Cultivar su propia comida es un logro enormemente satisfactorio para cualquier jardinero con un agudo sentido del gusto. Pero eso no tiene por qué significar horas de excavación en un terreno fangoso de patatas, o meses dedicados a tender tomates hasta que maduren. Los brotes de frijoles y otras semillas que brotan son un fácil, y una forma gratificante de poner productos de cosecha propia en su plato.
¿Por qué debería cultivar brotes?
Brotar semillas es extremadamente sencillo, y algo que cualquiera pueda hacer en casa. Ni siquiera necesitas un alféizar soleado mucho menos un huerto. No se requiere equipo especializado, y aunque el proceso en sí lleva un poco de tiempo, cuidado, y atencion, puede tener una cosecha comestible en unos pocos días.
Y lo que es más, los brotes ofrecen una excelente combinación de salud y sabor, empaquetar toda la nutrición y el sabor de una planta madura en un versátil, verdura crujiente que puedes usar en ensaladas, frituras, sopas y más.
¿Qué semillas puedes brotar?
Casi cualquier semilla que produzca plantas adultas comestibles se puede utilizar para brotar, Algunas de las semillas germinadas más populares incluyen:
- Frijol mungo la leguminosa germinada más conocida y figura en los salteados favoritos en todo el mundo.
- Alfalfa, de sabor suave pero con una gran textura crujiente, ideal para ensaladas.
- Arveja, vibrantemente fresco y excelente crudo o salteado.
- Rábano, deliciosamente picante aunque más suave de lo que cabría esperar.
- Brócoli, un sabor a nuez con suaves toques de pimienta.
- Trigo, de sabor dulce y una excelente fuente de fibra dietética.
- Fenogreco, aromático y un poco amargo, lo amarás o lo odiarás.
Cualquiera que sea el tipo de semilla que decida utilizar, es importante utilizar los descritos específicamente como adecuados para la germinación. Dependiendo de donde obtengas tus semillas, a veces las semillas se tratan químicamente para prevenir hongos y pudrición, y algunos incluso han añadido insecticidas. La corta vida útil de los brotes significa que los residuos químicos no tienen posibilidad de disiparse, por lo que solo deben usarse semillas no tratadas. No caiga en la tentación de germinar semillas sobrantes cuya historia no puede responder.
Guía de cultivo de brotes
Los germinadores serios pueden comprar frascos especialmente diseñados con una tapa de malla para facilitar el drenaje. pero para empezar, puede usar artículos domésticos comunes y lograr resultados igualmente buenos. Necesitarás:
- Un frasco de vidrio, como un frasco grande de mermelada. Debe ser lo suficientemente grande como para que las semillas no ocupen más de una quinta parte del volumen.
- Un trozo de muselina material de almacenamiento, u otro lino fino para usar como cubierta.
- Una banda de goma para sujetar la funda en su lugar.
- Un cuenco poco profundo, como un cuenco de postre, para drenar.
- Dos o tres cucharaditas de semillas pequeñas, o más para tipos más grandes.
- Se recomienda agua filtrada en todas las etapas.
El método:
- Antes de empezar, recoger las semillas para eliminar las dañadas junto con la arena o los escombros, y luego enjuague con agua y un colador fino.
- Ponga las semillas en el frasco y cúbralas con aproximadamente cuatro veces su volumen de agua, llenando el frasco a no más de tres cuartos de su capacidad. Cubre el frasco con la muselina y asegúralo con la goma elástica.
- Pon el frasco en un lugar fresco lugar sombreado con buena circulación de aire:un armario es ideal, pero cualquier lugar fuera del sol directo está bien. Deje las semillas en remojo entre ocho y doce horas. Como regla general, las semillas deben duplicar su tamaño durante el remojo.
- Después de remojar drene las semillas volteando el frasco tapado. Descanse boca abajo en un ángulo en el tazón de postre para que las semillas se puedan escurrir por completo; deben permanecer húmedas, pero comenzará a fermentar si se deja reposar en agua. Los brotes fermentados pueden ser una ruta rápida hacia un malestar estomacal o algo peor.
- Una vez que las semillas estén bien drenadas, devuelva el frasco al armario.
- Al menos dos veces al día, llene la jarra con agua fría y escurra. Esto enjuaga cualquier rastro de bacterias u hongos que puedan provocar la fermentación y, al mismo tiempo, les da a las semillas la humedad que necesitan para seguir creciendo. El enjuague debe realizarse con más frecuencia en climas más cálidos.
Mantener los brotes en la oscuridad durante todo el proceso producirá brotes más dulces, pero también puede colocar el frasco en un alféizar soleado durante el último día para darle un aspecto más verde, resultado de sabor más fuerte.
Cosecha de tus brotes
Después de unos tres días de enjuagues y drenajes repetidos, tus semillas deberían haber brotado. Están listos para cosechar cuando la cola germinada tenga el mismo tamaño que la semilla original. Los granos se pueden usar ahora, mientras que las legumbres y otras semillas se pueden dejar para que se desarrollen durante uno o dos días más, intente probar un brote a intervalos regulares hasta que hayan alcanzado el sabor y la textura adecuados para usted. Sin embargo, siempre debe detener el proceso de brotación antes de que se desarrollen las hojas.
Una vez que estén listos para cosechar, dar a los brotes un enjuague final, y escúrrelos bien. Saca los brotes de la jarra, desechar las semillas que no hayan germinado, y dejar secar sobre papel de cocina. Los brotes húmedos no se almacenarán bien, volviéndose viscosa o blanda rápidamente.
Use los brotes lo antes posible, aunque se pueden conservar durante tres o cuatro días sellados en el frigorífico. Desechar inmediatamente si hay signos de moho o algún olor desagradable. Idealmente, cultive lotes pequeños a intervalos escalonados para que siempre pueda comer los brotes en su punto más fresco.
Usando tus brotes
La mayoría de los brotes se pueden comer crudos o cocidos. aunque los brotes de soja requieren cocción para descomponer las proteínas tóxicas que contienen. En general, no coma brotes crudos donde tampoco podría comer la planta madura cruda.
Sin embargo, la buena noticia es que casi todos los brotes son deliciosos en salteados, sopas o servido como una simple verdura al vapor. La excepción a esto es la alfalfa, que degenera en una papilla poco apetitosa después de solo un poco de calor. Otras semillas pueden empezar a volverse viscosas si se cocinan demasiado. así que, en general, mantenga los tiempos de cocción al mínimo para conservar el crujido y el sabor.
Antes de utilizar cualquier tipo de brote por primera vez, dale a uno una prueba de sabor. Algunas semillas como el trigo o el girasol pueden tener raíces amargas, por lo que estos deberán cortarse antes de usarlos. Sin embargo, la gran mayoría de los brotes se pueden comer enteros.
A pesar de su utilidad en platos cocinados, quizás la forma más común de servir los brotes es como parte de una ensalada fresca o un sándwich, particularmente aderezado con aromas de estilo asiático como lima y chile. Para mejores resultados, cultivar una variedad de diferentes tipos de brotes, ya que cada uno tiene su propio sabor y textura, y mezclar varios hace que la comida sea impresionante e interesante.
Por deliciosos que sean, los brotes de frijol mungo y alfalfa típicos de los supermercados ofrecen solo una pista de lo que los brotes pueden hacer por su plato. Cultivar el suyo propio le permite probar una gran cantidad de alternativas, y cuesta muy poco experimentar. Es fácil y rápido y una vez que comiences tus aventuras, te preguntarás por qué tardó tanto en comenzar.
Explore nuestra gama de semillas germinadas.
Explore nuestra gama de semillas germinadas.
