Las calabazas estimulan la imaginación desde la idea del siglo XIX de usarlos para linternas de calabaza hasta Cenicienta y su carruaje de calabaza hechizado.
Pero junto con las celebraciones populares y los cuentos de hadas, Las calabazas pueden ayudarte a ser más imaginativo en la cocina.
Si bien la mayoría está familiarizada con calabazas de pastel , hay muchas otras formas deliciosas de disfrutar estas miembros de la familia de las cucurbitáceas .
Magdalenas, panqueques, sopas guisos e incluso las lasañas de calabaza son todas sabrosas y frescas cuando se conocen las mejores variedades para cultivar para cocinar.
Esta hortaliza ocupa mucho espacio, agua, y clima cálido o caluroso para producir. Pero los resultados, ¡guau!
Los mejores cultivares para cocinar son frescos, denso, y dulce, y producir suficiente carne para numerosas comidas y lotes de productos horneados.
Cuando crecí una calabaza de queso reliquia de origen incierto hace unos años, Me asombró que la pulpa de los frutos cosechados y curados estuviera fresca, húmedo, e incluso un poco azucarada.
Se parecía poco a la calabaza enlatada de sabor a hojalata que tenía en la casa para poder hacer una barra de pan de calabaza de vez en cuando.
Terminé humeando maceración y congelar unos 20 frascos de pinta de esa carne, y usándolo durante los próximos nueve meses.
Cociné sopas cremosas con calabaza descongelada en lugar de mi calabaza butternut habitual, añadió unas cucharadas a las salsas de tomate para darles cuerpo y un toque de dulzura, y agregue el puré húmedo a la masa para panqueques.
Este año, Se me ha metido en la cabeza cultivar la variedad "Jarrahdale" de cáscara azul y pulpa anaranjada gruesa. Este tipo proviene de Nueva Zelanda.
Estos tardarán 95 días en crecer, capa tras capa de mantillo, y riego profundo durante todo el verano antes de producir multitud de sabrosas frutas de ocho a diez libras.
Planeo hacer popurrís de verduras asadas, sopas aterciopeladas, guisos salados, y pan sabroso con los frutos de este trabajo.
Probablemente usaré un par de calabazas producidas por las vides como parte de un arreglo en la puerta para el otoño, pero no me verás tallando ninguna de estas reliquias en linternas de jack-o’-lanterns !
Tallar haría la carne incomible, y no desperdiciaré ni un trozo de calabaza de cosecha propia con la que podría estar cocinando.
Si está interesado en obtener más información sobre cultivando tus propias calabazas , tenemos una guía que te ayudará a tener éxito.
En cuanto a la mejor variedad para cultivar para cocinar, puede seguir mi ejemplo o elegir entre otras reliquias e híbridos.
Describiré 11 de los mejores para comer, incluido uno que es blanco, una pareja que tiene un aspecto francamente extraño, y una que produce esas prácticas semillas sin cáscara que son deliciosas y fáciles de preparar.
¿Listo para dejar las herramientas de tallado y tomar un tenedor y un cuchillo para disfrutar de tus calabazas de cosecha propia?
Aquí está la lista de sabrosas opciones de calabaza para cocinar que compartiré con un poco más de profundidad:
11 de los mejores cultivares de calabaza para cultivar para cocinar
- Casper
- Bush Cherokee
- Cenicienta
- Cushaw Rayas verdes
- Atlántico del eneldo
- Cuento de hadas
- Jarrahdale
- Musquee de Provence
- Pepitas Híbrido
- Cosa verrugosa roja
- Rouge Vif d'Etampes
11 de los mejores cultivares de calabaza para cultivar para cocinar
La parte más difícil de cultivar estas variedades puede ser cambiar su forma de pensar de, "¿No se verá lindo todo tallado o pintado?" para, "¡No puedo esperar para asar y comer eso!"
Oh, y deberá elegir qué variedad cultivar primero. A diferencia de muchos de los favoritos del jardín, estas frutas son grandes y las vides requieren mucho espacio, nutrición, y agua, por lo que probablemente no podrá experimentar con más de una o dos variedades.
Para facilitarle un poco la elección, He seleccionado 11 de los mejores cultivares para cultivar para cocinar.
1. Casper
Puede que no piense en las calabazas blancas como algo para comer en lugar de exhibirlas como decoraciones únicas, pero "Casper" tiene una deliciosa carne dulce.
"Casper"
Las frutas de 15 libras se pueden cosechar 115 días después de la siembra, y la pulpa de color naranja intenso es maravillosa para usar en platos dulces o salados.
Las semillas de "Casper" son disponible de Eden Brothers en paquetes de varios tamaños.
2. Cherokee Bush
Esta elección es una de las pocas variedades de arbustos que puedes cultivar en casa. aunque todavía necesita espacio ya que puede extenderse de cuatro a cinco pies.
"Cherokee Bush"
Los frutos pesan de cinco a ocho libras y la pulpa de color amarillo dorado es bastante sabroso tostado. utilizado como base para una sopa de crema, o en puré para agregar a la masa para panqueques o muffins.
Semillas de "Cherokee Bush" en paquetes de 50 son disponible de Burpee .
3. Cenicienta
Las frutas naranjas de aproximadamente 15 pulgadas de ancho se parecen al famoso carruaje de cuento de hadas. También requieren un período relativamente corto desde la siembra directa hasta la cosecha, unos 110 días.
'Cenicienta'
Eso le da un poco de tiempo adicional para abastecer el congelador y acelerar la envasadora para sabores de calabaza, desde mantequilla hasta sopas y encurtidos.
Hay semillas de 'Cenicienta' disponibles de Territorial Seeds a través de Arbico Organics .
4. Cushaw con rayas verdes
Mi amada primera suegra, Genevieve, guardemos el enorme alijo de cajas de cartón "Cushaw" congeladas en el congelador cuando nos mudamos a su casa en el sur de Knoxville y ella se mudó a un par de cuadras de distancia.
Desde entonces, he estado fascinado con estas calabazas de invierno de pulpa cremosa.
Técnicamente son calabazas, pero es posible que no lo sepas al mirar sus cuellos curvos y sus conchas a rayas blancas y verdes.
Crecen hasta unas 20 pulgadas de largo, y los decoradores creativos los usan libremente en temas de cosecha y decoración de Halloween.
"Cushaw Green-Striped"
Pero la carne ahora, eso es sabor a calabaza hasta el final. Con un hermoso color claro, es dulce y suave, sabroso asado, hecho puré para pasteles o natillas, o al vapor para agregar a ensaladas y demás.
Necesitará espaciar estas reliquias esparcidas por lo menos a cuatro pies de distancia en el jardín, y te recompensarán por cada parte de ese espacio con una gran producción de calabaza dulce y tierna para cocinar.
Las semillas de "Cushaw" son disponible de Eden Brothers en varios tamaños de paquetes.
5. Atlántico de Dill
Si eres fan de esos concursos de "calabazas más grandes" en la feria de su condado local, esto podría sorprenderte:
Además de ser la variedad elegida por los productores que aspiran a lazos azules e incluso a récords mundiales (un 1, ¡Calabaza de 500 libras!), este gigante también produce carne que es buena para comer.
"Dill’s Atlantic" tarda 120 días desde la siembra directa hasta la cosecha.
Se necesitaría dedicación y años de esfuerzo para producir uno de los grandes que ganan las competencias de las ferias estatales. Pero puede esperar razonablemente una calabaza o dos que pesen hasta 400 libras de sus esfuerzos de crecimiento de "Dill's Atlantic".
"Atlántico del eneldo"
Las vides necesitan mucho TLC para producir, especialmente porque requieren más agua y nutrición para hacer crecer a esos enormes bebés, junto con un espacio de al menos dos metros y medio.
Pero las enormes calabazas que puedes cultivar (si tienes espacio para que las plantas se desparramen) pueden llenar fácilmente tu congelador de naranja intenso, cremoso, puré suave y sopas saladas, guisos y mantequillas.
Las semillas de "Dill’s Atlantic" están disponibles en una variedad de tamaños de paquetes de True Leaf Market .
6. Cuento de hadas
Otra reliquia caprichosa pero práctica, "Fairytale" proviene del francés y tiene la forma del humilde carruaje de calabaza convertido en altivo de Cenicienta.
Los frutos pesan alrededor de 15 libras cuando están maduros y el período directo de siembra a cosecha es de 125 días.
Esta paciencia valdrá la pena para el cocinero casero dedicado, porque la fruta profundamente lobulada tiene una maravillosa pulpa de color naranja oscuro que es densa y suave, ideal para cocinar.
'Cuento de hadas'
Si eres realmente ambicioso (yo no lo soy ...) ¡incluso hay recetas en las que horneas toda la calabaza o sirves una sopa o un guiso con cáscara!
El apartamento, la forma acanalada de "Fairytale" es espectacular en una cena o en una fiesta familiar de Acción de Gracias, ¡Y puedes tener ambos estilos y sabor con este!
Las semillas de "cuento de hadas" están disponibles en paquetes de varios tamaños. de Eden Brothers .
7. Jarrahdale
Elegí cultivar esta variedad de cocina tradicional de Nueva Zelanda porque produce frutos maduros a solo 100 días de la siembra directa y es conocida por su productividad.
Su apariencia exterior, con su caparazón acanalado azul verdoso mate y forma aplanada, fue solo una ventaja.
Se ven bien en un arreglo de otoño y se apilan muy bien, pero lo que más me entusiasma es el denso carne pesada.
Se puede usar para pasteles dulces y demás, pero realmente destaca en platos salados, debido a la carne sin cuerdas que sostiene su cuerpo cuando se asa o se presenta como ingrediente en un guiso.
"Jarrahdale"
"Jarrahdale" también es una excelente opción por su resistencia al calor en áreas del sur y suroeste, pero está bien para los climas del norte, también, siempre que tenga 100 días en su temporada de crecimiento.
"Jarrahdale" está disponible en paquetes de 25 semillas de Burpee .
8. Musquee De Provence
Estas calabazas de cocina tradicionales son de Francia, añada 1899. Producen deliciosas firmes, pulpa de naranja dulce que se come principalmente en platos dulces o salados.
Se necesitan aproximadamente 120 días desde la siembra directa para una cosecha de frutas de 10 a 20 libras.
Llamado así por su aroma almizclado y también conocido como "Muscade de Provence, 'Las cáscaras de este tipo de queso son acanaladas y lobuladas, un color rosa oscuro marrón oscuro, no el naranja brillante de la típica calabaza de Halloween.
"Musquee de Provence"
Pero eso está bien, vas a querer cocinar, no tallar, estas calabazas de invierno.
Las semillas de "Musquee de Provence" son disponible de Eden Brothers .
9. Pepitas Hybrid
Cultiva estos para comer bien, ¡pero no espere usarlos en pasteles! Estos híbridos producen semillas sin cáscara o “desnudas” que son tan fáciles de tostar lentamente y disfrutar a puñados.
La carne, aunque, es delgado y sin sabor, no apto para hacer puré o asar.
"Pepitas híbrido"
Las cáscaras maduras moteadas de color verde y dorado también hacen que las frutas de nueve a diez libras sean buenas para decorar el otoño. por lo que siguen siendo una opción de calabaza dos por uno para el jardín.
Son pequeños pero necesitan mucho espacio. Las vides pueden extenderse hasta 13 pies durante el ciclo de crecimiento, que tarda 100 días desde la siembra hasta la cosecha.
Las semillas 'Pepitas Hybrid' están disponibles en paquetes de 10 de Burpee .
10. Cosa verrugosa roja
Vamos, ¿"Cosa verrugosa roja"? Ese es el nombre de este cultivar, y es tan preciso como extraño.
Esta podría ser la principal entre las muchas variedades para cultivar que son excelentes para cocinar, pero no lo que describiría como atractivo. (Agregaría que es hermoso de una manera "¿no es la naturaleza extraña y grandiosa?" aunque, con seguridad.)
Es una reliquia que está ganando popularidad como característica de exhibición de otoño en la carretera. La cáscara de naranja ocaso es dura y le salen pequeñas protuberancias que parecen, bien, verrugas
"Cosa verrugosa roja"
La cáscara dura es un desafío para eliminar, pero una vez que lo haces tendrás libra tras libra de suave, denso, carne dulce para cocinar, asar, pepinillo, o congelar.
Piense en ellos como algo parecido a las calabazas Hubbard, solo que más grande y aún más divertido.
Puede obtener un generoso suministro de carne de una sola fruta, ya que normalmente alcanzan las 20 libras.
Y son fácil de almacenar durante unos meses en un fresco, lugar oscuro, debido a ese caparazón parecido a la goma laca.
Las semillas de "Red Warty Thing" son disponible en True Leaf Market en varios tamaños de paquetes.
11. Rouge Vif d'Etampes
Si todavía piensa que las calabazas son anaranjadas y redondas, He aquí una revelación:esta reliquia francesa es plana y roja, de ahí el nombre.
"Rouge Vif d'Etampes"
También conocido como "Red Etampes" en los mercados de habla inglesa, esta belleza es casi del color del cielo rojo de la mañana que es la advertencia antigua y repetida del marinero.
Pero mira a un lado es pesado, la carne densa es un ingrediente fundamental en el acogedor, sabrosos platos de otoño, desde sopas asadas hasta curry de verduras.
Las semillas de 'Rouge Vif d'Etampes' están disponibles en varios tamaños de paquetes de Eden Brothers .
Es la calabaza excelente para comer, Charlie Brown
Las mejores variedades de calabaza para comer vienen en muchos tamaños. Los más pequeños, como era de esperar, no tardes tanto en producir fruta comestible.
Pero incluso la ventana de cosecha más corta que conozco, para 'Pepitas Hybrid, "Sigue siendo de 85 días.
Las variedades europeas y de queso tardan al menos 110 días en producirse, e incluso el arbusto "Cherokee" con sus frutos de cinco libras tarda de 100 a 110 días en cosecharse.
Pero animaría a cualquiera que tenga espacio a cultivar calabazas para cocinar, incluso con el largo plazo de entrega.
En primer lugar, Obtendrá un regalo a mitad de temporada cuando coseche y coma las flores rebozadas y fritas o picadas en ensaladas, como lo harías con el calabacín, o algunos otros tipos de calabaza.
Solo asegúrese de que solo está recogiendo las flores masculinas , que florecen al final de un tallo largo y delgado, hasta que esté seguro de que tiene suficientes flores polinizadas para asegurar su cosecha.
Segundo, tenga esto en cuenta:incluso las calabazas más pequeñas producen mucha carne.
Entonces, si está dispuesto a esperar, puedes cosechar tanta fruta de una vid como lo harías con cuatro o cinco de otra variedad de calabaza de invierno , sea esa nuez, bellota, o una de las calabazas especiales que están ganando popularidad en el jardín.
Una vez que tenga este generoso suministro en el refrigerador o congelador, las posibilidades de cocinar son amplias.
Puede comenzar con recetas como el curry al estilo asiático o el hummus de calabaza desde nuestro sitio hermano, Foodal , y también hacer los platos de calabaza más conocidos como panqueques o muffins.
Una vez que hayas roto el caparazón y limpió las semillas , normalmente tendrás suficiente carne para asar, puré, guiso, y congelar de una sola fruta.
Y si cultivas "Dill’s Atlantic" u otro gigante sabroso, ¡Obtendrá el valor de toda una temporada para comer de una sola fruta!
Así que, al igual que Linus de "Peanuts" esperando en su parcela la Gran Calabaza, si tienes tiempo puedes esperar cosas maravillosas de estas abundantes calabazas de invierno.
Si tienes tu propia variedad de comida favorita, o preguntas sobre las que se detallan aquí, Me encantaría saber de ti en la sección de comentarios a continuación.
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