El suelo está cubierto de una escarcha opaca y crujiente esta mañana por quinto día consecutivo. Amy y yo pudimos recolectar lo último de la cosecha de manzanas de nuestro pequeño huerto y tener bolsas y bolsas de manzanas amarillas y rojas en nuestro sótano que estamos procesando lentamente en relleno para pasteles, compota de manzana y mantequilla de manzana. Amy también está probando el vinagre de sidra de manzana.
Los suministros para hacer vinagre de sidra de manzana son simples:sidra de manzana sin pasteurizar, un recipiente no reactivo (estamos usando una vasija de gres) y una estopilla.
Estamos haciendo nuestra sidra con sidra de manzana sin pasteurizar, recién exprimida de las manzanas que recolectamos la semana pasada. Amy filtró el jugo crudo y lo puso directamente en la vasija limpia. Luego, simplemente cubrió el recipiente con una estopilla sujeta con una banda elástica. La vasija permanecerá en un lugar oscuro, nuestro sótano, para mantener una temperatura de 60 a 80 F mientras fermenta. Amy lo ha estado revisando a diario y dándole una rápida agitación y una sustancia espesa, conocida como la madre (o Mycoderma aceti , la bacteria inofensiva que convierte el alcohol en ácido acético), se ha ido formando gradualmente encima. No teníamos ninguna madre como titular, pero podremos guardarla de este lote para el próximo.
Debería tomar alrededor de seis semanas para fermentar. Una vez que tenga un aroma y sabor aceptables, estará listo para usar. Los usos del vinagre casero son casi infinitos:cocinar, encurtir e incluso limpiar el hogar. También añadimos un chorrito al agua de nuestras cabras, ¡que les encanta! Incluso podría intentar hacer un poco de switchel, la bebida energética original.
Ahora, ¿qué hacer con el resto de estas manzanas?!
