La palabra "ruibarbo" proviene de un término latino, “Rhababarum, ”Que significa la raíz de los bárbaros. El nombre se originó en la época en que los romanos etiquetaban a cualquiera que comiera ruibarbo como bárbaros. Eso no nos impide disfrutar de esta fruta hoy, ¡Y saber cosechar ruibarbo es el primer paso!
En el mundo culinario de hoy, El ruibarbo se usa generalmente en postres como tartas. Muchas recetas lo combinan con otras frutas para crear complejos, sabores exquisitos. También se utiliza para hacer salsas, Enjambres, compotas y rellenos para tartas. ¡Pero cuidado! Las hojas adheridas al ruibarbo son venenosas y están cargadas con una gran cantidad de ácido oxálico.
El producto sabroso generalmente se considera una verdura, pero en 1947, la corte lo dictaminó oficialmente como una fruta en los EE. UU. ya que así es como se consume con mayor frecuencia. ¿Está considerando cultivar y cosechar ruibarbo en su huerto? Requerirá algo de trabajo duro por su parte, pero esta planta inusual merece su tiempo y esfuerzo.
¿Cuándo debo cosechar la planta de ruibarbo?
Cultivar ruibarbo puede ser muy divertido, pero tendrás que tener un poco de paciencia antes de cosechar ruibarbo por primera vez. ¡Los tallos deben haber alcanzado su longitud completa para obtener el valor máximo!
Pero, ¿cuánto tiempo espera antes de poder comenzar a cosechar ruibarbo? Depende de la variedad, ya que algunos crecen más rápido que otros. Pero como regla general, querrá que sus tallos tengan al menos 30 cm de largo para las variedades más pequeñas, y hasta 24 ”para los más grandes.
Si su planta de ruibarbo crece perenne en su jardín, opte por no cosechar durante el primer año para que la planta tenga tiempo de establecerse. Si lo está cultivando como anual, todo lo que tienes que hacer es esperar a que crezca al tamaño correcto.
Si bien la mayor parte del comienzo de la primavera se ocupará del tiempo de crecimiento, desde finales de la primavera hasta principios del verano, podrá cosechar con regularidad de forma corta y renovada. Recoger su cosecha a principios de julio o mediados de julio le dará los mejores productos. El mejor momento para cosechar es por la mañana, ya que la planta estará completamente descansada de las frías temperaturas nocturnas y lista para la cosecha.
Elija tallos que tengan al menos el ancho de un dedo. Menor, Los tallos del tamaño de un lápiz son demasiado pequeños todavía y deben dejarse crecer. Si parece que solo obtiene tallos delgados en su jardín, es posible que deba fertilizar sus plantas para promover un mayor crecimiento. Agregue más abono o fertilizante y asegúrese de que el próximo año, proporciona una alimentación temprana para estimular un buen desarrollo.
Si está cultivando esta hermosa planta de ruibarbo como anual, puede obtener una cosecha final en el otoño de todos los tallos restantes de la planta en esa época del año. Aquellos que cultivan los tallos suculentos como perennes querrán dejar que la planta conserve su energía en los meses de otoño para que pueda sobrevivir al invierno.
El color de su ruibarbo realmente depende de su variedad. Si bien todos pensamos que el tallo tiene un tono rojo oscuro, no todas las variedades producirán ese color. Siga la coloración normal de su variedad en lugar de usar su enrojecimiento como un indicador de madurez.
Cómo cosechar ruibarbo
Es importante cosechar ruibarbo de una manera que no dañe su planta de ruibarbo. Después de todo, ¡querrá seguir recolectando tallos con regularidad durante la temporada de crecimiento!
Empiece por inspeccionar su planta. Notarás que crece como lo hace el apio, con tallos grandes externos y un núcleo central interno de múltiples tallos más pequeños. Deje siempre esos tallos centrales solos para que la planta pueda recuperarse de cada cosecha.
Cosechar, desliza tu mano por el tallo hasta su base. Sujételo firmemente por la parte inferior, luego tire y gire. Generalmente, el tallo se desprenderá limpiamente de tu mano. Si no se libera fácilmente, use un cuchillo limpio y afilado para cortar los tallos en la base.
Si bien puede parecer atractivo cortar todos los tallos, es mejor no hacerlo. Cortar dejará una herida abierta en la base de la planta que puede infectarse con bacterias o enfermedades fúngicas. Romper el vástago limpiamente no deja tanto daño.
Evite tomar demasiados tallos a la vez. No se debe cosechar más de un tercio de la planta, ¡ya que necesita tener suficiente energía para regresar! Es mejor cosechar algunos tallos de cada una de varias plantas que tomar demasiados de una.
Las hojas de ruibarbo contienen ácido oxálico en alta concentración y, como resultado, estas hojas son tóxicas y no comestibles. Una vez que elijas ruibarbo, retire las hojas y agréguelas inmediatamente a la pila de abono. Si cosechas ruibarbo y dejas las hojas intactas, mantener esas hojas llenas hará que los tallos decaigan y se marchiten más rápidamente. ¡El mejor momento para eliminarlos es la primera vez que tienes el tallo en la mano!
Si se hace correctamente, cosecharás ruibarbo durante muchos años. Anualmente, una vez que llega principios de julio, estarás rodeado de mucho, tallos suculentos, ¡y cada tallo será el complemento perfecto para tu futura tarta de ruibarbo!
Cómo almacenar tallos de ruibarbo frescos
Ahora que sabes cómo cosechar ruibarbo, almacenar ruibarbo fresco es fácil. El mejor método de almacenamiento depende de cuándo planeas usar el producto.
Para almacenamiento a corto plazo, hay dos métodos que puede utilizar y que son eficaces. En ambos casos, Es mejor almacenar el ruibarbo sin lavar y luego lavarlo justo antes de usarlo.
El método del tarro: Retire las hojas de los tallos. Llene un frasco de vidrio casi hasta la mitad con agua. Coloque los tallos de ruibarbo cortados en el agua, y colocar en el frigorífico. Cubre la parte superior con una bolsa de plástico. Ayudará a retener la humedad adecuada y a mantener fresco el ruibarbo. Cambia el agua al menos una vez al día. Este método es ideal para almacenar ruibarbo fresco durante 2 a 4 días.
Envoltura de papel de aluminio: Coloque los tallos de ruibarbo en una hoja de papel de aluminio y doble el borde sobre los extremos cortados, luego enróllelo sin apretar. No selle los tallos completamente en el papel de aluminio, ya que hará que el ruibarbo se eche a perder más rápido. Coloque el ruibarbo envuelto en el refrigerador en el cajón para verduras.
Otros métodos de almacenamiento de ruibarbo
¿Quiere almacenar ruibarbo por más tiempo? ¡Congele los tallos inmediatamente después de la cosecha!
Para congelar adecuadamente el ruibarbo cosechado, enjuáguelo con agua fría y use toallas de papel para secarlo. Córtelo en trozos más pequeños y cámbielo a un recipiente hermético o una bolsa de plástico apta para el congelador (¡no olvide eliminar el exceso de aire!). Etiquete el recipiente o la bolsa y colóquelo en el congelador. Cuando se almacena correctamente, El ruibarbo congelado puede durar hasta un año.
El secado no es una opción para el ruibarbo. Es mejor fresco o congelado.
Preguntas frecuentes
P:¿Cuándo no debería recoger ruibarbo?
R:Deja de recoger ruibarbo cuando llegue el calor del verano. Los tallos pueden volverse leñosos en el clima más cálido de finales de julio, y la planta necesita almacenar energía para sobrevivir los meses de invierno.
P:¿Cuánto ruibarbo puedes cosechar a la vez?
R:Para asegurarse de que sus plantas de ruibarbo se recuperen bien, es mejor no tomar más de ⅓ de cada planta de ruibarbo a la vez. Dale a las plantas algo de tiempo para que se recuperen y vuelvan a crecer después.
P:¿La recolección de ruibarbo estimula el crecimiento?
R:¡Sí! La recolección de ruibarbo estimula a la planta a volver a crecer, siempre que esté en pequeñas cantidades en un momento dado.
