Los champiñones son un complemento delicioso y nutritivo para cualquier comida y, como son tan versátiles, puedes usarlos en una variedad de platos diferentes.
Tampoco son difíciles de cocinar. Pero, para obtener el mejor sabor y textura posibles, debe almacenar y limpiar los champiñones adecuadamente.
En este artículo, analizamos cómo limpiar diferentes tipos de hongos para que pueda disfrutar de forma segura de todos los beneficios que ofrecen estos increíbles hongos.
¿Cómo limpiar hongos?
Dependiendo de tu chef favorito, qué blogs sigues y quién te enseñó a cocinar, es posible que recibas mensajes contradictorios sobre cómo limpiar los champiñones.
Pero una cosa que podemos decir es que al limpiar y preparar champiñones, no es necesario pelar la mayoría de los champiñones. Además, pelar los champiñones puede quitarles el sabor.
Hay dos lados en el debate en curso sobre la limpieza de hongos. Algunas personas creen que solo debes cepillar los champiñones para limpiarlos, mientras que otros sugieren lavarlos con agua.
Puede encontrar argumentos para ambos, pero el método que elija en última instancia dependerá de cómo obtenga sus champiñones, el tipo de champiñones que esté preparando y cómo pretenda usarlos.
¿Se supone que debes lavar los champiñones?
Los hongos comprados en la tienda a menudo todavía tienen un poco de escombros adheridos a ellos, ya que han crecido en compost. Y los hongos silvestres recolectados en los bosques pueden venir con polvo, insectos y escombros.
Por lo tanto, deberá limpiarlos para eliminar la suciedad, las bacterias, los insectos o el moho.
El argumento para no lavar los champiñones es que los champiñones son como esponjas y ya tienen más del 80% de agua.
Entonces, si los lava, absorberán más agua, se empaparán y quedarán empapados y sin sabor cuando se cocinen.
Pero cepillar cada hongo individualmente con un cepillo pequeño o una toalla de papel lleva mucho tiempo y, en nuestra opinión, es innecesario.
Un enjuague rápido con agua elimina los residuos y no hace que los champiñones se empapen de agua.
Alrededor de 150 gramos (5,29 onzas) de champiñones solo son capaces de absorber unos 5 gramos adicionales (0,18 onzas) de agua. Y cualquier exceso de agua que puedan absorber se cocinará en la sartén.
Pero, ¿qué pasa si planeas servir tus champiñones crudos?
¿Cómo se limpian los champiñones que se sirven crudos?
A veces, las recetas de ensaladas pueden requerir champiñones crudos en rodajas o champiñones enoki crudos y crujientes para crear una comida fresca y crujiente.
En estos casos, evita dejar correr el agua sobre los champiñones a menos que sea realmente necesario.
Enjuagar los champiñones, especialmente los champiñones silvestres, puede causar decoloración. Y, debido a que no está cocinando los champiñones, esto será visible y poco atractivo.
Más bien, use una brocha de pastelería seca, un cepillo de dientes o una toalla de papel para quitar el polvo y los desechos sueltos. Y un cuchillo para pelar para quitar la suciedad incrustada y las secciones dañadas o magulladas del hongo.
Por lo general, recomendamos cocinar los champiñones antes de comerlos. Hacer esto ayuda a descomponer la quitina, una sustancia fibrosa hecha de polisacáridos en las paredes celulares de los champiñones crudos.
La quitina es difícil de digerir para los humanos, pero cocinarla la descompone, lo que nos facilita el acceso a todos los nutrientes saludables que los hongos tienen para ofrecer.
Otra buena razón para cocinar hongos antes de comerlos es que destruye una toxina cancerígena llamada agaratina que se encuentra en algunos hongos.
¿Cómo se limpian los champiñones antes de cocinarlos?
Como cocinar champiñones destruye muchas de las toxinas y bacterias que pueden tener, es posible que se pregunte:"¿Es necesario lavar los champiñones antes de cocinarlos?"
Los hongos producidos comercialmente se cultivan en estiércol estéril que no causará ningún daño si se come. Pero tener pedazos de arena en su delicioso plato de champiñones puede arruinar toda la comida.
Y, a veces, los insectos y los pedazos de suciedad pueden estar escondidos en las branquias del hongo.
Según el tipo de hongo, es posible que puedas quitar toda la suciedad con un cepillo, pero lavarlos con agua suele ser más rápido y efectivo.
No importa qué tipo de champiñones estés limpiando, solo debes lavarlos justo antes de cocinarlos.
Cuando lavas los champiñones, absorben agua y es más probable que se pudran o se enmohezcan después.
A continuación encontrará algunas guías paso a paso sobre cómo limpiar los champiñones antes de cocinarlos.
Guía paso a paso para limpiar hongos enteros
Si planea hornear, saltear o asar champiñones enteros, tiene más libertad de acción sobre qué tan húmedos pueden llegar a estar que cuando los sirve crudos.
Pero, siempre evita remojar los champiñones. Un enjuague rápido o un remojo es suficiente.
Los champiñones empapados no se dorarán bien. Cuando los salteas, pueden perder algo de sabor y su textura puede volverse gomosa o viscosa.
Deberá limpiar los diferentes tipos de champiñones de manera diferente para asegurarse de que sean seguros para comer pero que mantengan su sabor y textura originales.
Y, si te preguntas, “¿cómo se limpian los champiñones blancos?” puede usar los pasos a continuación.
Aquí hay tres pasos que puede usar para limpiar la mayoría de los tipos de champiñones enteros, excepto las colmenillas.
Paso 1:Recortar
El primer paso para limpiar champiñones enteros es recortar las secciones dañadas, los grumos de suciedad rebeldes y los tallos duros e incomibles.
Los hongos silvestres necesitarán más recortes que los hongos cultivados comercialmente.
Algunos tipos de hongos silvestres, como los hongos erizo, pueden tener suciedad adherida a la base del tallo que no se quita fácilmente con el cepillo.
Para conservar la mayor cantidad posible de pulpa del tallo, use un cuchillo y recorte los trozos sucios de la base del tallo de la misma manera que afilaría un lápiz.
Paso 2:Lavado
Si los champiñones los compró en la tienda y no están visiblemente sucios, es posible que no necesite limpiarlos en absoluto, o tal vez sea suficiente con un cepillado ligero.
Pero, para la mayoría de los tipos de hongos, un enjuague rápido es la forma más fácil, rápida y efectiva de limpiarlos.
Hay dos métodos que puede usar para lavar champiñones enteros, y el que use dependerá de su preferencia personal y del tipo de hongo.
Pero, elijas lo que elijas, recuerda el dicho:“¡Las setas necesitan una ducha, no un baño!” lo que significa que solo debes enjuagarlos o sumergirlos rápidamente en agua.
Estos son los dos métodos que puede utilizar para lavar los champiñones:
Método de agua corriente
Un enjuague rápido con agua corriente fría es el método más utilizado, especialmente para los champiñones que no están particularmente sucios.
Hay varias maneras de abordar esto.
- Para los champiñones con tapas suaves y redondas, como los champiñones botón, shiitake o portobello, puede enjuagarlos individualmente con agua corriente mientras frota las partes sucias con los dedos.
- Una forma más rápida de enjuagar los champiñones enteros es colocarlos en un colador o colador bajo un chorro de agua fría. Agita el colador suavemente para mover los champiñones y quitar la suciedad.
- Un centrifugador de ensaladas también funciona bien. Coloque los champiñones enteros en la canasta de un centrifugador de ensaladas y enjuáguelos con agua corriente hasta que haya eliminado todos los residuos.
Método del cuenco
Este método funciona bien para hongos más sucios con rincones y grietas que son difíciles de alcanzar.
Coloque los champiñones en un recipiente con agua fría y agítelos para quitar la suciedad y los escombros. Deberías ver que la suciedad se desprende de los champiñones y se asienta en el fondo del tazón.
Retire los champiñones del tazón tan pronto como estén limpios, generalmente menos de un minuto, para evitar que se empapen de agua.
Paso 3:Secado
Antes de cocinar los champiñones recién lavados, debe asegurarse de que estén secos.
Algunos tipos de champiñones firmes se pueden secar suavemente con un paño de cocina limpio o una toalla de papel.
Coloque otros champiñones más delicados para que se sequen en toallas de cocina o en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel.
Si está usando un centrifugador de ensalada para enjuagar los champiñones, primero séquelos y luego use toallas de papel para eliminar el agua restante.
Guía paso a paso para limpiar las colmenillas
Las colmenillas son algunas de las setas silvestres más buscadas y algunas de las setas más caras del mundo.
Su distintiva apariencia de panal significa que tienen muchos rincones y grietas para que la suciedad y los insectos se escondan.
La textura desigual hace que sean más difíciles de limpiar, y es posible que se pregunte cómo limpiar correctamente las colmenillas.
Al igual que otras setas, solo debes limpiar las colmenillas justo antes de cocinarlas.
Aquí hay cuatro pasos para limpiar las colmenillas:
Paso 1:Sacudir
El primer paso para limpiar colmenillas es sacudir la mayor cantidad de suciedad posible.
Pon las colmenillas en una bolsa de papel, en un recipiente con tapa o en un colador y sacúdelas enérgicamente, pero no con demasiada violencia, ya que no quieres que los champiñones se rompan o se magullen.
El objetivo es aflojar y eliminar la mayor cantidad de suciedad posible antes de lavarlos.
Cuando termines, levanta con cuidado las colmenillas de la bolsa, tazón o colador, dejando atrás la suciedad y los residuos.
Paso 2:Cortar
Con un cuchillo pequeño y afilado, corta las colmenillas por la mitad a lo largo desde la punta hasta el tallo.
Este paso es opcional, pero creemos que es una buena idea, ya que facilita la limpieza dentro del tallo hueco, donde a menudo se encuentran suciedad e insectos.
Después de cortar las colmenillas a la mitad, recorta las secciones que estén especialmente sucias o dañadas por insectos.
Paso 3:Enjuague
Coloque las colmenillas cortadas y cortadas en rodajas en un recipiente con agua fría y agítelas para aflojar la suciedad restante.
Continúa hasta que dejes de ver suciedad saliendo de las colmenillas. A continuación, retire las colmenillas del agua y deje la arena, los residuos y los insectos en el fondo del recipiente.
Si los champiñones están relativamente limpios, esto debería ser suficiente.
Pero, si el agua está muy sucia, es posible que desee repetir el proceso hasta que no salga más suciedad de las colmenillas.
Después del primer enjuague, a algunas personas les gusta remojar las colmenillas en agua ligeramente salada para matar cualquier insecto.
No siempre es necesario remojarlas, pero puede ser útil si las colmenillas están muy sucias o infestadas de insectos.
Paso 4:Secado
Cuando las colmenillas estén limpias, sécalas con un paño de cocina o toallas de papel.
Recuerda sacudirlas suavemente mientras las secas para sacar toda el agua de la tapa de panal de colmenillas.
Cómo limpiar champiñones rebanados
Si has comprado champiñones laminados en el supermercado, no es lo mismo limpiarlos que limpiar champiñones enteros.
A menudo, los champiñones precortados ya vienen limpios y no necesitan mucho lavado.
Los champiñones rebanados o picados también son más propensos a absorber agua que los champiñones enteros, así que si se ven limpios, evite lavarlos.
Pasos para limpiar los champiñones laminados:
Paso 1:Sacudir
Colócalas en un colador y sacúdelas ligeramente para que se suelten la suciedad.
Paso 2:Enjuague
Dales un enjuague rápido con agua fría y corriente.
Paso 4:Secado
Séquelos con un paño de cocina limpio o toallas de papel y cocínelos inmediatamente.
Cómo limpiar las setas para rellenar
Los champiñones Portobello tienen tapas grandes y bonitas y son uno de los champiñones rellenos más comunes. Pero también puedes rellenar champiñones blancos grandes y champiñones cremini.
Así es como se limpian los champiñones portobello para rellenar.
Paso 1:Recortar
Primero, quita el tallo. Por lo general, los tallos de portobello se desprenden con facilidad pero, si es necesario,
use un cuchillo pequeño y afilado para quitar el tallo donde se une con la tapa.
Conserva los tallos. Puede picarlos para usarlos como parte del relleno o congelarlos para usarlos en el futuro. Los tallos de los champiñones están llenos de sabor y puedes usarlos de varias maneras.
Recorta cualquier otra sección dañada o magullada del sombrero de la seta.
Paso 2:Quitar las branquias
A continuación, debe quitar las branquias. Sostenga el portobello en su mano con las branquias hacia arriba y, con una cuchara, raspe ligeramente las branquias.
Se rasparán con mucha facilidad y, si te saltas alguno, puedes volver a rodear el hongo.
Paso 3:Enjuague
Cuando haya quitado todas las branquias, enjuague el sombrero de portobello rápidamente con agua corriente. Eliminará cualquier resto de branquias, así como cualquier suciedad en la parte superior.
Paso 4:Secado
Seca la tapa con un paño limpio o toallas de papel y ahora estás listo para rellenar tus champiñones portobello.
Cómo limpiar hongos ostra
Los hongos ostra son uno de nuestros hongos favoritos. Son uno de los tipos de hongos más fáciles de cultivar, y cuando se cultivan en bolsas o baldes, hay muy poco desorden.
Debido a que los hongos ostra crecen en sustratos como madera, cartón o posos de café, no están en contacto con la suciedad. Lo que significa que necesitan poca limpieza antes de cocinar.
Por lo general, puede limpiarlos suavemente con una toalla de papel. O, si desea lavar las ostras, un enjuague rápido con agua corriente será suficiente y luego déjelas secar sobre una toalla limpia.
Cómo almacenar hongos después de limpiarlos
Lo mejor es limpiar los champiñones poco antes de cocinarlos. Porque, independientemente del método que utilice, lavar los champiñones aumenta la posibilidad de que se vuelvan viscosos, mohosos o podridos.
Sin embargo, puede mantener los champiñones limpios y secos en el refrigerador hasta por un día si es necesario.
Guarde los champiñones lavados en el refrigerador en una bolsa de plástico tipo vegetal con agujeros, una bolsa con cremallera ligeramente abierta o un recipiente cubierto con una envoltura de plástico con pequeños agujeros.
¿Cuánto tiempo duran las setas?
Cuando almacena hongos frescos correctamente, pueden durar hasta una semana en el refrigerador. Pero, una vez lavadas, conviene utilizarlas lo antes posible, ya que normalmente solo duran un día.
Estos son algunos consejos que le ayudarán a mantener frescos los champiñones sin lavar durante más tiempo.
Si compra hongos que vienen envueltos en una bandeja de plástico, es mejor guardarlos en su refrigerador en su empaque original.
Si deja los champiñones envueltos en plástico tal como vienen de la tienda, pueden conservarse al menos una semana en el refrigerador con poco o nada de dorado.
Si compra hongos sueltos en un mercado de agricultores, guárdelos en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para contenerlos. Cubra la parte superior con una envoltura de plástico con algunos agujeros pequeños para que sea transpirable.
Alternativamente, puede almacenar hongos sueltos en una bolsa parcialmente abierta.
Almacenar hongos de esta manera los mantiene más frescos ya que permite que escape el gas etileno que producen. También proporciona circulación de aire, pero no lo suficiente como para secarlos.
Guarde siempre sus champiñones en el compartimiento principal de su refrigerador. El cajón para verduras está demasiado húmedo y no permite suficiente flujo de aire.
Evite apilar otros elementos encima de los champiñones, ya que se magullan con facilidad y no durarán mucho.
Para obtener más información sobre el almacenamiento de hongos, lea nuestro artículo, “¿Cuánto tiempo duran los hongos? Todo lo que necesitas saber.”
Reflexiones finales
Siempre limpie bien los champiñones, especialmente si se los está dando a su bebé, para que pueda disfrutar de su sabor y textura de forma segura, sin arena ni insectos.
Un enjuague rápido con agua fría es la mejor manera de limpiar la mayoría de los champiñones y no hace que se empapen de agua.
Siempre asegúrese de que sus champiñones estén secos antes de cocinarlos para que conserven su sabor y textura únicos.
Visite nuestro Centro de educación sobre hongos para aprender a cocinar con hongos y descubra 30 de las mejores ideas para recetas con hongos.
