Una de las metas que he tenido desde que comenzamos aquí en Dinner Time Farm era que el 95 % de nuestro consumo de carne fuera criado aquí en nuestra granja, capturado por nosotros o intercambiado con otros productores locales.
Eso parece mucho, ¿no? Ciertamente fue un poco desalentador al principio, pero ahora que estamos en nuestro segundo año completo de crianza de animales, me siento mucho más seguro de que podremos alcanzar esta meta. Pero, ¿cómo es el 95% de nuestro consumo de carne? ¿Para qué necesito apuntar?
Para nosotros, disfrutamos comer una variedad de proteínas y queremos tener un congelador lleno de diferentes tipos de carnes para planificar las comidas. Este año realmente creo que podemos acercarnos mucho a cumplir este objetivo y así es como planeo hacerlo.
La forma principal en que cumpliremos este objetivo es criando carne de cerdo. El cerdo es el pilar de nuestras comidas y el pilar de nuestra granja. Es lo único que hemos hecho aquí que se paga solo y podemos usar cerdos adicionales que no vendemos para cambiarlos por otros alimentos y carnes locales para alcanzar nuestro objetivo.
¡Este año reservamos dos cerdos completos solo para intercambios! Hasta el momento, hemos establecido comercios para salsa enlatada, salsa para espagueti enlatada, judías verdes, jugo y mermelada. ¡Cuarenta libras de conejo y hogazas mensuales de pan y leche! Por supuesto, también tenemos un cerdo reservado para nosotros, y eso debería ser alrededor de 120 libras de carne en nuestro congelador.
Hagamos un balance hasta ahora de lo que deberíamos tener este año de solo carne.
120 libras de cerdo
40 libras de conejo
Definitivamente un gran comienzo, pero nos gusta la variedad y nos faltan un par de opciones más. Uno de ellos es, por supuesto, el pollo. Mi esposa y yo hacemos un gran trabajo cocinando pollos enteros y usándolos para varias comidas, pero no tenemos la oportunidad de hacerlo a menudo porque no los hemos criado nosotros mismos y no hemos encontrado un socio comercial. Este año espero poder criar 20-25 pollos para nuestro congelador. Eso nos proporcionaría un par de pollos al mes para nuestras comidas. Aproximadamente 4 libras por pollo, serían 80 libras adicionales de carne en el congelador.
También estaré criando algunos corderos destetados este año con el objetivo de tener uno para nuestro propio congelador. Probablemente puedo esperar que también se puedan poner allí alrededor de 30 libras de cordero.
Eso pondría nuestro total en 120 libras de cerdo, 40 libras de conejo, 80 libras de pollo y 30 libras de cordero.
Todavía hay una pieza muy importante de proteína que muchos estadounidenses disfrutan comer, y esa sería la carne de res. Todavía no tengo un plan para proporcionar nuestra carne local, aparte de la carne molida que compramos a las personas que cosechan nuestros animales y los llevan al carnicero. Les compramos 30 libras de carne molida el año pasado, y tengo la esperanza de poder encontrar un socio comercial en el futuro para intercambiar carne de cerdo por carne de res. Por ahora, calcularé las 30 libras de carne molida que compramos.
También escribí en la parte superior de la página sobre comer alimentos que atrapamos. Una de las mejores cosas de vivir en el estado de Washington es que aquí hay una gran pesquería de salmón. Nos encanta tener pescado en el menú y definitivamente queremos pescarlo nosotros mismos. Este año pudimos incluir alrededor de 20 libras de salmón capturado localmente en nuestro menú.
Si sumamos todos esos diferentes tipos de carne, ¡terminamos con 320 libras de carne! Investigué un poco en línea y descubrí que, según el USDA, el estadounidense promedio come 132 libras de carne en total por año. Eso sería 264 libras de carne para dos adultos. Ese número es probablemente más alto ya que el USDA no tiene en cuenta a los vegetarianos.
¡Creo que podemos hacerlo! ¡La mayoría de la carne que comemos puede ser criada o capturada localmente! Nos encanta ofrecer jamones para nuestras cenas festivas e invitar a amigos y familiares, así que sé que incluso si tuviéramos tanta carne para el año, no habría ningún problema con que se la comieran.
¿Cuáles son algunas cosas que puede intentar obtener localmente? ¿Quizás obtener su miel de un apicultor local? ¿Está buscando una granja local para su suministro anual de tubérculos en septiembre? Puede parecer imposible al principio, ¡pero espero haber demostrado que se puede!
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