Las hierbas crecen tan abundantemente que parece casi imposible usarlas todas antes de que se echen a perder. Secar las hierbas es una forma fácil de conservar las hierbas para su uso posterior. El siguiente es un extracto de "Simplemente vivir bien:una guía para crear un ambiente natural, Hogar con poco desperdicio ”por Julia Watkins lo lleva a través de los pasos básicos para secar hierbas.
Si alguna vez cultivó hierbas, probablemente esté acostumbrado a tener más de los que puede usar en una temporada. Afortunadamente, puede secarlos y disfrutar de la abundancia del verano durante todo el año. Si cosechas, seco, y guárdelos correctamente, las hierbas pueden conservar su sabor y valor medicinal hasta por un año. Aquí hay algunos consejos:
Cosecha
Es importante cosechar hierbas en el momento adecuado. Recoja después de que aparezcan los botones florales, pero antes de que se abran, cuando la planta tiene la mayor concentración de aceites esenciales. También es mejor recogerlos por la mañana, después de que el rocío de la mañana se haya evaporado pero antes de que el sol se caliente demasiado.
Limpio
A menos que planee usarlos de inmediato, es mejor evitar lavar las hierbas, ya que la humedad promueve el crecimiento de levadura y moho. En lugar de, quitar viejo, muerto, u hojas marchitas a mano y límpielas sacudiendo o quitando los escombros con un cepillo. Utilice prácticas de jardinería orgánica para no tener que preocuparse por lavarse los productos químicos.
Seco
El secado al aire funciona mejor para las hierbas con un contenido bajo de humedad, como las hojas de laurel, mientras que la congelación funciona mejor para las hierbas con un alto contenido de humedad, como la albahaca. Para hierbas bajas en humedad, séquelos en la oscuridad con buena circulación de aire y temperaturas inferiores a 110 ° F. Puede usar un deshidratador de alimentos (configurado entre 90 ° y 110 ° F), cestas planas, limpiar las pantallas de las ventanas, o tendederos para secar ropa. Aunque parezca un buen atajo, Deben evitarse los microondas y los hornos convencionales, ya que tienden a cocinar y destruir la calidad de las hierbas. También puede atar las hierbas en manojos de 4 a 6 tallos y colgarlas boca abajo para que se sequen. Para prevenir la contaminación y la oxidación, Es fundamental retirar los paquetes y guardarlos tan pronto como se sequen; sabrá que han terminado de secarse cuando pueda desmenuzarlos fácilmente en la mano.
Tienda
Las hojas y semillas enteras retienen los aceites mejor en el almacenamiento que las hierbas desmenuzadas o las semillas molidas. Ciertamente puede usar un mortero para moler sus hierbas, pero tenga en cuenta que es posible que no conserven su calidad por mucho tiempo. Tienden a conservar mejor su sabor si se mantienen enteros hasta que esté listo para usarlos. De cualquier manera, Guarde las hierbas secas en recipientes herméticos fuera de la luz solar directa y del calor. Etiquete los frascos inmediatamente con la fecha y el contenido. Puedes saber si una hierba sigue siendo valiosa por su apariencia, oler, y efectividad. Como dice la herbolaria Rosemary Gladstar, debería verse, oler, y trabajar como lo hizo el día que terminó de secarse. Cuando use hierbas secas para cocinar, Tenga en cuenta que las hierbas secas están más concentradas que las frescas. Generalmente hablando, si una receta requiere 1 cucharada de hierbas frescas, debe sustituir 1 cucharadita de hierbas secas trituradas.
Esta, "Secar hierbas, ”Es un extracto de“ Simplemente vivir bien:una guía para crear un Hogar con poco desperdicio ”por Julia Watkins. Usado con permiso del editor, Houghton Mifflin Harcourt.
