¡Es maravilloso caminar por un bosque boscoso después de llover y encontrar un hongo saliendo de un tronco o entre árboles caídos! Sin embargo, la mayoría de estos hongos no son comestibles. Pero es posible comenzar a cultivar hongos shiitake en su propio jardín o invernadero y recogerlos a medida que brotan de la madera y llaman a ser devorados.
El cultivo de hongos es un poco diferente de cultivar hierbas u otras verduras en su jardín. Pero es un proceso divertido y una buena manera de involucrar a los nuevos jardineros en el cultivo de sus propios alimentos. Una vez que comprenda un poco los pasos involucrados, ¡Verá que es bastante sencillo cultivar hongos shiitake!
Hace años que, la gente solo podía cultivar hongos shiitake en los bosques del este de Asia. Sin embargo, hemos recorrido un largo camino y ahora podemos cultivarlos en todo el mundo. De hecho, se han vuelto tan populares se estima que alrededor del 25% de la producción anual de hongos es el hongo shiitake.
Con un sabor similar a las setas silvestres, y lleno de ese profundo sabor a umami, este pequeño hongo vale la pena esperar. Un poco más grande que los champiñones y lleno de vitaminas, se dice que puede estimular su sistema inmunológico.
Los hongos shiitake son fundamentalmente diferentes en sus hábitos de crecimiento que cualquier otra cosa en su jardín. Son esporas de hongos que permanecen inactivas hasta que encuentran las condiciones adecuadas para crecer. Para ayudar a estos pequeños a cobrar vida, Deberá crear un hogar para que las esporas de los hongos crezcan y se reproduzcan. Este medio de siembra suele ser un tronco recién cortado o un sustrato de aserrín. Con el crecimiento de los minoristas en línea que venden todo tipo de enchufes que han sido inoculados, ¡El cultivo de shiitake en casa nunca ha sido tan fácil!
Acerca de los hongos shiitake
Los hongos shiitake son un delicioso hongo comestible del este de Asia, omnipresente en la cocina japonesa y china. Ahora es posible que personas de todo el mundo cultiven estos hongos en sus propios hogares, yardas y sí… ¡hasta baños!
Cultivo de hongos shiitake, como todas las especies de hongos, puede parecer un poco extraño para el jardinero de toda la vida si nunca los ha cultivado antes. Sin embargo, vale la pena aprender a hacerlo. Estos pequeños hongos cubiertos valen la pena para criarlos, ya sea en bolsas de cultivo o en troncos, reduce seriamente su costo.
La Lentinula edodes es un hongo marrón con una tapa de 2-4 pulgadas de ancho con un tallo marrón claro algo delgado. ¡La tapa del hongo a veces puede parecerse un poco a un pequeño panqueque! Alrededor del borde de la gorra hay pequeñas manchas blancas. Debajo de la gorra hay "branquias" o lo que parece ser un tejido muy doblado que forma un patrón hermoso.
Como todos los hongos la Lentinula edodes es un hongo. El nombre común shiitake significa literalmente setas castanopsis, después del árbol Castanopsis cuspidata (también conocido como árbol shii) que es originario de Japón. Si bien este hongo prospera en la naturaleza en gran parte del este de Asia, no compite bien con los hongos que crecen en otras partes del mundo, por eso es tan importante esterilizar los troncos o el sustrato que está utilizando como hospedador para cultivar hongos shiitake.
Hay dos tipos principales de hongos shiitake, el Donko, un hongo más grande que es más buscado, y el Koshin (Ko significa pequeño en japonés), que es un hongo pequeño con pulpa más fina y tapa abierta.
Si bien los jardineros pueden encontrar que los hongos silvestres aparecen aparentemente durante la noche en sus propios patios traseros (especialmente después de una nueva aplicación de compost), pueden sorprenderse al descubrir que el cultivo de hongos Shiitake puede ser un proceso bastante largo. Si crecen en un sustrato de aserrín, los hongos tardarán unos meses desde la inoculación hasta la cosecha. Si crece en madera, puede esperar una cosecha en hasta 2 años, Sí, lo leiste bien, ¡2 años!
Sustratos de hongos shiitake
En su entorno nativo, encontrará hongos shiitake creciendo en troncos en descomposición (específicamente troncos de árboles shi) en el este de Asia. Estas áreas generalmente están sombreadas por el dosel del bosque y son muy húmedas. Para emular la naturaleza, Hay dos métodos que se utilizan comúnmente para cultivar hongos. Puede agregar tapones de hongos a un tronco de un árbol de madera dura y obtener cosechas durante 6-7 años, o puede cultivar en una bolsa de cultivo e inocular una mezcla de aserrín y salvado para obtener una cosecha mucho antes.
Troncos de madera dura
Cultivar hongos en troncos es una excelente opción para los jardineros que tienen acceso a áreas boscosas o que cultivan hongos para vender. Los árboles recién cortados como un roble a fines del invierno son una buena opción. Puede encontrar que comenzar la inoculación en la primavera también traerá los mejores resultados para este delicioso hongo.
Los productores deben comenzar con un tronco recién talado. Por extraño que parezca, Este es un paso crucial. Es importante utilizar un tronco o una rama recién cortada de aproximadamente 3 a 6 pulgadas de diámetro y no un tronco que haya estado sentado durante más de dos semanas. La razón de esto es que el micelio necesita adelantarse para colonizar su nuevo hogar. Como el shiitake no compite bien contra los hongos silvestres fuera de su entorno nativo, necesitan una pizarra en blanco, que es lo que proporciona un registro nuevo.
Si se está tomando el tiempo para crecer en troncos (llamados tornillos), querrá que los troncos midan aproximadamente 3-4 pies de largo. La longitud de un registro debe ser la longitud de todos sus registros.
Para la elección de la madera, su Castanopsis cuspidata nativa es la mejor, pero si no está disponible, también puedes elegir roble, haya, arce, madera de hierro aliso, o chopo. Asegúrese de utilizar una madera dura como el roble, ya que el micelio lucha en la madera blanda, especialmente frutales y pinos.
Serrín de madera dura
Para los productores que desean una cosecha más pequeña o más rápida, su mejor opción es cultivar en bloques de aserrín. Estos ladrillos de cultivos de hongos muy compactos producirán de 5 a 6 cosechas en un solo año y pueden ser manejados por cultivadores de todos los niveles. Después de un año, sin embargo, Deberá comenzar con un sustrato nuevo.
Si no quiere mezclar las esporas usted mismo, incluso puede pedir uno en línea e ir directamente a la etapa de fructificación. Esta es una buena opción para las personas que quieran probarlo antes de comprometerse con todo el proceso del ciclo de vida. Los kits brindan una opción de inicio fácil para el nuevo cultivador de hongos.
Cultivar en estos bloques es una excelente opción porque, si bien los hongos no necesitan troncos, necesitan la celulosa que se encuentra comúnmente en los troncos. Esta celulosa también está presente en el aserrín. Adicionalmente, como con los troncos, Se prefiere fuertemente el aserrín de madera dura. Adicionalmente, mucha gente encuentra que al mezclar salvado de arroz, salvado de avena, o paja, obtienen cosechas más abundantes y sabrosas.
Algunas recetas comunes son:95% de aserrín, 3% de salvado de arroz, 1% de salvado de trigo y 1% de yeso o 75% de aserrín, 24% paja y 1% tiza. Los porcentajes son aproximados.
Antes de inocular, deberá pasteurizar su mezcla y todo lo que agregue a su receta de aserrín. A menudo se usa una olla a presión para lograr la temperatura correcta. Alternativamente, su mezcla se puede hervir durante una hora para lograr resultados similares. La pasteurización se logra entre 160-180 grados (temperaturas que son similares a las de cocinar la carne hasta que esté lista). Esto elimina la mayoría de los microorganismos vivos del sustrato, pero no todos. Asegúrese de permitir que su sustrato se enfríe uniformemente a temperatura ambiente (aproximadamente 70 grados) antes de agregar un inoculante. Si agrega su inoculante mientras está demasiado caliente, tiene una buena posibilidad de matarlo accidentalmente.
Inoculando tus hongos shiitake
Para que el micelio de shiitake se extienda por todo su nuevo hogar y lo colonice completamente para luego producir hongos, necesitará inocular su medio de cultivo. Inoculando, estás introduciendo esporas de shiitake en su nuevo hogar, y lo está haciendo de tal manera que también evite agregar accidentalmente una espora salvaje polizón.
Hay dos métodos principales para inocular su medio de cultivo. Para troncos cortados, Por lo general, se perforan pequeños agujeros en el costado de la madera, y se inserta un pequeño tapón inoculado y se tapa con cera. Estos troncos de shiitake se apilan uno encima del otro mientras crecen. Si crece en aserrín, el inoculante generalmente se rompe en trozos pequeños y se mezcla uniformemente con el sustrato.
Una vez que haya decidido con qué inoculante usar, adelante y consíguelo. Puede almacenar su sustrato o enchufar el spawn en el refrigerador mientras espera las condiciones óptimas para inocular su sustrato. Como es más importante agregar esporas de hongos a su medio de cultivo cuando el medio de cultivo es estéril, planifique con anticipación. Ciertamente, puede mantener las esporas en su refrigerador durante una semana mientras espera para comenzar el proceso en primavera.
Troncos de inoculación
Una vez que haya adquirido los troncos recién cortados (¡lo mejor es 4 pies de largo!), puede comenzar a prepararlos para la inoculación. Usando un buen taladro eléctrico con una broca especializada que elimine las virutas de madera a medida que perfora, Perfore agujeros de una pulgada de profundidad y aproximadamente 2-3 pulgadas de distancia en una fila. Asegúrese de que su broca esté esterilizada para que no introduzca patógenos en sus troncos de hongos. Comience una segunda fila con orificios escalonados entre los orificios originales. Terminarás con agujeros en forma de diamante, maximizando así el espacio. Continúe perforando agujeros en todo el tronco.
Una vez que haya aburrido sus agujeros, estará listo para agregar su engendro de hongo shiitake o engendro de aserrín. Si usa enchufes, simplemente deslice cada tapón en un agujero y séllelo con cera. Si usa aserrín inoculado, use una herramienta de inoculación para insertar el aserrín en los agujeros. Una herramienta de inoculación de hongos es relativamente fácil de encontrar en línea. De media, Los troncos cortados pueden usar de 30 a 40 tapones por cada tronco de 4 pies de largo. Después de inocular los troncos, sellar con cera de abejas, parafina, o cera de queso.
Una vez que la cera de queso u otra cera se haya sellado en el spawn del tapón, el micelio tiene más posibilidades de colonizar troncos enteros, y los troncos pueden retener mejor su contenido de humedad. Use una cera suave cuando sea posible, ya que esto es más fácil para los hongos jóvenes abrirse camino.
El uso de tapones prefabricados suele ser el método más fácil para un nuevo cultivador de hongos. Estos enchufes ya están configurados para ir con el engendro de sus shiitakes deseados, y unos pocos toques asegurarán que sus enchufes estén colocados justo donde deben estar. Si queda algún tapón sobrante, puede usar una amoladora angular para cortarlo limpiamente antes de taparlo con cera.
Aserrín de inoculación
Otro método abierto a los productores es el uso de aserrín en lugar de troncos. Inocular este sustrato también es un poco más fácil si usa las herramientas adecuadas. Una vez que tenga su sustrato pasteurizado, debe mezclarse uniformemente con aserrín inoculado. Antes de mezclar, asegúrese de que el recipiente se esté mezclando, junto con las herramientas que utilice, están esterilizados. Los guantes o las manos muy bien lavadas son imprescindibles en este punto.
Una vez que su sustrato se haya enfriado después de la pasteurización, mezcle bien en su semilla de aserrín. Es esencial dividir su semilla en trozos de tamaño tan pequeño como sea posible, ya que se mezclará de manera más uniforme con su sustrato. Mezclar bien, y meta su sustrato en una bolsa esterilizada para colonización. Una distribución uniforme de la semilla provocará una colonización más rápida.
Alternativamente, También puede utilizar semillas de hongos en forma de tapones para inocular las bolsas de cultivo. Sin embargo, ya que son piezas más grandes, Se necesitará más tiempo para colonizar las bolsas, ya que la semilla no se distribuye uniformemente por todo el sustrato.
Colonización de Shiitake
Una vez inoculado, el hongo necesita propagarse o "pasar" a través de su nuevo huésped antes de que pueda dar fruto. Este proceso requiere tiempo. Con los registros, puede tardar hasta un año, con aserrín un poco menos de espera de 8 a 12 semanas. Mientras tanto, el tronco de setas o el sustrato debe mantenerse uniformemente húmedo. Evite a toda costa que sus troncos o sustrato se sequen.
Para troncos de hongos, apílelos en el suelo de un bosque, invernadero, u otra área sombreada a unas 6 pulgadas del suelo. Si mantiene los troncos cerca del suelo durante meses seguidos, los troncos se exponen automáticamente a más humedad proveniente del suelo. Espere a que se produzca la colonización. Sabrá que está sucediendo cuando los bordes del tronco comiencen a tener manchas blancas. Este crecimiento generalmente comienza en el centro y crece hacia afuera. Una vez que hayan pasado por un año de colonización, pueden colocarse en una "pila de cunas", de dos en dos en forma de caja.
Asegúrese de que sus troncos no estén cubiertos de plástico u otra tela impermeable. Necesitan flujo de aire y humedad. La arpillera o algo similar para mantenerlos fuera del sol es aceptable. Adicionalmente, Manténgalos alejados de vientos fuertes o demasiada luz solar, ya que eso también secará el tronco y evitará la fructificación. Si durante este tiempo encuentra que su tronco se seca, arroje los troncos a una fuente de agua como un arroyo o estanque o lávelos con manguera varias veces en el espacio de unas pocas horas. Mantener la madera uniformemente húmeda es crucial.
Para troncos, este período de tiempo se denomina "carrera de reproducción", ya que las semillas forman redes o corren a lo largo del tronco y, de forma lenta pero segura, lo convierten en su hogar. Esto puede llevar de 8 meses a dos años, pero vale la pena esperar.
Para las personas que buscan producir hongos en bolsas con aserrín, la ejecución del spawn lleva mucho menos tiempo. Solo debe haber una espera de 8 a 12 semanas antes de que el bloque se vuelva de un color marrón claro, lo que indica el éxito. Una vez que llega a esta etapa, está listo para fructificar.
Iniciar la fructificación
Troncos de shiitake completamente colonizados o bolsas de aserrín están esperando que llegue la lluvia para enviar hongos. Dado que los productores tienen acceso a agua corriente, este proceso puede ser falsificado para que los hongos shiitake se aceleren y produzcan antes. Este paso se llama "impactar" a los troncos de shiitake para que fructifiquen temprano.
Para los productores que usan troncos de shiitake, Lo mejor es remojar los troncos en agua fría durante un período de 24 horas una vez que hayan sido colonizados por completo. Esto se puede hacer en un lago, bañera, o incluso abrevadero. Asegúrese de que el agua esté lo suficientemente fría como para que no mate a la semilla; lo mejor es que esté a temperatura ambiente o fría. Esto debería hacer que los troncos de shiitake fructifiquen en 7-14 días. En este punto, comience a tener cuidado con las babosas, que pueden ser la mayor amenaza para su cosecha de hongos shiitake.
Para los hongos cultivados en un sustrato, se necesita un proceso similar. Usando un balde o palangana grande, agregue su bolsa de cultivo de hongos al agua fría y déjela reposar durante 2-3 horas. Sin embargo, es importante que el agua no esté clorada, ya que esto podría matar las esporas. Use agua filtrada o agua que haya estado reposando durante 24 horas (para dejar que el gas de cloro salga del agua) para empapar la bolsa de cultivo de hongos shiitake. Una vez que la superficie del sustrato comience a desarrollar protuberancias, eso significa que es casi la hora de que los hongos comiencen a crecer. El siguiente paso es sacar el sustrato completamente de la bolsa para aumentar el flujo de aire. Debe mantenerse junto con la colonización del sustrato mientras sus shiitakes salen.
Cosecha
Una vez que haya sacudido sus hongos shiitake, Esté atento a su crecimiento. En este punto, se desarrollan rápidamente. Una vez que el hongo aparece y desarrolla "branquias" en la parte inferior de la tapa del hongo, es hora de cosechar. Córtelo del tronco o del sustrato con un cuchillo limpio y afilado, teniendo cuidado de no dañar el medio de cultivo de ninguna manera. Esto se debe a que los hongos shiitake se pueden cosechar varias veces. Los shiitakes cultivados en troncos continuarán fructificando durante un período de 6-7 años, y los que se cultivan en un sustrato darán frutos de 5 a 6 veces por bolsa fresca de aserrín.
Una vez que se hayan recogido los shiitakes, utilícelos de inmediato o guárdelos en una bolsa de papel marrón en el refrigerador. Deben mantenerse frescos y secos y pueden conservarse durante aproximadamente una semana en el refrigerador.
Alternativamente, Los shiitakes se pueden congelar o secar para conservarlos durante más tiempo.
Qué hacer con el sustrato gastado
Los troncos o sustratos de shiitake gastados todavía tienen mucha vida en ellos, pero puede que ya no sea para cultivar hongos. Los jardineros reconocerán el sustrato de hongos gastado como un compost maravilloso para agregar a sus jardines. Solo hay unos pocos arbustos en flor:gardenias, camelias y hortensias a las que no les gusta el abono de hongos. Pero aparte de eso, ¡El sustrato de hongos shiitake gastado es oro de jardín!
Grandes cantidades de sustrato deben ser "erosionadas" durante algunos meses al aire libre en montículos para permitir que las sales se filtren antes de ser aplicadas a cultivos de frutas y hortalizas. Se pueden mezclar cantidades más pequeñas de manera uniforme en nuevas camas de jardín o agregarse a los contenedores de lombrices. ¡Incluso puede cultivar hongos shiitake accidentalmente en la parte superior de su contenedor de lombrices!
Adicionalmente, Se puede agregar sustrato a la parte superior de los céspedes recién sembrados, ya que la materia estéril pero nutritiva retendrá la humedad y alimentará un césped nuevo.
Para los troncos que superan los 6-7 años de fructificación y aún están intactos, intente enterrarlos en nuevos canteros de jardín o donde planea crecer en el suelo. Se descompondrán y alimentarán el suelo con los nutrientes necesarios durante los próximos años.
