Los champiñones frescos pueden durar hasta 7 días en el refrigerador. Después de cocinarlos, puede guardarlos en el refrigerador por otros 3 a 5 días. Los champiñones enteros permanecerán frescos durante más tiempo que los rebanados.
En este artículo, explicaré cuánto duran los champiñones y compartiré varios métodos y estrategias de almacenamiento para maximizar su frescura.
Hablaremos sobre cómo refrigerar, congelar, deshidratar, enlatar y encurtir hongos, y cuánto puede esperar que duren los hongos para cada opción. También te diré cómo saber si un hongo se ha echado a perder, para ayudarte a evitar que te enfermes por comer hongos en mal estado.
¿Cuánto tiempo duran las setas?
Los champiñones son una adición extremadamente nutritiva y deliciosa a cualquier comida. Pero desafortunadamente, tampoco se mantienen frescos por mucho tiempo después de que los llevas a casa desde la tienda de comestibles.
Para empeorar las cosas, los champiñones no suelen tener una fecha de caducidad o de caducidad, ya que producen. Así que tendrás que juzgar su frescura por ti mismo.
Tanto a la hora de comprarlas, como de evaluar si aún están frescas para usarlas en casa.
Una buena regla general es que los champiñones frescos pueden durar en el refrigerador alrededor de una semana. Dependiendo de la variedad, la cantidad real de tiempo puede ser desde cuatro días hasta diez días.
Una vez que cocine sus champiñones, su vida útil se prolongará entre tres y cinco días más.
Hay formas de prolongar la vida de sus hongos si no puede usarlos dentro de este período de tiempo.
Congelar los champiñones les permitirá durar de 2 a 12 meses en el congelador. Los champiñones secos durarán hasta un año. Y los champiñones en escabeche o enlatados durarán de 4 a 6 meses si se mantienen refrigerados.
Tenga en cuenta que estas son solo estimaciones. Use su criterio para determinar si sus champiñones se han echado a perder utilizando la información que aparece más adelante en este artículo.
Cómo almacenar hongos para una frescura óptima
El tiempo que tus champiñones permanecerán frescos depende mucho de cuál de los diferentes métodos elijas para almacenarlos.
Hay mucho más además de simplemente sacarlos de su bolsa de compras cuando llegue a casa y tirarlos en el refrigerador.
Aquí repasaré algunas de las diferentes formas que puede usar para extender la vida útil de sus hongos.
¡Dependiendo de cuánto trabajo adicional desee realizar, puede hacer que sus champiñones duren un par de días adicionales hasta un año!
Dejar las setas a temperatura ambiente
Dejar los champiñones frescos en el mostrador es la peor opción cuando se trata de mantenerlos frescos. La mayoría de los champiñones solo permanecerán frescos durante aproximadamente un día a temperatura ambiente antes de que comiencen a dorarse y volverse viscosos.
Particularmente si ya estuvieron sentados en la tienda por un día o dos antes de que los compraras.
En días especialmente cálidos y húmedos, los champiñones solo pueden permanecer frescos a temperatura ambiente durante unas 12 horas.
La temperatura ambiente no es una buena manera de almacenar champiñones frescos, ya que esas temperaturas pueden hacerlos susceptibles a desarrollar bacterias.
Después de varias horas de estar afuera, los champiñones pueden volverse peligrosos para comer.
Refrigerar tus champiñones
Los champiñones frescos funcionan mejor cuando se almacenan en el refrigerador. Las temperaturas más bajas ayudarán a retardar su deterioro y evitarán que se acumulen bacterias en ellos.
Es la mejor y más fácil opción para el almacenamiento a corto plazo de hongos.
Siempre opte por champiñones enteros si es posible, y solo córtelos en rodajas cuando esté listo para cocinarlos. Los champiñones enteros durarán más que rebanados en el refrigerador.
No laves los champiñones antes de ponerlos en el refrigerador. Absorberán el exceso de agua y el exceso de humedad hará que se echen a perder más rápido.
Si necesitas lavar los champiñones, hazlo justo antes de cocinarlos.
Aunque lo mejor es simplemente frotarlos con un cepillo para hongos para eliminar cualquier resto de suciedad o escombros.
Hablando de humedad, tampoco guardes tus champiñones en el cajón para verduras de tu refrigerador.
Estos cajones son geniales para cosas como lechuga o hierbas frescas que se marchitan fácilmente, pero son el peor lugar en su refrigerador para almacenar sus champiñones.
Cuando coloque champiñones en el refrigerador, trate de mantenerlos alejados de cualquier alimento especialmente maloliente o sabroso.
Los hongos son muy porosos y absorben fácilmente los olores y sabores de otras cosas a su alrededor. Así que no querrás ponerlos junto a cosas como pescado o cebollas.
También tenga cuidado de no apilar otros alimentos encima de los champiñones. No pueden soportar mucho peso, así que trátelos tan frágiles como una barra de pan.
Los champiñones aplastados no solo se verán menos apetitosos, sino que tampoco se mantendrán frescos por tanto tiempo.
¿En qué tipo de recipiente debes almacenar las setas?
Idealmente, los champiñones deben tener un recipiente transpirable que permita que escape la humedad adicional. Si se humedecen demasiado o comienza a acumularse agua en el recipiente, se estropearán más rápido.
Si compró sus champiñones en una bandeja con envoltura de plástico, puede ponerlos en el refrigerador allí. Sin embargo, es aconsejable hacer algunos agujeros en la envoltura de plástico primero para dejar que los champiñones respiren.
Si tiene suerte, incluso puede obtener hongos que vienen en un paquete que ya está perforado.
Si desea proporcionar un mejor recipiente para sus hongos, una bolsa de papel marrón es una buena opción.
Permitirá que los champiñones respiren, pero mantendrá uniformes los niveles generales de humedad, y evitará que los champiñones absorban olores adicionales del interior de su refrigerador.
No se recomienda dejar los champiñones abiertos en la nevera. Demasiado flujo de aire puede ser tan malo como muy poco y hace que los champiñones se sequen y se arruguen prematuramente.
Comprar o hacer champiñones enlatados
La única excepción al almacenamiento de hongos a temperatura ambiente es si los compra enlatados. En ese caso, puede dejarlos en su armario durante mucho tiempo sin ningún problema.
La mayoría de las latas de champiñones tendrán una fecha de caducidad de entre tres y cinco años desde que las compras.
La desventaja es que los champiñones enlatados no tienen la misma textura o frescura que obtienes cuando compras champiñones frescos en el departamento de frutas y verduras. Pero también tienden a ser más baratos.
Una vez que abre sus champiñones enlatados, es una historia completamente diferente. Al igual que los champiñones frescos, solo podrán permanecer a temperatura ambiente durante unas pocas horas antes de que el crecimiento de bacterias comience a hacer que no sean seguros para comer.
Así que siempre refrigere las porciones no utilizadas de champiñones enlatados inmediatamente después de abrirlos.
En el refrigerador, los champiñones enlatados durarán tres o cuatro días más después de abrirlos.
Si tiene una olla a presión, incluso puede intentar enlatar sus propios champiñones.
Aunque deben calentarse a una temperatura de 250 grados F o más para prevenir el botulismo. No se recomienda el enlatado regular al baño maría para conservar los champiñones, ya que las esporas del botulismo pueden sobrevivir a las temperaturas de ebullición normales.
Champiñones Secos
Si usa champiñones principalmente para sopas, guisos o salsas y no le importa mucho la textura, los champiñones secos pueden ser una excelente opción.
Puede comprar un recipiente de champiñones que ya se hayan secado en su tienda de comestibles, o puede comprar champiñones frescos y secarlos usted mismo si tiene un deshidratador de alimentos.
Los champiñones secos pueden durar un año o más a temperatura ambiente, siempre y cuando se almacenen en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro que no sea demasiado húmedo.
Sabrás que están empezando a perder su eficacia cuando empiecen a perder su olor a hongos.
Tener algunos champiñones secos en tu cocina es genial, porque nunca tendrás que preocuparte si tienes champiñones para una receta o salir corriendo a comprar champiñones frescos. Siempre tendrás acceso rápido a los champiñones en tu alacena.
Para rehidratar las setas secas, solo hay que añadirles agua hirviendo y esperar 20 o 30 minutos a que se rehidraten.
Champiñones Congelados
Si no quieres usar champiñones secos, congelarlos es otra buena alternativa. Los champiñones permanecerán en buen estado durante 10 a 12 meses en el congelador.
Aunque cuanto más tiempo los mantengas congelados, más comenzarán a cambiar sus propiedades de sabor y textura.
Puedes congelar champiñones crudos. Pero es mejor cocinarlos al vapor o saltearlos primero. Retendrán una textura mucho mejor. Los champiñones crudos congelados tienden a ser un poco blandos una vez que los descongelas.
También recomiendo congelar individualmente los champiñones en una bandeja para galletas antes de embolsarlos. De esa forma, se mantendrán sueltos para que puedas tomar solo lo que necesites y no termines con un bulto sólido de champiñones congelados.
Si te sobraron champiñones enlatados que no planeas usar dentro de unos días, también puedes congelarlos para que te duren 1 o 2 meses más.
Para obtener información más detallada sobre cómo congelar champiñones, consulte mi otro artículo “¿Se pueden congelar champiñones? ¡Sí, así es como!“
Champiñones en Escabeche
Puede encurtir champiñones de la misma manera que encurtiría un pepino, remolacha u otros tipos de vegetales.
Hiérvelos en una mezcla de vinagre y agua junto con las especias que desees y luego colócalos en un frasco resistente a la temperatura con tapa hermética.
Los champiñones en escabeche se mantendrán en el refrigerador durante aproximadamente un mes.
La desventaja es que tendrán un fuerte sabor a vinagre salado, por lo que no son buenos para usar en recetas y, en su mayoría, solo se pueden comer como guarnición.
¿Cómo se puede saber cuándo los hongos se han echado a perder?
Los hongos muestran algunos signos bastante claros una vez que comienzan a deteriorarse. Entonces, siempre que verifique antes de comerlos, no debe enfermarse accidentalmente por los hongos que pensó que estaban bien.
Un mal olor
Si sus hongos tienen un olor rancio cuando abre el recipiente, es una buena señal de que ya están echados a perder y no deben comerse.
Los hongos en mal estado pueden emitir una variedad de olores extraños que pueden ir desde olores similares al amoníaco hasta olores a pescado. Diferentes bacterias en los hongos pueden causar diferentes olores.
Los champiñones frescos solo deben tener un ligero olor a tierra. Entonces, si tienes champiñones malolientes, lo más probable es que ya estén demasiado agotados para tratar de salvarlos.
Piel Arrugada
Los hongos son en su mayoría agua. Entonces, cuando están frescos, deben estar regordetes y suaves. Las arrugas en los champiñones significan que están empezando a deshidratarse un poco.
No son necesariamente una señal de que tus champiñones ya estén malos si solo hay una pequeña arruga. Pero debe cocinarlos de inmediato si desea usarlos antes de que se echen a perder.
Una vez que los champiñones empiezan a marchitarse, es probable que estén demasiado secos y deban convertirse en abono o desecharse.
Puntos oscuros
Los hongos comenzarán a desarrollar manchas oscuras cuando comiencen a deteriorarse. Una vez más, no significa necesariamente que estén demasiado malcriados para comer si las manchas son menores, pero es una señal de advertencia de que están a punto de echarse a perder.
Cocine los champiñones en uno o dos días, o deséchelos si no está seguro.
Además de las manchas oscuras, los champiñones también pueden comenzar a volverse de un color más oscuro en general. Trate de prestar atención a esto cuando elija hongos de la tienda también.
A los hongos más oscuros probablemente solo les queden unos días antes de que se echen a perder, así que no los compre a menos que planee usarlos de inmediato.
Hongos viscosos
Cuando sus hongos llegan al punto en que su piel es viscosa, definitivamente están demasiado idos para comer. Esto significa que han comenzado a pudrirse y las bacterias ya los están descomponiendo.
Normalmente, los champiñones tardan dos semanas o más en la nevera para llegar a este punto. Es mejor tirarlos en este punto en lugar de arriesgarse a enfermarse. Probablemente no sabrán muy bien una vez que lleguen a la etapa viscosa de todos modos.
Si has buscado todas estas características y aún no estás seguro de si tus hongos se pueden comer o no, lo mejor es tirarlos. ¡Más vale prevenir que curar!
Preguntas relacionadas
P:¿Qué pasa si comes hongos viejos?
R: Comer champiñones en mal estado puede tener el mismo efecto que comer cualquier otro alimento que se haya echado a perder o que haya desarrollado moho.
Puede tener suerte y estar bien, o puede experimentar síntomas que van desde malestar estomacal hasta enfermarse gravemente con una intoxicación alimentaria.
P:¿Los champiñones se echan a perder en la nevera?
R: Sí, los champiñones aún se estropearán en la nevera. Almacenarlos allí no hará que duren para siempre.
Aún debe tratar de usarlos dentro de una semana, incluso si los refrigera. Pueden echarse a perder como cualquier otra fruta o verdura guardada en el frigorífico.
P:¿Se pueden congelar champiñones
R: Sí, los champiñones se pueden congelar. Es mejor cocinarlos antes de congelarlos. Esto ayudará a mantener una mejor textura. Los champiñones congelados crudos quedan un poco blandos después de descongelarlos.
P:¿Un hongo mohoso arruina el resto?
R: Si ves un hongo mohoso en un recipiente, debes sacarlo de inmediato para evitar que se extienda al resto.
Si los otros hongos no muestran signos de moho, se pueden usar, pero se deben cocinar en uno o dos días.
El alto calor de cocinarlos debería matar cualquier moho o bacteria. Pero siempre es mejor tirar todo el contenedor si tiene alguna duda.
P:¿Tienes que rebanar los champiñones?
R: Los champiñones se pueden cocinar enteros o cortados en mitades o cuartos. Los hongos más grandes como la ostra y el maitake se pueden romper en pedazos.
Descubra más sobre los 20 tipos de champiñones más populares que también puede cocinar.
No sientas que tienes que rebanar los champiñones para cocinarlos, ¡siéntete libre de ser creativo!
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Conclusión
Los champiñones frescos deben refrigerarse. No se debe esperar que duren más de un día a temperatura ambiente.
En la nevera, los champiñones frescos deberían durar aproximadamente una semana antes de que empiecen a echarse a perder. Guardarlas en una bolsa de papel o hacer unos agujeros en un recipiente de plástico evitará el exceso de humedad y ayudará a que duren un poco más.
Cocinar los champiñones extenderá su frescura en el refrigerador por otros tres días más o menos. Aquí puede encontrar 30 de las mejores ideas de recetas de champiñones que son peores para intentar cocinar.
Si eres vegano, consulta estas 25 de las mejores recetas veganas de champiñones para aprender más formas de cocinar champiñones.
Si cree que no podrá usar todos los champiñones en una semana, puede hacer que duren más si los congela, los deshidrata, los enlata o los encurte. Todo esto se hace mejor con champiñones frescos.
Entonces, si crees que te sobrarán hongos sin usar, es mejor conservarlos antes en lugar de esperar hasta el último minuto.
Puedes saber si un hongo se ha echado a perder al buscar manchas oscuras, piel arrugada o una textura viscosa y mal olor. Si sospecha que sus champiñones no están lo suficientemente frescos para comerlos, es mejor tirarlos en lugar de correr el riesgo de enfermarse.
