Una vez reservado para la realeza - Tudor, no Targaryen:los cisnes han sido un alimento tabú durante cientos de años, gracias en gran parte a su rareza y belleza percibidas. Durante las ultimas décadas, sin embargo, su número ha aumentado a miles en lugares como Michigan y Nueva York, donde las aves se llaman "destructivas" e "invasoras".
Los cisnes han sido un alimento tabú durante cientos de años, gracias en gran parte a su rareza y belleza percibidas. Durante las ultimas décadas, sin embargo, su número ha aumentado a miles en lugares como Michigan y Nueva York, donde las aves se denominan "destructivas" e "invasoras".
Se han propuesto varias soluciones, pero con una flagrante excepción:la caza legalizada y sí, comiendo, de cisnes. Los cisnes son un pájaro después de todo, no es diferente a los patos y bastante similar a un ganso de Navidad. Comemos corderos con poca objeción cultural y con la serie de televisión "Game of Thrones" que despierta interés en la cocina medieval, No es imposible que a los amantes de la comida les guste probarlo.
A menudo servido en fiestas, El cisne asado era un plato favorito en las cortes de Enrique VIII e Isabel I, particularmente cuando se pela y se arregla en sus plumas y se sirve con una salsa de pimiento amarillo; otros prefirieron rellenar el pájaro con una serie de pájaros cada vez más pequeños, al estilo de un turducken. Los cisnes han sido propiedad de la Corona desde alrededor del siglo XII, pero la Ley relativa a los cisnes de Eduardo IV de 1482 definió claramente esa propiedad. Para este día, La reina Isabel II participa en el Swan Upping anual, en el que el Real Maestro de los Cisnes cuenta y marca cisnes en el Támesis, y el secuestro y la ingesta de cisnes puede considerarse un delito de traición. Los miembros de la realeza de Gran Bretaña todavía pueden comer cisnes, al igual que los miembros del St. John's College de Cambridge, pero a nuestro leal saber y entender, ya no lo hacen. Gracias a historias como Leda y el cisne y Lohengrin, los pájaros parecen casi míticos; un restaurante en la isla báltica de Ruegen tenía cisne en su menú por un corto tiempo, antes de que comenzaran las protestas y fue rápidamente retirado.
En Michigan, sin embargo, que tiene la mayor población de cisnes mudos en América del Norte, las criaturas se consideran plagas. Según el Departamento de Recursos Naturales de Michigan, la población reproductora en todo el estado aumentó de aproximadamente 5, 700 a más de 15, 000 en solo diez años. Los pájaros atacan a las personas en el agua y en la orilla, particularmente los niños que deambulan demasiado cerca de sus nidos.
En Michigan, cisnes mudos amenazan a otras aves nativas, como los somorgujos, charranes negros, y cisnes trompetistas, y también están destruyendo los humedales donde viven. El DNR ha establecido un controvertido plan para reducir la población a menos de 2, 000 para 2030 que implica la emisión de permisos para retirar cisnes mudos y sus nidos de propiedades aprobadas; no se está considerando una temporada de caza.
Caza regulada, sin embargo, podría obtener la aprobación de chefs como Mario Batali, cuyos amigos en Michigan han cazado pájaros antes. "Una vez comimos un cisne en Navidad hace nueve o diez años, " el dijo don . "Estaba delicioso, de color rojo oscuro, inclinarse, ligeramente gamey, húmedo, y suculentos ... pero nunca he visto cisnes en una lista de mercado ".
El cisne no es un animal que sea cazado y además tiene el factor "lindo" a su favor. No puedo imaginarlo en mi menú.
"Nadie ha pedido cisne, "Dice Mark Lahm, chef y propietario de Henry's End en Brooklyn. El restaurante Lahm's es uno de los pocos en Nueva York que se centra en la caza silvestre y afirma que sirve todas las carnes imaginables:oso, Tortuga, canguro - todo, excepto cisne. "El cisne no es un animal que sea cazado y además tiene el factor 'lindo' a su favor, ”Dice Lahm. "No puedo imaginarlo en mi menú".
La renuencia cultural a cazar cisnes (y mucho menos a comerlos) es poderosa, pero el deseo del gobierno de controlar la superpoblación es igualmente fuerte. Los objetivos de reducción de la población de Michigan incluso han obtenido el apoyo de grupos conservacionistas como la Sociedad Nacional Audubon. Otros estados, como Nueva York puede recurrir a medidas más drásticas. En Enero, El Departamento de Conservación Ambiental del estado propuso eliminar todos los 2, 200 cisnes mudos en libertad para 2025. El plan se cumplió, por supuesto, con indignación, y el departamento acordó que consideraría medios no letales para controlar la población de cisnes mudos.
Pocos manifestantes pudieron sugerir una solución alternativa, pero cuando la elección es entre la matanza del asesinato en masa de los cisnes de Nueva York y la caza regulada, los Lannister y sus cenas de cisne asado empiezan a parecer casi razonables.
