Desde fuera, una granja de setas puede parecer bastante corriente. Pero una vez que entras, es impresionante, sin importar si se trata de una granja tradicional de baja tecnología o de una instalación moderna de alta tecnología.
No hay dos granjas de hongos iguales y, aunque generalmente se necesitan los mismos espacios, muchos factores influyen en el diseño y distribución de una granja de hongos.
El proceso de cultivo de hongos tiene varias etapas y una granja de hongos generalmente necesitará áreas designadas para la preparación del sustrato, la inoculación, la incubación y la fructificación.
Consulta la guía completa para principiantes
Si está pensando en montar una granja usted mismo, lea nuestra guía para iniciar un negocio de setas para comprender el equipo, el espacio y el compromiso de tiempo involucrados.
Continúe leyendo para obtener más información sobre los factores que influyen en el aspecto de una granja de hongos, con imágenes que muestran diferentes tipos de granjas de hongos.
Pero antes de hacerlo, quizás quieras realizar un recorrido rápido en realidad virtual de 360 grados por nuestra granja de hongos.
¿Cómo es una granja de hongos?
No todas las granjas de hongos se parecen a las nuestras. De hecho, las granjas de hongos varían significativamente en apariencia y hay varios factores que afectan su apariencia, entre ellos:
1. Escala
Las granjas de hongos varían en tamaño, desde enormes granjas comerciales hasta pequeñas granjas de hongos para aficionados.
Por ejemplo, el complejo de cultivo de hongos en un solo sitio más grande del hemisferio occidental es Phillips Mushroom Farms, ubicado en Kennett Square, Pensilvania, EE. UU.
Esta granja cubre un área de más de 9 millones de pies cuadrados (836127 m2) y produce más de 57 millones de libras (2,6 millones de kg) de hongos por año.
Y esta no es la única granja de este tamaño, también hay varias granjas masivas de hongos en China, tanto de alta tecnología como tradicionales.
Pero no necesitas tanto espacio para iniciar un cultivo de hongos rentable.
Según nuestra experiencia, si optimizas bien tu espacio, podrías cultivar hasta 50 kg (110 lb) de hongos por semana en alrededor de 30 m2 (323 pies cuadrados), incluido el espacio para inoculación, incubación y fructificación.
2. Tipo de Hongo
El tipo de hongo, su sustrato favorito y las condiciones que necesitan influyen en el aspecto de una granja de hongos.
Como las especies de hongos crecen de manera diferente, por ejemplo, las especies con frutos superiores o laterales, el tipo de hongo también determina los mejores contenedores a utilizar al cultivarlos.
Puedes cultivar algunas especies de hongos fáciles de cultivar al aire libre en parterres o en troncos, pero las especies más exigentes necesitan condiciones de crecimiento más controladas.
Los productores de hongos suelen utilizar invernaderos, cámaras de fructificación o cuartos de cultivo para proporcionar las condiciones de crecimiento ideales para una especie de hongo en particular, aumentando sus rendimientos.
Aquí hay algunas imágenes que muestran cómo el tipo de hongo afecta el aspecto de una granja de hongos.
Champiñones
Las setas son la especie de seta más cultivada en todo el mundo y también una de las más conocidas.
Son una especie de gran fructificación y generalmente se cultivan en bandejas o lechos de hongos sobre un sustrato compuesto de estiércol y paja.
Los productores de hongos suelen cultivar champiñones con muy poca luz para mantenerlos de color blanco pálido.
Aquí hay algunas imágenes de granjas de champiñones:
Champiñones shiitake
Los hongos shiitake son hongos comestibles y medicinales populares y la tercera especie de hongo más producida en todo el mundo.
Los productores de hongos suelen utilizar uno de dos métodos para cultivar hongos shiitake; bloques de aserrín suplementados o troncos de madera dura.
A continuación se muestran algunas imágenes de granjas de hongos shiitake:
Champiñones Ostra
Los hongos ostra son una especie de fructificación lateral y el segundo hongo más cultivado en todo el mundo después de los champiñones.
Populares entre los cultivadores de hongos aficionados, los hongos ostra crecen en una amplia gama de material orgánico, pero comúnmente se cultivan utilizando paja o aserrín suplementado como sustrato.
Los productores de hongos ostra también tienen una variedad de contenedores y, a menudo, cultivan hongos ostra en cubos apilados, grandes bolsas colgantes, bloques de sustrato más pequeños o fardos en estantes.
Las granjas de hongos chinas de baja tecnología suelen utilizar bolsas con collares para cultivar hongos ostra. Luego, estas bolsas se apilan verticalmente para aprovechar al máximo el espacio de cultivo disponible.
Aquí tenéis algunas imágenes de granjas de setas de ostra:
Champiñones Reishi
Los hongos Reishi son uno de los hongos medicinales más conocidos, con una historia de uso en la medicina tradicional china que se remonta a más de 2000 años.
Hoy en día, los productores de hongos cultivan hongos reishi en bolsas de aserrín suplementado o en troncos de madera apilados sobre el suelo o enterrados en el suelo.
Como resultado, las granjas de hongos reishi suelen tener un aspecto muy diferente entre sí.
Algunas granjas tienen bolsas con collares apiladas una encima de otra. Otros tienen filas de estantes para sostener bloques de sustrato o invernaderos llenos de troncos inoculados.
Y si visitas una granja donde entierran troncos de reishi en la tierra de un invernadero, parece que están creciendo de la tierra.
Hongos Enoki
Estos delicados hongos tienen frutos superiores y comúnmente se cultivan en botellas llenas de aserrín suplementado.
Los agricultores cultivan hongos enoki en condiciones con alto contenido de CO2 y con muy poca luz para obtener los tallos largos y blancos y las tapas pequeñas deseados.
Las siguientes imágenes muestran hongos enoki orgánicos creciendo en botellas en Enviro Mushroom Farm. Esta granja de alta tecnología utiliza tecnología de punta para producir hasta 3 millones de libras (1,3 millones de kg) de hongos especiales orgánicos cada año.
3. País
Las granjas de hongos tienen un aspecto diferente de un país a otro. A continuación se ofrece un breve vistazo a algunos países y regiones y en qué se diferencian:
China
En China, el cultivo de hongos existe desde hace miles de años, lo que ha dado lugar a muchas granjas tradicionales de hongos estacionales al aire libre en invernaderos, que parecen granjas de hortalizas.
En el condado de Qingyuan, una zona que produce alrededor del 20% de los hongos de China, tienen un enfoque diferente.
Cultivan hongos utilizando un sistema agroforestal que integra la conservación de los bosques con la producción de hongos.
Pero como el mayor productor de hongos del mundo, China también cuenta con enormes granjas de hongos automatizadas que utilizan la última tecnología y métodos de cultivo modernos.
Europa
En Europa hay muchas granjas tradicionales de setas. Muchos de ellos cultivan setas botón y ostra en fardos o camas utilizando paja como sustrato.
Pero no todas sus granjas de setas son tradicionales. También hay granjas de alta tecnología que utilizan métodos automatizados de cultivo en botellas y granjas de menor escala que cultivan variedades gourmet y medicinales en bolsas en los estantes.
América del Norte
América del Norte es similar a Europa, con muchas granjas de interior pequeñas y medianas que cultivan una variedad de variedades gourmet y medicinales en bolsas en los estantes.
Pero también tienen algunas granjas más grandes, incluida la granja de cultivo de hongos en un solo sitio más grande del hemisferio occidental.
¿Dónde están la mayoría de las granjas de hongos?
La mayoría de las granjas de hongos se encuentran en China, el mayor productor de hongos del mundo con diferencia, con otros países muy por detrás.
En 2022, China produjo aproximadamente 45,4 millones de toneladas métricas de setas y trufas, seguida de Japón, Estados Unidos, India, Polonia, Países Bajos, España, Canadá, la Federación de Rusia y Francia.
4. Clima
El clima en un área particular afectará el aspecto de una granja de hongos, ya que afecta si se pueden cultivar hongos al aire libre o solo en el interior.
Los agricultores pueden cultivar hongos estacionalmente al aire libre o en invernaderos modificados en regiones con climas templados y húmedos.
Pero la mayoría de las granjas de hongos necesitan invernaderos con clima controlado o cuartos de cultivo cerrados para aumentar los rendimientos y cultivar hongos durante todo el año.
5. Alta tecnología frente a baja tecnología
Es posible que nos haya oído hablar sobre el cultivo de hongos con baja tecnología y se pregunte cuál es la diferencia entre el cultivo de hongos con alta y baja tecnología.
Un ejemplo de una granja de hongos de alta tecnología sería una granja a gran escala con un sistema casi completamente automatizado de cultivo de hongos en botellas reutilizables.
Este tipo de granja de hongos de alta tecnología utiliza máquinas para mezclar el sustrato, llenar y esterilizar botellas y limpiarlas cuando se completa la cosecha.
El cultivo de hongos de baja tecnología no necesita los equipos grandes, costosos y que consumen mucha energía que se utilizan en el cultivo comercial de hongos.
Creemos que la mejor manera para que los pequeños agricultores cultiven hongos es la de “baja tecnología”. Un ejemplo de baja tecnología sería el cultivo de hongos ostra sobre paja utilizando técnicas sencillas de pasteurización en frío.
Máquinas automatizadas que llenan botellas con sustrato en Enviro Mushroom Farm.
6. Elección del diseño del cuarto de cultivo
Como se mencionó anteriormente, no todas las granjas tienen cuartos de cultivo, pero las que los tienen pueden variar significativamente en apariencia.
Los agricultores deben considerar varios factores al diseñar un cuarto de cultivo de hongos y sus decisiones impactan el aspecto de su granja.
Estas son algunas de las cosas que consideran al diseñar un cuarto de cultivo:
- Si usar estantes o tener bolsas colgantes
- ¿Se necesita acceso para la maquinaria de cosecha o solo para el personal?
- La colocación de las puertas, ya que influyen en la disposición de los pasillos y estanterías.
- ¿El diseño permite un flujo de aire adecuado alrededor de la habitación?
Conozca los factores que debe considerar al diseñar una pequeña granja de hongos.
¿Qué hongo es mejor para cultivar?
En nuestra opinión, los hongos ostra son mejores para los pequeños agricultores, ya que se pueden cultivar con un equipo mínimo y utilizando métodos de baja tecnología.
Además, debido a que los hongos ostra son resistentes y de rápido crecimiento, se los considera el hongo ideal para los cultivadores novatos y una de las especies de hongos más rentables para cultivar.
Existen varias variedades de hongos ostra, incluidos los rosados, amarillos y azules, que tienen colores llamativos.
Cultivar una variedad de coloridos hongos ostra te permite crear exhibiciones atractivas en los mercados de agricultores y puedes venderlos en restaurantes para agregar un toque de color a sus platos.
¿Cuál es el hongo más vendido?
Las setas más vendidas son las setas (Agaricus bisporus).
Estos pequeños hongos redondos son las especies de hongos más cultivadas y consumidas a nivel mundial. Se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles, donde se venden con varios nombres, incluidos champiñones blancos, champiñones pequeños o champiñones de mesa.
¿Cómo se inicia una granja de hongos?
Iniciar una granja de hongos puede ser intimidante ya que hay mucho que aprender, pero si sigues la ruta de baja tecnología, puedes crear un negocio paralelo gratificante y aprender sobre la marcha.
Recomendamos comenzar poco a poco y hacer crecer su negocio a medida que gane experiencia y clientes.
Nuestro artículo, "Cómo crear un plan de negocios para una granja de hongos", tiene algunos consejos y puede ayudarlo a decidir si un negocio de cultivo de hongos es adecuado para usted.
Cuando empezamos, teníamos mucho que aprender y llegar a donde estamos hoy requirió tiempo y muchas pruebas y errores, pero valió la pena todo el esfuerzo.
Basándome en lo que aprendimos, recopilé nuestros 5 mejores consejos para nuevos productores de hongos y creé un taller en video gratuito y un libro electrónico para ayudarlo a configurar una granja de hongos de baja tecnología.
Hay 5 pasos principales que debes seguir al montar una granja de hongos.
- Encuentra un espacio adecuado
- Planifique la distribución y el diseño de su granja
- Monta tu granja y construye los cuartos de cultivo necesarios, etc.
- Cultivar setas
- Cosecha y vende tus setas
Nuestro artículo sobre cómo configurar una granja de hongos de baja tecnología tiene más detalles sobre cada uno de estos pasos con algunos consejos interesantes.
Obtenga más información sobre el cultivo de hongos de baja tecnología.
Pensamientos finales
Hay muchos tipos diferentes de granjas de hongos y, según su ubicación, la tecnología utilizada y el tipo de hongos que cultivan, se ven muy diferentes.
Esperamos que las imágenes anteriores te hayan dado una idea de cómo es una granja de hongos y recuerda, no necesitas mucho para comenzar si planeas cultivar hongos con poca tecnología.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos, visite nuestra guía definitiva para cultivar hongos o pruebe uno de nuestros cursos de cultivo de hongos.
Nuestro curso introductorio le muestra cómo cultivar hongos ostra en casa a pequeña escala utilizando métodos simples y equipo mínimo.
O, si desea profundizar más, pruebe nuestro curso de cultivo de hongos de baja tecnología, donde le explicaremos cómo planificar, construir y administrar una granja de hongos a pequeña escala.
