Si su jardín ha producido una cosecha generosa, almacenar y conservar verduras amplía la recompensa para que pueda seguir disfrutando de las recompensas de su trabajo durante todo el invierno. Hay muchos métodos para conservar las verduras, algunos fáciles y otros un poco más complicados. Siga leyendo para aprender los conceptos básicos de algunas de las formas más populares de preservar los cultivos de hortalizas.
Cómo conservar las verduras del huerto
Estos son los métodos más comunes para conservar los cultivos de hortalizas:
Congelación
La congelación es una de las formas más fáciles de conservar las verduras para el invierno. y casi todas las verduras son adecuadas, con la excepción de repollo y patatas, que tienden a volverse flácidos y anegados.
La mayoría de las verduras deben blanquearse primero, lo que implica hervirlos durante un tiempo determinado, generalmente de uno a tres minutos. El escaldado detiene el desarrollo de enzimas, preservando así el color, sabor, y nutrición. Una vez blanqueado, las verduras se sumergen en agua helada para enfriarlas rápidamente y luego se empaquetan para congelarlas.
Como regla general, las verduras se envasan en recipientes de plástico o bolsas para congelar.
Envase
El enlatado es uno de los métodos más complejos de conservación de verduras, pero el proceso es bastante sencillo si se toma su tiempo y sigue las instrucciones cuidadosamente. El enlatado debe hacerse correctamente, ya que algunos alimentos pueden desarrollar bacterias dañinas si no se procesan correctamente.
Un baño de agua hirviendo es adecuado para la mayoría de las frutas y algunas verduras. pero verduras bajas en ácido como la calabaza, guisantes, frijoles, zanahorias, y el maíz debe enlatarse en una olla a presión.
El secado
Hay varias formas de secar las verduras y se rehidratan fácilmente para su uso en sopas y guisos. Un secador de alimentos eléctrico es el método más sencillo, pero también puede secar verduras en el horno o incluso a la luz del sol.
Algunos, como pimientos, se puede colgar de una cuerda y dejar secar en un lugar fresco, Habitación bien ventilada.
Decapado
Los pepinos son la opción más familiar para encurtir, pero también puedes encurtir una variedad de verduras, incluso:
- Remolacha
- Zanahorias
- Repollo
- Espárragos
- Frijoles
- Pimientos
- Tomates
Alimentos más firmes, como la remolacha y la zanahoria, puede necesitar un breve período de blanqueamiento para que se ablanden. El encurtido implica colocar las verduras en un frasco de vidrio para conservas con los condimentos que elijas, tales como:
- eneldo
- Semillas de apio
- Semillas de mostaza
- Comino
- Orégano
- Cúrcuma
- Chiles jalapeños
Una salmuera a base de vinagre, sal, se hierve pimienta (o azúcar para una salmuera dulce) y se vierte sobre las verduras. Una vez que la salmuera se enfríe, los frascos están sellados de forma segura. Nota :Algunas verduras en escabeche durarán en el refrigerador hasta un mes, pero otros deben estar enlatados si no planea usarlos pronto.
Almacenamiento
Algunas verduras se pueden almacenar de forma segura en un lugar fresco, limpiar el lugar por hasta 12 meses. Las verduras adecuadas para almacenar incluyen calabaza de invierno, patatas, y cebollas secas.
Algunos cultivos de raíces, como la remolacha y la zanahoria, son adecuados para almacenar en un recipiente lleno de arena húmeda. En climas fríos, Los cultivos de raíces se pueden dejar en el suelo durante los meses de invierno. Cúbralos con una capa de mantillo de 12 a 18 pulgadas (31-46 cm), como hojas o paja.
