Tomates reliquia, en el que se levanta el mercado de granjeros a finales del verano, puede ser feo. Pueden ser nudosos o lisos, y cualquier número de colores salvajes. Y, a diferencia de los tomates modernos, que se crían para obtener un sabor uniforme y altos rendimientos, pueden ser impredecibles, pero la recompensa del sabor es enorme.
Con semillas que se han transmitido de generación en generación, las reliquias son los tomates originales. En América, los tomates no fueron muy conocidos hasta después de la Guerra Civil. (Primero como una locura por la salud:las "píldoras de tomate" se vendieron como una panacea en la década de 1830). La popularidad de esta fruta (sí, fruta) cementado primero con la subida de la salsa de tomate y luego la salsa.
Al cultivar reliquias, considere la duración de su temporada de crecimiento; los tomates necesitan entre 60 y 85 días. Tenga en cuenta la cantidad de espacio que tiene:¿una gran parcela de jardín o un contenedor en su escalera de incendios? A los tomates no les gusta estar apretados. Cuanto más aire y espacio pueda proporcionar, el mejor.
Los tomates anhelan el sol (idealmente ocho horas o más) y ricos, suelo bien compostado. Los expertos aconsejan no plantar tomates en el mismo suelo año tras año, ya que aumenta el riesgo de tizón del tomate.
Hay pocos placeres más grandes que morder el primer tomate de la temporada:un jugo dulce que gotea por tu barbilla, una explosión de sabores.
Las plantas de tomate son enredaderas, y tener dos formas básicas de crecimiento. Las vides de determinada, o tomates de arbusto, crecer alrededor de 1 a 3 pies de largo. Una vez que se forman flores en las puntas de la vid, la planta deja de crecer. Esto significa que determinados tipos dan fruto durante aproximadamente un período de dos semanas y luego se detienen, lo que los convierte en una excelente opción para enlatar y cultivar en techos o contenedores.
Un tomate indeterminado se refiere a plantas que crecen de 6 a 20 pies de largo. Producen frutos durante toda la temporada, hasta la primera helada. La poda es fundamental, o pondrán demasiada energía en la producción de vid. Muchos creen que los tomates indeterminados ofrecen mejor sabor, pero necesitan ser sostenidos por un enrejado o una jaula para tomates.
Las plantas de tomate jóvenes son delicadas. Al trasplantar plántulas, transferirlos al jardín (o contenedor) en un día nublado; el sol caliente puede ser estresante. Enterrar los tallos de tomate hasta las primeras hojas reales, y, a medida que la planta crece, retire los chupones (los crecimientos que aparecen entre el tallo y una rama) de las ramas que no dan fruto. Esto ayuda a concentrar la energía de la planta en las hojas más sanas y producirá más frutos más adelante en la temporada.
Las fuertes lluvias tempranas pueden ser perjudiciales, también:regar constantemente cada pocos días es mejor que remojarlo todos los días. Y siempre trata de regar el suelo a diferencia de la planta.
Deshierbar es crucial, al igual que alimentar a las plantas de tomate con un rico abono durante toda la temporada de crecimiento.
Coseche los tomates cuando estén maduros, pero no demasiado maduros. Si algún tomate se cae de la enredadera prematuramente, deje que la fruta madure en el alféizar de una ventana orientada al sur. Esto es especialmente bueno para los tomates verdes o la fruta tardía en riesgo de heladas.
Hay pocos placeres más grandes que morder el primer tomate de la temporada:un jugo dulce que gotea por tu barbilla, una explosión de sabores. Asegúrese de plantar suficientes tomates para tener extras para las sopas, salsas y conservas. El próximo invierno te alegrará tener un frasco de tus propios tomates en lugar de los insípidos y duros como una piedra que te traigan desde un invernadero en todo el país.
Receta
Gazpacho de tomate con cobertura de tomate y verduras
En una calurosa noche de verano, el gazpacho es una opción refrescante. Esta sopa fue adaptada de una receta del editor de alimentos del Washington Post, Joe Yonan.
3 libras de tomates heirloom, como Brandywine, Cherokee púrpura o Krim negro, Cortado
3 dientes de ajo Cortado
1 taza de cubitos de pan duro
12 hojas grandes de albahaca
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 a 2 cucharaditas de miel
Guarnaciones:
2 pepinos medianos, pelado y cortado en
Dados de 1â „2 pulgadas
12 tomates cherry, descuartizado
2 tomates pequeños (preferiblemente Green Zebra),
cortar en trozos de 1â „2 pulgadas
1 verde, rojo, pimiento amarillo o morado, cortar en trozos de 1â „2 pulgadas
Combine los tomates, ajo, pan de molde, albahaca, sal, pimienta, vinagre, aceite de oliva y miel en una licuadora o procesador de alimentos y licuar hasta que quede suave y espumoso, trabajando en lotes si es necesario. Gusto, y agrega más sal, pimienta, vinagre y miel si es necesario. Refrigere la sopa hasta que esté completamente fría, al menos 2 horas. Para la guarnición, sazone ligeramente los pepinos, tomates cherry, tomates y pimientos dulces con sal y pimienta. Sirva la sopa con un puñado de guarniciones y unas hojas de albahaca desgarradas esparcidas por encima, y rocíe con más aceite de oliva. Para 4 a 6 porciones.
