Saber cuándo cosechar el ajo puede ser complicado. Estos son algunos consejos que le ayudarán a decidir cuándo es el momento adecuado para cosechar el ajo. además, aprenda a curar y almacenar el ajo para el invierno.
El ajo se planta en el otoño para permitir que las raíces comiencen a crecer antes de que llegue el invierno. y las plantas se adormecen. Una vez que el suelo se calienta en la primavera, el ajo comienza a crecer nuevamente justo donde lo dejó.
Dado que las bombillas están bajo tierra, es difícil ver cuándo el ajo está listo para cosechar. Levantar las bombillas demasiado pronto te dejará sin desarrollar, bombillas pequeñas. Si se cosecha demasiado tarde, los clavos de olor podrían partirles la piel. Cualquiera de las dos situaciones afectará el potencial de almacenamiento a largo plazo del ajo.
Cómo cosechar ajo para almacenarlo en invierno
Si está cultivando un cultivo de ajo con planes de almacenar los bulbos para las comidas de invierno, debe dejar que el ajo madure completamente antes de cosecharlo. Se debe permitir que los bulbos de ajo crezcan el mayor tiempo posible para alcanzar el tamaño máximo, pero no tanto como para que los dientes se separen porque estos bulbos se almacenan mal.
¿Cuándo está listo el ajo para cosechar?
Siempre es un delicado equilibrio entre dejar que el ajo madure al máximo y llegar demasiado lejos. Cosechar el ajo demasiado pronto dará como resultado bulbos de tamaño insuficiente que no durarán mucho en el almacenamiento. Si cosechas el ajo demasiado tarde, corre el riesgo de que los bulbos se rompan a través de la piel dejándolos desprotegidos e incapaces de soportar un almacenamiento prolongado. Estos son algunos consejos que le ayudarán a cosechar el ajo en el momento adecuado.
Observe las hojas de la planta de ajo en busca de señales.
Las hojas de la planta de ajo comenzarán a ponerse amarillas y se volverán marrones cuando el ajo termine de crecer. Cada hoja de la planta de ajo se extiende por el tallo y envuelve el bulbo, formando una capa de papel protector envuelto alrededor de los dientes. Por ejemplo, una planta de ajo con 8 hojas tendrá 8 capas de envoltorios de bulbos.
Las hojas crecen desde la base de la planta hacia arriba, por lo que los que están en la parte inferior son más viejos y comienzan a dorarse primero cuando el bulbo alcanza la madurez. Esto sucede porque las plantas de ajo reducen la humedad y los nutrientes del crecimiento de las hojas y se enfocan en desarrollar el bulbo.
A medida que las hojas en la parte inferior de la planta comienzan a dorarse, las hojas restantes también comenzarán a verse un poco irregulares con puntas amarillas o marrones. El follaje morirá de abajo hacia arriba, lo que indica el final del ciclo de crecimiento de la planta. Una vez que las tres hojas inferiores se marchiten y se pongan marrones, los bulbos de ajo están listos para cosechar. Esto sucede a mediados de julio en mi zona 5, Jardín de Nueva Inglaterra.
A algunos les gusta esperar hasta que al menos la mitad de las plantas estén marrones. Esto puede ser demasiado tarde para algunas variedades de ajo. La forma de saberlo con certeza es desenterrar un bulbo de ajo y evaluar el crecimiento.
Desenterrar un bulbo de ajo y comprobar el crecimiento.
Antes de cosechar toda la cosecha, excave una planta de prueba para ver si la bombilla está completamente desarrollada. Seleccione una planta de ajo de tallo grueso con al menos tres hojas marrones para su prueba.
Desenterrar el ajo con cuidado sin molestar a las otras plantas, cepillar la tierra suelta, y examine la bombilla. Mire para ver si el bulbo está lleno y las pieles están ligeramente secas y parecidas al papel. A medida que las hojas verdes del tallo de la planta de ajo se vuelven amarillas y marrones, comienzan a secarse y apretarse alrededor de los dientes de ajo debajo del suelo, formando las capas protectoras.
Si el ajo está listo para cosechar, la bombilla será de buen tamaño, con clavo de olor bien formado, y envoltorios ajustados.
Cómo cosechar ajo
Una vez que las tres hojas inferiores se hayan vuelto marrones, tienes unas dos semanas para cosechar tu ajo. Si esperas demasiado los dientes de ajo pueden desprenderse de la envoltura exterior.
Paso 1:deja que la cama de ajo se seque
Una vez que haya determinado que su ajo está listo para la cosecha, deja de regar el lecho de ajo, y espere un período seco para desenterrar los bulbos. Esto ayudará a reducir la humedad de los bulbos que puede provocar hongos.
Paso 2:Excava con cuidado para no dañar los bulbos de ajo.
Use un tenedor de excavación para aflojar la tierra debajo de los bulbos, luego tire con cuidado los ajos por los tallos, y sacudir la tierra.
Si cultivas ajo de cuello duro, encontrará que los tallos son bastante sólidos. Si cultiva variedades de cuello blando, desea sacar los bulbos con cuidado con las manos porque tirar de los tallos puede romperlos. Trate de no magullar los bulbos mientras excava. Las bombillas dañadas no durarán mucho en almacenamiento.
Paso 3:Coloca el ajo a la sombra para que se seque
Después de la cosecha, Extienda el ajo a la sombra para que se seque un poco antes de curar. Esto permite que parte de la tierra se seque y se caiga de forma natural sin dañar la piel. Unas pocas horas o toda la noche deberían ser suficientes.
Cómo curar el ajo para almacenarlo
Para preparar el ajo para un almacenamiento prolongado, tendrá que curarse.
Curar el ajo simplemente significa dejar que se seque correctamente. Mientras el ajo se seca, las pieles y envoltorios de papel que rodean los dientes se encogen y aprietan alrededor del bulbo, esencialmente sellándolo en su propia envoltura natural.
Paso 1:identifica un buen lugar para curar el ajo
El ajo se cura mejor en un área cálida, seco, y tiene buena circulación de aire. Evite los lugares muy calientes, como un ático, invernadero cerrado, o bajo la luz solar directa.
Ejecutamos un deshumidificador en el sótano en verano para eliminar el exceso de humedad. Descubrí que este es el ambiente perfecto para curar el ajo, ya que es oscuro y seco.
Alternativamente, el ajo se puede curar en un cobertizo o granero ventilado, siempre que haya un buen flujo de aire y protección contra la luz solar directa.
Paso 2:formas de curar el ajo
La mejor forma de curar el ajo es en una sola capa con buena circulación de aire por todos lados.
Desde que cure el ajo en nuestro sótano mientras utilizo un deshumidificador, Extiendo el ajo en una estantería de alambre y lo dejo curar. Un pequeño ventilador puede proporcionar un buen movimiento de aire.
También puede agrupar el ajo en manojos y colgarlo para curarlo a la sombra, seco, Lugar fresco y bien ventilado. El curado puede tardar un mes o más, dependiendo del nivel de humedad.
Paso 3:verifique si el ajo está curado
Cuando el ajo esté completamente curado, las pieles serán muy parecidas al papel y el follaje seco y crujiente.
Pruebe un tallo para ver si el ajo se terminó de curar. Corta el tallo limpiamente a una pulgada o dos del bulbo. Inspeccione el área cortada para asegurarse de que el ajo se haya curado por completo. No debe haber verde en el centro. Si hay verde, deje que el ajo se cure una semana después y vuelva a revisarlo.
Cómo almacenar ajo
Una vez que el ajo esté bien curado, está listo para limpiar y almacenar.
Paso 1:Limpiar y cortar el ajo.
Puede ser un trabajo un poco complicado así que saca los bultos afuera para recortarlos y limpiarlos.
Use un par de tijeras fuertes y corte los tallos a una o dos pulgadas del bulbo. Recorta las raíces y cepilla los bulbos de ajo con los dedos para liberar cualquier resto de tierra que aún se adhiera a la piel parecida al papel. Algunas veces, la envoltura exterior se desprende. Esto esta bien, pero trate de no dañar las envolturas protectoras más allá de la primera capa.
Paso 2:clasifica los bulbos de ajo
Mientras cortas el ajo, examinar las bombillas y quitar las que estén dañadas, suave, o muestra signos de moho. Córtelos y úselos primero para cocinar porque no durarán mucho en el almacenamiento sin la capa protectora.
Saque los bulbos más grandes con los dientes más llenos y reserve para la siembra de otoño para cultivar ajo para el año siguiente.
- Vea cómo plantar ajo en otoño
Paso 3:guarda el ajo
Las condiciones ideales de almacenamiento para el ajo son a una temperatura de 32-50˚F en un área seca con una humedad relativa de 50-60%. El ajo puede durar hasta 6 meses almacenado.
Guarde los bulbos cortados sin apretar en una canasta en un lugar fresco, oscuro, y lugar seco. Clasifique el ajo de vez en cuando y saque los bulbos que se sientan blandos o que hayan brotado. Algunas variedades de ajo duran más en almacenamiento que otras. Nuestro ajo suele durar hasta abril antes de que empiece a brotar.
¿Qué hacer si le brotan los ajos?
Si sus condiciones de almacenamiento no son las ideales, o si tienes ajo almacenado en primavera, es muy probable que comience a brotar si el área de almacenamiento se calienta.
Aquí hay varias formas en que puede darle un buen uso antes de que se eche a perder:
- Planta de ajo germinado: Deja que los dientes de ajo crezcan y disfruta de los brotes de ajo verde, o deje que los dientes maduren y se conviertan en ajos tiernos. Puedes plantar dientes de ajo germinados en el jardín, o en macetas. Vea Cómo plantar ajo en primavera.
- Hacer ajo en polvo: Haz lo tuyo, polvo de ajo de larga duración deshidratando y moliendo dientes de ajo. Ver ajo en polvo casero.
- Asar y congelar ajo: El ajo asado se puede sustituir en cualquier receta que requiera ajo. Vea Cómo asar ajo.
Este artículo se publicó originalmente el 15 de julio de 2014. Se ha actualizado con información adicional y fotos.
