Después de tratar con Cucurbita maxima en 2010, pensé que mis días de "punkin-chunkin" habían terminado. Por desgracia, no es así. Ron Prince, propietario de Prince Farm en St. Paris, Ohio, tiene buen ojo para las formas y los colores intrigantes de las calabazas reliquia o, como los llamamos en el negocio de los chunkin, "objetos voladores bastante impresionantes". Cada jueves de octubre, su tráiler lleno de los magníficos orbes estacionados en Enon Market era demasiado bueno para resistirse.
Elegimos una calabaza 'One Too Many' de 15 libras y una calabaza 'Peanut' de 13 libras. Ambos son en realidad calabazas, al igual que todas las calabazas. Nuestras dos son herencia tradicional, lo que significa una fruta estándar que produce lo mismo cada año con un sabor más profundo y rico que las variedades híbridas.
El 'One Too Many' se llama así porque parece un ojo gigante inyectado en sangre. Bueno, los muy maduros sí. Pueden tener un color base de piel de blanco a crema a naranja cremoso con venas rojas onduladas o venas de color rojizo a rosa anaranjado que cubren todo el globo. Entre 20 y 25 libras, se cultivan como calabazas novedosas para decoraciones de otoño. Se dice que son buenos cuidadores, a menudo duran de tres a seis meses en un lugar fresco y seco.
Nuestra favorita era la calabaza 'Peanut' o "cacahuete-cáscara". La piel de color rosa salmón está cubierta con protuberancias de "azúcar", que en realidad son el exceso de azúcar de la fruta que sangra sobre la piel y se seca para formar formas de cáscara de maní marrón. La carne es una carne dulce, sólida y de color naranja intenso que se cocina en un maravilloso sabor a calabaza y calabaza. Se dice que es una calabaza reliquia de 220 años con el nombre francés Galeux d'Eysine . Se pueden almacenar en un lugar fresco y seco hasta por tres meses.
Se necesita algo de ingenio para abrir calabazas y calabacines más grandes. Dejar pasar sugerencias de hacha, motosierra, mazo. y cincel y cuchillo eléctrico, optamos por la manera fácil y segura recomendada por The Big Apple Farm en Wrentham, Massachusetts.
Coloque la calabaza (calabaza) en una bolsa de basura limpia y grande. Ata el extremo para cerrarlo y déjalo caer al suelo. Puede tomar dos o tres gotas, especialmente si eres bajo. Podrías pararte en una silla, pero un 'One Too Many' de 15 libras tiende a ser difícil de manejar cuanto más alto sube.
Su objetivo es doble. Abra la calabaza con el mínimo desorden y tenga trozos lo suficientemente pequeños como para manejarlos fácilmente cuando se hornean. Después de cocinar, la carne o la carne se quitan con una cuchara de la cáscara y se pueden usar para todo tipo de platos, postres y se congelan para su uso posterior.
Existen numerosas historias en torno a las calabazas y calabazas reliquia y sus extraños nombres. Imagino que para cuando terminemos de trocear el globo ocular inyectado en sangre de 'One Too Many' y la cáscara de maní incrustada de 'Peanut', habrá numerosas versiones de lo que sucedió en la cocina cuando decidimos dejar de lado la precaución y tirarlos al suelo.
Una amiga declaró con entusiasmo que a sus hijas les encantaría ayudar en la cocina si pudieran cortar una calabaza. Todos nos imaginamos a su esposo volviendo a casa del trabajo, solo para encontrar a las niñas en las sillas, tirando gotas al suelo en bolsas y riéndose de que mamá les estaba enseñando a cocinar.
Natillas De Calabaza Pecan
Ingredientes:
• 2 tazas de calabaza cocida o puré
• una lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
• 2 huevos grandes, batidos
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 taza de café azúcar
• 1/2 taza de nueces picadas
Instrucciones:
Mezcle la calabaza, la leche, los huevos y la canela. Vierta en un molde para pastel hondo de Pyrex o en una cacerola redonda. Espolvorea la parte superior con azúcar moreno y nueces. Coloque el plato en una cacerola más grande con una pulgada de agua en la cacerola. Hornee en un horno precalentado a 350 grados durante unos 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro de la crema salga limpio (como si estuviera probando un pastel de calabaza). Enfriar a tibio o enfriar. ¡Genial con una bola de helado de canela!
