Esta publicación es una guía sobre cómo embotellar su propia remolacha en casa. Le lleva a través de todo el proceso paso a paso con gran detalle. Es perfecto para principiantes que quieran probar a embotellar su propia remolacha por primera vez.
Para facilitar la navegación, el artículo se ha dividido en 8 secciones. Para leer el artículo completo, simplemente continúe leyendo la página, para encontrar una sección en particular, simplemente haga clic en los enlaces rápidos a continuación:
- Cosecha de remolacha
- Frascos
- Lavado de remolachas
- Frascos de esterilización
- Cocinar y preparar remolachas para embotellar
- Solución de decapado
- Embotellado y tratamiento térmico
- La receta
Cosecha de remolacha
Este es mi huerto de remolachas después de recibir las atenciones de un bandicoot, saltamontes y orugas. El motivo del cable es mantener alejados a los Wallabies. Todo el crecimiento superior se ha ido pero la raíz principal no tiene nada de malo. La remolacha en sí todavía es utilizable.
Arriba:Imagen 1, Jardín de remolacha
Las remolachas se ven en mal estado, pero de hecho esto produjo 4 kg a partir de un lecho de 1,6 m de diámetro. No uso pesticidas ni fertilizantes inorgánicos y una cama de este tamaño puede producir 6 kg + y lo ha hecho en una buena temporada.
Arriba:Pic. 2, Globo rojo de Detroit
Así que cultivamos remolachas ¿ahora que?
Frascos
Lo primero a considerar es en qué colocarlos.
Tiene que ser frascos de vidrio; ¿Qué tamaño de frascos y cuánto cuestan? Si te gustan las cosas gratis como a mí entonces amigos, vecinos, la familia son buenas fuentes. Las tiendas de segunda mano también tendrán una gran selección, que tendrás que pagar, pero el costo debe ser mínimo y recuerde que reutilizará los frascos varias veces.
TARROS A EVITAR: Frascos con; tapas de plastico, tapas oxidadas, y frascos nuevos de las tiendas de descuento; no están hechos para resistir los efectos del vinagre.
Frascos que alguna vez contenían encurtidos, Enjambres, chutney y similares son buenos. Los que uso son frascos de encurtidos, tienen una tapa giratoria de metal y tienen una capacidad de 650 ml. Estos son los más grandes que utilizo. También he usado tarros de mermelada, con capacidades de 400ml. Otra cosa es que los frascos deben tener boca ancha, después de todo, la remolacha en rodajas tiene que caber dentro.
Lavado de remolachas
Así que las remolachas todavía esperan pacientemente en el jardín para ser recogidas, si están creciendo bien, solo escoge las más grandes o si son como las mías, escoge todas de una vez. Cepille la suciedad, eliminar el crecimiento superior y las raíces grandes. Entonces necesitan lavarse con agua.
Arriba:Imagen 3, Lavar la remolacha
En el fregadero de la cocina lavadero u otro recipiente grande, las remolachas deben fregarse y enjuagarse a fondo para eliminar todos los restos de suciedad, pero evite dañar la piel.
Frascos de esterilización
En este punto, necesitamos estimar el número de frascos necesarios, ya deberían estar disponibles. Elija un número y luego agregue dos que deberían ser suficientes frascos. La experiencia es la única forma de saberlo. Es mejor tener demasiados frascos que no tener suficientes.
Los frascos deberían haber sido lavados para eliminar los restos de comida y ahora necesitan ser esterilizados. Precalienta tu horno a 100 * C. Coloque los frascos en el horno durante 15 minutos. Confío en el termostato de la estufa No mido la temperatura real.
Arriba:Imagen 4, Frascos de esterilización
Las tapas también deben esterilizarse en este momento. Hervir durante unos 10 minutos.
Arriba:Imagen 5, Tapas esterilizantes
¿Es toda esta esterilización realmente necesaria? ¡Sí! Intenta embotellar sin hacerlo. Los resultados podrían ser la fermentación de todas sus botellas de remolacha, pérdida de tiempo y dinero, y enfermedad si tratas de comerlo de todos modos.
Cocinar y preparar remolachas para embotellar
Coloque 2,5 kg de remolacha en una caldera grande, cubrir con agua fría y dejar hervir. Continúe hirviendo hasta que esté tierno.
¿Cómo sabré cuando estén tiernos? En algún lugar del cajón de la cocina habrá un gran tenedor para servir. Cuando se introduce fácilmente en una remolacha, se cocina. Practica con una remolacha cruda y verás la diferencia.
Arriba:Imagen 6, Caldera de acero inoxidable
Realmente no es necesario tener una caldera de acero inoxidable. Esta es una preferencia personal; todos mis utensilios de cocina son de acero inoxidable o de vidrio. Usa lo que tienes.
Después de que las remolachas se hayan cocido hasta que estén tiernas, retire las remolachas de la caldera.
Arriba:Imagen 7, Remolachas Hervidas
Las remolachas todavía tendrán piel, que ahora debe eliminarse. No se sienta tentado a dejarlo ahí; no tendrás un buen resultado con esto. Así que vuelve al armario de la cocina para buscar unos guantes desechables o guantes para lavar. Las remolachas están calientes y el jugo manchará tus manos y sin mencionar la ropa, así que usa algo adecuado.
Coge una remolacha y frota con las manos la piel se desprenderá, cortar la parte superior y la cola de la remolacha con un cuchillo, quitando la menor cantidad posible de pulpa de remolacha. (En la Imagen 7 de arriba, puede ver la piel, la parte superior y la cola a las que me refiero).
Haga esto con todas las remolachas que haya cocinado. Invite a amigos y familiares a ayudar, terminará mucho más rápido y ellos aprenderán a hacerlo. Una vez hecho, corte toda la remolacha finamente, alrededor de 6 mm o menos, la presentación no es lo más importante aquí, lo suficientemente cerca es lo suficientemente bueno.
Arriba:Imagen 8, Pelar la piel de remolacha
Arriba:Imagen 9, Remolacha pelada y en rodajas
La solución de decapado
La parte más importante del proceso de embotellado es la solución de decapado. Hacerlo en este momento o antes realmente no importa. Una vez que todas las partes estén mezcladas, deben cocinarse a fuego lento durante cinco minutos y esto debería extraer todos los sabores.
¿Qué incluye una solución de decapado? Puede ser tan simple como vinagre endulzado, pero para darle un sabor real, uso mucho más:
- Vinagre de sidra de manzana; no tan fuerte en sabor como algunos
- Azúcar
- Clavos de olor, púas de canela y especias para encurtir
Las especias para encurtir se pueden comprar en pequeños paquetes en los supermercados; Compro grandes cantidades en una tienda de alimentos saludables local, a un precio muy razonable.
Por lo general, la mezcla son hojas de laurel, Pimiento morrón, Hinojo, Semilla de cilantro, Semilla de mostaza, Granos de pimienta, Semilla de comino.
Triturar todas las especias; agregar al vinagre; añade azucar; Agregue sal; agregue agua de remolacha. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Arriba:Imagen 10, Solución de decapado
Embotellado y tratamiento térmico
La remolacha en rodajas ahora debe colocarse en frascos. Lo suficientemente suelto para que la solución de decapado esté en contacto con toda la remolacha, no tan suelto que tenga más solución de decapado en el frasco que remolacha.
Arriba:Imagen 11, Remolacha en frascos
Cuando la solución de decapado esté lista, tendrá que tomar una decisión. colar o no colar? Personalmente, me he dedicado a filtrar todos los trozos y piezas en la solución de decapado. Al no haberlo hecho en el pasado, lo encontré todo pegado a la remolacha en el frasco, que tenía que ser desechado cada vez que comía un poco. Siento que no agrega nada al dejarlo allí; el vinagre ya debería haber extraído todos los sabores.
La imagen 12 a continuación ilustra el llenado de los frascos con solución de decapado hasta 1 cm del borde. Compruebe si hay burbujas de aire en los frascos; usa una brocheta para soltar estas burbujas, Si alguna.
Arriba:Imagen 12, Frascos llenos de solución de decapado
Hemos llegado al último paso; Tratamiento térmico. Esto tiene dos propósitos:el primero y más importante es que debe eliminar cualquier patógeno restante que arruinaría todo nuestro arduo trabajo; segundo, sellará al vacío las tapas proporcionando un almacenamiento a largo plazo.
Las tapas metálicas del sello giratorio tienen un centro emergente para mostrar si el sello se ha roto, esto funcionará para nosotros nuevamente. Coloque las tapas en todos los frascos, sellar, precalentar el horno a 100 ° C.
Coloque todos los frascos en el horno durante 30 a 40 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una tabla de cortar o similar para que se enfríe. Compruebe la estanqueidad de la tapa. A medida que los frascos se enfríen, oirá un chasquido metálico cuando se forme el sello de vacío.
Arriba:Imagen 13, Tratamiento térmico
Hay una herramienta adicional que puede resultarle útil. Después de que los frascos hayan estado en el horno, están muy calientes; los guantes de horno resolverán el problema, pero esto es mejor:
Arriba:Imagen 14, Levantador de tarros
Esta herramienta está diseñada para levantar frascos. La parte roja se apoya en el frasco, no en la tapa, y levantará fácilmente un frasco pesado y caliente.
Arriba:Imagen 15, Levantador de tarro caliente
Estos se venden por $ 15 en tiendas que venden equipos de conservación de alimentos, pero encontré este en una tienda de segunda mano local y pagué $ 1.00.
Una vez enfriados, los frascos necesitarán una etiqueta; de nuevo por dos razones:necesita saber de un vistazo qué es y cuántos años tiene.
Arriba:Imagen 16, Producto terminado
Las etiquetas se imprimen desde mi computadora en papel normal, recortar y pegar al frasco con pegamento de papel ordinario. Probé el palo en las etiquetas pero les resultó difícil eliminarlos; estos se desprenderán en agua tibia, cuando laves el frasco para reutilizarlo.
Sé que la remolacha durará en la despensa 1 año +, más allá de eso no lo sé, porque está todo comido. No embotelle más de lo que puede usar. Por supuesto, necesita refrigeración después de que se abre.
He estado usando este método con éxito durante 3 años consecutivos y es muy popular entre amigos y familiares.
¡Realmente no pensaste que te dejaría sin escribir un resumen de la receta!
La receta:remolacha en escabeche
Ingredientes
- 2,5 kg de remolachas.
- 4.5 tazas de vinagre de sidra de manzana.
- 1,5 cucharaditas de sal gruesa.
- 2 tazas de azúcar granulada.
- 2.5 tazas de agua de remolacha.
- 2 púas de canela
- 6 clavos enteros
- 2 cucharadas. especias para encurtir
Método
- Lave bien las remolachas. Cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernos. Recortar y pelar, cortar en rodajas finas.
- Combine el vinagre, sal, agua de remolacha, azúcar, canela y especias. Cocine a fuego lento 5 minutos.
- Esterilizar los frascos en el horno durante 15 minutos a 100 ° C.
- Esterilice las tapas hirviéndolas en agua durante 10 minutos.
- Llenar los frascos con remolacha y sellar la solución de encurtido
- Trate los frascos en el horno a 100 ° C durante 30 a 40 minutos.
- Frascos fríos, etiqueta, Tienda
Mis 4 kg de remolachas se tradujeron en 8 frascos grandes y 1 frasco pequeño. Dale unas 2 semanas y disfruta.
Eso es todo al respecto.
Salud
Gregg Jacobson
