Los tres principales productos avícolas en los Estados Unidos (pollo, huevos de gallina y pavo) dominan tan completamente el panorama económico que el USDA ni siquiera se molesta en rastrear el mercado de patos, y mucho menos los huevos de pato.
Y es una pena, porque los huevos de pato son una delicia fenomenal, una versión mejorada de un huevo de gallina que tiene una yema mucho más grande y rica, una mayor concentración de nutrientes y más proteína que el huevo de gallina estándar. Aquí está todo lo que necesita saber sobre los huevos de pato.
¿Son atractivos?
Los huevos de pato suelen ser más grandes que los huevos de gallina; varían un poco en tamaño, pero generalmente son alrededor de un 50 por ciento más grandes que el huevo de gallina gigante estándar. Pueden venir en todo tipo de colores, variando principalmente según la raza. El pato Cayuga, una raza popular de patos de color verde negruzco, tiende a poner huevos de color ceniza en tonos de gris, hasta llegar a un huevo casi negro. Otras razas pondrán huevos blancos, huevos de color verde claro o huevos marrones.
La cáscara también es significativamente más gruesa que la de un huevo de gallina. Esto puede hacer que sea difícil de descifrar, pero generalmente los criadores de patos y los entusiastas informan que esta cáscara gruesa le da al huevo de pato una vida útil más larga que el huevo de gallina.
Lo que realmente los diferencia está en el interior. La clara de un huevo de pato tiende a ser casi transparente, sin el ligero tinte amarillento que tienen algunos huevos de gallina. Sin embargo, su yema es lo que tanto aprecian los chefs:una yema de pato es mucho más grande que una yema de pollo.
¿Son nutritivos?
En parte debido a la yema más grande, los huevos de pato son significativamente más altos en grasa y colesterol que los huevos de gallina. Pero también son más altos en proteínas y tienen una mayor concentración de ácidos grasos omega-3, lo que los convierte en los favoritos de las personas que hacen dieta paleo, que buscan alimentos ricos en grasas. Además, los huevos de pato tienen un perfil nutricional similar al de los huevos de gallina.
¿Son seguros para comer?
Sí, son tan seguros como los huevos de gallina. A lo largo de los años ha habido algunos sustos sobre la salmonela, uno reciente en la UE en 2010, pero ciertamente no hay evidencia que sugiera que los huevos de pato sean empíricamente más peligrosos que los huevos de gallina.
En términos de inspección, el USDA tiene exactamente las mismas regulaciones para los huevos de pato que para los huevos de gallina (y, para el caso, los huevos de codorniz y los huevos de avestruz), por lo que no tiene que preocuparse por algún tipo de laguna extraña y poco saludable. .
¿Son buenos para cocinar?
Ah, ahora esto es divertido. Puedes cocinar huevos de pato de la misma manera que cocinarías cualquier otro huevo; no hay nada que un huevo de gallina pueda hacer que un huevo de pato no pueda. Pero debido a que es más grande y tiene un mayor contenido de grasa, una receta diseñada para un huevo de gallina no siempre funcionará con un sustituto de huevo de pato. Si quieres hornear con ellos, tendrás que jugar un poco antes de saber cuánto huevo de pato usar.
Pero en casi cualquier otro caso, puedes cocinar un huevo de pato exactamente de la misma manera que un huevo de gallina. Se fríen bien, se escalfan bien y se hierven bien, pero como hay mucha grasa, un buen experimento inicial es un simple huevo revuelto. Los encontrarás mucho más cremosos y ricos que los huevos de gallina revueltos.
Los huevos de pato son los más populares en varias cocinas asiáticas, especialmente china y vietnamita. La forma más popular de prepararlos allí es salarlos:los huevos se sientan en una salmuera de algún tipo y se curan, extrayendo la humedad para preservarlos y alterar su textura. Por lo general, se agregan a los salteados o, a veces, como relleno con arroz. Serious Eats tiene una buena receta si quieres hacer la tuya propia.
¿Son deliciosos?
Los huevos de pato saben a huevos de gallina, solo que más. Su sabor tiende a ser más intenso que el de un huevo de gallina debido a la dieta del pato. A los granjeros les encantan los patos porque prefieren comer insectos, caracoles, babosas y otros bichos ricos en proteínas en lugar de materia vegetal, y esa dieta afecta significativamente el sabor de sus huevos.
¿Son caros?
Los huevos de pato cuestan un poco más que los huevos de gallina, pero aún así no son prohibitivamente caros. Mientras que el precio promedio de una docena de huevos de gallina es algo más de $2 dólares en los EE. UU., los huevos de pato generalmente te costarán entre $6 y $12 la docena.
¿Están fácilmente disponibles?
Es una buena apuesta que pueda encontrar huevos de pato en su mercado local de agricultores. Incluso si no los ve en exhibición, no está de más preguntarle a un criador de patos si puede traer una docena al mercado la semana siguiente.
Los huevos de pato se están volviendo cada vez más populares en las tiendas de comestibles de alta gama. Whole Foods a menudo los almacena, al igual que muchas otras tiendas especializadas similares.
Imágenes (de arriba a abajo) a través de los usuarios de Flickr Eugene Kim y Steven Depolo
