Los champiñones y los microvegetales son excelentes cultivos que deberías considerar cultivar. Pero, ¿cómo sabes cuál es mejor para ti?
En este artículo, explicaré lo que se necesita para cultivar microvegetales y hongos, y cómo es el proceso para cultivar cada uno. Explicaré las similitudes entre el cultivo de estos dos cultivos, así como algunas de las diferencias. También explicaré por qué creo que tiene mucho sentido comenzar a cultivar estos dos cultivos juntos.
Hongos vs. Microverduras
El interés por cultivar hongos y microvegetales está en auge.
Ambos son cultivos de alto valor con los que es relativamente fácil comenzar. Tampoco necesitan mucho espacio para producir un cultivo rentable.
Teniendo en cuenta todas sus ventajas, tanto las setas como los microgreens son una opción muy atractiva para los nuevos cultivadores.
Cultivo de hongos:¿cómo se ve?
El proceso de cultivo de hongos comienza con la inoculación el día 1. Esto significa introducir esporas o un cultivo existente en el medio de cultivo de su elección.
El medio de cultivo dependerá del tipo de hongo que esté tratando de cultivar, pero puede incluir cosas como paja, heno, posos de café o compost.
Del día 1 al 21 del proceso, las setas pasan por un período de incubación.
Durante este tiempo, se permite que el micelio (esencialmente el sistema de raíces y la estructura principal del hongo) colonice completamente el medio de cultivo.
Este paso es necesario para que el micelio tenga la oportunidad de establecerse bien y evitar problemas de contaminación con otros tipos de hongos o moho.
Desde alrededor del día 21 al día 30 del proceso, los champiñones se colocan en condiciones especiales para que comiencen a dar frutos. Durante aproximadamente una semana, los champiñones crecerán desde pequeños alfileres hasta su tamaño completo.
Alrededor del día 30, los champiñones se cosechan y preparan para el mercado. Una segunda cosecha (también llamada flujo) crecerá una vez que se coseche la primera ronda de hongos, y el siguiente lote estará listo en 1 o 2 semanas más.
Después de dos cosechas, se saca el sustrato y se composta, y se repiten los pasos nuevamente.
Por supuesto, dependiendo del tipo de hongo que cultives, algunos de estos pasos pueden ser más cortos o más largos. La información anterior asume que estás cultivando una especie de rápido crecimiento como los hongos ostra.
Obtenga más información sobre el cultivo de cultivos en mi guía de Cómo configurar una granja de hongos de baja tecnología aquí.
Las partes de una operación de cultivo de hongos
Estas son las diferentes áreas que necesitará para su operación de cultivo de hongos.
- Un espacio de mezcla e inoculación. Aquí es donde su medio de cultivo será inoculado y preparado para la inoculación. Por lo general, no es necesaria una sala limpia completa con presión de aire negativa. Pero esta área debe mantenerse tan limpia y estéril como sea posible en la práctica. La mayoría de las cosas pueden salir mal en esta parte del proceso de cultivo de hongos, y la contaminación de sus bolsas de cultivo puede arruinar un lote completo de cultivos de hongos.
- Una sala de incubación. Los hongos se reposarán en una habitación oscura para descansar y permitir que el micelio colonice completamente el sustrato.
- Un cuarto de fructificación. El micelio se lleva a una cámara de fructificación separada donde las condiciones son húmedas, con mucho aire fresco y algo de luz. Debe simular las condiciones de un día de otoño. Se hacen agujeros en las bolsas de cultivo para permitir que crezcan los hongos. Esta habitación necesita una buena ventilación ya que, de lo contrario, el CO2 y las esporas llenarán rápidamente el aire de la habitación.
- Un espacio de embalaje y almacenamiento. Esta es un área donde puede preparar sus hongos para el mercado y mantenerlos frescos hasta que llegue el momento de enviarlos a sus clientes.
Cultivo de microvegetales:¿cómo se ve?
El proceso de cultivo de microgreens comienza con el remojo y la siembra de semillas el día 1. Desde el día 1 hasta el día 4, las semillas comenzarán a germinar. Normalmente permanecen cubiertos y no expuestos a la luz durante esta etapa.
Del día 5 al 12, los microvegetales en crecimiento se descubren y se exponen a la luz, lo que les permite comenzar a desarrollar clorofila y nutrientes. Esta es también la etapa en la que comienzan a acumular nutrición.
Dependiendo del tipo de semilla que esté usando, la cosecha de sus microvegetales puede variar. Puede ser tan pronto como el día 12, o puede variar hasta 3 o 4 semanas.
Las partes de una operación de cultivo de microvegetales
Estas son las diferentes áreas que necesitará para su operación de cultivo de microvegetales.
Sin embargo, vale la pena señalar que hay mucha más flexibilidad cuando se trata de cultivar microvegetales, y algunas de estas áreas podrían compartirse para múltiples propósitos.
- Un espacio de utilidad y preparación. Esta es un área que usará para pesar y remojar las semillas, así como para la germinación.
- Un espacio de producción con estanterías. Aquí es donde sus microvegetales pasarán la mayor parte de su vida mientras crecen. Las estanterías no son necesarias si recién está comenzando. Pero para operaciones de microvegetales más grandes, es imprescindible aprovechar al máximo el espacio vertical.
- Un área de lavado y secado. Esto puede ser en interiores o exteriores. Deberá lavar sus microgreens de manera suave sin dañarlos. Especialmente si estás cultivando en compost. Entonces necesitará una forma de secarlos cuidadosamente después del lavado.
- Un espacio de recolección, empaque y almacenamiento. Después de cosechar sus microvegetales, los traerá a esta área para empacarlos y prepararlos para los clientes. Entonces querrá una cámara frigorífica o alguna otra forma de almacenarlos y mantenerlos frescos hasta que estén listos para venderse.
¿Cuáles son las similitudes entre las setas y los microvegetales?
El cultivo de hongos y microvegetales tiene mucho más en común que diferencias.
Ambos cultivos tienen un ciclo de crecimiento rápido. Puede hacer un nuevo lote y cosechar otro lote cada semana para mantener un ciclo continuo.
Tanto los champiñones como los microvegetales se cultivan en interiores. Eso significa que puede cultivar cualquiera de los dos en ambientes controlados durante todo el año.
Esto permite a los agricultores ampliar su temporada de cultivo o complementar algunos de sus cultivos más estacionales que solo pueden cultivarse al aire libre durante los meses más cálidos.
Existen formas bastante simples de crear entornos controlados que le permitan crecer de manera confiable durante todo el año.
Ninguno de los dos ocupa una gran cantidad de espacio. Una sola habitación puede producir miles de dólares de cualquiera de los dos cultivos. Y ambos pueden hacer un gran uso del espacio vertical.
También pueden crecer en espacios interiores no utilizados que no necesariamente tienen otro uso.
Hace años crecí en una parte no utilizada de un bloque de oficinas en medio de un sótano de la ciudad. He visto operaciones de cultivo similares en sótanos, túneles ferroviarios e incluso refugios antiaéreos de la Segunda Guerra Mundial.
Tanto los hongos como los microvegetales producen grandes cantidades de cultivos en espacios pequeños.
Las técnicas y habilidades necesarias para crecer son absolutamente manejables para los recién llegados. ¡Así que no te sientas intimidado!
Podría decirse que cultivar hongos requiere un poco más de cuidado, particularmente durante la fase de inoculación, pero no es nada que la persona promedio no pueda detectar.
Lo mejor de todo es que tanto los microvegetales como los champiñones son cultivos muy deseados que prácticamente se venden solos.
En términos de valor nutricional:
- Las setas tienen un alto contenido de: proteína, hierro, zinc, potasio, calcio, selenio. Además de vitaminas B, C y D.
- Los microvegetales tienen un alto contenido de: antioxidantes, potasio, hierro, zinc, magnesio, así como vitaminas A, C y K.
- Los champiñones son bajos en: calorías, colesterol, sodio, carbohidratos.
- Los microvegetales son bajos en: calorías, colesterol, carbohidratos.
¡Uno de mis hechos favoritos sobre los microvegetales es que contienen entre 4 y 40 veces los nutrientes de sus respectivos vegetales completamente desarrollados! Además, contienen polifenoles que atacan los radicales libres en su cuerpo.
¿Cuáles son las diferencias entre el cultivo de hongos y microvegetales?
Aunque cultivar microvegetales o hongos puede ser similar, también hay algunas diferencias clave a tener en cuenta.
- Número de cultivos por lote. Con los champiñones, obtienes más de una cosecha por lote. Después de cosechar la primera tanda de champiñones, otro lote estará listo para cosechar nuevamente dentro de 1 o 2 semanas más. Este no es el caso con los microgreens. La mayoría de las variedades no volverán a crecer después de cosecharlas, y toda la bandeja debe convertirse en abono.
- Requiere luz. Los microgreens requieren luz para desarrollarse. Asegurarse de que reciban suficiente luz es una parte fundamental del proceso de cultivo. Los hongos no necesitan obtener energía de la luz. Aunque son fototrópicos, lo que significa que crecerán hacia la luz, para la mayoría de los hongos no son necesarios. Aunque las setas de ostra necesitan algo de luz para formarse y moldearse correctamente.
- Velocidad del ciclo de cultivo. Los microgreens tienen un ciclo de cultivo más rápido que los champiñones. Si bien los champiñones ya son un cultivo increíblemente rápido con solo 3 a 4 semanas para la cosecha, los microvegetales son aún más pequeños y pueden tener un tiempo de respuesta de tan solo dos semanas.
- Separar los requisitos de espacio. Los hongos requieren condiciones muy diferentes para la incubación y la fructificación, y deberá tener dos espacios claramente diferentes para cada uno. Los microgreens no requieren un espacio diferente para las diferentes etapas de su ciclo de crecimiento, por lo que tiene mucha más flexibilidad sobre cómo puede diseñar su operación.
Hongos vs. microvegetales:comparación de resultados
Echemos un vistazo a qué tipo de producción puede esperar si está comparando una producción similar a pequeña escala de hongos o microvegetales.
Supongamos que cualquiera de los dos cultivos está creciendo en una habitación de 10 m² (108 ft²)
Para la producción de hongos, espere dedicar unas 10 horas de trabajo para recuperar alrededor de 10 kg (22 lbs) de hongos cultivados. Eso es alrededor de $220 en hongos si se venden en los EE. UU., o £120 si se venden en el Reino Unido a los precios actuales.
Para la producción de microhortalizas, espere dedicar unas 8 horas de trabajo y recuperar unos 8 kg (17,5 libras) de microhortalizas. Eso es alrededor de $ 525 en microvegetales si se venden en los EE. UU., o £ 200 si se venden en el Reino Unido a los precios actuales.
Entonces podemos ver que los microvegetales son considerablemente más rentables, en términos de la cantidad de producción que se obtiene en comparación con el espacio utilizado y la cantidad de trabajo realizado.
Solo tenga en cuenta que puede ser más difícil vender grandes cantidades de microvegetales.
No tiene que hacer una gran inversión para comenzar a cultivar microvegetales o hongos.
Puede comenzar con una sola bandeja y algunas semillas en el alféizar de la ventana de su cocina para obtener microvegetales, o puede comprar un kit para comenzar con los champiñones.
Una vez que comience a obtener algunos ingresos, puede reinvertir el dinero para actualizar y obtener algunos suministros.
¿Por qué cultivar hongos y microvegetales uno al lado del otro?
Si ya está cultivando hongos o microvegetales, creo que tiene mucho sentido comenzar a cultivar el otro también. Aquí hay algunas razones para ello.
1. Puede capitalizar las rutas existentes al mercado
Si ya tiene clientes en fila para un producto, es más fácil agregar otro producto junto con él. No necesitas ir a buscar nuevos clientes, ya tienes una base de clientes que te conoce y confía en ti.
Es probable que el tipo de cliente al que le gusta cualquiera de los dos sea consciente de la salud y le dé valor a los alimentos frescos cultivados localmente. Así que probablemente también estarán interesados en comprar el otro artículo.
Entonces, agregar otro producto a su línea tiene mucho sentido. Simplemente es más fácil comenzar y estar en producción.
2. Las tareas diarias se integran bien juntas
Hay un poco de cruce entre el cultivo de hongos y microvegetales. Es decir, ambos requieren cuidado y atención regulares.
Entonces, si ya se dirige a su granja para cuidar un cultivo, no es mucho trabajo adicional cuidar el otro también.
3. Puede utilizar la infraestructura existente
Solo se necesita un poco de espacio libre para comenzar a producir algunos planos de microvegetales en su operación de cultivo de hongos, o viceversa.
Puede ser útil para reducir sus gastos distribuir los costos compartidos, como los gastos generales, entre dos cultivos en lugar de uno.
4. Aproveche las posibles sinergias
Hay áreas donde los hongos y los microvegetales pueden trabajar juntos.
Por ejemplo, puede reutilizar el dióxido de carbono adicional producido por su operación de hongos para impulsar el crecimiento de microvegetales. Durante la fase de incubación, los hongos toman oxígeno y expulsan dióxido de carbono.
Si deja la cámara de incubación sin ventilación, rápidamente comienza a llenarse con altos niveles de dióxido de carbono. Puede usar conductos para ventilar el exceso de CO2 en su sala de producción de microvegetales.
Las plantas usan dióxido de carbono para crecer, por lo que proporcionarles más les ayudará a crecer más rápido y también les dará un buen impulso a su salud en general.
Simplemente no ventile el aire de su sala de fructificación de hongos a sus microvegetales. La razón es que el aire en este espacio es demasiado húmedo y contiene muchas esporas de los hongos fructíferos.
Puede tener demasiados problemas con el moho o la contaminación si intenta seguir este camino, así que solo tome CO2 del área de incubación.
En mi propia granja, estoy investigando el uso potencial de sustrato de hongos como compost para microvegetales.
He visto estudios que sugieren que es posible, y estoy deseando probarlo por mí mismo, aunque todavía está en las primeras etapas.
Potencialmente, esto podría generar muchos menos insumos y gastos en términos de suelo.
¡No se fíe solo de nuestra palabra!
Agricultores innovadores de todo el mundo ya están combinando microvegetales y hongos con gran éxito.
Tome La Caverna por ejemplo. Esta empresa tomó un espacio abandonado justo en el centro de la ciudad de París y lo recicló en una granja urbana.
¡Visite su sitio web para obtener más información!
Preguntas frecuentes
P:¿Cuánto dinero puedes ganar cultivando hongos?
R: Un área de cultivo de alrededor de 200 pies cuadrados puede producir alrededor de 800 libras por cultivo. Eso es alrededor de 5000 libras o $30 000 por año.
P:¿Puedo cultivar setas con setas compradas en la tienda?
R: Sí, a menudo puede encontrar micelio y primordios en hongos ostra comprados en la tienda que están lo suficientemente frescos como para comenzar a cultivar sus propios clones. Aunque he descubierto que es mucho más fácil y con mucho menos riesgo de contaminación comenzar con un cultivo o un medio de cultivo preinoculado.
P:¿Es necesario lavar los microgreens?
R: Al igual que cualquier otro tipo de producto, debe lavar los microvegetales antes de comerlos. Algunas personas encuentran esto difícil de lograr, pero la forma más fácil es enjuagarlos ligeramente con agua fría y luego usar un centrifugador de ensalada para secarlos completamente antes de comerlos.
Conclusión
Los microvegetales y los champiñones son cultivos excelentes para los agricultores urbanos. Esperamos ver a más productores aprovechando estos dos cultivos juntos mucho más en el futuro.
Ambos cultivos son muy similares en cuanto a que tienen ciclos de cultivo rápidos, se pueden cultivar en interiores y hacen un excelente uso del espacio vertical. Ambos también están llenos de nutrientes.
Sin embargo, existen algunas diferencias menores en términos de espacio y luz requeridos, la cantidad de cultivos por lote y otros detalles.
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