Recientemente, He estado en un viaje para comprender el comino y aprender a usarlo correctamente en la cocina. Desde que emprendí este viaje, ¡Esta especia deliciosamente cálida me ha dejado boquiabierto y me ha decidido a empezar a cultivar comino en casa!
Si eres como yo y tienes una familia de simples comedores quisquillosos, entonces el comino es probablemente una pequeña olla de polvo marrón, sentado en el estante de las especias, meses desactualizados y rara vez, si alguna vez se usa. Sin embargo, ¿Sabías que el comino es la segunda especia más popular del mundo después del grano de pimienta negro? Parece que a pesar de esta enorme popularidad, mucha gente incluyéndome a mí, lo he estado usando todo mal.
Entonces, que es el comino? La planta herbácea Cuminum cyminum , comúnmente conocido como comino, se cultiva por sus semillas que se utilizan enteras o molidas en polvo. Se ha utilizado en cocina y medicina a lo largo de la historia, desde la momificación egipcia hasta los antiguos griegos sazonando toda su comida con comino, espolvoreándolo como sal y pimienta.
En la cultura alimentaria actual, el comino es un ingrediente clave en México, Asiático, Indio, Mediterráneo, y cocinas del Medio Oriente. Su sabor es intensamente cálido y terroso, pero también dulce, lo que lo hace perfecto para platos salados y postres. El mejor sabor proviene del uso de semillas de comino enteras frescas, tostado suavemente antes de moler, en lugar del comino molido en polvo comprado en la tienda.
Los beneficios medicinales del comino para la salud provienen del ingrediente activo cuminaldehído, que tiene antiinflamatorio, antibacteriano, antidiabético, propiedades anticancerígenas y carminativas. Ayuda a mejorar la digestión minimizando los gases y la hinchazón; actúa como un limpiador de sangre desintoxicante y ayuda a perder peso al aumentar el metabolismo. El comino también está lleno de vitaminas y minerales esenciales, en particular hierro, calcio y magnesio.
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Guía de cuidado rápido
Nombres comunes)
Comino
Nombre científico
Cuminum cyminum
Días para la cosecha
120-150 días
Luz
Pleno sol
Agua:
Regular
Tierra
Franco arenoso, marga
Fertilizante
Fertilizante líquido orgánico equilibrado
Plagas
Pulgones
Enfermedades
Marchitez por Fusarium, Plaga de Alternaria, mildiú polvoriento
Todo sobre el comino
El nombre científico de la planta de comino es Cuminum cyminum. Es una hierba anual de estación cálida de la familia del perejil. Apiáceas, que incluye chirivía, zanahoria, cilantro / cilantro, y por supuesto perejil. Se cree que se originó en la región del este del Mediterráneo, pero también se cree que es originaria de Oriente Medio y la India, donde ahora se produce la mayor parte de la oferta mundial.
El comino es una planta de bajo crecimiento que alcanza una altura promedio de 12 a 20 pulgadas y de 2 a 6 pulgadas de ancho. Los tallos ramificados, delgados y lisos, tienen hojas compuestas finamente diseccionadas con folíolos en forma de hilo, de color azul / verde. Las flores irregulares de color rosa o blanco se forman a mediados del verano en umbelas de 5-7 rayos. Las vainas de semillas se desarrollan después de la floración a principios del otoño, cuando los tallos y las cabezas de las semillas comienzan a secarse. Las semillas son oblongas, aproximadamente ¼ de pulgada de largo, acanalado y verde / gris al principio, tornándose de un color amarillo pardusco cuando esté lista para cosechar.
El comino no puede tolerar las heladas. Necesita una larga temporada de crecimiento de al menos 120 días con temperaturas no inferiores a 60ºF (15ºC). En las frías regiones del norte, inicie las semillas en el interior listas para plantar en el exterior después de la última helada.
Al planificar el cultivo de comino, es importante comprender que cada planta produce una pequeña cantidad de semillas. Si desea cultivar grandes cantidades de comino, deberá calcular cuánto espacio necesita para producir una cosecha adecuada.
El comino es perfecto para la plantación complementaria en un huerto mixto. Las flores atraen insectos beneficiosos como avispas depredadoras, que se alimentan de plagas como las orugas que atacan los cultivos de la familia de la col. Cultiva comino junto con estos cultivos para obtener el máximo beneficio.
Plantar comino
Para cultivar comino con éxito, necesitará fértiles, Suelo de libre drenaje ubicado a pleno sol. El comino es una planta tolerante a la sequía, pero también puede adaptarse bien a climas con lluvias frecuentes, siempre que el suelo esté bien drenado. Las condiciones prolongadas del suelo húmedo pueden provocar la pudrición de las raíces y el declive de las plantas.
Siembre directamente las semillas de comino afuera una o dos semanas después de la última helada cuando las temperaturas sean consistentemente 60ºF (15ºC) o más. En áreas más frías, siembre las semillas en el interior en bloques de tierra o macetas de turba biodegradables para una alteración mínima de las raíces. 6-8 semanas antes de la última helada. La germinación de la semilla tarda entre 7 y 14 días. Plante las plántulas al aire libre después de que haya pasado el riesgo de heladas y las temperaturas sean de 60 grados Fahrenheit o más.
El comino se beneficia de estar ligeramente superpoblado o plantado en grupos que brindan soporte y evitan que los tallos caigan al suelo.
Si tiene poco espacio, ¿Por qué no cultivar comino en contenedores? El beneficio de los contenedores es que puede iniciar las plantas en el interior y moverlas al exterior cuando estén listas.
Cuidado
El cultivo de comino es bastante fácil de cultivar cuando las condiciones son adecuadas. Siga leyendo para aprender cómo cultivar comino en su propio jardín.
Sol y temperatura
Cultive comino en un lugar que reciba al menos 8 horas de luz solar directa. Las zonas del USDA para el cultivo de comino son de 5 a 10. Las plantas necesitan al menos 120 días de temperaturas que oscilan entre 60ºF (15ºC) y 80ºF (27ºC) para alcanzar la madurez y producir semillas viables.
El comino no tolera las heladas, por lo que en climas más fríos, las semillas deben iniciarse en el interior. En el otro extremo de temperatura, El comino puede tolerar temperaturas máximas de 32 ºC (90 ºF).
Agua y humedad
Las plantas de comino requieren aproximadamente 1 pulgada de agua por semana, permitiendo que el suelo casi se seque entre riegos. La adición de mantillos ligeros como recortes de césped, Paja, u hojas trituradas ayudarán a mantener los niveles de humedad del suelo durante un clima muy caluroso. Las plantas se pueden rociar para proporcionar humedad ambiental sin causar ningún riesgo potencial de pudrición de la raíz. Riegue a mano con una manguera o regadera o use mangueras de remojo programadas y deje de regar cuando las flores y las cabezas de las semillas comiencen a ponerse marrones.
El comino cultivado en contenedores necesitará más riego que las plantas que crecen en el suelo.
Tierra
Las plantas de comino crecen mejor en zonas fértiles, bien drenante, suelo franco arenoso a franco. Los suelos más pesados requerirán enmiendas como la perlita para mejorar la capacidad de drenaje. El rango óptimo de pH del suelo es de 7.0 neutro a 7.5, pero el comino puede tolerar un amplio rango de 6,8 ligeramente ácido a 8,3 alcalino.
Fertilizante
Se puede agregar un acondicionador de suelo orgánico equilibrado al suelo a principios de año antes de sembrar. Alimente las plantas de comino con un fertilizante líquido orgánico equilibrado tan pronto como comiencen a desarrollarse los tallos florales. Evite el uso de fertilizantes con alto contenido de nitrógeno, ya que esto reducirá la fragancia y el aroma de la semilla cosechada.
Poda
El comino es una planta anual que se cultiva por su semilla y, por lo tanto, no requiere poda. Los tallos y hojas dañados o enfermos deben eliminarse para evitar que los problemas se propaguen. Las cabezas de las flores deben dejarse en la planta para producir semillas de comino maduras para la cosecha. Una vez que se hayan recolectado las vainas de semillas, el resto de la planta se puede convertir en abono.
Propagación
Las plantas de comino se propagan a partir de semillas sembradas directamente en el exterior o en el interior en macetas para plantarlas más tarde.
Fuera de: Siembre las semillas directamente alrededor de dos semanas después de la fecha de la última helada y las temperaturas sean de 60ºF (15ºC) y superiores. Sembrar en sembradoras, ¼ de pulgada de profundidad y plántulas delgadas cuando tengan 2 pulgadas de alto y 4 a 8 pulgadas de distancia. Alternativamente, siembre 4 semillas cada 4-8 pulgadas permitiendo que las plantas se apoyen entre sí mientras crecen. Las filas deben tener una separación de 18 pulgadas. La germinación en exterior suele tardar entre 7 y 14 días.
Adentro: Empiece a sembrar en el interior de 6 a 8 semanas antes de la última helada. Siembre las semillas a ¼ de pulgada de profundidad en bloques de tierra o macetas biodegradables para reducir el riesgo de shock del trasplante. y manténgalo húmedo hasta que aparezcan los brotes. Trasplante al exterior, A una distancia de 4 a 8 pulgadas cuando las temperaturas diarias son de 60ºF (15ºC) o más. Las semillas deben germinar entre 7 y 14 días o antes si se usa un propagador calentado.
Cosecha y almacenamiento
Las semillas están listas para cosechar después de 120-150 días. Es posible que no todas las plantas de comino se cosechen de manera constante, así que vigile de cerca su cosecha para asegurarse de cosechar a tiempo. Si las semillas se dejan demasiado tiempo en la planta, caerán y se esparcirán por el suelo. También es posible que desee proteger sus semillas de las aves y otros animales salvajes colocando redes o jaulas sobre sus cultivos.
Cosecha
Las semillas de comino están listas para cosechar en otoño cuando las flores han terminado de florecer y las cabezas de las semillas se vuelven marrones. Cosechar, cortar los tallos cerca del suelo, Ate y ate los extremos juntos y coloque las cabezas de semillas en una bolsa de papel. Cuelgue los tallos y las bolsas boca abajo en algún lugar cálido para permitir que las vainas de semillas se sequen por completo. La bolsa atrapará las semillas que caigan. Los tallos también se pueden dejar planos en bandejas a la luz del sol para acelerar el proceso de secado.
Una vez que todo esté completamente seco puedes empezar a separar las semillas de las vainas. Golpee los tallos contra una superficie dura mientras aún está en la bolsa, o enrolle las vainas entre los dedos para separar las semillas de comino. Avente suavemente cualquier paja, tierra, y restos de la semilla restante antes de almacenar.
Las plantas de comino no se cultivan por su follaje, sin embargo, Las hojas frescas se pueden recolectar de plantas maduras para agregar un ligero sabor ácido a las ensaladas o se pueden usar como guarnición de hierbas para sopas y guisos. Una vez cosechado, trate las hojas como una hierba o una ensalada fresca y guárdelas en el refrigerador hasta por un par de días.
Almacenar
Una vez seco Almacene las semillas enteras en un recipiente hermético y deben permanecer frescas durante 2 años. Las semillas se pueden usar enteras o molidas hasta obtener un polvo fino. Sin embargo, la frescura y el aroma se deteriorarán mucho más rápido si se muelen las semillas. Para obtener los mejores resultados, almacene las semillas enteras y tuestelas suavemente antes de molerlas. Use comino molido en polvo lo antes posible.
Solución de problemas
Las plantas de comino son bastante fáciles de cultivar, pero hay algunas cosas a tener en cuenta al cuidarlos.
Problemas crecientes
Regar el comino puede provocar la pudrición de la raíz. Si las plantas muestran síntomas de declive y no hay signos evidentes de plaga o enfermedad, entonces es mejor verificar los niveles de humedad del suelo. Puede usar una sonda de humedad del suelo o su mano para probar si el suelo alrededor de la base de la planta se siente húmedo. Resolver, Deje que la tierra se seque y reduzca la frecuencia de riego.
Plagas
Pulgones ( Aphidoidea ) atacan el nuevo crecimiento joven en las plantas, alimentándose de la savia del floema y, en efecto, deshidratando la planta. El daño resultante son hojas y tallos distorsionados. Los pulgones también son portadores de una multitud de otras enfermedades de las plantas. Utilice insectos beneficiosos como las larvas de mariquita ( cococinella septempunctata ) para tratar biológicamente. O, rocíe con un buen jabón insecticida orgánico o aceite de neem.
Enfermedades
Marchitez por Fusarium es una enfermedad fúngica transmitida por el suelo que interfiere con la capacidad de una planta para transportar agua y mantenerse hidratada. Los síntomas suelen aparecer al final de la temporada e incluyen, hojas marchitas, tallos caídos y hojas más viejas que se vuelven amarillas. La marchitez por Fusarium también se puede propagar a través de semillas contaminadas, herramientas e insectos. Es importante mantener limpias todas las herramientas y comprar semillas de alta calidad de fuentes confiables. Las plantas afectadas deben destruirse y no compostarse. La aplicación de un fungicida biológico como MycoStop al suelo ha mostrado signos de reducir la propagación del fusarium.
Tizón de Alternaria es una enfermedad fúngica que florece en zonas cálidas, condiciones húmedas y se propaga a través de suelos y semillas contaminados. Las finas y delicadas hojas de comino están completamente descoloradas por esta enfermedad y rápidamente pueden apoderarse de toda una cosecha. Las plantas sanas tienen menos probabilidades de verse afectadas, así que asegúrese de que las plantas estén bien alimentadas, hidratado y libre de malezas para maximizar la circulación del aire. Retire y destruya las plantas afectadas y limpie todos los restos de plantas para evitar que las esporas de hongos pasen el invierno. El tratamiento orgánico de esta enfermedad se limita a los fungicidas de cobre.
Moho polvoriento afecta a las plantas ubicadas en la sombra húmeda durante el calor, Clima húmedo. Esta enfermedad fúngica se propaga por esporas, cubriendo las hojas con un crecimiento blanco que se asemeja a una capa de harina e inhibe la fotosíntesis óptima. Las hojas se vuelven amarillas secar completamente y morir. Una buena higiene del jardín es fundamental para evitar esta enfermedad, así como para eliminar el follaje infectado y reubicar las plantas para que crezcan a pleno sol. Trate con aerosoles fungicidas orgánicos como azufre, aceite de neem y bicarbonato de potasio.
Preguntas frecuentes
P:¿El comino es fácil de cultivar?
R:El comino es fácil de cultivar cuando las condiciones son adecuadas. Necesita fértil, suelo bien drenado y pleno sol.
P:¿El comino es perenne?
R:El comino es una planta anual con una temporada de crecimiento de alrededor de 120-150 días durante los meses más calurosos del año.
P:¿Cuánto dura la semilla de comino?
R:Las semillas de comino deben durar hasta dos años si se almacenan en un recipiente hermético.
