Una descripción general de la presentación de Julian Conway McGill por Matt Holmes,
Editor de funciones, Alimento acuícola internacional
Julian Conway McGill trabaja para la consultora LMC International, una consultora independiente líder en economía y negocios para el sector agroindustrial en todo el mundo. El Dr. McGill es el director del sudeste asiático en LMC y realizó una presentación en el Foro Mundial de Nutrición en Ciudad del Cabo. Sudáfrica llamó:"Mucho pescado:¿Cómo influirá la elección de las especies que se van a domesticar en la demanda de alimentos acuícolas?"
El crecimiento de la producción de carne de res ha sido más lento que el de la carne de cerdo y pollo. Esto también se combina con los beneficios para la salud percibidos de la carne blanca.
"Una transformación menos común, pero igualmente notable, ha sido el crecimiento de la producción acuícola, "dice el Dr. McGill.
"Los peces son incluso más eficientes que el ganado para convertir el alimento en peso comestible. Como los peces flotan, no gastan energía para calentar su cuerpo y como excretan los desechos de nitrógeno directamente a través de sus branquias, son capaces de canalizar más energía para aumentar de peso que los animales terrestres ".
Ganado, por el contrario, Necesito gastar energía para estar de pie, mantienen su temperatura corporal y convierten el amoníaco en urea entre otras funciones que requieren energía.
"La acuicultura, por tanto, tiene el potencial de ser una fuente de carne muy eficiente", él continúa.
"En su forma más eficiente, el salmón puede alcanzar una proporción de uno a uno, con cada kilogramo de alimento resulta en un kilogramo de carne adicional. Esto los hace 20 veces más eficientes en convertir el alimento en carne que el ganado ".
Ventajas de la acuicultura
Uno de los aspectos desafiantes de la acuicultura es la gran variedad de especies diferentes en el mar, con más de 400 tipos de peces que se cultivan con éxito en comparación con menos de 10 animales terrestres. El Dr. McGill explica que el pescado se puede dividir en dos categorías amplias:pescado blanco a granel y pescado de lujo.
El cultivo de pescado blanco a granel ha crecido exponencialmente, gracias a su resistencia en comparación con los peces de mayor valor. Estas especies proporcionan proteínas a bajo precio y la demanda ha ido aumentando con el crecimiento de la población. También han reemplazado el pescado barato de las pesquerías silvestres. El crecimiento de estas especies ha sido impulsado principalmente por el rápido crecimiento de la producción en China y el sudeste asiático y se concentra en tres grupos principales:carpa, bagre y tilapia.
Por el contrario, la producción de pescado de lujo como los salmónidos, El pescado blanco y los crustáceos de alto valor está impulsado en gran medida por las exportaciones y la demanda está aumentando con mayores ingresos. Existen marcadas diferencias entre estas tres categorías.
Con salmónidos, El salmón del Atlántico ha experimentado un crecimiento espectacular en los últimos 30 años gracias a una combinación de técnicas de cultivo mejoradas y un mayor atractivo de mercado en comparación con otros peces. La industria está dominada por un pequeño número de actores globales, en particular Noruega y Chile.
Existe una gran variedad de pescados blancos de alto valor que se cultivan, pero solo dos especies representan grandes volúmenes:lubina / dorada y medregal. El crecimiento del mercado para ambas especies ha sido tradicionalmente limitado, por su menor versatilidad en comparación con el salmón. La acuicultura solo representa una parte insignificante del volumen total y la mayoría de las especies aún dependen de la captura silvestre. La creciente demanda de China por estas especies puede significar que se pronostica que la producción se expandirá en el futuro, dice el Dr. McGill.
La categoría de crustáceos se compone principalmente de camarones y langostinos, que representan alrededor del 60 por ciento de la producción. Hasta mediados de la década de 2000, la captura representó la mayoría de los volúmenes, sin embargo, El camarón cultivado se ha hecho cargo en la última década. La gamba blanca ha llegado a dominar el mercado y es probable que la situación continúe con un rápido crecimiento de la producción de gamba blanca. particularmente en China.
El Dr. McGill dice que existen grandes diferencias en la medida en que las especies han sido domesticadas.
"La expresión más visible del éxito de la acuicultura moderna en Occidente es el cultivo de salmónidos, especialmente trucha y salmón del Atlántico. Ambos eran lujos anteriormente escasos y costosos y ahora son omnipresentes y comparativamente económicos ", él dice.
"Se espera que la industria del salmón del Atlántico continúe creciendo a un ritmo acelerado. Sin embargo, con potencial limitado para nuevos sitios y restricciones a la biomasa en Noruega, el crecimiento de la producción será más lento en comparación con las tasas históricas.
“Chile crecerá comparativamente rápido a medida que se recupere del brote de la enfermedad y se aproveche la capacidad no utilizada en licencias de producción en zonas favorables.
"Aunque muchos han sido anunciados como el" próximo salmón ", hasta ahora no ha surgido ninguna especie de pescado blanco de alto valor que pueda competir con el éxito del salmón del Atlántico.
"Por el contrario, la producción de crustáceos se ha expandido al ritmo más rápido de las especies de alto valor ".
Desde 2008, el camarón de cultivo ha representado un volumen mayor que el camarón capturado. La alta demanda de importaciones de camarón por parte de Estados Unidos y la UE, así como el creciente consumo en Asia, han impulsado la producción de camarón a volúmenes aún mayores ".
También agrega que el hecho de que los camarones tengan múltiples cosechas por año significa que su crecimiento ha sido exponencial en lugar de lineal.
El Dr. McGill dice que la alimentación acuícola es el factor más importante para determinar el éxito de la acuicultura. El alimento determina el tamaño y la velocidad de crecimiento de los peces e influye en el funcionamiento del sistema inmunológico y afecta su resistencia a las enfermedades. También puede afectar el impacto ambiental de la acuicultura con alimentos acuícolas no digeridos, conduciendo a la lixiviación y contaminación del amoniaco.
El impacto de los alimentos acuícolas
Los alimentos acuícolas suelen ser el mayor costo operativo individual en la mayoría de las operaciones de acuicultura. El principal desafío al que se enfrentan la mayoría de las especies es que actualmente requieren harina de pescado producida a partir de la captura de pescado azul, como la anchoa y el arenque. Sin embargo, la captura de pescado azul ha ido disminuyendo desde principios de la década de 1990. Desde su apogeo en 1994, la captura anual de pescado azul ha disminuido de 38 millones de toneladas a 26 millones de toneladas al año. Esto ha reducido la disponibilidad de harina de pescado, un ingrediente alimentario fundamental. La solución parecería ser reemplazar la harina de pescado con fuentes de proteínas más baratas, como la harina de soja.
"Sin embargo, persuadir a los peces de que las fuentes de proteínas vegetales son de hecho tan deliciosas como la harina de pescado ha demostrado ser un gran desafío, "dice el Dr. McGill.
El pescado no tiene un requisito específico de proteínas y lípidos como tales, requieren aminoácidos y ácidos grasos que son componentes de las proteínas y lípidos proporcionados en la dieta.
No todos los ingredientes de los piensos proporcionan estos aminoácidos y ácidos grasos esenciales y esto debe tenerse en cuenta al formular piensos acuícolas.
Hay más de 400 especies de peces, cada una con un requerimiento de alimento diferente en comparación con el ganado donde el número de ganado es menor a 10. Hay una serie de otros problemas que limitan la capacidad de sustituir diferentes ingredientes.
La mezcla de ingredientes debe ser digerible y apetecible para limitar la cantidad de alimento que no se desea en el agua y debe ser peletizable para garantizar que esté en una forma que pueda ser consumida por los peces. Para complicar esto, están las diferencias en el tamaño de la boca de los diferentes peces y la forma en que capturan y devoran su alimento:desgarro, molienda, masticando o chupando su comida dependiendo de la especie.
La constancia del pellet debe ser tal que no se disipe en el agua.
"Como resultado, los requisitos de alimentación de los peces no se pueden resolver mediante una programación lineal de menor costo.
"En cambio, la alimentación acuícola sigue siendo más un arte que una ciencia, en constante cambio y dependiente de la experimentación y la investigación, "dice el Dr. McGill.
El salmón del Atlántico es la única especie que ha logrado una reducción significativa de la harina de pescado sin comprometer la salud y el crecimiento de los peces.
"Resolver este desafío para el camarón sigue siendo un desafío importante, sino también uno que debería resultar inmensamente rentable para los productores exitosos de ingredientes para piensos, proveedores y compositores, "Concluye el Dr. McGill.
