A medida que más personas descubren el sabor y los beneficios para la salud de los hongos e incluyen hongos comestibles en sus menús diarios, ahora hay disponible una selección más amplia de hongos.
Muchas recetas de champiñones usan las tapas de los champiñones y sugieren desechar los tallos. Pero hacer esto se siente como un desperdicio.
Lo que nos lleva a la pregunta:¿Se pueden comer tallos de hongos? Y, si es así, ¿cómo se cocina con ellos?
Sigue leyendo para averiguarlo.
¿Puedes comer tallos de hongos?
Sí, puedes comer los tallos de los hongos comestibles, pero es posible que no siempre quieras hacerlo.
Algunos hongos tienen tallos sin sabor que son muy leñosos, lo que los hace duros y poco atractivos para comer.
En estos casos, es mejor quitar los tallos antes de cocinar los champiñones y utilizarlos de otras formas.
¿Son buenos los tallos de hongos para comer?
Algunos tallos de hongos son muy buenos para comer, y en ciertas especies, como las ostras rey y los hongos enoki, el tallo es la parte más deseada del hongo.
El rebozuelo, la trompeta negra, el porcini, el cremini, el castaño, el portabella y los champiñones blancos también tienen tallos deliciosos que son buenos para comer.
Los tallos de los champiñones tienen el mismo sabor delicioso que las tapas, pero a menudo no son tan tiernos ya que tienen un alto contenido de fibra.
Esta característica los hace útiles para condimentar sopas y caldos, ya que se pueden cocinar durante más tiempo que las cabezas de champiñones.
¿Tiene que quitar los tallos de las setas?
No siempre tienes que quitar los tallos de los champiñones, y si debes hacerlo o no, dependerá del tipo de champiñón que estés preparando y de cómo planees cocinarlo.
Algunos hongos, como el shiitake, tienen tallos muy leñosos que debes quitar antes de cortarlos y cocinarlos. Pero no es necesario que deseche los tallos, ya que puede usarlos para dar sabor a otros platos.
Puede comer las tapas y los tallos de varios otros hongos comestibles, como cremini, rebozuelos, boletus, colmenillas, erizo y hongos ostra juntos.
Corta todo el champiñón a lo largo, cocínalo entero o corta los tallos y las tapas en trozos y utilízalos en tus recetas favoritas.
¿Los tallos de hongos son venenosos?
Los tallos de hongos pueden ser venenosos si son parte de un hongo venenoso. Cuando busque hongos silvestres, solo recopile aquellos de los que esté 100 % seguro de que son comestibles.
Hay algunas características que pueden ayudarlo a determinar qué hongos evitar, ya que existe la posibilidad de que sean venenosos.
Muchas especies comestibles también tienen algunas de estas características y es posible que te pierdas una comida deliciosa. Pero evitará el riesgo de enfermarse gravemente o incluso morir.
Los hongos con branquias blancas, un anillo alrededor del tallo y una volva en la base del tallo a menudo son venenosos, y los hongos con rojo en la tapa o el tallo también son alucinógenos o venenosos.
Nuestro artículo sobre las partes de una seta te ayudará a identificar estas características y evitar las setas venenosas.
Los tallos de los hongos comestibles no son venenosos, pero aun así es recomendable cocinar la mayoría de los tallos de hongos antes de comerlos.
Las paredes celulares de los champiñones crudos contienen quitina, una sustancia fibrosa hecha de polisacáridos que es difícil de digerir para los humanos.
Sin embargo, la cocción descompone las paredes de quitina, lo que facilita la digestión y la absorción de todos los nutrientes saludables de los champiñones.
Además, algunos hongos, incluido el champiñón blanco común o el champiñón, contienen pequeñas cantidades de una toxina cancerígena llamada agaratina.
La buena noticia es que cocinar destruye la agaratina.
¿Puedes comer tallos de hongos Crimini?
Sí, puedes comer tallos de hongos crimini. Cada parte de un hongo cremini es comestible, y puedes cocinar y disfrutar los tallos y las tapas juntos.
Los tallos son a veces un poco más duros que los sombreros. Si encuentra los tallos un poco masticables, intente cocinarlos un poco más para descomponer la quitina.
¿Puedes comer tallos de hongos Portabella?
Los portabellas son hongos crimini maduros, por lo que sus tallos son comestibles. Pero pueden ser fibrosos y leñosos y, por lo tanto, a menudo se eliminan y desechan.
Las portabellas, conocidas por sus grandes sombreros marrones planos, tienen un delicioso sabor a carne y son un hongo favorito para rellenar.
Quitar los tallos proporciona más espacio para el relleno, pero debe guardar los tallos, ya que puede comerlos y disfrutarlos de otras formas deliciosas.
¿Puedes comer tallos de hongos shiitake?
Los tallos de los hongos shiitake, aunque técnicamente son comestibles, no son buenos para comer, ya que a menudo son demasiado duros y fibrosos.
Es mejor quitar los tallos de shiitake antes de cocinar las tapas, pero no las deseche.
Están llenos de sabor y algunos tallos agregados a caldos, sopas y risotto producen ricos sabores de hongos y deliciosos aromas terrosos.
Los tallos de shiitake no son fáciles de torcer, por lo que es posible que necesite un cuchillo afilado para quitar los tallos donde se unen a la tapa.
Los tallos de hongos más agradables para comer
No todos los tallos de hongos son duros y leñosos. Algunas variedades de hongos se cultivan específicamente por sus tallos.
Estos son algunos de los tallos de hongos comestibles más agradables y buscados:
Ostra Rey
Cuando piensas en deliciosos tallos de hongos, el tallo del hongo ostra rey es uno de los primeros que te vienen a la mente.
La ostra real, o hongo trompeta real, se compone casi en su totalidad de un tallo grueso rematado con una gorra más bien pequeña.
El tallo de ostra rey es delicioso y muy buscado por su textura densa y rico sabor. A menudo se sirve como una alternativa a la carne, ya que conserva su firmeza incluso cuando se cocina.
Para un sabroso manjar, corta los tallos de los hongos ostra rey en medallones y saltéalos hasta que estén dorados. También funcionan bien en salteados, y puedes asarlos, asarlos a la parrilla y asarlos a la parrilla.
Morilla
Las colmenillas tienen un sabor único y son unas de las setas más caras y buscadas del mundo.
Son difíciles de cultivar y solo se encuentran frescos durante algunos meses del año en la naturaleza, lo que los convierte en una delicia para quienes pueden obtenerlos.
Puede disfrutar tanto de colmenillas como de tallos. Su profundo sabor a nuez y terroso se aprecia mejor si los cocina solos. Pero siempre cocine los tallos y las tapas de las colmenillas, ya que las colmenillas crudas pueden causar trastornos digestivos.
Estos champiñones únicos tienen una textura carnosa pero tierna y saben maravilloso cuando se saltean en mantequilla.
Hay infinitas posibilidades. A algunas personas les gusta cocinar colmenillas en crema o vino, e incluso puedes comerlas rellenas o empanadas.
Enoki
Los hongos Enoki, como las ostras reales, son otra variedad de hongos cultivados por sus tallos. Pero los tallos de enoki son mucho más delgados que los tallos de ostra real.
Los hongos enoki crecen en racimos de tallos largos y delgados coronados con pequeños sombreros blancos y son muy populares en la cocina del este de Asia.
Puedes comer enoki crudo o cocido. Los Enokis tienen un sabor afrutado suave y una textura firme. Pruebe el hongo enoki crudo como un complemento crujiente y crujiente para ensaladas o cocínelo en sopas, caldos, salteados y risotto.
El secreto es cocinarlos muy ligeramente. El enoki recocido puede volverse duro.
Rebozuelos
Los rebozuelos tienen una tapa en forma de copa o trompeta y sabrosos tallos comestibles que pueden ser gruesos o delgados.
Los rebozuelos son fabulosos cuando se cocinan y se sirven enteros. Solo corta la parte inferior del tallo antes de cocinarlos enteros.
No son tan fáciles de cultivar como otros hongos, y a los chefs les encanta usarlos por su color y su sabor afrutado pero picante.
Por lo tanto, al igual que las colmenillas, forman parte de nuestra lista de las setas más caras del mundo.
La cocción acentúa los sabores de los níscalos, pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
Cuando combine rebozuelos con otros ingredientes que toman más tiempo para cocinar, cocine los rebozuelos rápidamente a fuego alto y luego retírelos de la sartén.
Alternativamente, cocínelos por separado y agréguelos al plato en el último minuto.
Los rebozuelos son muy versátiles y van bien con mantequilla, nata, aceite o vino. Los chefs a menudo usan rebozuelos en sopas, salsas cremosas y salteados.
Los beneficios nutricionales de los tallos de hongos
Los champiñones no solo son sabrosos, sino que también son ricos en nutrientes, bajos en sodio y llenos de fibra dietética saludable, lo que proporciona numerosos beneficios para la salud.
Este es el perfil nutricional de una taza de champiñones blancos crudos:
- 20 calorías
- 0 gramos de grasa
- 3 gramos de proteína
- 1 gramo de fibra
- 23 % del valor diario de vitamina B2 (riboflavina)
- 17 % del valor diario de vitamina B3 (niacina)
- 14 % del valor diario de vitamina B5 (ácido pantoténico)
- 13 % del valor diario de selenio
- 13 % del valor diario de cobre
- 9 % del valor diario de potasio
- 8 % del valor diario de fósforo
La mayoría de los hongos comestibles tienen un perfil nutricional similar, independientemente de su forma, tamaño o color.
Los tallos de las setas tienen el mismo valor nutricional que el resto de las setas, pero a menudo contienen más fibra que las tapas de las setas.
Al igual que el resto del hongo, los tallos contienen proteínas, minerales, vitaminas y antioxidantes que ayudan a reducir o eliminar varios riesgos para la salud.
¿Quiere saber más sobre la amplia gama de beneficios nutricionales y para la salud de los champiñones?
Nuestro artículo sobre los beneficios nutricionales y para la salud de los champiñones tiene más información para usted.
9 formas de usar tallos de hongos
Entonces, sí, puedes comer tallos de hongos y son buenos para ti. Pero, ahora puede que te estés preguntando:"¿Qué puedo hacer con los tallos de los hongos?"
Aquí hay nueve maneras diferentes de usar los tallos de hongos:
1. En Sopas
Puede usar tallos de champiñones en lugar de tapas cuando prepare sopas cremosas de champiñones. Los tallos tienen los mismos ricos sabores que las tapas y, como estás licuando la sopa, el aspecto no importa.
Es mejor usar tallos de champiñones más duros para sopas cremosas, pero puede agregar tallos tiernos picados a sopas de verduras gruesas.
Las sabrosas sopas de champiñones también son una excelente manera de introducir a los bebés a los champiñones.
2. Para Hacer Caldos y Fondos
Siempre es útil tener una selección de caldos y caldos caseros en el congelador.
Guarde los tallos de champiñones y utilícelos con otras verduras, carne o huesos para hacer caldo o caldo de champiñones. Los tallos de los hongos le dan al líquido un color intenso y le agregan sabores terrosos.
3. En Platos De Pasta
Use tallos de champiñones picados para preparar platos de pasta que necesiten un relleno de champiñones.
La lasaña de champiñones requiere una mezcla de champiñones picados cocidos, perfecta para usar tallos de champiñones.
También puede usar tallos de champiñones picados en rellenos para platos de pasta como raviolis y manicotti.
4. Como Relleno
La gente a menudo usa tallos de champiñones picados como rellenos para tartas saladas, quiches, tortillas y pasteles.
Los champiñones combinan bien con huevos, lácteos y queso, lo que los convierte en un complemento popular para tartas saladas y quiches de champiñones.
5. Para Relleno
Use tallos de champiñones picados o picados solos o combinados con otras verduras para crear un relleno delicioso para carne o verduras.
Pruebe tallos de champiñones picados con cebolla, ajo y espinacas o arroz cocido para hacer un relleno de pimientos, tomates, calabacines o rollos de repollo veganos.
6. Para Hacer Duxelles
Mushroom duxelles es un condimento de champiñones en forma de pasta de origen francés. Debido a que los champiñones se cortan en duxelles tan finamente, los tallos de los champiñones son perfectos para esta receta.
Consiste en una combinación de champiñones, chalotes y hierbas frescas finamente picados que se cocinan juntos lentamente para crear sabores intensos.
Tradicionalmente, la gente usaba duxelles para preparar la carne de res Wellington, pero hoy en día tiene otras aplicaciones.
Duxelles puede dar sabor a sopas y salsas, rellenar omelettes y ravioles, funcionar como un delicioso untado en tostadas o realzar el sabor del puré de papas.
7. Para Hacer Ragú
La gente suele hacer esta clásica salsa italiana con carne de res, ternera o cerdo. Pero, los vegetarianos pueden usar tallos de champiñones como sustituto de la carne y hacer ragu de champiñones.
Sirva un delicioso ragu de champiñones con polenta o pasta, o utilícelo para untar sabroso.
8. Para crear hamburguesas combinadas
Mezcle tallos de champiñones picados con carne molida para crear una hamburguesa combinada. Es una excelente manera de reducir el consumo de carne y aumentar la humedad y el sabor de las hamburguesas.
El sabroso sabor y la textura carnosa de los tallos de los champiñones combinan bien con la carne molida. Puede usarlos en cualquier receta que use carne molida, como albóndigas, pastel de carne y tacos.
9. Para hacer polvo de champiñones
¿Qué sucede si tiene tallos de champiñones sobrantes y no planea cocinar otro plato de champiñones en los próximos días?
Deshidratarlos y hacer polvo de champiñones puede ser una buena opción.
Seque los tallos en un deshidratador o en un horno y luego procéselos en una licuadora para crear un polvo fino.
Puede almacenar el polvo de champiñones hasta por un año en un recipiente hermético protegido de la luz y el calor.
Use su polvo de tallo de champiñón lleno de sabor para agregar un toque de sabor terroso a cualquier plato.
Cómo cocinar con tallos de champiñones
Los tallos de hongos son muy versátiles. Puede cocinarlos de varias maneras diferentes, como salteados, a fuego lento, a la parrilla y asados.
Y, como el resto de los hongos, quedan bien con casi todo.
Nuestro artículo, “Cómo cocinar champiñones:¡de la manera correcta!” tiene algunos consejos sobre cómo aprovechar al máximo estos hongos nutritivos.
La receta a continuación es un gran ejemplo de cómo puedes usar tallos de champiñones.
Crostini con Duxelles de Tallo de Champiñones
La receta fácil y deliciosa de Tasting Table utiliza tallos de crimini sobrantes y es perfecta como refrigerio o aperitivo.
Ingredientes
- 1 baguette, cortada en diagonal en rebanadas de ½ pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 chalote mediano, finamente picado
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1½ tazas de tallos de champiñones cremini finamente cortados en cubitos de alrededor de 8 onzas (227 gramos) de champiñones.
- 2 ramitas de tomillo fresco, sin hojas ni tallos
- ¼ de taza de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Ralladura finamente rallada de un limón mediano
- 8 onzas (227 gramos) de ricotta fresca de leche entera
Direcciones
- Precaliente el horno a 350°.
- Coloque las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear y rocíe con una cucharada de aceite de oliva. Hornee hasta que estén crujientes y comiencen a dorarse, unos 10 minutos.
- En una sartén mediana, derrita la mantequilla. Agregue la chalota y el ajo y cocine hasta que estén transparentes, de 5 a 7 minutos.
- Agregue los tallos de los champiñones y el tomillo y cocine a fuego lento. Revuelva con frecuencia hasta que la mezcla esté seca, unos 15 minutos.
- Agregue el vino, lleve el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que desaparezca todo el líquido, aproximadamente 10 minutos. Luego sazone al gusto con sal y pimienta.
- En un tazón mediano, combine la ralladura de limón y el queso ricotta. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Reparta la mezcla uniformemente sobre las rebanadas de baguette tostadas y cubra cada una con una cucharada de champiñones.
- Sirva tibio o a temperatura ambiente.
Reflexiones finales
Los champiñones son versátiles, deliciosos y están llenos de nutrientes saludables. Sin embargo, muchas personas solo se comen los sombreros y desechan los tallos.
Puede comer tallos de hongos, y tienen el mismo perfil de nutrientes y sabores que las tapas, aunque algunos tallos de hongos pueden ser duros y leñosos.
Existen numerosas formas de utilizar los tallos de setas. Por lo tanto, guarde sus tallos de champiñones y pruebe algunas de las ideas anteriores para obtener un refuerzo de nutrientes sabroso.
Visite nuestro Centro de educación sobre hongos para obtener más información sobre los tipos de hongos que puede disfrutar o pruebe una de nuestras recetas de hongos favoritas.
