Las cebollas pueden ser un poco confusas para los jardineros principiantes que se preguntan:cuál es la diferencia entre cebolletas, cebolletas y puerros? Son cebolletas, racimos de cebollas, cebolletas y chalotas todas las diferentes variedades de cebolla? Cuando se trata de cebollas que producen bulbos, ¿qué son las cebollas de día largo y de día corto?
La familia Allium abarca todas estas maravillosas verduras; ajo, cebollas, puerros cebollín, chalotes, Cebollas de primavera, racimos de cebollas y cebollas que producen bulbos. Con tantas variedades para elegir, ¿cómo sabes cuál quieres cultivar? ¡Exploremos la maravillosa y diversa variedad de cebollas!
Cebollas formadoras de bulbos
Bulbos de cebollas ( Allium cepa ) generalmente se dividen en 3 categorías; día corto, cebollas de día intermedio y largo. Se definen en estas categorías por la cantidad de horas de luz que requiere la planta para formar un bulbo / cebolla. Las variedades de día largo necesitan alrededor de 15 horas de luz solar al día, mientras que las variedades de días cortos necesitan solo 10 horas de luz al día para formar una bombilla. Luego están las variedades neutras o intermedias que necesitan alrededor de 12-13 horas.
Como regla general, las cebollas de día corto suelen ser jugosas, más suave en sabor, y más dulce por su mayor contenido en azúcares. Las cebollas de día corto son excelentes para cocinar o comer frescas, pero no se almacenan tan bien como las cebollas de día largo.
Las cebollas de bulbo marrón o amarillo generalmente tienen el sabor más fuerte y picante de todas las variedades de cebolla y son la variedad más utilizada para cocinar o caramelizar debido a su sabor fuerte e intenso.
Las cebollas blancas tienen un sabor mucho más suave y una textura más crujiente que las cebollas marrones y, a menudo, no se conservan tan bien en el almacenamiento. Se usan comúnmente crudos, a la parrilla o ligeramente cocidos debido a su sabor menos fuerte.
Las cebollas rojas (también conocidas incorrectamente como cebollas españolas) tienen un sabor dulce fuerte y tienen el contenido de azúcar natural más alto de todas las variedades de cebollas que producen bulbos. A menudo se consumen crudos o ligeramente cocidos y son un ingrediente común en ensaladas o bruschetta.
Amasar cebollas
Amasar cebollas ( Allium fistulosum ) a menudo también se conocen como cebollas galesas, son una variedad de cebolla que produce un crecimiento de hojas huecas, gruesas y tubulares largas sobre un tallo blanco. Estas variedades de cebolla no forman bulbos independientemente del tiempo que permanezcan en el suelo. Como no producen un bulbo hinchado, se pueden cultivar mucho más juntas que las variedades que producen bulbos. Las cebollas en racimo tienen un gran sabor a cebolla sin el intenso picor de las cebollas de bulbo. Sus tallos largos y delgados se pueden utilizar desde justo por encima de la raíz hasta la punta. Son muy utilizados en salteados, sopas y tortillas. Las variedades más grandes pueden verse notablemente similares a los puerros y las variedades más pequeñas pueden parecerse bastante a las cebolletas.
(Los racimos de cebollas a veces se denominan incorrectamente chalotes o cebolletas. Las cebolletas compradas en el supermercado a menudo son en realidad racimos de cebollas).
Cebollas de primavera
Las cebolletas abarcan muchas variedades diferentes de cebollas, Suelen ser variedades de cebollas formadoras de bulbos que se cosechan temprano, antes de que la planta haya tenido la oportunidad de formar un bulbo de cebolla lleno. Los tallos delgados suelen ser bulbosos hacia la base y todo el tallo desde la parte superior verde hasta la raíz es comestible. Las cebolletas son populares porque son muy versátiles para cocinar y tienen un sabor a cebolla suave y poco ofensivo con una textura crujiente. Se utilizan comúnmente en salteados, fideos, arroz frito, ensaladas y sopas
(Las cebolletas a veces se llaman incorrectamente chalotes, especialmente en Nueva Gales del Sur, Australia).
Puerros
Puerros Allium tuberosum ) son algunas de las variedades de cebollas comestibles más altas disponibles y se cultivan fácilmente a partir de semillas. Los puerros forman un tallo alto, denso y en capas gruesas y tienen hojas largas y planas de color verde. La porción utilizable del puerro es el tallo alto y grueso, blanco. Se puede alentar a los puerros a que crezcan un tallo más alto y más blanco utilizando la técnica de blanqueado. Los puerros tienen un gran sabor suave, y se utilizan a menudo en sopas, tartas y quiches. Los puerros se pueden volver a cultivar a partir de restos de cocina plantando el extremo inferior de la raíz desechado de un puerro en agua.
chalotes
Chalotes ( Allium cepa var.) son una cebolla pequeña y alargada de tipo bulbo y la mayoría de las veces se cultivan a partir de bulbos (llamados conjuntos de chalotes) en lugar de semillas. Los chalotes se reproducen por división, por lo que plantar un bulbo producirá un grupo de alrededor de una docena de bulbos en una temporada. Cebollas de patata Allium cepa var. Aggregatum ) son parientes cercanos de los chalotes y se cultivan con el mismo método.
Cebollín
Cebollín ( Allium schoenoprasum ) son una gran alternativa para las personas que desean cultivar cebollas y tienen un espacio o tiempo limitado. Si solo desea ese excelente sabor a cebolla disponible en su jardín durante todo el año, estos parientes perennes de cebolla son una excelente opción. Crecerán bien en macetas o contenedores y continuarán produciendo nuevos brotes desde la primavera hasta la primera helada. Fácil de cultivar a partir de semillas y como son perennes si simplemente las corta en la base, volverán año tras año. Forman un corto hoja verde hueca delgada con un delicado sabor a cebolla y produce hermosas flores púrpuras comestibles durante el verano. Usado comúnmente en ensaladas de papa, sándwiches y como guarnición en sopas, es mejor agregarlos al final de la cocción, ya que perderán sabor rápidamente cuando se cocinen.
Las cebolletas de ajo (Allium tuberosum) también son miembros de la familia del allium y son tan fáciles de cultivar a partir de semillas como las cebolletas normales, aunque pueden ser muy lentas para germinar. Las cebolletas de ajo también son un cultivo perenne que funcionará bien en macetas o en cualquier jardín de hierbas. Tienen hojas anchas, planas, verdes, en forma de hojas, con un modesto pero rico sabor a cebolla a ajo. Usado comúnmente en ensaladas, sopas o maridadas con huevos o mariscos.
Ajo
Ajo ( Allium sativum) también se propaga mejor por bulbo que por semilla, ya que también se reproduce por división. Un diente de ajo producirá un bulbo completo (racimo de dientes) en una temporada de crecimiento. El ajo generalmente se divide en 2 categorías; ajo de cuello suave y ajo de cuello duro.
El ajo de cuello blando suele tener una piel fina y blanca como el papel, no produce capullos y tiene una buena vida de almacenamiento. El ajo de cuello blando crece mejor en climas cálidos y tiene un sabor suave a ajo. Esta es la variedad más común disponible en los supermercados.
El ajo de cuello duro generalmente produce una espiga de flor (escapo) tiene un tallo central firme y menos, dientes más grandes con un más fuerte, rico sabor picante. Las variedades de cuello duro se adaptan mucho mejor al cultivo en climas más fríos, sin embargo, no se almacenan tan bien como las variedades de cuello blando.
Aunque el ajo elefante (también conocido como ajo ruso) se parece y sabe mucho al ajo, está más relacionado con los puerros que con el ajo. Esta planta productora de bulbos gigantes también se propaga mejor a partir de clavos en lugar de semillas.
Dentro de esta amplia y diversa gama, seguramente habrá algo de la familia Allium que se adapte a sus necesidades. En general, la mayoría de las variedades de cebolla tienden a ser bastante fáciles de cultivar, resistente y resistente a plagas. Debido a su penetrante aroma, a menudo no les molestan demasiado las babosas, caracoles e incluso no son los favoritos de los conejos. La mayoría de las variedades son muy resistentes y fáciles de cultivar. Si se deja florecer y producir semillas, las cebollas proporcionan hermosas cabezas de flores en forma de globo que atraen abejas y mariposas al jardín, las flores son tan espectaculares que se han cultivado muchas variedades solo por sus hermosas flores. Para obtener una cosecha de cebolla exitosa, asegúrese de comprar semillas frescas y sembrarlas lo antes posible.
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