El verano es una época de luz Fresco, leve, calabaza delicada. Pero el calendario ahora dice noviembre:las noches se hacen más largas y la calabaza disponible en nuestros mercados de agricultores es cada vez más grande, más duro mas dulce y más fuerte. Curiosamente, la calabaza de invierno pertenece a las mismas tres o cuatro especies que la calabaza de verano, pero hay una diferencia clave:las variedades de calabaza de verano se cultivan para recolectarlas cuando aún están inmaduras, es decir, cuando saben mejor, mientras que las calabazas de invierno son más sabrosas cuando están completas, robusto, fruta madura. (Sí, fruta:todas las calabazas son frutas. Técnicamente son un tipo de baya conocida como “pepo, ”Una distinción que no es muy útil fuera de las clases de biología y posiblemente del concurso de televisión ¡Peligro! .)
Hay tres especies principales que debes conocer: Cucurbita maxima , Cucurbita pepo , y Cucurbita moschata . En términos muy generales, C. maxima tiende a ser el más grande, C. pepo tiende a ser el más ligero y delicado, y C. moschata tiende a ser el más dulce. Sin embargo, Hay cientos de variedades diferentes de calabaza de invierno y es difícil generalizar sobre ellas. Solo por ejemplo, hay calabazas comúnmente llamadas "calabazas" en las tres especies . ¡Están pasando muchas cosas!
De todas formas, hemos recopilado algunas de las variedades más comunes, así como algunas de las más inusuales, que debería enganchar de inmediato si las ve disponibles. Squash on!
Danielle Scott en Flickr
Las calabazas de azúcar son miembros de C. pepo , y puede venir en una variedad de colores, pero generalmente son suaves, ronda, piel fina y medianas. No querrás molestarte con una calabaza azucarada que pesa más de unas 10 libras; suelen ser menos dulces. La calabaza azucarera es una buena calabaza de invierno versátil; no demasiado dulce, no demasiado seco. Como tal, es una buena comparación con otras calabazas.
Viry Magallanez en Flickr
La calabaza de invierno es muy popular en Japón, y aunque hay docenas de variedades de reliquias originarias del país, su exportación más exitosa es la kabocha. A veces llamada calabaza japonesa, la kabocha es más rechoncha que una calabaza de azúcar, generalmente verde oscuro o rojo anaranjado brillante en el exterior, y tiene un vibrante, pulpa amarillo-naranja. Es una de las variedades de calabaza de invierno más dulces, pero también un poco quebradizo y seco.
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Esta es otra calabaza bastante a mitad de camino, y eso no es necesariamente algo malo. Como la calabaza de azúcar la calabaza es confiablemente dulce sin ser tan azucarada como otras variedades, es de piel fina, y también es bastante fácil trabajar con él. Como ocurre con la mayoría de las calabazas de invierno, ve por los más pequeños, que tienden a ser más dulces y sabrosos.
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Esta C. pepo es una variedad mucho menos dulce; tiende a ser un poco seco, y un poco más sabroso y a nuez que la calabaza azucarera. La textura es más fibrosa que la calabaza azucarera o la calabaza, y también hay una proporción menor entre calabazas y tripas que la mayoría de las calabazas de invierno, lo que significa que no hay tanta carne comestible, una vez que sacas las semillas, te quedas con lo que es más como un tazón grande. Esto lo hace ideal para rellenar.
Estudio de África / Shutterstock.com
Fácilmente la calabaza más extraña de esta lista, a pesar de su ubicuidad. Seriamente, a veces la gente olvida lo extraña que es esta calabaza. La calabaza espagueti, cuando se cocina, se separa en hebras parecidas a fideos. Es suave y delicado, y también tiene un contenido de azúcar muy bajo en comparación con otras calabazas de invierno.
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Otro extraño. La delicata se siente a medio camino entre una calabaza de verano y una de invierno. Aunque muchas calabazas de invierno tienden a ser algo secas y pastosas, la delicata está muy húmeda, lo que lo hace ideal para servir simplemente crudo, en rodajas muy finas crudas. (Todas las calabazas de invierno se pueden comer crudas. En el mejor de los casos, tienen el sabor crujiente y rico de una zanahoria. En el peor de los casos, son flojos y asquerosos).
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El botón de oro miembro de C. maxima , es una especie de variedad parental; muchas otras calabazas comunes, incluyendo algunos en esta lista, derivar de ella. Normalmente es de color verde oscuro, con una tapa plana. La carne es profunda naranja brillante. Tiene un sabor muy parecido al kabocha:bastante dulce, un poco seco.
Arte de la montaña en zigzag / Shutterstock.com
Otro C. maxima , Hubbards se vuelven enormes y a veces se venden en pedazos porque ningún ser humano sensato puede comer, igual que, 40 libras de calabaza. Suelen ser puntiagudos en la parte superior con una especie de forma de lágrima, y puede ser de color verde claro a oscuro o naranja rojizo, con una piel muy gruesa y dura. ¿Sabor? Me gusta más C. maxima , son pesados dulce, y seco.
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Una derivación de hubbard, pero mejor:kuri (a veces llamado "kuri rojo") es más bien pequeño, calabaza roja en forma de lágrima. El nombre proviene de la palabra japonesa para "castaño, "Y lo hace, como la calabaza bellota, tienen una especie de sabor a nuez. Dado que generalmente se escoge mientras es más pequeño que el Hubbard normal, también suele ser más sabroso, no tan seco y quebradizo.
Por Harald Bischoff (Trabajo propio) [CC BY-SA 3.0], a través de Wikimedia Commons
De regreso C. pepo ! Con solo cuatro o cinco pulgadas de ancho, la calabaza dulce se encuentra generalmente entre las calabazas de invierno más pequeñas que encontrará. La mayoría de las veces es un blanquecino cremoso, moteado de verde o amarillo; es una fruta bastante bonita. Es una de las mejores calabazas de invierno:no se seca en absoluto, nuez y sabroso y no demasiado dulce. Definitivamente vale la pena intentarlo si los encuentra.
Por Nick Ares [CC BY-SA 2.0], a través de Wikimedia Commons
Estas son calabazas estúpidamente grandes cultivadas para competencias. No saben bien y no hay ninguna razón real para comprarlos fuera de la novedad. Pero es divertido convertirlos en un barril de cerveza.
Darla Schoenrock en Flickr
Una de las variedades de calabaza de invierno más atractivas:generalmente de color verde pálido, siempre acanalado y completamente cubierto de grumos. Es difícil de preparar si está tratando de pelarlo, pero el centro de tripas y semillas es comparativamente pequeño, así que no se preocupe por perder demasiado. El nombre significa "sabe bien del horno". El nombre es exacto.
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Llamado así por los crecimientos parecidos a cáscaras de maní que cubren la piel, la calabaza de maní es una de las compras más inteligentes que puede hacer este otoño. Si compras a uno de estos tipos, todos sabrán que conoces tu calabaza. Los "cacahuetes" son en realidad la calabaza enloqueciendo porque está produciendo demasiada azúcar; exprime el exceso de azúcar a través de la piel, causando esas manchas. Cuantos más crecimientos, cuanto mayor sea el contenido de azúcar. Esta es la mejor calabaza para cualquier dulce, incluyendo pastel de calabaza.
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Para niños. Técnicamente comestible, pero honestamente para qué molestarse no saben muy bien y el rendimiento es terrible.
Fotografía Vasenka en Flickr
Una especialidad de Long Island, Nueva York, la calabaza con queso ... no sabe a queso. Gorrón. Tampoco Mira como una rueda de queso, aunque de ahí proviene el nombre. Está en el C. moschata familia, junto con la calabaza moscada, y sabe básicamente lo mismo.
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De uso común en el Caribe, especialmente en Jamaica, esta calabaza es muy similar a la kabocha:verde oscuro, bastante grande, y un poco en cuclillas, con una pulpa de color amarillo anaranjado. Suele venderse en piezas debido a su gran tamaño, y es moderadamente dulce.
Dyogi en Flickr
Ah, una extraña! Cushaw no es un C. pepo , C. maxima , o C. moschata . Es el único miembro incluso ligeramente común de Cucurbita argyrosperma , y generalmente no se encuentra fuera de América del Norte. Tiene forma de crookneck, como una calabaza con la parte superior doblada, y puede ser verde blanco, naranja, o rayado. A diferencia de la mayoría de las otras calabazas de esta lista, al cushaw no le gusta particularmente el clima muy frío; se cultiva más comúnmente en climas más cálidos, como México y el sur de Estados Unidos. Similar a una calabaza delicata, el cushaw es suave y delicado, y es excelente crudo.
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