Por suerte nunca me ha pasado esto, pero he conocido a otras personas que se preguntan por qué tienen tomates de sabor amargo. Soy exigente con mi fruta y temo que esta experiencia me haga dejar los tomates de inmediato. La pregunta es, ¿Por qué los tomates sabrían amargos? o incluso amargo?
¿Por qué mis tomates de cosecha propia están amargos?
Hay más de 400 compuestos volátiles en los tomates que les dan su sabor, pero los factores predominantes son el ácido y el azúcar. Si un tomate tiene un sabor dulce o ácido, a menudo también es una cuestión de gusto:su gusto. Hay cientos de variedades de tomates con lo que parecen más opciones todo el tiempo, por lo que seguramente habrá un tomate para ti.
Una cosa en la que la mayoría de la gente está de acuerdo es cuando algo sabe "mal". En este caso, tomates que tienen un sabor agrio o amargo. ¿Qué causa los tomates amargos de jardín? Podría ser la variedad. Tal vez esté cultivando fruta que es particularmente ácida que se traduce en acidez para sus papilas gustativas.
Los tomates con alto contenido de ácido y bajo en azúcar tienden a ser muy ácidos o ácidos. Brandywine, Estupidez y Zebra son todas variedades de tomate con alto contenido de acidez. El tomate de primera calidad de la mayoría de las personas tiene un equilibrio de ácido y azúcar. Yo digo la mayoría porque de nuevo todos tenemos nuestras propias preferencias. Ejemplos de estos son:
- Levantador de hipotecas
- Krim negro
- Sr. Stripey
- Celebridad
- Gran chico
Los tomates cherry y uva pequeños también tienden a tener concentraciones de azúcar más altas que las variedades más grandes.
Evitar los tomates de sabor amargo
Además de elegir tomates que se promocionan por ser ricos en azúcar y bajos en ácido, otros factores se unen para influir en el sabor del tomate. Color, por extraño que parezca, tiene algo que ver con si un tomate es ácido. Los tomates amarillos y anaranjados tienden a tener un sabor menos ácido que los tomates rojos. Esta es realmente una combinación de niveles de azúcar y ácido junto con otros compuestos que lo convierten en un sabor más suave.
Hay algunas cosas que puede hacer para producir dulces, tomates sabrosos. Las plantas sanas con muchas hojas reciben más sol y producen un follaje denso que es capaz de convertir más luz en azúcar, por lo tanto, obviamente, el cuidado de sus plantas dará como resultado la fruta más sabrosa.
Incluya mucha materia orgánica en el suelo, así como potasio y azufre. Evite darle a las plantas demasiado nitrógeno, lo que dará como resultado un follaje verde saludable y poco más. Fertilice los tomates al inicio con un fertilizante bajo en nitrógeno, 5-10-10, luego, aplique una pequeña cantidad de fertilizante nitrogenado DESPUÉS de que los tomates comiencen a florecer.
Mantenga las plantas constantemente regadas hasta que aparezca la fruta. Luego, riegue las plantas con moderación durante la maduración de la fruta, ya que el suelo seco concentra los compuestos de sabor.
Finalmente, los tomates son adoradores del sol. Abundante sol, idealmente 8 horas completas por día, permite que la planta realice la fotosíntesis en su máximo potencial, lo que produce carbohidratos que se convierten en azúcares, ácidos y otros compuestos aromatizantes. Si vives en un mojado, área nublada como yo (el noroeste del Pacífico), elija variedades tradicionales como San Francisco Fog y Seattle's Best of All que tienden a tolerar estas condiciones.
Los tomates prosperan en los años 80 (26 ° C) durante el día y entre los años 50 y 60 (10-15 ° C) por la noche. Las temperaturas más altas afectan el cuajado de frutas y los compuestos de sabor, así que asegúrese de seleccionar el tipo correcto de tomate para su región climática.
