El mundo de las verduras asiáticas puede parecer un poco intimidante si no has crecido en torno a él. Pero hay tanta variedad, unicidad, ¡y sabor en ellos que bien merecen un estudio rápido! Algunos incluso tienen supuestas cualidades medicinales.
Las verduras asiáticas pueden ser difíciles de encontrar fuera de los países de origen. y no todas las ciudades tienen tiendas especializadas en la importación de vegetales exóticos. Cultivar en su propio patio trasero a menudo puede ser la mejor opción, no solo en términos de poder encontrar las verduras especiales que se requieren en una receta.
Berenjena japonesa en crecimiento, raíz de loto, ¡o la raíz de taro en el patio trasero pueden hacer que su cocina casera realmente resalte con sabor! Desde el suave sabor de la col napa y gai lan hasta el delicioso bocado de melón amargo, Las verduras asiáticas abren un nuevo mundo de cocina.
Aquí hay una hoja de trucos para las personas que quieran echar un vistazo a algunas de las novedades.
Enredaderas
Melón amargo
Melón amargo, o Momordica charantia , también conocida como pera bálsamo, es un miembro de la familia de las cucurbitáceas y es una verdura increíblemente amarga. Si bien tiene forma de pepino, tiene una superficie brillante y burbujeante llamativa. Una planta enredadera, a menudo necesita un enrejado muy resistente para soportar el peso de toda la fruta que produce.
A medida que aumenta su amargura con la edad, por lo general, se recolectan cuando son jóvenes y en escabeche, relleno, o cocido con salsa en un sofrito. Aunque es especialmente común en la comida de Okinawa, también se encuentra en la cocina china, Cocina tailandesa, y comida filipina.
Calabaza Luffa
El icónico desafío de cultivo de Luffa de Epic Gardening destacó esta increíble planta, los Luffa aegyptiaca y Luffa acutangula . Pero, ¿Sabías también que es una verdura y que se come cuando eres joven? Es solo el más grande, maduro, y luffas secas que se utilizan para limpiar las piernas sucias después de la jardinería. La versión más joven e inmadura de esta planta se come regularmente en lugar de calabaza o en guisos.
Frijol alado
A veces denominado frijol princesa o frijol goa, el frijol alado o Psophocarpus tetragonolobus tiene un hábito de crecimiento similar al de los frijoles polares regulares, pero la planta en sí tiene una apariencia única. Parece un pepino de 4 lados o alado, el frijol alado es una verdura china muy tradicional. Al igual que otros frijoles, también es rico en proteínas y agrega nitrógeno al suelo, ¡el nutriente que más a menudo falta en los huertos!
Frijoles Largos
Un miembro de la familia de los frijoles, Vigna unguiculata ssp. Sesquipedalis o frijoles de un metro no solo te alimentan a ti sino también al jardín. ¡Esta planta fijadora de nitrógeno depositará nutrientes en el suelo a su alrededor mientras empuja su cosecha homónima de frijoles de casi un metro de largo! Es por la apariencia larga y fibrosa que a veces también se les llama espárragos.
Aunque es común en muchos países asiáticos, Los frijoles de una yarda de largo son un poco más crujientes que los frijoles occidentales y se usan con mucha frecuencia en salteados.
Calabaza de botella
Calabazas de botella o Langenaria siceraria proceden de la familia de las cucurbitáceas, y como muchos de sus primos, treparán por un enrejado y producirán una multitud de calabazas de doble curvatura. Con un sabor suave similar al de la calabaza de verano o el pepino, generalmente se comen salteados o en curry.
Por lo general, se cosechan en una etapa joven e inmadura si se comen. Si se deja en la vid, crecerán duros y eventualmente pueden ser ahuecados para hacer pajareras u otros proyectos.
Guisantes de nieve
Guisantes de nieve, o Pisum sativum var. macrocarpon, es un cultivo de enredadera de rápido crecimiento que se retuerce y serpentea por el jardín. El guisante de nieve en sí es una vaina de color verde claro de 3-5 pulgadas de largo con guisantes que crecen en su interior. A diferencia de muchos otros tipos de guisantes, Los guisantes de nieve se comen enteros, con vaina y todo, y son una excelente adición crujiente y dulce para cualquier salteado.
Más información:guisantes de nieve
Ñame alado
Ñame alado, o Dioscorea alata , es en realidad un "verdadero ñame". A diferencia de las batatas americanas que a menudo se denominan erróneamente "ñames", esta planta también se conoce con el nombre de "ube" en la cocina filipina. Utilizado popularmente en los desiertos, tiene un sabor naturalmente dulce y viene en una variedad de colores, aunque el Zambales violeta brillante es una variedad muy popular.
Se come en tortas de arroz o mermelada de ube, entre muchas otras formas. Esta planta es originaria de Filipinas e Indonesia, pero se ha consumido durante miles de años. Se dice que tiene uso medicinal para hemorroides y fiebres.
Más información:ñame alado
Lentejas
Lentejas o Lens culinaris , son un frijol tradicional y lleno de proteínas de la familia de las leguminosas. Pequeñas pequeñas fábricas de proteínas necesita comer bastantes de estos en sopas, guisos o ensaladas para obtener suficiente proteína. Pero su delicioso sabor en platos como el tarka dhal los ha cimentado como un alimento muy popular en la cocina india. Su sabor es suave y a nuez y se mezcla fácilmente con cualquier especia que se le agregue. Creciendo en plantas cortas parecidas a enredaderas, las lentejas crecen dentro de las vainas.
Más información:lentejas
Temporada fresca
Rábano Japonés
Los rábanos Daikon son la versión suave del rábano occidental. Creciendo en una gama de colores, desde un blanco lechoso hasta un rojo y un estampado de sandía, el rábano daikon se suele encurtir para hacer deliciosos acentos y guarniciones. Es la raíz principal agrandada de los rábanos daikon que generalmente se comen. El rábano daikon japonés, una verdura blanca grande, es particularmente famoso.
Más información:Daikon Radish
Apio chino
El apio chino puede parecer un poco extraño para muchas personas que no están familiarizadas con la comida china. Tiene un sabor más pronunciado que el apio occidental y se puede confundir fácilmente con una hierba. No solo es excelente para la digestión, pero también es mucho más pequeño que el apio occidental. También se comen los tallos delgados y las hojas de la planta. Las variedades varían en color desde el blanco hasta el verde oscuro.
Verdes asiáticos
Brócoli rabe
Un verde delicioso y abundante, brócoli rabe o, Brassica oleracea var. Alboglabra , es común en todo el mundo. En apariencia, es el primo de Gai Lan con sus tallos gruesos y hojas anchas. Sin embargo, brócoli rabe tiene una hoja rizada y un sabor un poco más similar al brócoli a pesar de no estar relacionado.
Similar al brócoli chino y los cultivos de estación fría, se disparará y se volverá amargo si se come una vez que las temperaturas comiencen a subir.
Bok Choy
Bok choy, o Brassica rapa var. chinensis viene en muchas variedades diferentes. Esta verdura de hoja verde es una de las verduras chinas más conocidas fuera de China. Un tipo de col china, Bok choy crece más como una pequeña lechuga. Los tallos son firmes con verduras tiernas y pueden variar en color desde el blanco brillante hasta un verde pálido o incluso cosechados mientras son pequeños como baby bok choy.
Se cultivan diferentes tipos para hacer diferentes estilos de cocina. Bok choy es amado en todo el mundo por los salteados con tofu o platos de carne y verduras al vapor. ¡Esta es una de las verduras más comunes que encontrará en los mercados asiáticos!
Más información:Bok Choy
Lechuga de Napa
Lechuga de Napa, o Brassica rapa subsp. pekinensis es una de las verduras chinas más comunes que se encuentran en los supermercados occidentales. Un repollo con hojas más delicadas que el repollo occidental, se come en rodajas finas y se cuece con salsa de soja, en escabeche para hacer kimchi, o incluso comerse crudos en ensaladas.
Este alimento muy versátil de la familia de las crucíferas es una de las primeras plantas en irse en la primavera, pero puede tardar unos meses en madurar por completo. Sin embargo, el sabor de esta col es lo que la hace tan buscada.
Esta variedad de repollo chino puede llegar a ser mucho más grande que un repollo occidental:¡puede ocupar un cajón completo de verduras en el refrigerador! También hay una serie de variedades que hacen que el repollo napa sea único, como el repollo chino Red Dragon o el repollo chino híbrido Red Dragon.
Más información:repollo de Napa
Verdes de Mizuna
Verdes de Mizuna, a veces llamado mostaza araña, son una ensalada de pimienta verde similar a las hojas de mostaza y no para los débiles de corazón. Estas verduras son una de las verduras más nutritivas del mundo. Mientras que el verde mizuna se puede comer en salteados, a menudo se sirve crudo, o incluso en escabeche para almacenamiento a largo plazo.
Esta cosecha de estación fría tiene un sabor que se vuelve más fuerte con la edad. Mizuna viene en una variedad de colores y formas, pero todos tienen una hoja fina o puntiaguda característica que crece en forma de roseta. Las hojas varían en color desde el verde pálido hasta un llamativo violeta oscuro que contiene antocianina. La mostaza araña es un productor prolífico, cultivado a principios de la primavera antes de que muchas otras verduras estén listas, a menudo se planta en sucesión y se come cruda en ensaladas.
Más información:Mizuna
Tatsoi
Un verde de rápido crecimiento, Tatsoi o Brassica rapa var. Rosularis, esta planta de hojas oscuras es una de las plantas más nutritivas del mundo entero. Apreciada por su fuente de vitaminas (especialmente vitamina C), esta planta de bajo crecimiento se parece a la bok choy, sin embargo, es más bajo y de color más oscuro que su conocido primo. Usado comúnmente en la cocina china, puede cocinarlo con lo bok o calabacín, sus jugosos tallos a menudo se cocinan en platos tradicionales chinos con brotes de bambú o castañas de agua.
Más información:Tatsoi
Gai Lan
Gai lan o brócoli chino es una verdura popular para saltear o platos tradicionales de verduras al vapor. Conocido como brócoli chino, tiene hojas anchas y planas que crecen alrededor de un tallo fibroso grueso. Se parece a Choy sum y es muy común en la comida asiática. este verde asiático es único en el sentido de que se puede comer después de que ha comenzado a florecer. Floretes, sale de, y los tallos son todas partes comestibles y deseadas de este brócoli chino. ¡Las hojas de color verde oscuro están llenas de vitamina C y también es maravilloso en escabeche!
Más información:Gai Lan
Temporada cálida
Pimientos
Si bien no es nativo de Asia, Los pimientos se han convertido en un alimento básico en la cocina asiática desde su introducción hace cientos de años. Los pimientos se cultivan como verdura y como aromatizante. Desde su introducción a Asia, Han surgido cientos de nuevas variedades, desde pimientos dulces hasta picantes que provocan dolor en la boca, como el pimiento tailandés. Usado en tailandés, Cocina china e india, los pimientos son un agente aromatizante dominante.
Más información:Jalapeño
Más información:pimientos morrones
Berenjena
Las berenjenas se han consumido durante milenios e incluso se han utilizado por sus cualidades medicinales y para hacer tintes. Aunque también se come mucho en Europa, esta verdura tiene muchas variedades que son exclusivas de Asia. La berenjena tipo japonesa es una berenjena larga, delgada y de color púrpura oscuro que se presta bien para asar a la parrilla o como salteado con jengibre y cebolletas.
Varios tipos diferentes de berenjenas tailandesas parecen pequeñas bolas verdes o púrpuras. Estas berenjenas se pueden saltear con maíz y espinacas o incluso freír y comer en ensaladas. Popular en la cocina del sur de la India también, Las berenjenas moradas más grandes que se parecen a la berenjena europea a menudo se guisan con cebolla y tomates para hacer curry.
Más información:Berenjena
Perennes
Raíz de loto
La raíz de loto es una herbácea perenne nativa de las aguas asiáticas. Es la raíz de la hermosa flor de loto y es una delicia crujiente en muchos platos chinos y japoneses. Crece en el lodo de estanques o pequeños cursos de agua y es de piel fina, Verdura de pulpa blanca con muchos agujeros en el interior de la raíz. Esta verdura es tan querida en China, que a menudo a los brazos y piernas regordetes de los bebés se les llama cariñosamente raíz de loto.
Más información:Lotus Root
Jengibre
Jengibre, o Zingiber officinale , es un rizoma, lo que significa que crece bajo tierra de forma similar a una raíz. Esta planta aguda y picante es omnipresente en la cocina asiática y es conocida en todo el mundo por su impacto saludable en el cuerpo. Si bien se necesitan hasta diez meses para que los rizomas de la planta maduren y se conviertan en una cosecha decente, las plantas en sí mismas son a menudo hermosas y se prestan a una sensación tropical en el jardín.
Más información:jengibre
galanga
Mientras galanga, también conocido como Alpinia galanga o Alipinia officinarum , a menudo se confunde con su primo el jengibre, la galanga es una planta propia con un sabor más atenuado que el jengibre. Común en la cocina tailandesa, estos rizomas crecen bajo tierra bajo una forma de tubérculo de color canela pálido con un hermoso follaje verde tropical sobre el suelo.
Más información:Galangal
Cúrcuma
Cúrcuma o Curcuma longa , es un rizoma tropical que produce la deliciosa especia de cúrcuma de color común en la cocina india. También se puede utilizar como tinte y planta medicinal. Tiene un sabor muy terroso que agrega especias y pimiento a los platos, especialmente curry. Sobre el suelo las hojas verdes anchas se disparan hacia arriba y hacia afuera y tienen un aspecto claramente tropical.
Más información:cúrcuma
Raiz de Taro
Raiz de Taro, o Colocasia esculenta , es un tipo de planta de oreja de elefante que tiene hojas enormes que alcanzan hasta 6 pies de altura en una variedad de colores. Es un cultivo básico en partes del sudeste asiático y parece una papa anillada y peluda. El interior de taro viene en tonos que van del blanco al rosa y tiene un toque dulce, sabor a nuez. Los tubérculos tienen forma de patatas pero tienen un exterior de color canela espeso y llegan a puntas puntiagudas.
Más información:Taro
Hierbas
Cebollino de ajo
Cebollino de ajo, también conocido como cebollino chino, son miembros versátiles de la familia allium. Puede ser cocido al vapor o agregado a caldos y albóndigas, esta planta es una planta perenne aglutinante y herbácea. A primera vista, esto podría parecer hierba, pero con flores blancas que se encuentran en las puntas de la planta a fines del verano y paisajes que se elevan desde el centro de la planta, muestra rápidamente sus verdaderos colores. Crecido por rizoma, con el tiempo es un productor prolífico.
Más información:cebollino con ajo
Cilantro
El cilantro es una de las hierbas más populares que se encuentran en la cocina actual. Se usa en todo, desde comida mexicana hasta comida africana e india, así como comida tailandesa. Un bocado verde fresco que complementa cualquier comida, El cilantro es un cultivo de estación fría y solo crecerá en temperaturas por debajo de 65-70 grados antes de brotar y producir flores y semillas de cilantro. Las semillas de cilantro también son una especia muy querida y deseada que se usa con mayor frecuencia en la cocina india.
Más información:Cilantro
Comino
Como la segunda especia más popular del mundo, El comino es una hierba muy utilizada que se cultiva por sus sabrosas semillas. Comino, o Cuminum cyminum , de hecho, también se utiliza por sus propiedades medicinales y está lleno de vitaminas y minerales que son buenos para la salud. La planta es una pequeña planta verde plumosa que después de florecer produce una pequeña semilla en forma de plátano llamada comino.
Más información:Comino
Cilantro vietnamita
Cilantro vietnamita, a veces llamado cilantro vietnamita o hoja de laksa, es una gran alternativa al cilantro comúnmente disponible en los EE. UU. Si bien no está relacionado (y, por lo tanto, está bien para las personas que piensan que el cilantro tiene un sabor a jabón), parte de lo que la hace tan grandiosa es que es una planta de clima cálido. Entonces, cuando es esa época del año en que el cilantro se dispara, todavía está creciendo. Sus hojas puntiagudas y alargadas y su hábito de crecimiento denso lo hacen ideal como fuente de hierbas en el jardín.
Más información:Cilantro vietnamita
Albahaca tailandesa
La albahaca tailandesa es prima de la albahaca genovesa occidental, y aunque puede ser menos conocido entre los occidentales, ciertamente no es por falta de sabor. Con un sabor fuerte que combina los tonos dulces de la albahaca con un toque picante, esta planta se usa para decorar sopas y se cocina junto con berenjenas japonesas y castañas de agua para hacer deliciosos salteados. Con hojas verde oscuro y flores violetas, esta planta también puede servir como ornamental.
Más información:Albahaca
menta
La menta es una de las hierbas frescas más populares del mundo. Con un refrescante sabor a pimienta y tendencia a apoderarse del jardín, esta es una hierba de la que nunca te cansarás. Utilizado tanto por sus propiedades culinarias como medicinales durante milenios, La menta se utiliza en una variedad de platos desde un refrescante té de menta, a una centelleante salsa picante india.
Más información:menta
Puerros
Los puerros son conocidos en gran parte del mundo, ¡pero son originarios de Asia! La cocina asiática ha utilizado durante mucho tiempo este sabroso ingrediente. Si bien no tiene el mismo impacto que otros miembros de la familia Allium como chalotes o cebollas en racimo, el sabor más sutil del puerro se adapta bien a sopas y asados. Los puerros tienen hojas anchas y planas alternas y crecen en tallos con fondos blancos y cimas de color verde oscuro. Dependiendo de la cocina, se come casi toda la planta.
Más información:puerros
Cebollas
Las cebollas se utilizan ampliamente en la comida asiática, ya sea salteado con champiñones y coliflor o usado como ajo con carne a la parrilla. ¡Las cebollas hacen que la comida sepa bien! ¡También puedes comer una amplia variedad de cebollas! Ya sea que se cultive por su amarillo, rojo, o bulbos blancos o por sus tallos verdes, qué variedad usa y cómo los cocina puede hacer o deshacer un plato.
Más información:cebollas
Chalote
La chalota es el cultivo perfecto para el clima frío para cultivar en el jardín. Lleno de un sabor fuerte, estos chalotes crecen cuando es más probable que tenga aberturas en el espacio de su jardín. Originario de Asia, estos alliums crecen como bulbos al igual que lo hace el ajo. Capaz de durar en la despensa durante varios meses, y bastante caro en las tiendas de abarrotes, ¡esta cosecha es una apuesta segura!
Más información:Chalotes
La hierba de limón
La hermosa hierba de limón proporciona una nota cítrica a muchos platos, particularmente los de origen tailandés. La hierba también es una hermosa decoración en la mayoría de los entornos de jardín. ¡Cultiva un poco de esta hierba alta para un potenciador de sabor brillante y cítrico!
