos favoritos! Wren Everett / En lugar de
Algo tenía que ceder. Y para el pato Pekín, el destino final se perfilaba como mi fuente para asar.
⚠️ Advertencia de contenido: Este artículo contiene una discusión franca y gráfica sobre la matanza de patos. Los enlaces de vídeo, que están claramente marcados, también contienen imágenes gráficas de cómo matar patos. Lea responsablemente.
La cuestión es que nunca antes habíamos masacrado a un animal. Y por muy molesto que fuera el draco de Pekín, la idea de convertir en alimento un animal vivo que habíamos alimentado y cuidado era a la vez aleccionadora y un poco intimidante.
Pero este era exactamente el tipo de desafío para el que mi esposo y yo nos estábamos preparando. Queríamos responsabilizarnos de nuestra comida; esa es una de las principales razones por las que nos mudamos lejos de la ciudad y comenzamos a vivir como agricultores. Sabíamos que si elegíamos comer carne en la ciudad, habría sido carne criada por extraños.
Wren Everett / En lugar de
No importa cómo se comercializara, no había forma real de saber cómo se había cuidado o manipulado. Decidimos que si no estábamos dispuestos a hacer todo el proceso nosotros mismos (la crianza, el alojamiento y el sacrificio), entonces no teníamos por qué comer carne.
Entonces, aunque no estábamos ansiosos por matar al pato Pekín, sabíamos que podíamos hacerlo sabiendo que había vivido una vida en libertad llena de sol, pasto fresco e insectos. Nos tomaríamos el tiempo para hacerlo lo más rápido y sin dolor posible y nos aseguraríamos de que su vida fuera tratada con respeto.
Aquí está la historia de cómo masacramos nuestro primer pájaro. Esto no es necesariamente una guía, sino más bien una vecina que comparte con usted lo que hizo para prepararse y cómo se sintió después.
Preparándose para la matanza
Desde que comenzamos a cultivar nuestra propia carne, sabíamos que algún día criar nuestra propia carne sería parte del proceso. Con eso en mente, incluso antes de que tuviéramos patos, buscamos colonos más experimentados para aprender a sacrificar un pájaro. No puedo enfatizar lo suficiente lo útil, incluso crucial, que fue verlo en persona. Ningún libro puede prepararte como lo hace la experiencia real.
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Fuimos a una granja cercana y vimos cómo nuestra amiga Stacey masacraba uno de sus pollos. Ella había hecho esto innumerables veces, por lo que sin esfuerzo narró y demostró cada paso, desde tener un pollo vivo hasta un pájaro listo para el horno. Ella respondió nuestras preguntas y nos dejó hacer la mayor parte del proceso bajo su atenta mirada. Con esa experiencia en nuestro haber, nos sentimos mucho más preparados para hacerlo cuando llegara el momento.
Y ahora ha llegado el momento.
El derribo
Para empezar, separamos al draco del resto de la bandada y le dimos un día en el granero solo con agua. Este paso opcional le permitió sacar toda la comida de su estómago y nos permitió a los novatos tener más posibilidades de no contaminar la carne con excremento. ¡También fue agradable darle al resto de los patos un descanso de sus ataques!
A la mañana siguiente, reunimos nuestros suministros. Teníamos cuchillos, sartenes, cuencos para separar y mantener limpias las partes sacrificadas y bolsas para recoger plumas. Para obtener un excelente artículo que le brinde una lista completa de los suministros necesarios y un conjunto de instrucciones bien fotografiadas, visite el sitio de este granjero. Creo que uno de los pasos más importantes es afilar el cuchillo. Esto no es algo que deba apresurarse; de hecho, cuanto más tiempo y más cuidado se haga, mejor. El cuchillo más afilado no sólo será seguro, preciso y casi indoloro para usarlo con el pato, sino que el acto mismo de afilarlo le permitirá comenzar los preparativos mentales para matar a un animal.
Atrapando el pato
El siguiente paso es conseguir tu pájaro. Nunca querrás atraparlo por las patas, como lo harías con un pollo. No sólo corre el riesgo de dislocar sus articulaciones más delicadas, sino que introduce un nivel innecesario de estrés en el animal.
Jim Linwood / Flickr (Creative Commons)
Al aislar a nuestro pato en un espacio cerrado el día anterior, descubrí que nos permitía atraparlo suavemente por la base del cuello y luego sujetarlo alrededor del cuerpo, con nuestras manos sosteniendo sus alas cerca. Tanto por su bien como por el tuyo, es importante mantener las cosas lo más tranquilas posible.
Estabilizamos a nuestro pato, le rodeamos las alas con los brazos para mantenerlo quieto y lo llevamos afuera a un lugar tranquilo y privado. Lo inmovilizamos contra el suelo con una suave presión de una rodilla y estiramos su cuello hacia adelante. Respiramos profundamente.
Métodos de sacrificio
Hay varias formas de matar un pato. Algunos optan por cortarle la cabeza con un hacha o pasar un cuchillo por la boca hasta el cerebro. Otros emplean palos de escoba, tijeras de podar o incluso tienen la inexplicable habilidad de simplemente romperse el cuello con las manos.
En nuestro caso, decidimos degollar.
Parecía un método rápido e infalible pero también que no nos distanciaba del acto tan visceral de lo que estábamos haciendo. Para nosotros, este primer asesinato fue un momento muy personal, sobrio y espiritual. Hubo años de espera y preparación para llegar a este punto de autosostenibilidad.
Mi esposo hizo algunos cortes rápidos y fuertes con su cuchillo en la garganta del pato, y luego sostuvo al pato con suavidad y firmeza en sus brazos, manteniéndolo firme, hasta que terminó.
El aspecto emocional
Debes estar preparado para esta parte. La parte en la que te das cuenta de que has matado a un animal a propósito. El curso de las emociones que fluían por mi corazón era fuerte, repentino y diverso. Una ola de tristeza, una reacción visceral al ver sangre en las plumas blancas y ver cómo se desvanece la luz en los ojos de nuestro pato.
Una sensación de intercambio y agradecimiento al saber que mi familia será alimentada gracias a la vida de este animal. Una sombría sacudida de disgusto al darme cuenta de que la mayor parte de la carne que había comido antes de ese día probablemente había sido asesinada en una fábrica impersonal por una máquina, no mantenida bajo un cálido cielo azul. Y por último, el sentimiento de responsabilidad nunca antes sentido, de que al menos en este caso, con este animal, se había hecho de forma rápida, humana y bien.
¿Es demasiado dramático tomar esto de manera tan personal y seria? No me parece. En mi opinión, pasar por alto este momento es perderse una parte integral de la alimentación, una parte que hemos eliminado en gran medida de nuestra cultura por conveniencia o falta de oportunidades.
Cuando cerró los ojos, me sentí aliviado de que nuestro pato estuviera tranquilo mientras moría, sorprendentemente. Él no luchó ni peleó. Simplemente movió un poco la cabeza y luego dejó de moverse. Todos nos quedamos quietos por un momento.
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Entonces llegó el momento de entrar en acción. Después de matar, hay muchas cosas que deben suceder en poco tiempo para garantizar que nada se desperdicie. Mientras desplumábamos las plumas, le recortábamos las patas y la cabeza y le quitábamos las entrañas, fue extraño ver con qué rapidez un pato que conocíamos adoptaba una forma familiar de asado. El cadáver parecía algo que podía comprar en una tienda, envuelto en plástico, pero el viaje para conseguirlo obviamente había sido mucho más largo que los 10 minutos hasta la tienda.
Conclusión
Las recetas de pato son infinitas, así que te dejaré decidir cómo tratar a tu pájaro. Simplemente no desperdicies nada. Las plumas de nuestros patos se van a convertir en almohadas caseras. Sus huesos fueron cocidos a fuego lento. Las entrañas se convirtieron en una sopa de despojos al estilo alemán.
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¡Incluso freímos la lengua para obtener una delicia ciertamente extraña, pero aún así bastante sabrosa! Cocinar de cabeza a cola solía ser una forma de vida. Haz que deje de ser simplemente una forma interesante de ver un programa de cocina y haz que cada parte de tus animales sacrificados cuente.
Conclusión
Creo que siempre estaré emocionado cuando masacre cualquier ave del futuro. Pero espero seguir así; nunca quiero sentirme insensible ante lo que significa quitar una vida para alimentar la mía. Me recuerda una vieja historia judía que escuché una vez.
Un hombre envió a su sirviente a llevar su pollo al carnicero del pueblo, Yisrolik, para poder cenar esa noche. Se sorprendió al ver a su sirviente regresar antes de lo que esperaba, pájaro vivo en mano.
“¿Por qué no mataste al pájaro?” preguntó su jefe.
"Cuando Yisrolik mataba", comenzó el mensajero, "primero afilaba el cuchillo en una piedra que mojaba con sus propias lágrimas. Pero la persona que lo reemplazó simplemente moja la piedra de afilar con agua de un balde... ¡¿Debería realmente permitir que un hombre así mate al pájaro?! "
Recursos
- Cómo sacrificar un pato, el hogar autosuficiente Acre
- Patos, Asociación de Matanza Humanitaria
- Inicio Carnicería humana de pollos y patos para obtener alimentos con imágenes, estilos de vida de Countryfarm
