Uno de los cultivos de hortalizas más versátiles, las cebollas son un elemento básico en una gran variedad de platos, desde curry caliente hasta sopas, ensaladas y tartas. ¿Pero conoces tus cebollas? No todas las cebollas son iguales y algunos tipos se prestan mejor a ciertos platos que a otros.
Cebollas bulbosas, Allium cepa , se puede utilizar durante todo el año, ya sea fresca del jardín o guardada. Están disponibles variedades de piel amarilla, roja y blanca, con diferentes sabores y potencial de almacenamiento. Se pueden cultivar a partir de semillas o juegos (bulbos pequeños e inmaduros) en otoño o primavera, y están listos para cosechar desde principios hasta finales de verano (los que se siembran/plantan en otoño pasan el invierno en el suelo y están listos para cosechar antes que los que se siembran). /plantado en primavera). Las cebollas crecen mejor en un sitio soleado en un suelo rico pero liviano, que drene relativamente bien. Tolerarán una variedad de suelos, siempre que sean firmes.
Obtenga más información sobre las cebollas amarillas, rojas y blancas, así como los chalotes y la cebolla egipcia, a continuación.
Cebolla amarilla ‘Setton’
Las cebollas amarillas son el tipo de cebolla más utilizado. Tienen un sabor fuerte, una piel amarilla y una pulpa blanca y crujiente. Tienen muchos usos en la cocina, y son especialmente útiles como base para guisos, curry y salsas. Siembra conjuntos de semillas o plantas en primavera. 'Setton' es una versión mejorada del cultivar tradicional 'Sturon'. Tiene una forma más uniforme, produce mayores rendimientos y tiene un mejor potencial de almacenamiento que 'Sturon'. 'Setton' también tiene un sabor bueno y fuerte.
Cebolla roja ‘Hyred’
Las cebollas rojas son más dulces que las cebollas amarillas o blancas y son una excelente opción para ensaladas. Se pueden picar finamente y usar en guacamole, y también se pueden encurtir. La cebolla 'Hyred' es una cebolla híbrida F1 que forma un bulbo más redondo y una coloración roja más intensa que otras variedades de cebolla roja. Es menos resistente al espigado, que es más común en las variedades de cebolla roja. La planta se pone en primavera.
Cebolla blanca ‘Bola de nieve’
Las cebollas blancas tienen un sabor mucho más delicado que las cebollas amarillas, y se usan comúnmente para espesar salsas y en ensaladas y platos mexicanos, donde se requiere un sabor a "cebolla" menos intenso. Con una piel más delgada, no se almacenan tan bien como las cebollas amarillas. 'Snowball' tiene buenos bulbos redondos y un sabor suave. Cuaje de plantas en primavera u otoño.
Chalotes
A diferencia de las cebollas, que crecen individualmente como bulbos con un solo tallo, los chalotes crecen en racimos, creciendo a partir de un diente, un poco como el ajo. Son fáciles de cultivar y almacenar bien, mucho mejores que las cebollas. La mayoría de las variedades son más pequeñas que las cebollas, tienen una estructura más delicada y contienen menos agua (lo que significa que deben cocinarse con más cuidado). Su sabor es mucho más suave y dulce que el de las cebollas, por lo que si una receta especifica chalotes, usar cebollas en su lugar no dará los mismos resultados. La planta se pone en primavera.
Cebollas andantes egipcias
La cebolla andante egipcia, Allium proliferum , se propaga a sí mismo a partir de bulbillos, efectivamente 'caminando' por su jardín. En primavera, sus hojas verdes y angostas se pueden cosechar y comer como cebolletas. A medida que se desarrollan los bulbos, se pueden cosechar como cebolletas, o se pueden dejar en el suelo para cosechar más tarde como cebollas del tamaño de una chalota. Cualquier planta que quede en el suelo desarrollará pequeños bulbillos en la punta de las hojas. Estos se vuelven más pesados, lo que hace que los tallos de las plantas se doblen hasta que los bulbillos toquen el suelo, donde desarrollan raíces y se convierten en nuevas plantas separadas. Plantar en primavera.
