¿Has intentado cultivar hongos ostra y ahora estás listo para probar una variedad un poco más desafiante?
Los hongos shiitake son un poco más difíciles de cultivar ya que su micelio no es tan agresivo y requiere un tiempo de incubación más largo. Pero el trabajo extra puede valer la pena.
Shiitake produce más brotes de champiñones frescos para que los coseches. ¡A veces durante años en las condiciones adecuadas!
¿Por qué cultivar hongos shiitake?
Son buenos para ti
Los hongos shiitake contienen compuestos que favorecen la salud del corazón , estimular su sistema inmunológico e incluso puede ayudar a combatir cáncer y tumores .
Son bajos en sodio y calorías, pero ofrecen buenas cantidades de fibra, vitaminas B y algunos minerales.
¡Además, son deliciosos!
El regalo que sigue dando
Los hongos shiitake producen de 3 a 5 oleadas de hongos frescos en promedio cuando se cultivan en aserrín o grano. Si los cultivas en troncos, ¡pueden proporcionarte champiñones frescos cada 5 semanas durante 4 a 6 años!
El tiempo inicial y la inversión monetaria de cultivar sus propios hongos shiitake se amortizarán con creces. Solo piensa en cuánto costaría comprar la cantidad de hongos que cosecharás en el supermercado.
¡Además, no puedes superar el nivel de frescura que se obtiene al cosechar hongos en casa! Cultivar tus propios hongos es un gran pasatiempo y también es una excelente experiencia de aprendizaje para enseñar a los niños sobre la naturaleza.
Cómo cultivar hongos shiitake en casa
Paso 1:prepararse
Antes de que pueda comenzar a cultivar hongos shiitake, deberá decidir en qué sustrato planea cultivar sus hongos y comprar los suministros necesarios.
Elegir un sustrato
Un sustrato es el medio de crecimiento en el que sus hongos se establecerán primero como micelio y lo usarán como fuente de alimento para producir sus cuerpos fructíferos (también conocidos como los hongos que comemos).
Los hongos shiitake son un poco más selectivos con lo que comen en comparación con los hongos ostra, que crecen en posos de café, cartón o casi cualquier cosa.
Los shiitake realmente necesitan un medio de cultivo a base de madera para prosperar y obtener los nutrientes que necesitan. Por lo tanto, sus opciones generalmente se limitan a cultivarlos en troncos o bloques de aserrín.
El aserrín o los gránulos de aserrín probablemente sean más fáciles de obtener que los troncos frescos, especialmente si vive en una ciudad.
Independientemente del sustrato a base de madera que elija, elija uno hecho de maderas duras de hoja caduca. Los shiitakes crecen mejor en roble, pero el arce, el haya y el palo fierro también funcionarán.
Si utiliza troncos para cultivar sus hongos shiitake, cuanto más frescos estén, mejor.
Si pudiera cortar troncos de un árbol y luego inocularlos el mismo día, eso sería óptimo.
Eso se debe a que si los troncos se dejan reposar, otros tipos de hongos podrían empezar a crecer dentro de ellos primero.
No querrás cultivar usando troncos que han estado sentados por más de unas pocas semanas.
Evite troncos cubiertos de musgo o líquenes, o que muestren cualquier otro signo de moho u hongos que ya puedan estar habitando la madera.
Lo ideal es que los troncos para la inoculación con shiitake tengan entre 7,6 y 15,2 cm (3 y 6 pulgadas) de diámetro y entre 91 y 122 cm (3 y 4 pies) de largo.
Si está cultivando con aserrín o gránulos, querrá comprar o hacer algún tipo de contenedor o bolsa de cultivo para sostener su sustrato también.
Obteniendo spawn
Spawn es un cultivo de micelio vivo y es lo que se usa para cultivar hongos. Al igual que usas semillas para cultivar frutas o verduras.
Las cepas de hongos shiitake no tienen las mismas diferencias pronunciadas que se pueden ver en las diferentes cepas y subespecies de hongos ostra.
El color, la forma y el tamaño del shiitake son casi iguales. La tensión afecta principalmente a las condiciones que prefieren los champiñones.
Hay cepas de clima frío, clima cálido y variedad amplia. La gama amplia es mejor para principiantes y lo que más se usa para el cultivo comercial durante todo el año.
Muchos vendedores ni siquiera mencionan qué variedad de semilla de shiitake están vendiendo. Pero si tienes la opción de elegir entre diferentes cepas, la WR46 es una buena variedad para principiantes.
La semilla de shiitake viene en varias formas diferentes dependiendo de cómo planee cultivar sus hongos shiitake.
Los cultivadores aficionados tienden a usar tacos de madera inoculados, que también se llaman spawn de tapón. Si usa troncos, estos tacos se pueden martillar en los agujeros que perfora para darles a sus hongos shiitake un lugar para crecer.
Los cultivadores más serios tienden a preferir la semilla de aserrín. La semilla de aserrín puede usarse para inocular bloques de aserrín o insertarse en troncos con una herramienta especial de inoculación con resorte.
Si desea una solución realmente simple y casi infalible, incluso puede comprar registros o kits preinoculados con todo el trabajo inicial hecho por usted.
Paso 2:Prepare su sustrato de hongos shiitake
Algunos de los sustratos en los que crecen los hongos shiitake ya estarán pasteurizados y no necesitarán esterilización.
- Si está utilizando gránulos de aserrín, ya se han pasteurizado durante el proceso de producción de gránulos, donde se someten a calor y presión extremos.
- Si usa gránulos de aserrín, todo lo que necesita hacer es remojarlos durante 30 minutos y romper los gránulos en aserrín.
- Si utiliza leños frescos, la pasteurización no es necesaria.
- Si usa paja o aserrín fresco, querrá pasteurizar su sustrato. Puede hacer esto remojando el aserrín o la paja en agua caliente (149 a 176 grados F o 65 a 80 grados C) durante 1 a 2 horas. Si lo prefiere, también puede usar un baño de cal con pH alto durante 12 a 18 horas.
- Para las operaciones comerciales de cultivo de shiitake, el sustrato suele enriquecerse con suplementos de nitrógeno mientras se prepara. Si cultivas como pasatiempo, esto no es necesario.
Es posible que desee considerar agregarle suplementos si está cultivando paja o grano, que proporciona menos nutrientes para el micelio que el cultivo a base de madera.
Enriquecer su sustrato no es una opción cuando se cultiva en troncos, pero hay otros consejos que compartimos sobre cómo cultivar Shiitake en troncos con éxito en este video:
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Paso 3:Inoculación
Registros de inoculación
Si está inoculando troncos con su semilla de shiitake para cultivar al aire libre, querrá hacerlo en primavera después de que haya pasado el último peligro de heladas.
Use un taladro eléctrico para perforar agujeros en su tronco que sean un poco más grandes que el spawn que planea insertar en el tronco.
Por lo general, para la semilla de aserrín se usa una broca de 12 mm y para la semilla de tapón se usa una broca de 12 mm. Su proveedor de spawn puede confirmar el tamaño de la broca que debe usar si no está seguro.
Asegúrese de usar equipo protector para los oídos y los ojos.
Taladre agujeros de aproximadamente una pulgada de profundidad cada seis pulgadas a lo largo de todo el tronco. Una vez que haya completado una fila, gire su registro y taladre otra fila unos centímetros más.
Querrás alternar los agujeros en un patrón de tablero de ajedrez o de lunares para dejar espacio entre cada tapón.
Sigue taladrando filas de agujeros en tu tronco hasta que cubras toda la circunferencia del tronco.
Si está utilizando clavijas de desove, es tan fácil como insertarlas en los agujeros que ha perforado y martillarlas hasta que queden al ras con el tronco. Se necesitarán alrededor de 50 tapones para llenar un tronco de 3 pies.
Si usa semilla de aserrín, colocará una parte en su herramienta de inoculación y luego usará la herramienta para introducirla en los agujeros del tronco.
Después de que cada hoyo esté lleno de semilla, querrás sellarlos con cera.
Para obtener una explicación más detallada, consulte nuestra guía completa "Cómo cultivar hongos en troncos".
Aserrín, Paja o Grano
Si está cultivando en interiores, limpie todas las superficies en las que trabajará y lávese bien las manos con jabón antes de comenzar.
Para aquellos que cultivan hongos shiitake al aire libre, mantener la limpieza es más difícil.
Es mejor comenzar su sustrato de shiitake en bolsas para evitar la contaminación y mantener el nivel correcto de humedad.
Incluso si va a cultivar su shiitake al aire libre en una cama de astillas de madera, comenzar a cultivar su shiitake en aserrín en bolsas producirá una mayor cantidad de micelio más fuerte para agregar a su cama. Esto proporciona una mejor oportunidad de supervivencia y, con suerte, de producir más hongos.
Comience por asegurarse de que su sustrato no esté demasiado húmedo o demasiado seco. Haga una prueba de compresión apretando ligeramente el aserrín o la paja. Deben salir un par de gotas de agua.
Si sale demasiada agua, está demasiado húmedo. Si no sale agua y el sustrato no permanece unido en la mano, está demasiado seco.
A continuación, mezcle el sustrato y la semilla de hongos. Es más fácil hacer esto en una caja o recipiente grande que tratar de mezclar dentro de su bolsa.
Una vez que el sustrato y la semilla estén mezclados, cárguelos en sus bolsas de cultivo y ciérrelas con cinta adhesiva o una banda elástica.
Si no está utilizando bolsas de cultivo con parches de filtro, agregue algunos agujeros pequeños a la bolsa para una pequeña cantidad de intercambio de aire.
Paso 4:Incubación
Los hongos shiitake tienen un tiempo de incubación más largo que otras variedades como los hongos ostra.
Troncos y astillas de madera
Si está utilizando troncos, deberán incubarse durante 6 a 12 meses. Póngalos en un lugar sombreado del suelo.
Puede usar una plataforma de madera o ladrillos para levantarlos. Esto también puede ayudar a evitar que los hongos competidores entren en los troncos.
Debes cubrir tus troncos con un paño de sombra o algún otro tipo de tela transpirable para mantenerlos alejados del sol y dejar que entre la humedad. No cubra sus troncos con una lona de plástico, ya que esto fomentará el moho.
Si vive en un clima húmedo, querrá regar sus troncos de shiitake durante unos 10 minutos una vez por semana si no ha llovido durante la semana. Si ha tenido una lluvia fuerte, no es necesario regarlas.
Si vive en un clima seco, debe regar sus troncos dos veces por semana durante 10 minutos o más cada vez.
No riegue sus troncos si la temperatura exterior está por debajo del punto de congelación. Esto puede hacer que sus troncos pierdan la corteza o comiencen a partirse.
Si está utilizando una cama de astillas de madera, siga las mismas instrucciones de riego y sombra durante la incubación.
Bolsas
Guarde sus bolsas a temperatura ambiente en un lugar oscuro. No es necesario que riegues ni realices tareas de mantenimiento mientras crecen nuevos micelios en las bolsas.
Si está cultivando shiitake en aserrín, grano o paja, las bolsas tardarán de dos a tres meses en colonizarse por completo con micelio blanco.
Pero a diferencia de otros hongos, el micelio blanco no indica que sus shiitake estén listos para fructificar.
Debe dejar que se doren durante unas dos semanas más. Todo el micelio blanco en su bolsa comenzará a volverse de color marrón. Una vez que su micelio esté mayormente marrón, estará listo para comenzar a dar frutos.
Paso 5:Fructificación
Registros
A veces, los troncos de shiitake fructificarán solos cuando estén listos. Pero en la mayoría de los casos, debe "iniciarlos" o electrocutarlos para que produzcan frutos.
En condiciones ideales, los troncos de shiitake están listos para fructificar después de 6 meses. Pero es mejor esperar de 9 a 12 meses antes de iniciarlos para asegurarse de que su colonia de micelio sea agradable y fuerte.
Para iniciar sus registros de shiitake, debe sumergirlos en agua fría durante 24 horas.
Si tiene un estanque u otro cuerpo de agua natural en su propiedad, puede ser una buena opción siempre que esté bastante limpio. También puede usar una piscina para niños o incluso usar una bañera.
Lo mejor es agua de lluvia, agua hervida u otra agua no clorada. Pero puede usar el agua directamente de la manguera de su jardín si eso es todo a lo que tiene acceso.
Una vez que sus troncos se hayan remojado durante 24 horas, llévelos de regreso a su área sombreada y colóquelos en posición vertical (vertical).
De esta forma, todos los agujeros de desove tendrán espacio libre a su alrededor para que las setas no se ensucien ni caigan frutos al suelo cuando comiencen a formarse.
Entre 2 días y 2 semanas, comenzará a ver primordios que comienzan a crecer, que son pequeños alfileres que eventualmente se convertirán en hongos completamente desarrollados.
Mantén tus troncos húmedos durante esta etapa regándolos una o dos veces al día durante al menos 5 minutos cada vez.
Bolsas
Una vez que el micelio de su shiitake haya colonizado completamente su sustrato, puede abrir las bolsas. Simplemente coloque su bloque de spawn en un área húmeda con mucho flujo de aire fresco.
A pesar de que lleva varios meses colonizar su sustrato, su shiitake crece rápido en esta etapa y habrá producido la primera oleada de hongos en aproximadamente una semana.
Rocíe su bloque de spawn varias veces al día para mantenerlo húmedo y saludable. Los hongos shiitake parecen crecer más rápido con más agua, así que no temas regarlos cada pocas horas.
Cada bloque de desove producirá entre 3 y 5 oleadas de hongos antes de que el micelio se debilite demasiado para producir más hongos, momento en el cual los bloques probablemente comenzarán a contaminarse con moho.
Paso 6:cosechar y cultivar más
No hay un tamaño correcto o incorrecto para cosechar tus shiitake, aunque estarán un poco más tiernos si los cosechas cuando son más pequeños.
Lo mejor es cosechar los hongos shiitake con un cuchillo, cortándolos en la base del tallo. Retorcer puede dañar el micelio y potencialmente tener un impacto negativo en futuras descargas.
La incubación de troncos de shiitake es un proceso largo, pero su paciencia se verá recompensada con 4 a 6 años de champiñones frescos antes de que sea necesario reemplazar los troncos.
Puede forzar una nueva oleada de champiñones remojando los troncos en agua durante 24 horas cada 5 o 6 semanas. Asegúrese de seguir regando sus troncos al menos 2 o 3 veces por semana para mantener el nivel correcto de humedad en la madera también, excepto una vez que las temperaturas estén por debajo del punto de congelación.
Aumento del contenido de vitamina D en su shiitake fresco
La vitamina D es una vitamina esencial para el sistema inmunitario y el metabolismo humanos.
Puede aumentar drásticamente el contenido de vitamina D en sus hongos shiitake colocándolos con las branquias hacia arriba en un lugar soleado durante 24 a 48 horas después de cosecharlos.
Esto aumentará los niveles de vitamina D2 en sus champiñones ¡desde unas 100 Unidades Internacionales (UI) por 100 gramos hasta 46 000 UI por 100 gramos!
Costo del cultivo de hongos shiitake
Registros
- 600 tapones de semilla o alrededor de 20 libras de semilla de aserrín:$100
- Inoculador con resorte:$40
- 10 libras de cera de queso:$50
- 1 paquete de aplicadores de cera - $5
- Una vieja freidora o recipiente para derretir cera – $20
- Manta o cobertor – $25
Total:alrededor de $250
(Esto supone que ya tiene un taladro y brocas y acceso a registros gratuitos)
Aserrín
- 200 libras de gránulos de madera dura - $30 Semilla de shiitake - $100
- Bolsas de cultivo de hongos (con filtro) – $50
- Botella de spray – $5
Total:alrededor de $200
Por supuesto, mucho depende de la escala a la que quieras crecer y recuerda que con los troncos puedes tener hongos por valor de años como recompensa.
