Algunas especies de hongos se sienten tan cómodas en lugares urbanos y suburbanos como en prados y bosques.
Los hongos de melena peluda son una de estas especies y son comunes en parques y jardines en muchas partes del mundo.
En este artículo, descubrirá cómo identificar los hongos de melena peluda y qué parecidos debe evitar.
También cubrimos a qué saben y cómo limpiarlos, conservarlos y cocinarlos con algunas recetas rápidas y fáciles de champiñones de melena peluda.
¿Qué aspecto tiene un hongo melena peluda?
Los hongos de melena peluda (Coprinus comatus) tienen sombreros cónicos con escamas peludas hacia arriba y también se conocen como sombreros de tinta peludos o hongos peluca de abogado.
La última se debe a que las escamas hacia arriba de sus gorras se asemejan a los rizos en capas de las pelucas que usan los abogados en los tribunales históricos.
Muchos los consideran uno de los hongos más fáciles de identificar, junto con los bejines gigantes, el pollo del bosque y las colmenillas.
Estos hongos comestibles comunes a menudo se encuentran en áreas suburbanas, lo que los convierte en hongos ideales para los recolectores de hongos principiantes.
Cómo identificar las setas de melena peluda
Una de las cosas más distintivas de las melenas peludas son sus gorras cónicas con escamas hacia arriba que las hacen parecer peludas.
Cuando son jóvenes, sus sombreros tienen forma de bala cilíndrica o alargada con escamas de color canela blanquecino a marrón rojizo hacia arriba.
Sus sombreros miden generalmente de 2 a 6 pulgadas (5 a 14 cm) de alto y de 1 a 2 pulgadas (2,5 a 5 cm) de ancho, y adquieren forma de campana a medida que maduran.
Las melenas peludas tienen tallos huecos fibrosos que son de color blanco a tostado claro con un velo parcial.
Si rompe el tallo cerca del nivel del suelo y mira dentro, debería ver un tubo hueco que sube por debajo de la tapa.
Las branquias son otra característica que puede ayudarte a identificar las setas de melena peluda.
Cuando abres un hongo joven de melena peluda, deberías ver branquias blancas muy juntas.
A medida que los hongos maduran, las branquias se vuelven rosadas y luego negras y tintadas a medida que comienzan a licuarse, lo que nos lleva a la razón de su otro nombre:tapas de tinta peludas.
Las melenas peludas son parte del género de hongos Coprinus, también conocidos como gorros de tinta, cuya apariencia cambia drásticamente a medida que envejecen.
Cuando maduran, estos hongos se autodigieren o se "delicúan" y licuan sus sombreros y branquias, creando una sustancia negra pegajosa que gotea al suelo.
El motivo de esta autodigestión es ayudarlos a dispersar sus esporas, ya que tienen branquias muy juntas.
La autodigestión comienza desde la parte inferior de las branquias en el borde del sombrero y continúa hacia arriba.
Este proceso hace que el sombrero se enrolle a medida que se licua, lo que ayuda a abrir las branquias y dispersar las esporas.
La sustancia negra que cae al suelo también contiene esporas y ayuda a dispersarlas.
¿Dónde crecen las setas de melena peluda?
Los hongos de melena peluda prosperan en varios hábitats y, a menudo, los encontrará en verano y otoño creciendo en parques suburbanos y urbanos, jardines en patios traseros y bordes de carreteras.
Pero también los encontrarás en pastos rurales, bosques abiertos y al costado de senderos y caminos rurales.
Pueden crecer individualmente, pero a menudo aparecen en grandes cantidades después de una buena lluvia y aparecen en grupos en suelos alterados, césped, compost, montones de astillas de madera e incluso suelos compactados.
Las melenas peludas son nativas de América del Norte y Europa y crecen en todo el hemisferio norte.
Hoy en día también los encontrarás en Australia, Nueva Zelanda e Islandia, y en China cultivan hongos de melena peluda con fines culinarios.
Las melenas peludas crecen muy rápido. Aparecen después de la lluvia, maduran y comienzan a digerirse automáticamente en 24 horas.
Imitaciones de hongos de melena peluda
Aunque las melenas peludas tienen características muy distintivas que las hacen fáciles de identificar, hay algunos posibles parecidos que debe tener en cuenta, que incluyen:
Coprinus atramentarius)
Las melenas peludas a menudo se confunden con la gorra de tinta común, otro hongo comestible de la familia de las gorras de tinta.
Cuando emergen por primera vez del suelo, ambos tienen tapas cilíndricas alargadas y se ven muy similares.
Pero a medida que se forman las gorras, las melenas peludas desarrollan sus distintivas escamas de aspecto peludo. Las tapas de tinta comunes no tienen escalas.
Además, las melenas peludas generalmente crecen en grupos más pequeños y, a menudo, son más altas y más fuertes que las gorras de tinta comunes.
Aunque la tapa de tinta común es comestible cuando es joven, contiene coprina, una micotoxina que causa malas reacciones cuando se combina con alcohol.
El consumo de alcohol mientras se comen las tapas de tinta común, o incluso hasta tres días después, puede provocar náuseas intensas, vómitos, palpitaciones cardíacas y más.
Se han ganado el nombre de "la perdición de los bebedores" debido a este desagradable efecto secundario.
Sin embargo, los hongos de melena peluda no contienen coprina y se pueden consumir de manera segura con alcohol.
Hongo melena peluda del desierto (Podaxi pistillaris)
El hongo melena peluda del desierto es originario de las regiones desérticas de América del Norte, México, Australia e India.
Recibe su nombre por el parecido con los hongos de melena peluda, pero pertenece a una familia de hongos completamente diferente.
El hongo melena peluda del desierto es un pariente de los champiñones puffball y no tiene branquias ni una gorra parecida a una seta venenosa.
La melena peluda del desierto aparece en el desierto después de una fuerte lluvia e inicialmente tiene una forma y un color similares a los hongos de melena peluda.
Pero aquí es donde terminan las similitudes.
Las melenas peludas del desierto tienden a crecer solas y disfrutan de suelos arenosos, a diferencia de las melenas peludas que a menudo crecen en grupos y disfrutan de suelos ricos y compost.
Las melenas peludas del desierto tampoco se digieren automáticamente y se vuelven tintas. En cambio, a medida que maduran, los hongos melena peluda del desierto se oscurecen hasta broncearse o dorarse, secarse y endurecerse.
El exterior quebradizo luego se agrieta y se abre, liberando sus esporas negras para que el viento las disperse.
Las melenas peludas del desierto frescas y secas tienen aplicaciones medicinales, y la gente usa sus esporas negras para hacer tinta para pintura corporal y tinte para el cabello.
Hongo Urraca (Coprinopsis picacea)
Si bien no existe un verdadero parecido venenoso del hongo de melena peluda, hay dos especies de hongos que son similares en las primeras etapas de crecimiento y se consideran posibles parecidos.
El hongo de la urraca, también llamado urraca, es uno de ellos.
Este hongo tiene una forma similar a un hongo melena peluda y también se delicúa para ayudar con la dispersión de las esporas.
Sin embargo, el hongo de la urraca no tiene las mismas escamas de aspecto peludo y, cuando madura, sus sombreros son de color marrón grisáceo oscuro con fibrillas blancas.
Cuando maduran, se ven muy diferentes a las setas de melena peluda.
Pero, cuando son jóvenes antes de que sus gorras adquieran forma de campana y se oscurezcan, a veces se los confunde con melenas peludas.
Lepiota de esporas verdes (Chlorophyllum molybdites)
El segundo posible venenoso parecido al hongo de melena peluda es la lepiota de esporas verdes, también conocida como la falsa sombrilla o el hongo "vómito".
Como sugiere su nombre, comer estos hongos causa un malestar gastrointestinal extremo, con vómitos y diarrea severos que a veces requieren hospitalización.
Cuando maduran, con sombreros completamente formados, estos hongos no se parecen en nada a los hongos de melena peluda. Tampoco se tiñen de tinta y tienen esporas verdes únicas.
Sin embargo, sus gorras son blancas con escamas toscas de color marrón y, cuando son jóvenes, a veces tienen ligeras similitudes con una melena peluda.
Como también se encuentran comúnmente creciendo en céspedes y parques, es bueno estar al tanto de ellos.
¿Son comestibles los hongos melena peluda?
Sí, los hongos melena peluda son comestibles cuando son jóvenes y muchos los consideran un hongo gourmet favorito.
Las melenas peludas jóvenes son blancas con una textura firme, y debes cosecharlas antes de que sus sombreros comiencen a tener forma de campana y comiencen a ponerse negros.
¿Puedes comer Shaggy Manes crudo?
Cocine siempre las melenas peludas antes de comerlas. Aunque es posible que no lo envenenen cuando se comen crudos, algunas personas informaron reacciones extrañas.
Esta regla se aplica a la mayoría de las setas gourmet silvestres. Cocinar ayuda a descomponer las paredes celulares de quitina de un hongo liberando nutrientes y sabor y, en algunos casos, destruyendo toxinas.
¿A qué saben las melenas peludas?
Los champiñones de melena peluda tienen un sabor terroso suave que, aunque sutil, sigue siendo lo suficientemente distintivo como para darles un sabor único.
La gente describe la textura de la melena peluda como delicada y mantecosa.
Los ingredientes con sabores intensos dominarán las melenas peludas, por lo que son mejores cuando se usan en platos simples como pasta o pollo. Otra forma popular de usar melenas jóvenes y peludas es en sopas y caldos.
Curiosamente, a medida que las melenas peludas maduran y comienzan a delicuescer, su sabor cambia y se vuelve más intenso y aromático.
Algunos chefs incluso usan melenas peludas en esta etapa para crear platos de pasta negra con sabor a champiñones o risotto dramático de color tinta.
Pero es mejor dejar esto en manos de los expertos, más bien estar seguro y disfrutar de melenas peludas mientras son jóvenes y firmes.
Cómo limpiar las setas de melena peluda
Las setas de melena peluda son frágiles y se rompen con facilidad, por lo que debes tener cuidado al recolectarlas y manipularlas.
Los hongos de melena peluda magullados comienzan a ablandarse, oscurecerse y humedecerse rápidamente, y la ventana ya corta que tiene para usarlos se reducirá aún más.
Para limpiar melenas peludas, primero, recorte con cuidado las secciones dañadas o magulladas. Luego limpie la suciedad con una toalla de papel o cepíllelos ligeramente con un cepillo suave.
Algunas personas también raspan suavemente las escamas del sombrero con un cuchillo para mantequilla. Pero esto solo es necesario si las básculas tienen mucha suciedad atrapada debajo.
Debido a que tienen un alto contenido de agua y sus gorras son tan delicadas, es mejor no lavar las melenas peludas.
Nuestro artículo "Cómo limpiar hongos:una guía paso a paso" tiene más información sobre cómo limpiar diferentes tipos de hongos.
Cómo almacenar setas de melena peluda
Los hongos de melena peluda tienen una vida útil corta y es mejor cosecharlos justo antes de cocinarlos.
Escoger una melena peluda desencadena la autodigestión y, por lo general, tienes 24 horas como máximo para usarlos antes de que se conviertan en un desastre negro no comestible.
Pero le recomendamos que los use dentro de las cuatro a seis horas posteriores a la cosecha.
Un método utilizado para prolongar la vida de las setas frescas de melena peluda es colocarlas en un frasco de agua fría en el refrigerador.
El concepto detrás de esto es que la ausencia de aire oxigenado retarda el deterioro.
Otra forma de alargar la duración de las melenas es saltearlas antes de meterlas en la nevera.
Las melenas peludas salteadas se mantendrán en el refrigerador de tres a cinco días.
Cómo conservar las setas de melena peluda
Si te encuentras con un gran grupo de melenas peludas y no puedes resistirte a recogerlas, pero sabes que no puedes comerlas todas el mismo día, hay algunas formas de conservarlas, entre ellas:
1. Secado
Puede deshidratar hongos de melena peluda, y este método de conservación es popular en China, donde se cultivan melenas peludas comercialmente.
A veces puedes encontrar bolsas de hongos de melena peluda secos en supermercados especializados.
Para secar melenas peludas, córtelas en pedazos de aproximadamente 1,3 cm (media pulgada) de grosor y extiéndalos en una sola capa en un deshidratador.
También puede colocarlos en una sola capa sobre una superficie de malla o hilo transpirable y colgarlos en un lugar cálido y bien ventilado.
Las melenas peludas pierden algo de sabor cuando se secan, y como su sabor es sutil al principio, el secado puede no ser el mejor método de conservación.
2. Decapado
Encurte los hongos de melena peluda usando las mismas recetas que usaría para encurtir pepinos.
Hay numerosas recetas de decapado disponibles. Entonces, pruebe algunos y elija su favorito.
Encurtir las melenas pequeñas y peludas enteras y cortar las más grandes por la mitad o en cuartos si es necesario.
El encurtido cambia el sabor natural de los champiñones, pero los champiñones de melena lanuda en escabeche siguen siendo deliciosos como aperitivo o como parte de un plato de antipasto.
3. Congelación
Puede congelar champiñones de melena peluda crudos, pero no retienen bien su textura cuando se conservan de esta manera y se usan mejor para dar sabor a sopas y salsas.
Antes de congelar, blanquee las melenas peludas crudas durante 15 segundos en agua hirviendo, luego sumérjalas en un recipiente con agua helada para que se enfríen.
Retíralas del agua inmediatamente y ponlas en un colador para que se escurran durante 30 minutos.
Luego colóquelos en bolsas para congelar y elimine la mayor cantidad de aire posible antes de cerrar la bolsa y colocarlos en el congelador.
Una mejor forma de conservar los champiñones congelándolos es cocinándolos primero.
Este método conserva mejor los delicados sabores de las setas frescas de melena peluda.
Primero, saltea tus melenas peludas en una sartén pesada hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Luego, enfríe los champiñones cocidos por completo, coloque porciones individuales en bolsas para congelar, elimine tanto aire como sea posible y congele.
Cómo cocinar hongos melena peluda
La mayoría de las personas está de acuerdo en que las melenas peludas son deliciosas cuando se saltean en mantequilla o aceite de oliva y se comen solas o agregadas a otros platos.
Pero tienen un alto contenido de agua que puede dificultar el salteado.
Algunos sugieren cocinarlos en una sartén seca sin aceite ni mantequilla para obtener hongos de melena peluda crujientes.
Nuestro video a continuación, "cómo cocinar champiñones de la manera correcta" tiene algunos consejos para ayudarlo a aprovechar al máximo sus champiñones de melena peluda.
Las melenas peludas también son deliciosas cuando se fríen en tempura y son un sabroso complemento para sopas, guisos, salsas y risottos.
Recetas de setas de melena peluda
Aquí hay algunas recetas rápidas y fáciles para probar la próxima vez que encuentre melenas peludas en su patio trasero:
Crema de Sopa de Melena Peluda
Esta sopa cremosa es excelente para los días más fríos del otoño y te permite disfrutar del sabor sutil de la melena peluda.
Ingredientes
- 18 onzas (500 gramos) de champiñones de melena peluda, finamente picados
- 2 cucharaditas de cebolla, finamente picada
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de crema
- 4 cucharaditas de mantequilla
- 4 cucharaditas de harina
- Sal y pimienta
- Perejil picado para decorar
Instrucciones
- En una cacerola pesada, derrita la mantequilla, agregue las cebollas y saltee durante dos minutos.
- Agregue los champiñones y cocine por otros dos minutos.
- Agregue la harina y luego agregue lentamente el caldo de pollo, revolviendo con un batidor.
- Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue la crema y cocine por otros cinco minutos.
- Servir adornado con perejil fresco.
Waffles de hongos melena peluda
Estos waffles de melena peluda de Hilda en Hilda's Kitchen son perfectos como desayuno para llevar. O, para un regalo especial, sírvalos cubiertos con un huevo, queso derretido, cebollino y salsa picante.
Ingredientes
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida, dividida)
- 6 o más champiñones Shaggy Mane medianos (limpios y rebanados)
- 2 chalotes medianos (picados)
- 1 diente de ajo (picado)
- 4 onzas (114 gramos) de jamón (picado)
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- ¼ de cucharadita de condimento criollo
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 huevo grande
- ¾ taza de suero de leche
- 1 taza de queso cheddar rallado
Instrucciones
- Agregue los champiñones en rodajas a una sartén con 1 cucharada de mantequilla y los chalotes cortados en cubitos. Saltee durante unos minutos, luego agregue el jamón y el ajo. Continúe salteando hasta que los champiñones estén dorados y la cebolla se caramelice. Dejar enfriar.
- En un tazón mediano, combine y tamice la harina, el azúcar, los condimentos, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
- En un tazón más pequeño, bata el huevo, el suero de leche y la mantequilla derretida restante y mezcle suavemente con los ingredientes secos.
- Agregue el queso rallado y la mezcla de champiñones enfriados.
- Calienta la gofrera y rocíala con spray antiadherente para cocinar. Cuando la plancha para gofres esté lista, agregue aproximadamente un tercio de taza de masa por cada gofre de 10 x 10 cm (4 x 4 pulgadas) y cocine por 2 minutos o hasta que esté listo.
Champiñones Shaggy Mane con costra de parmesano
Esta receta de Alan en Forager Chef prepara deliciosos champiñones de melena peluda con costra crujiente que puede servir como guarnición, aperitivo o comida independiente acompañada de una ensalada.
Ingredientes
Las cantidades variarán según la cantidad de hongos de melena peluda que tengas.
- Setas de melena peluda
- Harina para todo uso según sea necesario para empanar
- Huevos batidos con un chorrito de leche según sea necesario para empanar
- Queso parmesano recién rallado
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de alto punto de humo como semilla de uva o canola
- Rodajas de limón para servir (opcional)
Instrucciones
- Sazone la mezcla de huevo con una pizca de sal y pimienta, luego agregue el perejil picado y combine.
- Usando una mano para los ingredientes húmedos y otra para los secos, para no empanizar los dedos, primero sumerja las melenas peludas en la harina, luego la mezcla de perejil y huevo, luego el queso parmesano.
- En una sartén grande y ancha de hierro fundido, caliente el aceite. Agregue las melenas peludas a la sartén y cocine durante 2 a 3 minutos. No toque ni agite la sartén porque el queso seguirá suelto hasta que se caramelice y se pegue.
- Una vez que los champiñones estén dorados por un lado, use una espátula y suéltelos suavemente de la sartén. Voltéalos y cocina de 4 a 5 minutos por el otro lado, o hasta que los champiñones estén crujientes y la corteza esté dorada.
- Transfiera los champiñones a una rejilla o a una toalla de papel para que se enfríen durante un minuto y drene el exceso de aceite.
- Sirva inmediatamente con rodajas de limón o directamente.
¿Se pueden cultivar setas de melena peluda?
Sí, puedes cultivar hongos de melena peluda en casa tanto en interiores como en exteriores, y son uno de los hongos más fáciles de cultivar.
Debido a que tiene que usarlos tan pronto después de la cosecha, por lo general no se cultivan comercialmente fuera de China, donde los secan inmediatamente después de la cosecha para preservarlos.
La mejor manera de obtener hongos de melena peluda frescos es cultivarlos en casa.
La búsqueda de melenas peludas conlleva el riesgo de una identificación incorrecta o de hongos que contienen metales pesados tóxicos.
Los hongos de melena peluda son saprofitos, lo que significa que se alimentan de materia orgánica muerta y en descomposición.
Crecen bien en compost, pero también pueden alimentarse de madera en descomposición como muchos otros hongos gourmet comestibles, como la ostra, la melena de león, la castaña, el shiitake, el gorro de vino y los hongos pioppino.
Por lo general, se cultivan en sustratos hechos con una mezcla equitativa de aserrín o paja pasteurizados con estiércol de vaca o caballo.
Puedes cultivar melenas peludas en interiores en bolsas, cubos, bandejas o cualquier otro recipiente que proporcione una superficie de cultivo horizontal.
También es fácil cultivarlas al aire libre en camas utilizando capas de estiércol y paja o aserrín.
Cómo deshacerse de las setas de melena peluda
No es fácil deshacerse de las melenas peludas que crecen en su césped o patio trasero, ya que los hongos que ve son los cuerpos fructíferos de un hongo subterráneo.
Si es posible, trate de hacer las paces con ellos, ya que ayudan a descomponer la materia orgánica muerta y moribunda y benefician el ecosistema de su jardín.
Además, desaparecerán en uno o dos días, ya que crecen muy rápido y en 24 horas se autodigieren en una sustancia negra como la tinta.
Pero, si tienes hongos de melena peluda en tu césped y no te gusta el desastre que hacen, hay un par de formas de deshacerte de ellos.
En primer lugar, haga que las condiciones de su jardín sean menos atractivas para los hongos y reduzca sus fuentes de alimento.
Puede hacerlo de la siguiente manera:
- Mejorar el drenaje del suelo para disminuir los niveles de humedad
- Recortar árboles y arbustos para aumentar la luz y la circulación de aire
- Quitar ramas podridas y tocones de árboles
- Irrigando lo menos posible
- Quitar el exceso de paja del césped, ya que es alimento para las setas
- Limpieza de desechos de mascotas
- Eliminar hongos jóvenes antes de que liberen sus esporas
- Aplicar un fertilizante rico en nitrógeno para acelerar la descomposición de la materia orgánica
Pero, si tiene prisa, intente usar vinagre, bicarbonato de sodio o agua jabonosa para matarlos.
Nuestro artículo sobre hongos de jardín tiene más información sobre el uso de estos productos naturales para matar hongos.
Dato interesante:las melenas peludas absorben metales pesados
Las setas de melena peluda son notables.
No solo se autodigieren y crean una sustancia negra como tinta para ayudar a dispersar sus esporas.
También absorben metales pesados de los suelos y tienen el potencial de ayudar a restaurar los suelos contaminados.
Pero su capacidad para acumular metales pesados tóxicos como cadmio, mercurio y arsénico y almacenarlos en sus cuerpos fructíferos también tiene un inconveniente.
Tenga cuidado donde cosecha hongos melena peluda salvaje.
Nunca coma melenas peludas que crecen junto a carreteras transitadas o en suelos contaminados, ya que existe la posibilidad de que contengan metales pesados tóxicos.
Reflexiones finales
Los hongos de melena peluda son una vista común en los jardines de todo el mundo, y si bien pueden parecer extraños cuando están manchados de tinta, son deliciosos hongos gourmet cuando son jóvenes.
Aunque son comunes y fáciles de identificar, es poco probable que encuentres estos deliciosos hongos comestibles frescos en los mercados de agricultores o en las tiendas porque recolectarlos desencadena la autodigestión.
El secreto para disfrutar de su sutil sabor es recogerlos en el momento adecuado, manipularlos con cuidado y cocinarlos lo antes posible.
Una de las mejores maneras de tener un suministro de hongos de melena peluda frescos es cultivar los tuyos propios.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos en el hogar, visite nuestro Centro de cultivo de hongos.
