¿Disfrutas de una excelente cosecha de chiles? A continuación, le indicamos cómo secarlos para que se mantengan durante meses:
En algún punto, la mayoría de los amantes de los chiles de dedos verdes deciden cultivar sus propias plantas para obtener un suministro de chiles ardientes. Esto no solo da la gran satisfacción de combinar dos pasiones en una, pero los chiles de cosecha propia brindan mayor variedad y mejor calidad que una visita al supermercado.
Si bien los chiles tienen la reputación de ser difíciles de cultivar, no son tan temibles como imaginan algunos jardineros. Con un poco de cuidado y práctica, pronto disfrutará de una cosecha abundante de sus propias frutas infernales. En un año productivo, incluso una sola planta de chile puede proporcionar mucha más fruta de la que la mayoría de la gente puede obtener, por lo que deberá encontrar una forma de almacenarlos para su uso futuro.
Secar los chiles les permite conservarlos durante meses o incluso años, al mismo tiempo que intensifica su picante y sabor como un efecto secundario bienvenido. Hay tres métodos sencillos para hacer esto:secado al aire, secado al horno, y usándolos para hacer sal de chile. Esto es lo que debes hacer.
Preparando tus chiles
Para secar, use solo de buena calidad, chiles maduros sin signos de daño o descomposición. Los chiles de menor calidad son excelentes para chutneys y encurtidos, pero es posible que no sobrevivan al proceso de secado, e incluso puede arriesgarse a contaminar todo su lote con moho.
Se puede utilizar cualquier variedad de chiles, pero ten en cuenta que cuanto más grande es el fruto, cuanto más demore el proceso de secado, y mayor es el riesgo de deterioro en condiciones menos que ideales. También, mientras que los chiles verdes sin madurar se pueden secar, el resultado final generalmente carece del intenso calor y sabor de los chiles rojos secos.
Para los tres métodos de secado, Los chiles primero deben lavarse bien y dejar que se escurran bien.
Secado al aire
Este es, por supuesto, el método tradicional de secado, utilizado en culturas que comen chiles en todo el mundo. El método es simple en sí mismo, pero se basa en tener acceso al clima y la ubicación adecuados.
Primero, ate o ensarte los chiles en sus tallos a lo largo de un trozo de hilo o algodón grueso. Manténgalos bien espaciados y evite que los chiles se toquen tanto como sea posible; aunque los racimos de chiles secos bien envueltos se ven muy bien colgados en una cocina, el aire debe circular libremente alrededor de cada chile durante el secado.
Próximo, colgar la cuerda en un lugar seco, aireado, y lugar cálido, como un balcón o pasillo al aire libre cubierto. Colgar al sol directo acelerará el proceso, pero es fácil sobrepasar y quedarse frágil, frutas blanqueadas con sabor deteriorado.
Si no tiene un espacio adecuado al aire libre, todavía se puede secar al aire en el interior, Pero asegúrese de elegir una habitación bien ventilada para no solo reducir las posibilidades de moho, pero para evitar que se acumulen vapores picantes.
Dependiendo de las condiciones, sus chiles deberían estar listos en unos pocos días a una semana más o menos, para entonces estarán secos al tacto pero no completamente secos.
Secado al horno
Sin embargo, si su clima local no es adecuado para secar al aire, puede utilizar una versión más moderna del mismo proceso. Secar chiles en un horno doméstico proporciona excelentes resultados en una fracción del tiempo de secado al aire.
Simplemente coloque sus chiles en una bandeja para hornear antiadherente, o una forrada con papel de horno, dispuestos en una sola capa sin tocar. Algunas recetas recomiendan dividir los chiles a lo largo de su longitud, pero si bien esto puede acelerar el secado, puede ser a expensas del sabor final, ya que los aceites esenciales se evaporan junto con la humedad.
Coloque la bandeja en su horno en su posición más baja, volteando las frutas aproximadamente cada hora para evitar que se peguen e igualar el calor. Si parecen arder o chisporrotear, reduce el calor, o retirar y dejar enfriar un rato.
Si tiene un horno con ventilador, encender esto acelerará las cosas, y también puede dejar la puerta del horno entreabierta para aumentar el flujo de aire, pero asegúrese de que su cocina también esté bien ventilada para dispersar los vapores que le hacen llorar los ojos y que esto puede generar.
No hay una escala de tiempo establecida para el secado en horno, pero entre cuatro horas y la noche a la mañana es una buena estimación. Una vez que los chiles estén completamente secos pero no se hayan arrugado hasta convertirse en una cáscara, Apague el horno y deje que los chiles se enfríen naturalmente.
Almacenamiento y uso de chiles secados al aire y al horno
Cualquiera de estos dos métodos que utilice, una vez que tus chiles estén completamente secos, deben almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco, lugar oscuro. Los racimos de chiles secos pueden resultar atractivos, pero perderán su sabor más rápidamente.
Debidamente almacenado, los chiles durarán indefinidamente. Con el tiempo su intensidad se desvanecerá pero ciertamente deberías disfrutarlos con una fuerza respetable hasta que llegue tu próxima cosecha.
Usando sus chiles secos
Los chiles más pequeños se pueden agregar enteros al aceite calentado para infundir sabor, especialmente en platos clásicos como el aglio e olio italiano (pasta con aceite, ajo, y guindilla), o en curry y guisos. También se pueden rehidratar remojándolos en agua tibia hasta que se rellenen, después de lo cual se pueden picar o mezclar para usar en salsas o condimentos, dando una textura más fina que usando chiles secos directamente.
Quizás sea mejor utilizar las muestras más grandes desmenuzadas en copos tan gruesos o finos como desee, para que puedas usar una pizca aquí y allá sin abrumar el plato.
Finalmente, Una de las mejores formas de lidiar con la abundancia de chiles secos es utilizar un procesador de alimentos o un molinillo de café para producir su propio chile en polvo. Este es un plan especialmente bueno si ha cultivado varias variedades, o tienen etapas de madurez ligeramente variables, ya que hacer polvo a partir de una mezcla variada dará mucha más profundidad de sabor y carácter que cualquier polvo comercial.
Hacer sal de chile
Esta tercera opción ofrece algo un poco diferente, y es una forma ideal de convertir tus chiles en un ingrediente de cocina o condimento de fácil uso.
Necesitará volúmenes aproximadamente iguales de chiles frescos y de buena calidad, sal no yodada, y luego seguir cuatro sencillos pasos.
- Lave los chiles y déjelos escurrir.
- Quita los tallos, y también las semillas si prefieres un poco menos de picante.
- Pica finamente las frutas en un procesador de alimentos, dejándolos ligeramente gruesos en lugar de mezclarlos hasta obtener una pasta suave.
- Mezclar bien los chiles con la sal, y guárdelo en un frasco hermético.
La mezcla se puede utilizar inmediatamente, pero los sabores se desarrollarán e intensificarán a medida que madura. Si se forma un líquido en el fondo del frasco, o agregue más sal, o escúrralo para usarlo como un poderoso condimento líquido.
Una vez que la sal haya absorbido todo el líquido, Durará indefinidamente en un fresco, lugar oscuro. Se puede usar en cualquier plato para agregar un calor salado intenso (asegúrese de reducir la cantidad de cualquier otra sal en una receta), o se puede espolvorear con moderación sobre la comida como condimento picante de mesa.
Cultivar una cosecha abundante de tus propios chiles es un logro maravilloso, pero incluso la cabeza de guindilla más ardiente puede tener demasiadas cosas buenas en la época de la cosecha. Estos tres métodos de secado simples pero efectivos le permitirán disfrutar de la generosidad ardiente durante los próximos meses.
