Hasta que visité Fading D Farms, No tenía idea de cuánto tiempo se dedicaba a la elaboración de queso artesanal. David y Faythe DiLoreto comenzaron la granja de búfalos de agua y la lechería después de enamorarse de la tradición mozarella di bufala queso en un viaje a Italia. La suya es una de las pocas granjas de búfalos de agua en los Estados Unidos.
“Hacer queso no es un problema. Hacerlo a un precio que la gente pueda pagar y comprará es, "Dijo Faythe, jefe de quesos de la finca. En la actualidad, una libra de su mozzarella di bufala se vende por $ 15.
Faythe tomó un curso de queso artesanal en Italia y clases con un maestro quesero en Nueva Inglaterra para aprender el arte de hacer queso. Al probar una receta, ella hace unos galones usando un plato caliente. Una vez perfeccionada la receta, ella hace un lote de 15 a 100 galones.
Los días de elaboración de queso comienzan temprano. La leche se saca del tanque de enfriamiento, donde se almacena después de ordeñar las vacas, al pasteurizador. Allí, la leche se calienta a una temperatura alta durante cierto tiempo para matar las bacterias dañinas. Luego se agregan cultivos y cuajos en diferentes etapas a lo largo del día para ayudar a madurar la leche. formar cuajada y suero, y agregue sabor.
La mezcla se agita varias veces, rompiendo la cuajada de queso y liberando el suero. Cuando esté listo, la cuajada se pone en moldes. Cada tipo de queso tiene su propia forma:algunos son ruedas y otros son bloques.
Cada rueda o bloque se lleva a la sala de envejecimiento, donde se controlan la temperatura y la humedad. Se colocan sobre un trozo de madera de álamo, que extrae la humedad. Cada semana alguien debe girar cada rueda o bloque, para que el suero se seque uniformemente. Si no lo hace, el bloque quedará deformado.
Algunos quesos envejecen durante seis meses antes de estar listos, incluyendo su RoCo, llamado así por el condado de Rowan donde se encuentra la granja. Cuando pienso en cuánto tiempo se tarda en hacer queso artesanal desde el ordeño hasta la venta, $ 15 por libra no parece tan caro.
