Puede pensar que está al día con los consejos básicos para asar a la parrilla, pero como la vida al aire libre ha avanzado a pasos agigantados en los últimos años, incluso los veteranos de la barbacoa pueden correr para ponerse al día con las últimas tendencias y métodos de cocina. .
Luego, estarán aquellos de nosotros que tal vez nunca nos hayamos aventurado mucho más allá de esas barbacoas básicas de nivel de entrada o pequeños productos desechables, que brindan un alcance muy limitado para los platos y una ventana de cocción extremadamente corta.
Entonces, ya sea que sea nuevo en el juego de asar a la parrilla, o simplemente esté buscando mejorar su cocina al aire libre al siguiente nivel, familiarizarse con estos consejos de expertos para asar a la parrilla lo ayudará a obtener la mejor experiencia de asado posible.
Encienda la barbacoa con estilo con estos 11 consejos para asar
Aprender a sacar el máximo partido de su barbacoa no se trata solo de mantenerse al día con las ideas más extravagantes para la zona de barbacoa o gastar el dinero en el kit más caro. Seguir estos consejos para asar a la parrilla sobre lo que se debe y no se debe hacer en la barbacoa le brindará las herramientas que necesita para preparar los platos más sabrosos con el mínimo de problemas.
1. Configure zonas de cocción en su parrilla
"Puede configurar dos zonas de cocción, indirecta y directa", explica Ross Bearman, gran juez de gusto y fundador de la empresa BBQ Gifting, Ross and Ross Gifts (se abre en una pestaña nueva). 'Directo es donde tiene el fuego/carbón caliente directamente debajo de la rejilla de la parrilla. Esto se utiliza para cocinar a altas temperaturas, como asar bistecs y caramelizar pollo, etc.'
Indirecto es donde tiene las rejillas de la parrilla lejos del fuego/carbón caliente. "Esto es para que pueda cocinar a temperaturas ligeramente más bajas lejos del calor feroz de su barbacoa de gas o parrilla de carbón", dice Ross. "Por ejemplo, si tuviera que dorar un bistec al revés (que es particularmente bueno para trozos de carne más gruesos), comenzaría la cocción en el lado indirecto de la barbacoa, donde lentamente la carne alcanzaría la temperatura, pero adquiriendo un aspecto delicioso. sabores ahumados sin fuego agresivo.'
'Una vez que la carne ha alcanzado la temperatura correcta, la mueves hacia el lado directo sobre el calor intenso para formar una corteza maravillosa en el exterior. Asegura que pueda cocinar la carne de manera uniforme y luego golpearla con fuego. Igual que el pollo jamaicano:puedes ahumar lentamente la carne primero y luego terminar con el lado caliente directo para que la piel quede crujiente.'
2. No olvides la tapa de tu barbacoa
Dan Cooper, Grill Master en Weber (opens in new tab) insiste en que siempre debe tener una tapa a mano para sus ideas de parrilla al aire libre.
'Asar a la parrilla con la tapa hacia abajo es una regla de oro de la parrilla. Esto no solo controla la temperatura, sino que también asegura que el humo circule dentro de la parrilla y se infunda en la comida para crear ese sabor a barbacoa perfecto”, explica.
"Además, mantener la tapa cerrada significa que la comida se vuelve más jugosa y se cocina más rápido, lo que le permite ahorrar tiempo y combustible en el proceso".
3. Caliente su parrilla antes de cocinar en ella
Existen varias diferencias entre las parrillas de gas y las de carbón, pero un factor clave es la necesidad de precalentarlas antes de cocinar en ellas.
"Siempre debe precalentar su barbacoa a la temperatura de cocción deseada, ya que, si no lo hace, corre el riesgo de cocinar demasiado su comida si la deja demasiado tiempo en la parrilla", dice Sam Wanstall, Grill Master en Traeger (se abre en nuevo pestaña).
“Colocar la comida en una parrilla fría tampoco dejará marcas perfectas o un sabor ahumado. Además, potencialmente está creando más trabajo para usted, ya que una barbacoa fría puede hacer que los alimentos se peguen a la parrilla, por lo que habrá más que limpiar.
'El precalentamiento no toma mucho tiempo y definitivamente vale la pena esperar. Si está utilizando una parrilla de gas, asegúrese de encender la parrilla durante al menos 10 a 15 minutos antes de comenzar a cocinar para lograr el festín perfecto.'
4. No use líquido para encendedores para encender su parrilla
Encender las brasas con líquido para encendedores es definitivamente un no-no, según Dan Cooper. "Si enciendes de esta manera, le darás a tu comida deliciosa un regusto químico", dice. "En su lugar, utilice siempre ayudas de iluminación como los cubos de encendedor de Weber (se abre en una pestaña nueva) para encender su barbacoa de manera segura".
Para una máxima facilidad de iluminación, también puede combinarlos con un encendedor de chimenea de Amazon (se abre en una pestaña nueva), un dispositivo útil para calentar las brasas.
'Este tipo de productos están diseñados para que sea más fácil conseguir que tu barbacoa alcance la temperatura de cocción correcta. Además de ser la forma correcta de encender una barbacoa, también es la forma más segura y fácil de lograr brasas al rojo vivo rápidamente”, dice Dan.
5. Cocine a fuego lento y lento
Maestro de barbacoa y director de marketing global de varias marcas de barbacoa, incluida Kamado Joe (se abre en una pestaña nueva), los mejores consejos para asar a la parrilla de Ben Forte incluyen cocinar a temperaturas más bajas durante más tiempo.
Esto le da un increíble sabor ahumado cuando cocina en una parrilla de carbón y ayuda a evitar que la comida se seque. El mayor error suele ser calentar demasiado la barbacoa. Tan pronto como las cosas se calientan demasiado, es difícil enfriarlas y la comida se quemará por fuera y no se cocinará en el medio”, dice.
6. No olvides mantener tu parrilla limpia
"Te harás un gran favor si limpias tu barbacoa después de cada uso, en lugar de dejarla reposar por un tiempo", dice Chris Bonnett, fundador de Gardening Express (se abre en una pestaña nueva)
Un sentimiento compartido por Dan Cooper. "Si aún quedan restos carbonizados de su última barbacoa, a menudo esto puede dar sabores no deseados a su comida", advierte. 'Así que siempre debes asegurarte de mantener tu barbacoa limpia. También mantendrá su parrilla en excelentes condiciones y prolongará su vida útil. Además, la limpieza regular le ayuda a asar a la parrilla de la forma más segura posible.'
Declan Kingsley-Walsh, MD en Morsø (opens in new tab) UK aconseja:'Una vez que la parrilla se haya enfriado, siempre debe lavar la placa de la parrilla y la rejilla con una solución de jabón suave y agua tibia después de cada uso. Esto también se aplica a la bandeja de goteo, ya que acumula grasa al cocinar alimentos como carnes. Siempre que aprenda a limpiar una barbacoa y mantenerla en buen estado, disfrutará de deliciosas comidas al aire libre durante muchos años.'
Nuestros consejos sobre cómo eliminar el óxido de parrillas y barbacoas serán útiles si su parrilla también necesita una limpieza más profunda.
7. Coloque su parrilla lejos de su casa
Si bien la ubicación de su parrilla es totalmente su elección, Vicky Naylor, gerente general de ACR Stoves (opens in new tab), aconseja que su horno exterior no esté a menos de 10 pies de la entrada de su hogar, si es posible.
Vicky también sugiere que donde sea que se instale, también es importante que haya una amplia ventilación en la terraza de la barbacoa o dentro del refugio para la barbacoa, y que esté lejos de estructuras inflamables como vallas. Y desde un punto de vista práctico:"La preparación, la cocina y la comida deben realizarse en el mismo espacio razonable para permanecer cómodos", dice.
'Es recomendable evitar ubicar su horno al aire libre debajo de estructuras como una glorieta para asegurarse de que el humo pueda dispersarse fácilmente. Siempre le recomendamos que mantenga su horno cubierto cuando no esté en uso para protegerlo también de las inclemencias del tiempo”, dice Vicky.
8. No elijas la parrilla equivocada para ti
Parte de asegurarse de que obtendrá lo mejor de su parrilla es elegir una que se adapte a su estilo de vida. "No importa si es un entusiasta o un profesional, invertir en una parrilla de alta calidad puede marcar la diferencia", dice Martin Sobey, Gerente Nacional de Ventas del Reino Unido para Napoleon Grills (se abre en una pestaña nueva).
'Ya sea a gas, carbón, electricidad o incluso una barbacoa integrada personalizada, debe funcionar para su estilo de cocina, hábitos sociales y espacio al aire libre. Tener una barbacoa con funciones adicionales, como una zona de cocción infrarroja, puede ahorrarle espacio en la parrilla cuando está alimentando a una multitud.'
Saber qué es lo mejor para usted es clave para garantizar la calidad de su cocina, ahorrando tiempo y dinero a largo plazo.
9. Invierte en un termómetro para alimentos
Cuando sea el mejor momento para comprar una parrilla, es posible que también desee considerar colocar un termómetro en su cesta de la compra. Escuchará a muchos entusiastas de la barbacoa que dirán que confían en un termómetro para una parrilla perfecta. Que es una opinión compartida por los profesionales. "Te da la confianza de saber que la comida que sirves está cocinada a la perfección", dice Ben Forte.
Dan Cooper dice:'En lugar de cocinar durante un tiempo específico o cortar la carne para verificar que esté lista, use un termómetro para carne. Es la forma más precisa de saber si su comida está cocinada para que pueda servir comida asada a la perfección en todo momento.
10. No te olvides de las verduras y los veganos
"Si bien la carne puede ser lo primero que se les ocurre a muchos cuando se trata de planificar los menús perfectos para asar a la parrilla, es importante recordar que la barbacoa también puede sacar lo mejor de las verduras", dice Sam Wanstall.
'Para verduras más tiernas, el enfoque caliente y rápido le brinda una hermosa caramelización y marcas de parrilla, mientras las mantiene firmes y frescas. Traeger recomienda usar siempre un poco de grasa (aceite de oliva, aceite de aguacate, mantequilla) para fomentar la caramelización:aproximadamente 1 cucharada por cada libra de verduras es una buena regla general.
A Sam le gusta mantener los condimentos simples para que el sabor natural de las verduras que está asando realmente brille.
Uno de los mejores consejos para asar a la parrilla de Ben Forte para vegetarianos y veganos es cocinar calabaza moscada (aún mejor si es de cosecha propia) directamente en el carbón. "Ponlo todo en el fuego y cocínalo durante aproximadamente una hora, la piel se quemará pero protege la carne por dentro y le da un increíble sabor terroso ahumado", dice Ben.
11. Elija una parrilla de mesa para cocinar en sociedad
Las opciones de mesa son particularmente útiles para aquellos que aman el sabor y el aspecto social de una barbacoa, pero que no necesariamente tienen el espacio o el tiempo para mantener una parrilla de tamaño completo.
"Ideal para familias más pequeñas o parejas amantes de la cocina, una parrilla de mesa es la solución funcional pero elegante para crear un plato delicioso, sin dominar su jardín existente", dice Joel Garthwaite, director de marketing de Harbor Lifestyle (se abre en una pestaña nueva).
"Las parrillas de mesa son pequeñas pero poderosas; a pesar de su apariencia en miniatura, aún pueden ofrecer un gran sabor".
¿Cuáles son las diferentes técnicas de asado?
¿Sabías que existen diferentes técnicas de barbacoa para tus recetas de barbacoa? Aprender estos métodos, de Dan Cooper de Weber, y cuándo aplicarlos, puede llevarlo de aprendiz a maestro de barbacoa.
- El método de cocción directa: esto coloca la comida directamente sobre el calor. Es ideal para platos que tardan menos de 15 minutos en cocinarse o que necesitan un buen dorado, como bistecs y hamburguesas.
- El método de cocción indirecta: esto no coloca la comida directamente sobre el fuego. La comida se cocina ‘indirectamente’ a través del calor que circula dentro de la barbacoa. Es excelente para alimentos que tardan más de 30 minutos en cocinarse, como un asado.
- El método de cocción 50/50: que utiliza una combinación de cocción directa e indirecta. Este método se puede usar para alimentos que toman entre 15 y 30 minutos, como cortes más gruesos de bistec y salchichas.
