Aunque muchos de nuestros tomates están listos para la temporada, nuestras plantas de tomate Matt's Wild Cherry plantadas tardíamente todavía están fuertes. Muchos de nuestros otros tomates de plantación tardía, especialmente los tomates cherry, todavía están produciendo. Puede ser el momento ideal para fermentar una tanda de tomates cherry verdes.
Riesentraube verde y tomates cherry silvestres de Matt
Todavía tenemos tomates cherry verdes que lacto-fermentamos en el verano de 2012, cuando estábamos eliminando agresivamente los tomates Amy's Apricot fuera de tipo porque había polinización cruzada en nuestro parche de prueba dos años antes. Pero los tomates verdes fermentados son tan deliciosos, incluso cuando son más suaves de lo que más nos gustan, que probablemente no tengamos suficientes para pasar el invierno. Realmente, pueden tener un sabor increíblemente similar, aunque por supuesto no idéntico, a las aceitunas verdes.
Tomates Amy's Apricot verdes fermentados
Aquí está nuestra receta, reducida para uso familiar:Lave y quite el tallo de aproximadamente un galón de tomates cherry verdes que tengan al menos la mitad de su tamaño completo. Agregue un puñado de dientes de ajo pelados, un par de pimientos picantes y una cucharada colmada de cilantro, semillas de eneldo y hojas de eneldo. Cubra con una salmuera hecha de aproximadamente 8 cucharadas de sal y 8 tazas de agua, y luego con un peso para mantener los tomates bajo el agua. (Una bolsa de plástico de calidad alimentaria llena hasta la mitad de salmuera puede ser un buen peso). Ate un paño sobre la parte superior del recipiente para evitar que entren las moscas y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que los tomates estén suaves como aceitunas. Luego, reemplace el paño con una tapa y colóquelo en el refrigerador para almacenarlo y comerlo a largo plazo.
Al igual que con otras lacto-fermentaciones, siempre y cuando no te olvides de la sal, el resto de la elección de los ingredientes depende de ti. Por ejemplo, siéntase libre de agregar muchos pimientos picantes o ninguno. Siéntase libre de agregar cebollas, pimientos dulces, sus especias favoritas, etc.
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