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¿Qué es un tomate Heirloom?

Probablemente reconozca algunos tomates reliquia cuando los vea:grandes, de aspecto jugoso, frutos acanalados con bellos colores rayados.

Pero, ¿qué es exactamente lo que hace que un tomate sea lo suficientemente especial como para ser considerado una reliquia? Estás a punto de averiguarlo.

También conocido como tomates tradicionales, Hay cientos de estos cultivares probados en el tiempo disponibles en todo tipo de formas, tamaños colores, y patrones.

Y aunque los tomates de las tiendas de comestibles suelen ser prácticamente insípidos, los tomates reliquia que encontramos en los mercados de agricultores o puestos agrícolas, o que cultivamos en nuestros propios patios traseros, realmente deslumbran las papilas gustativas.

¿Estás listo para aprender más sobre lo que hace que estas verduras sean tan especiales? Aquí hay un adelanto de lo que cubriré:

Qué aprenderás

5 características principales de los tomates Heirloom

No todo el mundo está de acuerdo sobre cómo definir exactamente los cultivares reliquia.

Algunas definiciones insisten en que los cultivares deben transmitirse, como una colcha preciada. Otras definiciones se centran en cambio en la cantidad de tiempo que ha existido el cultivar.

Pero cuando se trata de tomates, todos parecen estar de acuerdo en una cosa. Empezaremos con esto.

1. Polinización abierta

La característica definitoria más importante de un tomate heirloom es que la semilla debe producirse mediante polinización abierta.

Esto significa que la reproducción se lleva a cabo de la forma en que lo haría en la naturaleza, con la ayuda del viento, y polinizadores como abejorros y otros insectos.

Dado que las variedades patrimoniales son de polinización abierta, se volverán fieles al tipo.

Puede guardar semillas y cultivar muchas nuevas generaciones similares a la primera, siempre que aísle adecuadamente sus variedades.

Guardar semillas de sus plantas reliquia "Cherokee Purple" este año, cultivar las semillas el año que viene, y obtendrá una nueva generación de "Cherokee Purple" en su jardín.

Semillas para variedades híbridas, por otra parte, están no producido a través de la polinización abierta, en cambio, la polinización se realiza mecánicamente, en un ambiente controlado.

Para producir el tipo de semilla híbrida que puede comprar en una empresa de semillas, dos variedades diferentes de tomates (o más) se eligen con cualidades que el productor desea combinar, por ejemplo, uno que es tupido, y otro que tiene buena resistencia a las enfermedades, y estas plantas están cruzadas.

los el cultivador poliniza una variedad con polen de la segunda.

Estas plantas luego producen tomates que contienen las semillas híbridas que puede comprar, las que darán como resultado la nueva variedad mejorada que es tupida y resistente a las enfermedades.

Estas semillas se denominan F1, lo que significa que esta es la primera generación filial de descendientes de dos padres vegetales distintos.

Tener estos rasgos combinados puede ser extremadamente útil, especialmente si está cultivando estos vegetales a escala comercial.

Sin embargo, Si guarda semillas de ese híbrido de primera generación, el que es tupido y resistente a las enfermedades, no obtendrá una cosecha uniforme de plantas de segunda generación. Es posible que no obtenga ninguna planta, De hecho, ya que las semillas de híbridos a veces son estériles.

Si obtiene semillas viables, la mayoría de ellos no se volverán fieles al tipo, ya que los híbridos son muy variables en términos de genética.

Por ejemplo, si guarda semillas de sus plantas híbridas "Early Girl" este año y las planta el próximo, unos pocos de las semillas que recolectas mayo se convierten en plantas y producen frutos que se parecen a "Early Girl, ' pero la mayoría no lo hará .

En algunos casos, las variedades patrimoniales comenzaron como híbridos, pero con el tiempo se han estabilizado de modo que sembrarán fielmente al tipo cuando las semillas se autofecundan. Uno de esos cultivares es "Trophy".

Introducido a finales del siglo XIX, "Trophy" era un híbrido destinado a los horticultores y conservas. Esta nueva cruz causó sensación, inspirando a muchos otros híbridos del siglo XIX.

Los genes de "Trophy" finalmente se estabilizaron durante muchas generaciones, por lo que este híbrido es ahora una variedad de polinización abierta de interés histórico.

'Trofeo'

Puede encontrar semillas de "Trophy" disponibles en Jardines de Hirt a través de Amazon .

Los híbridos eventualmente pueden llegar a ser de polinización abierta a través del trabajo de los jardineros, agricultores, y empresas de semillas.

Recuerde cuando dije que si guardaba sus semillas híbridas de segunda generación (se llamarían F2) y las plantaba la temporada siguiente, ¿Solo algunas de las semillas crecerían fieles al tipo?

Si sigues eliminando las plantas fuera de tipo y solo mantienes las que crecen fieles al tipo, siempre que sean autopolinizados por el mismo tipo, eventualmente, los genes se volverán menos variables y pueden estabilizarse, y si esto sucede, tendrá una variedad de polinización abierta, un proceso que puede llevar muchos años.

2. Pasando la prueba del tiempo

Pero, ¿son todos los tomates de polinización abierta herencias? No. Al menos no todavía. Antes de llamar a una variedad "reliquia, ”La mayoría de los catálogos de semillas y los productores insisten en que también pasan la prueba del tiempo.

No hay una cantidad de tiempo comúnmente acordada para calificar, sin embargo. Algunos dicen que el cultivar debe tener al menos 50 años, algunos dicen 100.

Muchas variedades son incluso más antiguas, con registros que se remontan a cientos de años.

Piénselo:si una variedad se ha cultivado a partir de semillas, la próxima generación de semillas se ha guardado y luego se ha transmitido, y esto ha sucedido una y otra vez durante décadas o siglos, esa variedad debe ser algo que valga la pena conservar.

Y cuando las mejores plantas se guardan de un cultivo en un solo lugar durante generaciones, terminas con un cultivar que está bien adaptado a un lugar determinado.

Tenemos estas hortalizas heredadas hoy gracias a los esfuerzos de generaciones de ahorradores de semillas del pasado.

3. Patrimonio cultural

Muchos de estos ahorradores de semillas estaban transmitiendo semillas de generación en generación, como parte de su patrimonio cultural.

Esta transmisión de semillas ocurre entre agricultores y jardineros, dentro de las familias, grupos religiosos, tribus, y otras comunidades.

Tome "Shenandoah", por ejemplo, una gran variedad de rodajas amarillas que fue preservada por las comunidades menonitas en Virginia, quien probablemente lo trajo de México en el siglo XIX.

O considere "Reisentraube, 'Una variedad de tomate cherry que fue traída a los EE. UU. Por inmigrantes alemanes, y transmitido a través de generaciones de holandeses de Pensilvania desde mediados del siglo XIX.

William Woys Weaver profundiza en las historias de estas dos variedades en su libro, "Horticultura tradicional:una guía para plantar un maestro jardinero, Ahorro de semillas, e Historia Cultural, ”, Así como historias sobre muchas otras hortalizas históricas.

Horticultura heirloom:guía de un maestro jardinero para plantar, Ahorro de semillas, e historia cultural

Puedes encontrar su libro disponible en Amazon .

Y luego está "Nebraska Wedding". Este cultivar de naranja se trajo a Nebraska a fines del siglo XIX, donde se transmitió en las bodas a las nuevas novias en las comunidades agrícolas.

Como muestran estas variadas historias, ¡Las variedades tradicionales tienen una reputación tan colorida como su piel!

Pero lo que es importante recordar es que los tomates reliquia, como colchas de reliquia o joyas, se transmiten porque tienen un gran valor para la persona que los transmite.

Cuando se trata de cultivares de tomate, las semillas pueden ser valoradas y tratadas como una reliquia simplemente por su sabor, pero más a menudo esto se debe también a que están bien adaptados a las condiciones de su ubicación particular, mejor adaptados a una temporada de cultivo corta, o más resistente a los sofocantes días de verano, por ejemplo.

Cuando elijo semillas para mi propio jardín, por eso busco reliquias de lugares con un clima similar al mío. Esos son siempre los que se desempeñan mejor en mi granja.

4. Colores y patrones inusuales

Las diferentes historias y antecedentes de estas verduras proporcionan una gran diversidad entre los cultivares.

Además de varios tonos de rojo, hay cultivares que maduran en tonos de verde, blanco, amarillo, naranja, rosado, y granate.

Algunas variedades, como "Belleza negra, Vienen en tonos que se encuentran en algún lugar entre el azul, púrpura, y negro, y están llenos de antocianinas .

Y las pieles de los cultivares de herencia a menudo tienen hermosos, patrones intrigantes - rayas, jaspeado, manchas, manchas o rubores de rosa o rojo.

Estos patrones están realmente relacionados con el sabor de estas verduras; llegaré a eso en un momento.

Los frutos de estas variedades pueden parecer pequeñas obras de arte, y ¿quién se va a quejar cuando los productos comestibles del jardín se ven tan hermosos?

De hecho, si estás tan encantado con la deslumbrante belleza de estas verduras como yo, Recomiendo echar un vistazo al libro de Amy Goldman "The Heirloom Tomato:From Garden to Table:Recipes, Retratos, e Historia de la fruta más hermosa del mundo ".

El tomate Heirloom:del jardín a la mesa

Está lleno de fotografías bellamente compuestas, así como detalles fascinantes sobre estas hortalizas patrimoniales. Puedes encontrarlo en Amazon .

5. Sabor superior

Quizás lo más importante en términos de la experiencia de comer tomates, Los cultivares de herencia tienen una reputación bien ganada por ser más sabrosos que los híbridos de las tiendas de comestibles.

Si bien los híbridos producidos comercialmente pueden ser bastante insípidos, Las reliquias que se han dejado madurar en la vid tienen sabores fuertes:dulce, tarta, Rico, o una combinación de todos estos a la vez.

De hecho, existe una razón científica para esto. El buen sabor versus el mal sabor no es solo el resultado de calidad del suelo , o un efecto secundario desafortunado de la cosecha temprana de tomates comerciales.

Una bioquímica de plantas llamada Ann Powell hizo un interesante descubrimiento sobre los tomates híbridos comerciales hace varios años.

Ella y sus colegas de la Universidad de California, Davis, encontró que las variedades híbridas de Solanum lycopersicum poseen una mutación genética que permite que los frutos maduren de manera uniforme, sin irregularidades, Patrones rayados, lo que facilita a los productores comerciales ver cuándo están maduros sus cultivos.

Desafortunadamente, esta misma mutación evita que los azúcares de las frutas se desarrollen por completo, dando como resultado fruta con aproximadamente 20 por ciento menos azúcar que las reliquias y un 20-30 por ciento menos de carotenoides, que se sabe que imparten sabor.

Powell y su equipo publicaron sus hallazgos en Revista de ciencia en 2012 , diciendo que esta mutación genética, que los cultivadores comerciales habían seleccionado para, "Inadvertidamente comprometió la calidad de la fruta madura a cambio de características de producción deseables".

Ahora que se ha identificado esta mutación, los criadores de plantas pueden intentar encontrar una solución y crear híbridos sin esta pérdida de sabor.

Mientras tanto, Nuestros amados cultivares de herencia ya están equipados para desarrollar completamente sus azúcares y sabores.

Así que la próxima vez que cortes un tomate tradicional, sabrá que no es solo su imaginación, realmente saben mejor que los híbridos comerciales.

Bono:mayor valor de mercado

Hablando de supermercados, ¿Alguna vez se ha preguntado por qué, por lo general, no encuentra tomates reliquia allí?

Hay una razón para esto:

Los frutos de las variedades tradicionales suelen ser más delicados y no resisten el transporte tan bien como los híbridos. Entonces, cuando los encuentre en el supermercado, puede apostar que se cultivan localmente.

Estas variedades también son generalmente más propensas a agrietarse, son productores menos confiables, y, a menudo, no tienen el mismo nivel de resistencia a plagas o enfermedades para el que se han creado los híbridos.

En general, pueden ser un cultivo algo más riesgoso de cultivar, y no se utilizan normalmente para la producción comercial a gran escala.

Una vez dicho esto, son menos comunes, y lo que es raro es cher .

Entonces, si está pensando en administrar un puesto agrícola o llevar sus productos a un mercado de agricultores, Estas verduras tienen una ventaja sobre los híbridos:tienen un precio más alto.

Los tomates heirloom son adecuados para la venta en puestos agrícolas, mercados de agricultores, y por supuesto, disfrutando directamente desde el jardín del patio trasero.

Y aunque los cultivares heredados pueden no ser tan productivos como los híbridos, ahorrará dinero en semillas.

Dado que se dedica más trabajo a la producción de semillas híbridas, Las semillas de la reliquia son a menudo más baratas que las híbridas, y puede guardar semillas de su cultivo para futuros jardines. siguiendo los pasos de las generaciones de ahorradores de semillas que vinieron antes que ustedes.

Semillas de la herencia

Ahora que hemos llegado al final de nuestra exploración de estas maravillosas verduras de verano, Apuesto a que ahora estás listo para cultivar el tuyo.

Consulte nuestro artículo sobre el mejores tomates reliquia , donde puede conocer todos los detalles sobre los 21 mejores cultivares.

Como para mí, algunos de mis favoritos son "Cherokee Purple, "Salónica, "Y" Black Krim ". ¿Qué hay de ti? ¿Cuáles son tus favoritos? ¡Háznoslo saber en los comentarios!

Y si cultivar tus propios tomates está en tu mente Aquí hay algunos artículos más sobre estos productos básicos de jardín de verano para leer a continuación:


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