Los brotes no necesitan tierra ni fertilizantes, son "paquetes" nutritivos que contienen más proteínas que cualquier otra parte de la planta. Los brotes son ricos en vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y carbohidratos. Para un paquete tan fantástico, son bastante baratos de comprar y no ocupan más espacio que el frasco o recipiente en el que los germina. ¡Media taza de alfalfa germinada tiene tanta vitamina C como 6 vasos de jugo de naranja puro! La siguiente información se tomó del " Manual de Jardinería Orgánica de la Madre Tierra 'Y muestra el aumento nutricional en una variedad de semillas germinadas:
- La vitamina C aumentó en un 550% en la soja.
- La vitamina B2 aumentó en un 1350% en la avena.
- El ácido fólico (una vitamina B) aumentó en un 400% en el trigo.
- La niacina (vitamina B3) aumentó en un 400% en frijoles mungo
- Vitaminas A, E y K, piridoxina y ácido pantoténico (ambas vitaminas B también aumentaron sustancialmente en frijoles mungo.
Estas cifras dan una indicación de los beneficios de cultivar semillas germinadas.
Una variedad de semillas diferentes le dará variación en sabor y textura. Se pueden consumir en bocadillos o ensaladas, o se agrega a sopas y guisos y salteados justo antes de servir.
Las siguientes semillas son aptas para la germinación:- alfalfa, cebada, Fenogreco, frijol mungo, avena, centeno, trigo, guisantes y otras lentejas, trigo sarraceno y girasol.
Las raíces de trigo sarraceno y girasol tienden a ser amargas, por lo que es mejor cultivarlas en un trozo de algodón o en tierra poco profunda y cortar la parte superior para comer.
Cebada, avena, El centeno y el trigo también se pueden cultivar en algodón o unas pocas capas de toallas de papel y luego se recortan para comer cuando tienen 5-8 cm (2-3 ”) de altura.
Granos germinados (trigo, cebada, avena, centeno, etc.) se comen mejor cuando la raíz o "cola" tiene aproximadamente la misma longitud que la semilla. Se pueden agregar al muesli, gachas de avena, guisos y salteados y son deliciosos agregados al pan casero.
Legumbres germinadas (alfalfa, frijoles, guisantes, lentejas etc.) son mejores cuando el rodaje mide 5-7 cm (2-2¼ ”) de largo.
Necesitará
- Un frasco de vidrio o plástico o un recipiente similar.
- Un colador fino o un colador de té para enjuagar las semillas.
- Un trozo de muselina u otra tela fina. (una pieza de calcetín lo suficientemente grande como para estirarla sobre el recipiente es ideal).
- Una banda de goma para sujetar la tapa al frasco.
- Un tazón de postre para poner el frasco al drenar las semillas para que broten (2-3 cucharaditas son suficientes para un frasco de mermelada común)
Método
Coloque las semillas en el colador y enjuáguelas bien con agua corriente para eliminar el polvo. etc. En este momento también es una buena idea quitar y desechar las semillas dañadas o descoloridas.
2-3 cucharaditas de semillas pequeñas como alfalfa serían suficientes. En el caso de los cereales, podría utilizar más porque los utilizará cuando estén menos desarrollados.
Transfiera las semillas a su frasco y cúbralas con aproximadamente 4 veces su propio volumen con agua. Coloque la tapa de tela / calcetín sobre el frasco y asegúrelo con la banda elástica. Deje las semillas en remojo durante la noche.
Por la mañana, saque el agua y deje que las semillas continúen escurriendo colocándola en ángulo en un recipiente. Las semillas deben estar húmedas pero no colocadas en agua, ya que esto hará que fermenten.
Coloque el frasco en un armario protegido de la luz y continúe enjuagando y escurriendo 3-4 veces al día. Si trabaja, es posible que solo pueda hacerlo 2-3 veces al día. Las semillas de soja deben enjuagarse y escurrirse con más frecuencia, ya que fermentan más fácilmente.
Dependiendo del calor, tendrá los brotes listos para comer en unos 3 días. Los granos se utilizan en esta etapa; las legumbres se pueden dejar por más tiempo
Los brotes de sus semillas serán más dulces si se guardan en un armario, pero se pueden colocar en un banco durante un par de días si desea "reverdecerlos".
Los brotes de soja SIEMPRE deben cocinarse antes de comerlos, ya que contienen un inhibidor de proteasa que se cambia al cocinar. La proteasa es una enzima de nuestro sistema digestivo.
Microgreens o 'semillas cortadas':las semillas también se pueden espolvorear en un pedazo de toalla de papel o tela vieja que se haya colocado en un plato. Humedezca el papel o el paño y manténgalo húmedo. Deje el plato en un banco y corte los brotes con un par de tijeras según sea necesario.
Abajo:Fotos paso a paso del método de brotación en jarra. (tomado durante 4.5 días)
