La calabaza es una de esas frutas anuales que proporciona año tras año en múltiples temporadas. Algunos se sienten abrumados por la cantidad de calabaza que producen y encuentran diferentes formas de almacenarlos. Entonces, aquí, ¡discutiremos cómo almacenar la calabaza!
Quizás se pregunte cómo se compara la calabaza de verano con la calabaza de invierno a este respecto. Quizás ya sepa que ciertos métodos funcionan mejor para uno u otro, o quizás hayas decidido cultivar kabocha, calabazas o butternut por primera vez.
Una cosa es segura:si cosechas con éxito, cura, y guarda tu calabaza, puedes disfrutarlo todo el año. Calabaza espagueti en verano, ¡o calabacín durante todo el invierno es posible! Cosechar estos frutos antes de la primera helada y después de la última helada es fácil, y el proceso de curado también lo es. Abundan las opciones de almacenamiento, así como.
Seguridad alimenticia
Debe permanecer atento cuando se trata de seguridad, especialmente en conservas, conservación, o fermentando alimentos. El almacenamiento inadecuado puede causar enfermedades. El CDC tiene una guía sobre conservas caseras y botulismo. Consulte esta guía primero si no está familiarizado con alguno de estos métodos.
Otro recurso excelente para almacenar alimentos a largo plazo es el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Su guía para almacenar a largo plazo es excelente. Consulte esto para aprender formas de agregar vida útil a sus esfuerzos en el jardín. Siga las pautas correctamente antes de embarcarse en este esfuerzo.
Cómo almacenar la calabaza de invierno
Después de cosechar la calabaza de invierno, clasifique las que tengan puntos blandos o que tengan una pequeña abolladura en la superficie. Estos deben retirarse de un almacenamiento prolongado y consumirse inmediatamente o convertirse en abono.
Una vez que coseche la calabaza de invierno, límpielo con un paño seco para eliminar la suciedad y los residuos. Cure la calabaza de invierno en un área a temperaturas de 70 a 85 grados con una humedad relativa de 80 a 85 por ciento. Asegúrate de que la fruta esté en una sola capa. Algunas guías recomiendan curar la calabaza a la luz del sol en el jardín. Si bien esto es excelente para algunas regiones, otros pueden estar demasiado fríos.
El curado adecuado de estas frutas de invierno les da una capa protectora endurecida de piel que evita el moho y la pudrición. También promueve sabores más dulces y agradables al aumentar el contenido de azúcares naturales en la pulpa. El curado también reduce la tasa de respiración de la fruta, lo que facilita la vida útil a largo plazo.
Coseche toda la calabaza de la vid antes de la primera helada de la temporada de crecimiento. Cura la calabaza completamente madura e inmadura. Esto evita la pudrición de las frutas que cultivó y le da más forraje para los experimentos de cocina.
Mantenga una buena circulación de aire alrededor de la fruta, ya sea con una pantalla de ventana o una estructura hecha de alambre de gallinero. Un sótano es un gran lugar para curar y almacenar calabazas de su cosecha previa al invierno. La calabaza completamente madurada correctamente es un placer.
Las diferentes calabazas de invierno requieren diferentes tiempos de curado después de la cosecha. Algunos no requieren ningún tiempo de curado.
Por ejemplo, calabazas o calabazas de tarta, calabaza espagueti, calabaza bellota, calabaza delicata, y algunos otros están listos para comer inmediatamente después de la cosecha. En particular, La calabaza delicata tiene una cáscara tan fina que se puede comer junto con la pulpa. Calabaza, Hubbard, calabaza kabocha grande, y la calabaza Lakota tienen tiempos de curado específicos. Es esencial curarlos para que la piel eventualmente se una a la fruta comestible.
Aquí hay una lista de los tiempos necesarios para cada variedad de invierno que requiere curación:
Butternut:2 a 6 semanas
Hubbard:4 semanas
Kabocha grande:4 a 6 semanas, dependiendo de la variedad
Lakota:1 a 2 semanas
Almacenamiento en seco
La calabaza de invierno se puede almacenar en un lugar seco hasta por 6 meses, dependiendo de la variedad. En un lugar con mayor humedad que la cocina promedio, o mas frio, no durarán tanto. Guárdelos de esta manera si no desea incurrir en el costo adicional que implica el enlatado, fermentando y conservando.
Refrigeración
Dado que es mejor dejar la calabaza entera en un lugar con buena circulación de aire a temperatura ambiente, el refrigerador no es una buena opción para el almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, La calabaza de invierno cocida o en puré se guarda en un recipiente hermético o en bolsas plásticas con cierre durante 3 a 5 días en el refrigerador.
Por supuesto, esta no es una buena opción para el almacenamiento a largo plazo, pero es una excelente manera de disfrutar de la calabaza varias veces en una semana.
Congelación
La calabaza de invierno se congela muy bien. Guárdelo en bolsas de plástico o en un recipiente hermético en el congelador hasta por tres meses. La calabaza butternut almacenada en el congelador se puede usar en sopas y recetas de pan. Tenga en cuenta que debe quitar la piel antes de guardarlo en el congelador. Los contenedores para congelador son ideales para almacenar frutas de invierno.
Deshidración
Para deshidratar calabazas de invierno, pelar la piel, cortarlo por la mitad, y quitar las semillas y el tallo. Guarde las semillas para el jardín del próximo año, o disfrútalas asadas y condimentadas. Corte toda la calabaza en tiras de ¼ de pulgada y cocine al vapor hasta que estén tiernas (aproximadamente 3 minutos). Luego, deshidratarlos a 140 grados durante 2 a 3 horas. Reduzca la temperatura a 130 grados y deje que la calabaza se seque hasta que esté quebradiza. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por 2 meses.
Utilice este método si tiene acceso a un deshidratador o un horno de baja temperatura.
Secar en frío
La calabaza de invierno se puede liofilizar. Es mejor cocinar la calabaza en su método preferido antes de liofilizarla, ya que la pulpa firme se reconstituye mejor si está precocida. Esto puede prolongar otros métodos de almacenamiento, como calabazas ahumadas. Siga las instrucciones del fabricante de su unidad.
Decapado
Las calabazas de invierno no se mantienen a temperatura ambiente en latas porque son alimentos poco ácidos. Es esencial abstenerse de hacer puré de calabaza de invierno para estos métodos de almacenamiento. Cualquier calabaza de invierno en escabeche o enlatada debe tratarse como alimento fresco y almacenarse en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente. que es demasiado caliente para alimentos con bajo contenido de ácido.
El resultado de encurtir y almacenar la calabaza de invierno en una habitación cálida es el botulismo.
Calabazas calabaza bellota, y la calabaza se puede encurtir rápidamente y almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Pelar la calabaza, quitar el tallo, y semillas. Luego córtelos o córtelos en cubitos.
Haga su salmuera preferida con partes iguales de vinagre y azúcar, y cocine la calabaza en la salmuera antes de colocarla en su frasco. Déjelo enfriar y ciérrelo herméticamente para el frigorífico.
De fumar
Aunque este método requiere acceso a un fumador, es la forma más sabrosa de disfrutar de las calabazas de invierno. No lo hará, sin embargo, almacenar por mucho tiempo. La calabaza de invierno ahumada debe consumirse de inmediato, o 1 a 2 días después de su preparación.
Después de curar tu calabaza, córtelo por la mitad y quítele las semillas y el tallo. Sazonarlo y envuélvalo ligeramente en papel de aluminio, haciendo agujeros en el área donde está la cavidad de la semilla. Esto proporciona ventilación y circulación de aire que permite que el humo penetre en la piel.
Coloque la calabaza en el ahumador a una temperatura de 225 a 230 grados Fahrenheit durante 1 ½ a 2 horas. o su consistencia preferida. Sírvelo entero o en rodajas, y agregue mantequilla y otras especias.
Fermentando
Aunque no es necesario fermentar la calabaza de invierno, es posible hacerlo. Es importante equivocarse en el lado seguro y tratar todas las formas de calabaza de invierno enlatada como alimentos frescos en lugar de aquellos que pueden resistir el almacenamiento a largo plazo sin deteriorarse.
Utilice una calabaza que sea fácil de cortar en trozos pequeños. Sumérjalo en salmuera, luego transfiéralo a una lata que haya sido sellada a presión, o tiene un bloqueo de fermentación. Deje que fermente en el frigorífico.
La calabaza de invierno es excelente en chutneys, con pasas, canela, y ajo. La calabaza de invierno debidamente fermentada se mantendrá en el refrigerador hasta por 1 año. Una vez que se abre, consumirlo dentro de un mes.
Envase
La calabaza de invierno enlatada debe estar enlatada a presión, ya que es un alimento poco ácido. Es esencial que corte la calabaza de invierno en cubos en lugar de hacerla puré. Siempre puede hacer puré más tarde cuando esté listo para usarlo.
Este método requiere acceso a una envasadora a presión, focas, tapas y una herramienta para eliminar las burbujas de aire. Estos no son increíblemente caros, pero pueden costar alrededor de $ 100 en el extremo inferior. También, necesita espacio en su cocina para enlatar calabazas y otras calabazas de invierno. Utilice una receta probada y segura del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.
Guarde la calabaza de invierno en latas durante 3 años. La calabaza de invierno debidamente enlatada también puede tener una vida útil de hasta 5 o 6 años. Estas latas se pueden almacenar perfectamente a temperatura ambiente, pero una vez que los abres, vigílalos y consúmelos rápidamente.
Cómo almacenar la calabaza de verano
Aunque hay que curar la calabaza de invierno, La calabaza de verano tiene una piel mucho más fina y no requiere curación. Y aunque puede almacenar la calabaza de invierno en su estado completo durante mucho tiempo, lo mismo no se aplica necesariamente a las variedades de verano.
La calabaza espagueti puede parecer que necesita ser una calabaza curada, Pero, de hecho, se puede comer inmediatamente.
Como estamos en un estadio diferente aquí, sepa que puede cosechar fruta húmeda y consumirla rápidamente. La fruta húmeda tiene un alto contenido de agua.
Calabacín calabaza, calabaza de verano, y otras calabazas que maduran en verano entran en esta categoría. Abundan de la vid en tu jardín, pero no se mantienen en condiciones secas tanto tiempo.
Una buena regla general es que la calabaza de verano no necesita curarse, mientras que algunas calabazas de invierno necesitan curarse. Intente curar la calabaza de verano (incluso la calabaza espagueti) y verá que se echan a perder con bastante rapidez en comparación con las variedades de invierno. Así que, evitemos el trabajo adicional y ayudemos a sacar más provecho de su jardín discutiendo las formas en que puede conservar las calabazas de verano para almacenarlas.
Almacenamiento en seco
De nuevo, ya que la calabaza de verano nunca será una calabaza curada, no se mantendrá por mucho tiempo en almacenamiento seco. La vida útil de almacenamiento de calabazas de una cosecha de verano no es más de dos semanas. La calabaza almacenada a temperatura ambiente perderá sabor con el tiempo, incluso si sigue siendo bueno.
Refrigeración
La calabaza de verano para guardar en el refrigerador es aún más corta. La calabaza almacenada en el refrigerador se mantendrá durante unos pocos días en una bolsa perforada con una toalla para atrapar la humedad. Cuando guarde calabazas del verano en el refrigerador, consumirlo rápidamente.
Congelación
La calabaza de verano se puede congelar, pero es más suave y delicado que las variedades de invierno. Úselo en sopas y guisos donde no se requiere integridad estructural. Su tienda de calabazas de verano se guarda en el congelador en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico por no más de seis meses.
Deshidración
Si tiene acceso a un deshidratador, corte su cosecha de verano de ¼ de pulgada de espesor y deshidrátelos durante seis horas a 135 grados. Luego déjalos enfriar. Incluso puede blanquearlos hirviéndolos durante un minuto más o menos y luego sumergiéndolos en agua helada. Se mantendrán durante 1 o 2 meses.
Este es un gran método si tiene espacio y acceso. Que no, prueba a encurtir!
Secar en frío
La calabaza de verano se puede liofilizar cruda o cocida. Siga las instrucciones del fabricante de su unidad.
Decapado
El pepino en escabeche es un gran regalo de verano repleto de vitamina C.Prepara una salmuera de sal, azúcar, y vinagre, y verter en frascos con pepinos picados, ajo, pimienta roja molida, y granos de pimienta con aproximadamente una pulgada de altura. Luego, selle los frascos correctamente y tendrá pepinillos en solo unos días.
Mientras tenga suficientes jarras para guardar su cosecha, esta es una excelente manera de disfrutarlo durante un par de meses después.
De fumar
Dado que la pulpa de las variedades de calabaza de verano es más tierna, no podrá fumarlo en un fumador. En lugar de, use una parrilla cerrada. Extienda lanzas de calabacín, o calabaza amarilla con su aceite y condimentos de alta temperatura preferidos. Asarlos directamente en la parrilla o en papel de aluminio durante unos minutos por cada lado y disfrutar de inmediato.
Fermentando
Para fermentar la calabaza de clima cálido, siga las instrucciones rápidas de pepinillo anteriores, y en lugar de refrigerar, déjelas enfriar con las tapas pesadas a temperatura ambiente durante 3 a 4 semanas. Revíselos con frecuencia mientras se enfrían y retire los frascos que contengan fruta viscosa o dañada. o moho. Luego séllelos y guárdelos sin abrir a temperatura ambiente durante 4 a 6 meses. Una vez que se abren, consumirlos dentro de un mes.
Este método es ideal para quienes tienen acceso a espacio en el mostrador y frascos sellables.
Envase
La calabaza de clima caliente empapada en agua no se puede enlatar como está. Puede, sin embargo, ser utilizado en condimentos. Use una envasadora de caldera para sellar adecuadamente sus latas. Corta tu calabaza o tritúrala y combínala con otros ingredientes. Luego cocine a fuego lento durante 20 minutos en su base líquida. Sellarlos en una envasadora de caldera, y guárdelos de 3 a 5 años sin abrir. Come dentro de una semana.
Este método es mejor para quienes tienen acceso a una olla envasadora.
Preguntas frecuentes
P:¿Es necesario refrigerar la calabaza?
R:Depende de la calabaza. Algunas variedades para climas cálidos necesitan refrigeración, mientras que las variedades de piel gruesa se pueden almacenar a temperatura ambiente.
P:¿Cuánto tiempo se puede almacenar la calabaza?
A:de nuevo, esto depende del grosor de la piel. Si cura la calabaza en una malla de gallinero, puede durar unos meses. Si tiene la piel fina, puede durar aproximadamente una semana a temperatura ambiente.
P:¿Cómo se prepara la calabaza para almacenarla?
R:Cura la calabaza de tu cosecha de otoño. Otros deben lavarse y comerse rápidamente.
P:¿Cuánto tiempo dura la calabaza cocida en el refrigerador?
R:Todas las variedades duran unos días en el frigorífico.
