De todas las cosas que hacemos en nuestra granja, preservar la cosecha es una de las partes más cruciales para nuestra autosuficiencia y nuestras antiguas raíces pioneras. También es una de las formas en que mantenemos baja nuestra factura de alimentos. A la larga, también mantiene bajas nuestras facturas de salud, porque la comida que ponemos en casa se hace en su máxima frescura y cuando la cultivamos nosotros, es herencia y orgánica.
Se podría decir que estoy un poco enamorado de la conservación de alimentos en casa. Y mi esposo está totalmente de acuerdo con mi otro "amor". De hecho, anima e incluso ayuda... sí, es bastante asombroso en ese sentido.
Si alguna vez se sintió abrumado con el negocio de la cosecha y el tiempo de enlatado, estos son los consejos que uso para que todo funcione sin problemas y no se disuelva en un charco de frustración en el piso de la cocina.
1. Haga un inventario de sus suministros. Asegúrate de tener suficientes frascos y tapas a mano antes de comenzar. Trato de tener al menos un año de tapas de conservas a mano en todo momento y comenzamos a usar algunas de las tapas de conservas Tattler reutilizables *aff link (consulte mi revisión de las tapas de conservas Tattler y si funcionan aquí). Si está haciendo algún encurtido verifique dos veces su vinagre y especias . Para trabajar con tomates, necesitará vinagre o jugo de limón concentrado para garantizar niveles de acidez seguros. Asegúrate de tener sal para conservas para recetas en escabeche y suficiente sal marina para verduras y carnes.
2. Congelar bayas. Una de las pocas cosas que puede congelar y después sin afectar los resultados son las bayas. De hecho, muchas recetas salen mejor con fruta congelada debido a que sueltan su jugo, que fresca. Aprovecha y mételos al congelador para cuando no estés apurado con las verduras.
3. Cree una línea de montaje. Me resulta mucho más rápido hacer cada tarea en su totalidad antes de intentar la siguiente. Por ejemplo, lave todos los frijoles, rompa todos los frijoles, llene todos los frascos y luego procese.
4. Solicite la ayuda de la familia. Incluso los niños pequeños pueden ayudar con el enlatado. Pídales que ayuden a recoger la cosecha y prepararla. Mis hijos han roto frijoles desde que tenían un año. Enhebraría las judías antes de que pudieran hacerlo y haría que las partieran. Y si tengo que romper algunos frijoles demasiado largos cuando los pongo en los frascos, está bien para mí a cambio del tiempo y la ayuda de la familia. Mi esposo a menudo recoge los frijoles antes de que yo llegue a casa del trabajo para que podamos preparar un lote después de la cena.
5. Ponlo en la nevera. Si no lo cultivó usted mismo, es probable que coseche una gran cantidad de productos a la vez. El día de la cosecha, coloque los productos en el refrigerador y planee enlatarlos al día siguiente si llega tarde a casa o está demasiado agotado. Muchas veces me tomo cuatro días para abrirme camino a través de la gran cosecha de duraznos que obtenemos del lado este de las montañas.
6. Ponte en la mentalidad correcta. Durante el mes de agosto, sé que estaré enlatando casi todos los días. Se agrega a mi carga de trabajo, pero es por un corto período de tiempo. Sé que por ese mes de trabajo mi familia estará comiendo durante todo un año. Además, más tarde, cuando tengo prisa, puedo abrir un frasco de comida enlatada casera y preparar una comida o un refrigerio sin ningún trabajo de preparación. Me recuerdo a mí mismo que es solo por la temporada.
Hay un tiempo para todo, y una temporada para cada actividad bajo el cielo. Eclesiastés 3:1 NVI
7. Haz un poco todos los días. Me parece que si hago un poco todos los días es mucho más fácil estar al tanto de las cosas. Esto podría significar recoger los frijoles un día y envasarlos al siguiente, o hacer solo una carrera cada noche mientras los frijoles están cocidos en lugar de guardarlos para el fin de semana. En un día de trabajo, es posible que no termine de enlatar hasta altas horas de la noche, por lo que al día siguiente solo lavaré y recogeré todo.
8. Celebre. Está poniendo alimentos para su familia, está creando una despensa de alimentos real, construyendo su almacenamiento de alimentos, reduciendo su factura de alimentos y enseñándose a sí mismo y a sus hijos valiosas habilidades tradicionales. ¡Baila por la cocina con los pies descalzos, toma una foto de esos hermosos frascos de vidrio llenos de comida y date una palmadita en la espalda!
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