¡Los champiñones son deliciosos y nutritivos! Prepararlos en casa no tiene por qué ser intimidante. ¿Cómo se cocinan los champiñones de la manera correcta? Los champiñones son un ingrediente súper versátil. Puedes asarlos a la parrilla, asarlos o saltearlos. Van muy bien en sándwiches, wraps, guisos y sopas. También son una gran guarnición por sí solos.
Pero un error clave que comete la mayoría de la gente cuando cocina champiñones es abarrotar la sartén, lo que hace que se empapen. En este artículo, le mostraré cómo comprar champiñones, cómo almacenarlos y cómo limpiarlos y prepararlos para cocinarlos. .
Luego veremos algunas hierbas y otros ingredientes que funcionan bien con los champiñones y algunos platos con los que funcionan bien.
Champiñones enlatados o frescos
Si hasta ahora solo ha estado usando champiñones enlatados (enlatados) en sus recetas, me gustaría recomendarle que compre champiñones frescos antes de continuar. Realmente no hay competencia entre los dos.
Los champiñones frescos contienen mucho menos sodio, calorías, azúcar y carbohidratos. También son más ricos en proteínas y otras vitaminas y minerales.
Los champiñones frescos son un alimento vivo, mientras que los champiñones enlatados han estado en remojo en agua o aceite durante semanas o meses en el estante.
La próxima vez que compre champiñones enlatados o en frascos, eche un vistazo a la etiqueta también. La mayoría de los champiñones enlatados provienen de China, mientras que los champiñones frescos casi siempre se obtienen localmente.
¡Ni siquiera debería mencionar que los champiñones frescos también tienen un sabor superior!
Selección de hongos de calidad
Cuando estás en el supermercado eligiendo un lote de champiñones frescos, ¿qué debes buscar exactamente?
Recomiendo comprar hongos sueltos cuando sea posible. Es posible que terminen siendo un poco más caros que los champiñones preenvasados, pero podrá evaluar mejor su calidad y condición cuando pueda inspeccionar cada uno individualmente.
Pero para la cocina diaria, comprar champiñones preenvasados también puede estar bien.
Desea buscar champiñones enteros con sus sombreros aún intactos. Evite los hongos que se vean secos o arrugados o que tengan decoloración.
Los champiñones frescos deben sentirse elásticos, firmes, regordetes y livianos. Nunca esponjoso. Deben sentirse ligeramente húmedos, pero nunca viscosos o húmedos.
Tu sentido del olfato es una herramienta crucial cuando se trata de elegir setas de calidad. Cuanto más fuerte sea su aroma terroso, más sabrosos serán tus champiñones. Los champiñones nunca deben tener un olor agrio o a pescado.
Es una buena idea elegir hongos con sombreros grandes y tallos más pequeños, ya que los tallos a menudo se desechan de todos modos.
Cómo almacenar hongos en casa
Los champiñones tienen un alto contenido de humedad y pueden echarse a perder rápidamente si no se almacenan correctamente.
Cuando compras champiñones sueltos en el supermercado, a menudo vienen en bolsas de papel.
Algunas fuentes sugieren guardar los champiñones en una bolsa de papel porque necesitan respirar. Pero personalmente, encuentro que esto te deja con hongos arrugados y esponjosos después de un par de días.
Tampoco recomiendo envolver los champiñones en una toalla de papel húmeda, que es otra técnica común que sugiere la gente. Creo que esto solo hace que se echen a perder más rápidamente.
1) Déjalos en su empaque original
Si está comprando champiñones preenvueltos que vienen envueltos en una bandeja de plástico, he descubierto que es mejor guardar los champiñones en el refrigerador en su empaque original.
Si solo planea usar una parte de sus champiñones, dejaría los champiñones restantes en su bandeja original y simplemente los volvería a envolver con la envoltura de plástico.
Descubrí que si simplemente dejo los champiñones envueltos en plástico como vienen de la tienda, pueden permanecer bien en el refrigerador durante más de una semana con muy poco dorado.
Si compra sus champiñones sueltos, guárdelos en el recipiente más pequeño que tenga. Pero no uses la tapa que viene con el recipiente.
Envuélvalo en una envoltura de plástico y haga algunos agujeros pequeños en la envoltura de plástico con un palillo. Esto imitará el envoltorio que se usa en el supermercado, que en la mayoría de los casos es más transpirable que el envoltorio de plástico normal.
Dato curioso :Los hongos continúan creciendo después de que se recolectan. ¡Todavía están vivos! Aunque la refrigeración ralentiza su metabolismo.
Alternativamente, puede guardar los champiñones sueltos en una bolsa Ziploc y dejarla parcialmente abierta. Esto permite una liberación del gas etileno que producen los champiñones (el mismo gas que emiten las frutas como las bananas o los tomates a medida que maduran).
Proporcionar un escape para el exceso de gas etileno mantendrá los champiñones más frescos y permitirá la circulación de aire sin resecarlos.
Debe guardar sus champiñones en el compartimiento principal de su refrigerador. El cajón para verduras es un ambiente demasiado húmedo y no permite suficiente flujo de aire.
También debes evitar apilar otros alimentos encima de los champiñones.
Los champiñones magullados no durarán mucho y tampoco se verán tan atractivos.
Haga todo lo posible por mantener los champiñones alejados de otros alimentos que tengan olores fuertes, porque los champiñones son porosos y tienden a absorber otros sabores y olores.
Cuando almacena sus champiñones correctamente siguiendo estos consejos, ¡deberían mantenerse frescos hasta por una semana o más!
Si necesita que sus hongos duren más de una semana, puede intentar secarlos o congelarlos.
2) Secado de Champiñones
Los champiñones se pueden secar en casa usando un deshidratador de alimentos o un horno a baja temperatura. Corta los champiñones en trozos de un cuarto de pulgada y colócalos en una pantalla de secado o en una rejilla para horno con suficiente espacio entre ellos para que se ventilen.
Precaliente su horno a 150 F (aproximadamente 65 C) y póngalos en el horno durante al menos dos horas, volteándolos a la mitad. Si sus champiñones no están completamente secos, puede continuar volteándolos y dejándolos durante 30 minutos adicionales a la vez.
Una vez que estén secos, déjelos enfriar a temperatura ambiente y guárdelos en un frasco hermético hasta por un año. Solo saca un poco de champiñones y rehidrátalos según sea necesario.
El secado es una excelente opción si no tiene espacio en el congelador para dedicarlo a almacenar sus champiñones.
3) Champiñones congelados
Los champiñones se congelan bastante bien. Pero es mejor congelarlos tan pronto como los compre, en lugar de dejarlos reposar en el refrigerador durante unos días y decidir congelarlos solo cuando estén a punto de echarse a perder.
Si ha recolectado o cultivado sus propios hongos y regresa a casa con una gran cosecha, sea realista acerca de cuántos hongos podrá comer en la próxima semana. Luego congela el resto.
Los champiñones deben cocinarse antes de congelarse. Esto elimina las enzimas que contienen y mantiene un mayor nivel de calidad durante la congelación y descongelación.
Para obtener más detalles, lea mi guía ¿Se pueden congelar hongos? ¡Sí! ¡Aquí está cómo!
Cómo Limpiar Champiñones
Algunos champiñones todavía pueden estar un poco cubiertos de desechos cuando los compras en la tienda, por lo que siempre es una buena idea limpiarlos antes de cocinarlos.
La limpieza de los champiñones debe hacerse justo antes de cocinarlos, no tan pronto como llegues a casa del supermercado antes de guardarlos.
Lavar los champiñones antes de ponerlos en el refrigerador acortará la cantidad de tiempo que permanecerán frescos y es posible que se vuelvan viscosos.
La sabiduría convencional dice que los champiñones no deben remojarse porque absorberán demasiada agua y se ablandarán durante la cocción.
Muchas personas optan por limpiar minuciosamente los champiñones con un cepillo de dientes o limpiar individualmente cada hongo con un paño.
En mi opinión, eso es innecesario. Los champiñones ya contienen un 80 % de agua, y 150 gramos de champiñones solo son capaces de absorber unos 5 gramos adicionales de agua.
Cualquier exceso de champiñones de agua que se absorba durante el lavado simplemente se cocinará en la sartén. Así que siéntete libre de enjuagar tus champiñones en el fregadero.
No solo es más fácil, sino que también hará un mejor trabajo y eliminará más desechos. Siempre y cuando simplemente los enjuagues en un colador y no permitas que floten en el agua durante varios minutos, tus champiñones deberían estar bien.
Otra buena técnica es usar un centrifugador de ensalada. Coloque los champiñones enteros en la canasta de un centrifugador de ensalada y rocíelos con agua hasta que se eliminen todos los restos. Luego centrifuga los champiñones hasta que se sequen.
Cualquier resto de humedad se puede limpiar con una toalla de papel.
1) Lavar los champiñones cortados
Si has comprado champiñones en el supermercado que ya han sido cortados, entonces limpiarlos es una historia diferente que si los hubieras comprado enteros.
La mayoría de los champiñones rebanados ya se han limpiado y no necesitarán mucho lavado. Los champiñones cortados también son más propensos a absorber agua, así que solo enjuague ligeramente los champiñones cortados justo antes de usarlos.
2) Limpiar las colmenillas
Al limpiar colmenillas, es una buena idea cortar cada hongo por la mitad desde la punta hasta el tallo. En ocasiones, la suciedad e incluso los insectos pueden acabar dentro de este tipo de setas.
Cómo Preparar Champiñones Para Cocinar
Incluso después de limpiar completamente los champiñones, aún queda algo de preparación adicional antes de que estén listos para cocinar.
Con champiñones botón o cremini, está listo para comenzar a cocinarlos sin ninguna preparación adicional.
Pero para los champiñones portobello, es posible que desee quitar las branquias antes de cocinarlos. Las branquias son comestibles, pero contienen esporas que le darán un color oscuro al líquido con el que estás cocinando tus champiñones. A algunas personas tampoco les gusta la textura de las branquias de los hongos.
Quitar las branquias de los portobellos es fácil. Voltee el hongo y retire el tallo girándolo y tirando de él.
Luego, simplemente use una cuchara para raspar las branquias del hongo. Luego limpie suavemente el interior del hongo con una toalla de papel. Este paso también es necesario si planeas rellenar tus champiñones.
Si lo desea, puede usar un cuchillo para cortar los champiñones más grandes en mitades, cuartos o rodajas. Use un cuchillo sin sierra para cortes limpios.
En el caso de los shiitakes y otros tipos de hongos, es posible que desee quitarles los tallos antes de cocinarlos. Simplemente tome un cuchillo y corte la base del tallo donde se une con la tapa del hongo y deséchelo.
Cómo Cocinar Champiñones
Aquí hay algunos métodos que puede usar para cocinar champiñones. Pero primero, necesito compartir un consejo importante:
1) No abarrotar la sartén
Cuando cocine champiñones, asegúrese de no abarrotar la sartén.
Este es el error número 1 que cometen las personas al cocinar champiñones en casa.
Puede ser menos tiempo y molestia simplemente tirar todos los champiñones en la sartén a la vez. Pero vale la pena dedicar algo de tiempo extra a cocinar unas cuantas tandas más pequeñas de champiñones.
Las setas tienen un alto contenido de agua. Por lo tanto, necesitan suficiente espacio en la sartén para que se evapore el agua adicional.
Si amontonas tus champiñones, terminarán empapados. Nadie quiere eso.
2) Saltéalos
Los champiñones salteados son deliciosos y bastante fáciles de preparar.
Simplemente añade un par de cucharadas de aceite de oliva a una sartén y caliéntalo a fuego medio.
Una vez que esté caliente, agregue los champiñones en rodajas a la sartén y revuélvalos con frecuencia.
Recomiendo agregar un poco de ajo picado y también un cuarto de cucharadita de sal marina. Pero puede agregar otras hierbas y especias que desee.
Al comienzo del proceso, los champiñones chisporrotearán a medida que liberan el exceso de humedad. Comenzarán a dorarse y dorarse una vez que se haya liberado toda la humedad, y es importante seguir revolviéndolos durante esta fase.
Los champiñones deben estar completamente cocidos en 8 a 10 minutos. Deben estar dorados alrededor de los bordes y ligeramente crujientes.
3) Cocinarlos a fuego lento
Para cocinar los champiñones a fuego lento, hierva una olla con agua. Puede agregar hasta 1 libra de champiñones a una olla grande de agua a la vez.
Una vez que los champiñones estén en la olla, baje el fuego a medio y deje que los champiñones se cocinen a fuego lento durante unos 5 minutos. Solo hasta que se hayan ablandado.
Recuerde, ¡solo los está cocinando a fuego lento, no los está hirviendo por completo!
Luego escurra los champiñones en un colador o colador y transfiéralos a un tazón grande.
Puedes comerlos así tal como están, pero mi forma preferida de comer champiñones cocidos a fuego lento es marinarlos primero y comerlos fríos como una ensalada.
Para hacer un adobo para tus champiñones, combina un poco de aceite de oliva, vinagre de vino, sal, ajo picado y algunas de tus hierbas favoritas. Luego, vierte la marinada sobre los champiñones y mézclalos con las manos hasta que estén completamente cubiertos.
Cubra su tazón y ponga todo en el refrigerador durante al menos dos horas. Tus champiñones absorberán mucho sabor de la marinada ya que son muy porosos.
¡Estos champiñones marinados a fuego lento son un excelente aperitivo o bocadillo en una fiesta!
4) Asarlos a la parrilla
Las tapas grandes de champiñones portobello son geniales para tirar a la parrilla si vas a hacer una barbacoa en el verano. Especialmente si vas a invitar a algunos vegetarianos o veganos a cenar.
Mira estas 25 de mis recetas veganas favoritas de champiñones de todos los tiempos que puedes cocinar para tus invitados.
Los champiñones a la parrilla tienen una excelente textura carnosa que los convierte en un excelente sustituto de las hamburguesas de carne.
Y, las tiras largas y delgadas de sombrero de portobello, al menos del tamaño de un dedo meñique de un adulto, hacen un alimento nutritivo para los bebés.
Siga todas las instrucciones de preparación anteriores para quitar las branquias de los champiñones portobello, luego cubra todo con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
También puede marinar los champiñones antes de asarlos a la parrilla para agregar una capa adicional de sabor.
Cada hongo tardará entre 4 y 6 minutos en cocinarse. Sabrás cuándo aparecen las marcas de parrilla.
Si el clima no es bueno, puede asarlos en el interior de la estufa usando una parrilla de hierro fundido a fuego medio.
5) Asarlos
Asar los champiñones les da una textura más crujiente.
Prefiero asar champiñones botón o crimini, pero otras variedades como el shiitake también funcionarán.
Precaliente su horno a 375 grados F (190 C) y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
Mezcle los champiñones en un adobo como discutimos anteriormente y extiéndalos uniformemente en la bandeja para hornear.
Tardarán unos 20 minutos en asarse, pero tendrás que darles la vuelta o removerlos un poco a la mitad del tiempo de cocción.
Ingredientes que van bien con las setas
Siento que la mayoría de las personas que dicen que no les gustan los champiñones simplemente no los han cocinado correctamente antes. Si los champiñones estuvieran empapados y viscosos cada vez que los comiera, ¡tampoco me gustarían!
Con la técnica de cocción correcta y algunas buenas hierbas y especias para acompañar, creo que convencerá incluso a sus amigos y familiares que odian los hongos para que lo reconsideren.
Los champiñones son un ingrediente altamente adaptable que combina bien con casi cualquier otro sabor o alimento con el que puedas combinarlos y son cetogénicos.
No puedes equivocarte si lo mantienes simple. Un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y tal vez un poco de ajo, es todo lo que necesitas para crear excelentes champiñones.
Por supuesto, hay muchas recetas excelentes con champiñones para elegir si quieres ir un paso más allá.
Consulte estas 30 de las mejores ideas de recetas de champiñones de mis recetas favoritas de champiñones probadas y probadas.
Sin embargo, agregar algunas hierbas y especias le dará a tus champiñones un nivel de sabor completamente nuevo. ¡Así que no tengas miedo de experimentar y salir de tu zona de confort!
Verduras con las que funcionan los hongos
He mencionado el ajo varias veces, pero cualquier verdura similar como cebollas, chalotes o puerros funcionará igual de bien.
Experimente también con espárragos, guisantes, hinojo y tomates. ¡E incluso limón!
Sabores salados
Los champiñones tienen un sabor umami natural que solo sirve para realzar platos que ya son sabrosos. Intente agregar champiñones al tocino o jamón, ternera, pollo, huevos. O incluso pescados y mariscos.
Hierbas y Especias
Los champiñones quedan deliciosos con eneldo, perejil, albahaca, orégano, estragón, jengibre, romero, mejorana, pimienta y cebollino.
Otros ingredientes
El vino, el jerez, el brandy y el vinagre son populares para los platos que incluyen champiñones. Especial para marinar.
Los champiñones también van bien en caldos para sopas o guisos.
¡Y no olvides que también puedes probarlos con recetas a base de crema o queso!
Si aún tiene preguntas o desea obtener más información sobre las setas, lea mis artículos a continuación:
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