A medida que más y más personas aprenden sobre los fantásticos beneficios para la salud de incluir hongos en sus dietas, una gama más amplia de hongos gourmet comestibles está ganando popularidad.
Una de estas especies gourmet es la seta castaña (Pholiota adiposa ) que se ha comido y disfrutado durante siglos en Japón, pero que aún es relativamente desconocido en el mundo occidental.
Los hermosos colores, el sabor suave y la maravillosa textura de los champiñones castaños están demostrando ser populares, y los productores ahora los cultivan en Japón, Asia, Europa, Australia y América del Norte.
En este artículo descubrirás qué son las setas castañas, su sabor, dónde crecen, cómo cultivarlas tú mismo y cómo prepararlas y cocinarlas con deliciosas recetas.
¿Qué son los champiñones castaños?
Los champiñones castaños (Pholiota adiposa), también llamados casquillos de canela y pholiota gordos, se conocen como hongos numerisugitake en Japón.
Son hongos saprotróficos, a veces parásitos que, en la naturaleza, crecen en densos racimos sobre madera podrida.
Estas setas no deben confundirse con una versión más oscura de las setas marrones, botón o cremini (Agaricus bisporus), que a veces se comercializan como setas castañas debido a su forma y color.
El nombre científico del hongo castaño da una idea de su apariencia. “Pholiota” es la palabra latina para escamoso, y “adiposa” proviene de la palabra latina “adeps”, que significa manteca o grasa.
Los sombreros de los champiñones castaños tienen escamas marrones, con fragmentos de velo blanco con volantes cuando son jóvenes y, a menudo, se ven un poco desgreñados.
Y aunque la superficie de las tapas de los champiñones castaños puede ser viscosa cuando están mojadas, solo son ligeramente grasosas cuando están secas.
Aquí hay algunas características a tener en cuenta para asegurarse de que se trata de champiñones castaños Pholiota adiposa y no de champiñones cremini un poco más oscuros.
- Tapas – Sombreros convexos de color amarillo pardusco a naranja óxido de 2 a 4 pulgadas (5 a 10 cm) de diámetro con escamas marrones que son más densas hacia el centro. Los champiñones castaños más jóvenes tienen fragmentos de velo blanco con volantes adheridos a las escamas.
- Branquias – Branquias de color amarillo pálido a bronceado que se vuelven de color marrón rojizo a naranja a medida que se forman las esporas.
- Tallos – Tallos redondos de color amarillo pálido a bronceado de 0,2 a 0,4 pulgadas (5 a 10 mm) de diámetro y de 1 a 2,5 pulgadas (2,5 a 6 cm) de alto con escamas que a menudo se unen en la base donde se adhieren al sustrato.
¿Se pueden comer champiñones castaños?
Sí, puedes comer champiñones castaños, y aunque pueden ser nuevos para ti, los japoneses los han disfrutado por su sabor, textura y beneficios para la salud durante siglos.
A continuación, le proporcionamos algunas recetas fáciles y sabrosas de champiñones castaños para que las pruebe.
¿Cuál es la diferencia entre los champiñones castaños y los champiñones normales?
Los champiñones castaños son únicos, ya que cuando se cocinan correctamente, tanto la tapa como el tallo mantienen una textura firme y encantadora.
Mientras que los champiñones normales, como los champiñones blancos, marrones, de botón o cremini, se ablandan cuando se cocinan e incluso pueden volverse flácidos y empapados si no se cocinan correctamente.
Los champiñones castaños tienen tallos largos y crujientes, mucho más largos que los tallos de los champiñones cremini o botón, y todo el hongo, incluido el tallo, es comestible.
Puede cultivar champiñones castaños en troncos y en interiores en bloques fructíferos de aserrín de madera dura, a diferencia de los portabellas, creminis o champiñones que crecen en estiércol compostado.
¿Los champiñones marrones son lo mismo que los champiñones castaños?
Ningún hongo marrón no es lo mismo que la especie de hongo castaño Pholiota adiposa, y puedes distinguirlos fácilmente por sus tallos muy diferentes.
Pero, los cultivadores de hongos a veces comercializan hongos marrones o cremini comunes como hongos castaños.
Entonces, si encuentra champiñones castaños en una tienda que se parecen mucho a los champiñones comunes, probablemente sean Agaricus bisporus, de la misma familia que los champiñones marrones o cremini.
¿A qué saben los champiñones castaños?
Los champiñones castaños tienen un sabor similar al de los champiñones shiitake pero más suaves, con un distintivo sabor a nuez umami que les da su nombre.
Su suave sabor a tierra tiene un final ligeramente picante, y la gente suele describirlos como mantecosos y con sabor a nuez.
Pero es su textura crujiente, su fabuloso color y sus largos tallos comestibles los que añaden nuevas dimensiones a los platos de champiñones. A menudo son la razón por la que las personas eligen cocinar con champiñones castaños.
¿Dónde crecen los champiñones castaños?
A menudo encontrará hongos castaños silvestres que crecen en racimos en la parte baja de los troncos, tocones y grandes ramas caídas de hayas muertas o moribundas.
Pero, aunque normalmente se encuentran en hayas, también se pueden encontrar en álamos, robles y otras frondosas de hoja ancha.
Curiosamente, los hongos castaños pueden crecer tanto en árboles vivos como muertos, ya que son saprotróficos y parásitos, pero tienden a crecer mejor en madera muerta y en descomposición.
Se encuentran en estado salvaje en el norte y centro de Europa y ocasionalmente en Gran Bretaña e Irlanda durante el otoño, el invierno y principios de la primavera.
¿Qué hongos son similares a los champiñones castaños?
Aquí hay varios hongos parecidos que crecen en racimos con los que puede encontrarse cuando busca hongos castaños:
Pholiota squarrosa (Pholiota squarrosa)
El scalycap peludo es común en América del Norte, Canadá y Europa, y crece en una variedad de maderas duras y coníferas. Por lo general, es más pálido con gorras y escamas de tallo mucho más grandes que el hongo castaño.
Dependiendo de la fuente, se dice que el olor de la gorra escamosa peluda es similar al ajo, el rábano, la mofeta o la cebolla con un sabor fuerte similar al rábano.
Aunque algunos lo reportan como comestible, puede causar envenenamiento si se consume con alcohol.
Casuca de aliso (Pholiota alnicola)
La capa escamosa de aliso se encuentra comúnmente en troncos de aliso muertos y moribundos, pero también se puede encontrar en otras maderas duras y ocasionalmente en coníferas.
Ocurre en toda América del Norte, el norte y centro de Europa y Asia, y a diferencia de los hongos castaños, el casquete escamoso del aliso no tiene escamas en su sombrero.
Hongo de miel oscura (Armillaria mellea)
El hongo de miel oscura tiene escamas y crece en grupos similares a los champiñones castaños.
Pero los tallos del hongo miel oscuro son más oscuros y tienen muchas más escamas que los champiñones castaños que tienen algunas escamas hacia la base del tallo.
Otra diferencia es que los hongos de miel oscura tienen esporas blancas, lo que significa que sus branquias no se oscurecen a medida que maduran.
Mechón de madera envainado (Kuehneromyces mutabilis)
También conocido como el hongo del estofado marrón y Pholiota de dos tonos, este hermoso hongo comestible crece en Gran Bretaña, Irlanda, Europa, Asia, Australia y América del Norte.
Los champiñones Woodtuft envainados pueden parecerse mucho a los champiñones castaños, aunque los sombreros suelen ser de dos tonos y cambian de color.
Cuando están mojados, son de color naranja canela, pero cuando se secan adquieren un color tostado mucho más claro.
La mayor diferencia son sus tallos, que tienen un anillo evidente y un color mucho más oscuro debajo del anillo.
La seta de campana fúnebre (Galerina autumnalis)
Este hongo es un parecido del que debes evitar a toda costa.
El nombre lo dice todo, estos hongos son mortales y contienen las mismas toxinas que el hongo de la muerte (Amanita phalloides).
Al igual que los champiñones castaños, crecen en racimos y tienen sombreros y branquias de color marrón pegajoso que cambian de amarillo a marrón óxido, pero una diferencia notable es que no tienen escamas en sus sombreros.
Beneficios nutricionales y para la salud de los champiñones castaños
Como la mayoría de los otros hongos comestibles, los champiñones castaños están repletos de aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales y proteínas.
Esta base de datos de composición de alimentos tiene un desglose detallado de todos los aminoácidos, minerales y vitaminas que se encuentran en una porción de 100 g de champiñones castaños conocidos como Numerisugitake en Japón.
Los champiñones castaños no solo son una buena fuente de proteínas y otros nutrientes, sino que también tienen propiedades antimicrobianas y antitumorales y contienen lectinas que ayudan a prevenir la propagación de ciertas células cancerosas.
También contienen compuestos antiinflamatorios y antioxidantes que ayudan a tratar la inflamación y estimular el sistema inmunológico.
Cómo cultivar hongos castaños en casa
Actualmente, solo unos pocos cultivadores de hongos cultivan champiñones castaños comercialmente, por lo que la mejor manera de conseguir champiñones castaños frescos es cultivar los suyos propios.
La buena noticia es que los champiñones castaños son relativamente fáciles de cultivar, y existen algunos métodos diferentes que puedes usar para cultivar champiñones castaños en casa.
Aunque no son tan fáciles de cultivar como los hongos ostra, que son uno de los hongos más fáciles de cultivar en casa.
Estas son algunas de las formas en que puedes cultivar champiñones castaños en casa:
1. Un kit de cultivo de hongos
La forma más fácil de cultivar champiñones castaños, especialmente si es nuevo en el cultivo de champiñones, es comprar un kit de cultivo de champiñones castaños en línea de un proveedor cercano.
El kit de cultivo consta de una bolsa o bloque fructífero de sustrato de madera dura totalmente colonizado por micelio de hongo castaño y listo para crecer.
Todo lo que necesita hacer es cortar la bolsa, colocar su kit en una mesa o estante con condiciones de fructificación y mantener la abertura húmeda.
¿Se pregunta cuáles son las condiciones de fructificación?
Los hongos necesitan condiciones ambientales específicas, llamadas condiciones de fructificación, para fructificar y producir hongos.
Cuando cultive hongos en casa, debe replicar estas condiciones lo más fielmente posible.
Las condiciones de fructificación ideales para los champiñones castaños son temperaturas de 55 a 75 F (13 a 24 C) y niveles de humedad de 85 a 90 por ciento.
La temperatura ambiente entre normal y ligeramente fría está bien para cultivar champiñones castaños y, a menos que viva en un lugar con temperaturas extremas, no necesitará una habitación con temperatura controlada.
Sin embargo, la humedad es extremadamente importante y, sin los niveles necesarios de humedad, no se formarán alfileres de hongos pequeños y, si se secan por completo, dejarán de crecer.
Para mantener altos los niveles de humedad, rocíe el sustrato expuesto y los champiñones jóvenes dos o tres veces al día con agua.
Si vive en un clima seco, puede usar una bolsa de plástico holgada con muchos agujeros para hacer una tienda de humedad para colocar sobre su equipo de cultivo.
Aún deberá rociar el interior de la bolsa una vez al día y asegurarse de que tenga suficientes orificios para permitir un flujo de aire adecuado.
Al igual que otros hongos, los champiñones castaños también necesitan luz para crecer, y la luz indirecta es la mejor.
Evite los lugares donde haya luz solar directa.
Si puede leer cómodamente un libro en el área donde planea colocar su kit de cultivo, entonces sus champiñones castaños recibirán suficiente luz para crecer adecuadamente.
Pueden pasar entre 12 y 28 días antes de que veas que se forman los alfileres de champiñones castaños, y de cinco a diez días después, podrás cosechar tus primeros champiñones castaños frescos.
Es mejor cosechar los champiñones castaños cuando son jóvenes, antes de que sus sombreros comiencen a aplanarse.
Para cosechar champiñones castaños, gire suavemente y tire de todo el racimo de champiñones del bloque, teniendo cuidado de no llevar demasiado sustrato con usted.
Podrá obtener una o dos oleadas más de champiñones castaños de su bloque de fructificación, aunque serán más pequeños que la primera oleada.
2. Interior en bolsas de cultivo
Los cultivadores de champiñones más experimentados, o aquellos a los que les gustan los desafíos, pueden pedir semillas de hongo castaño, preparar el sustrato y hacer sus propios bloques de fructificación.
Si elige este método de cultivo de champiñones castaños, le llevará un poco más de tiempo obtener su primera cosecha, ya que la semilla de los champiñones castaños tarda de cuatro a seis semanas en colonizar completamente un bloque de sustrato.
Para hacer bloques de fructificación, necesitará:
- material de sustrato,
- hueso de seta castaña
- bolsas de cultivo de hongos u otros recipientes
Los champiñones castaños crecen mejor en sustratos de madera dura enmendada, pero como la mayoría de los otros hongos amantes de la madera, puedes intentar cultivarlos en paja o incluso en cartón.
Aunque, su cosecha será menor ya que el cartón no proporciona tanto alimento para el micelio del hongo como los sustratos de madera dura.
Nuestro artículo sobre cómo cultivar hongos en una bolsa tiene instrucciones detalladas paso a paso para ayudarlo a preparar, inocular e incubar bloques de fructificación.
Cuando se complete la colonización, corte una hendidura en la bolsa de cultivo y coloque el bloque en condiciones de fructificación de la misma manera que lo haría con un kit de cultivo.
Al aire libre en troncos
También puede cultivar champiñones castaños al aire libre en tocones y troncos usando semilla de semilla de aserrín o grano, y aunque crecen en una variedad de troncos de madera dura, crecen mejor en troncos de arce o roble.
Cuando se cultivan setas en troncos, hay que esperar mucho más, alrededor de un año, para la primera oleada de setas.
Pero luego tendrá un suministro continuo de champiñones castaños frescos durante varios años.
Nuestra guía definitiva para cultivar champiñones en troncos tiene más información e instrucciones paso a paso para ayudarte a cultivar champiñones castaños en troncos.
Cómo limpiar los champiñones castaños
Si cosechas champiñones castaños cultivados en interiores en una bolsa de cultivo, a menudo no es necesario lavarlos.
Simplemente corte la parte inferior de los tallos, que a veces pueden ser un poco duros, y sus champiñones castaños estarán listos para cocinar.
Pero, si recolectó sus hongos castaños en la naturaleza o los cosechó de sus troncos, es posible que necesiten un enjuague rápido para deshacerse de los insectos, la suciedad y los desechos.
La mejor manera de limpiar los champiñones es enjuagarlos rápidamente con agua corriente y secarlos con una toalla de papel.
Recuerda lavarte las manos después de manipular champiñones castaños, ya que pueden manchar temporalmente tus manos de naranja.
Si desea obtener más información sobre cómo limpiar hongos, nuestro artículo, "Cómo limpiar hongos:una guía paso a paso", tiene más información e instrucciones paso a paso.
Cómo conservar los champiñones castaños
Al igual que otros hongos, es mejor guardar los champiñones castaños en el refrigerador hasta por cuatro días si no planeas usarlos de inmediato.
Durarán más si se almacenan correctamente en una bolsa o recipiente transpirable en un estante del frigorífico y no en el compartimento inferior.
No cortes ni enjuagues los champiñones castaños antes de guardarlos en el refrigerador, ya que esto suele hacer que se echen a perder más rápido.
Más bien enjuáguelos y córtelos justo antes de planear cocinarlos.
Pero si desea conservar sus champiñones castaños para usarlos mucho más tarde, secarlos o congelarlos puede ser una buena solución.
Cómo cocinar champiñones castaños
Puede usar champiñones castaños de la misma manera que usaría champiñones shiitake y, al igual que los shiitake, son mejores salteados, ya que puede experimentar su verdadero sabor y textura.
Nuestro artículo sobre cómo saltear champiñones tiene muchos consejos para ayudarte a obtener champiñones perfectamente salteados cada vez.
Los champiñones castaños van bien con cebolla, ajo y chalotes y puedes servirlos con carne, en ensaladas y en sopas, salsas de crema, guisos y salteados.
Al cocinar champiñones castaños, se utilizan tanto los tallos como las tapas, y el resultado es un plato delicioso con dos texturas de champiñones diferentes.
Si bien todo el hongo conserva su firmeza, las tapas tienen una textura sedosa cuando se cocinan y los tallos son crujientes, similares al apio o los espárragos ligeramente cocidos.
¿Para qué sirven los champiñones castaños?
El hecho de que los champiñones castaños conserven su forma y textura y no se encojan tanto como muchos otros champiñones durante la cocción los hace versátiles y perfectos para platos que requieren tiempos de cocción más prolongados, como sopas y guisos.
Su suave sabor terroso y texturas únicas crean una agradable variación para la mayoría de los platos, funcionan bien en salsas cremosas y son excepcionales en miso y otras sopas caldosas.
Sustituto de Champiñones Castaño
Si no consigues setas castañas frescas, puedes sustituirlas por otras setas silvestres como shiitake o shimeji.
Los champiñones shiitake tienen un sabor similar pero un poco más fuerte, pero no tienen tallos crujientes como los champiñones castaños.
Y aunque los shimeji tienen tallos largos, delgados y crujientes, tienen sabores más suaves y carecen de los hermosos colores de los champiñones castaños.
Recetas de champiñones a la castaña
¿Estás buscando formas sabrosas de usar tus champiñones castaños? Here are some recipes that make the most of the chestnut mushrooms delicious flavors and textures:
1. Chestnut Mushroom Omelet
The nutty flavor and crunchy texture of chestnut mushrooms are great for omelets. This recipe from Steamy Kitchen makes a light and fluffy omelet that is healthy and delicious.
Ingredients
- 3 eggs
- 1½ tbsp creme fraiche (you can substitute sour cream if you don’t have creme fraiche)
- 4 oz (113 g) chestnut mushrooms cleaned and trimmed
- 2 tbsp water
- 1½ tbsp butter
- Salt and freshly ground black pepper
- 2 tbsp fresh parsley minced
- ¼ cup shredded cheese
- Hot sauce (optional)
Instructions
- Combine the eggs and creme fraiche or sour cream in a bowl and beat.
- Heat a heavy non-stick skillet over medium-high heat. When hot, add the mushrooms and water. Cook the mushrooms in the water for 1-2 minutes, until just starting to wilt but not completely softened. Do not overcook the mushrooms.
- Add in the butter, and saute the mushrooms until just tender.
- Turn the heat down to medium and add the egg and creme fraiche mixture. Use a spatula to gently scramble the eggs. The eggs should cook slowly to retain their silky, light texture. Cook until just set.
- Sprinkle with shredded cheese, season with salt, pepper and fresh parsley and add hot sauce, if desired.
2. Chestnut Mushroom Bourguignon
This recipe from Kate Ford at The Veg Space is quick and easy and perfect for cold winter nights.
It’s perfect with mashed potato and green beans, and the rich red wine sauce and different mushroom textures will impress dinner guests.
Ingredients
- 2 tbsp olive oil
- 4-5 small shallots peeled and cut into halves or quarters or 1 small onion
- 10 baby carrots trimmed and halved lengthways (or quartered if they’re large)
- 1 tsp ready-chopped garlic or garlic purée
- 9 oz (250 g) chestnut mushrooms cleaned and cut into quarters
- 3.5 oz (100 g) button mushrooms cleaned
- 1½ tbsp plain flour
- 6.8 oz (200 ml) red wine check it is vegan
- 5 oz (150 ml) boiling water
- 1 tsp vegetable stock powder
- 1 tbsp tomato purée
- handful fresh parsley roughly chopped
Instructions
- Heat the oil in a large frying pan or casserole over high heat, then add the shallots to the pan with the garlic and allow to cook for around 30 seconds until fragrant.
- Add the carrots and cook for a few minutes until slightly softened.
- Add the chestnut mushrooms and button mushrooms to the pan and cook for 2 minutes.
- Stir the flour through the mushrooms, then add the red wine and bring to a vigorous boil for a minute before adding the water, stock powder and tomato purée.
- Cook over medium to high heat until a thick, glossy sauce has formed and the mushrooms are just cooked through but not too soft.
- Season with salt and black pepper
- Stir two-thirds of the parsley through the bourguignon.
- Serve garnished with the remaining parsley.
3. Lentil, Chestnut Mushroom and Amaranth Soup
The chestnut mushrooms’ unique textures and the fact that they retain their crispness, even when cooked, make them ideal for use in soups.
This healthy and warming winter soup recipe from Valerie at Very Vegan Val uses carrots, onions and garlic to build a strong base for the lentils and amaranth, with strong, nutty mushroom flavors and colorful and vibrant swiss chard for added impact.
Ingredients
1 Tbsp olive oil
2-3 carrots, diced
1 onion, diced
2 cloves of garlic, minced
1 cup of chestnut mushrooms (or shiitake, bunapi, crimini), cleaned and with the ends of the stems cut off
8-10 cups of vegetable broth/water, depending on how much broth you like
½ cup of white wine
2 bay leaves
1 cup small green lentils
½ cup amaranth grain
4-5 kale, chard or other hearty green leaves chopped into bite-sized pieces (about 2 cups chopped)
Salt and pepper, to taste
Instructions
- Heat the oil in a large pot. Then add the carrots, onions, garlic and mushrooms and cook for 2-3 minutes.
- Add the vegetable broth, wine, bay leaves and lentils. Bring to a boil, then reduce heat, cover and simmer for 20 minutes.
- Add the amaranth and greens. Cover again and allow to cook for an additional 20 minutes.
- Check the lentils. If they’re soft enough, remove from the heat and season to taste with salt and pepper. If not, allow them to cook for another 5-10 minutes until they’re soft.
- Serve and enjoy.
For more delicious mushroom recipes to inspire you, we’ve put together a list of 25 of the best vegan mushroom recipes, 30 of our favorite tried and tested mushroom recipe ideas and 5 Easy and delicious Keto mushroom recipes.
Where to Buy Chestnut Mushrooms
Although chestnut mushrooms are relatively unknown outside of Asia, they’re growing in popularity, and you may be able to buy them at your local farmers’ market.
You can also often buy chestnut mushrooms from local mushroom growers who grow other species of wood-loving mushrooms.
Chestnut mushrooms enjoy the same substrates and growing conditions as oyster mushrooms, shiitake and lion’s mane mushrooms.
So if your local mushroom grower can get chestnut mushroom spawn, they’ll be able to provide you with fresh chestnut mushrooms.
Another place to find and buy dried and fresh chestnut mushrooms is online, but you’ll have to order from a mushroom farm nearby if you want fresh mushrooms as they cannot travel long distances during delivery.
Reflexiones finales
If you enjoy trying new and unique types of mushrooms, chestnut mushrooms are a great option.
They’re beautiful to look at, have a lovely nutty flavor, add interesting textures to any dish and provide a range of health benefits.
One of the best ways to get fresh chestnut mushrooms is to grow your own, and an added benefit is that you remove the risk of accidentally picking dangerous look-alikes in the wild.
To learn more about growing mushrooms at home and where to start, visit our Mushroom Growing Hub.
