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Imponer las manos sobre ellos:cómo saber cuándo se acabó el cordero

Si comercializa su cordero directamente al consumidor, la técnica de usar sus manos para saber cuándo un cordero está terminado es una herramienta indispensable. Dominar con éxito esta técnica no solo distinguirá su producto de los demás en el mercado, sino que también puede reducir el costo de producir su cordero premium al cosecharlo en el momento preciso. La evaluación correcta de animales vivos de corderos terminados conduce a un producto superior y diferenciado que hará que sus clientes regresen por más.

Para mantener a los clientes leales a su producto, su cordero debe ser sabroso y tierno en todo momento. Después de todo, está ofreciendo un producto superior a un comprador exigente que está pagando un precio superior. En el mercado actual, la grasa está mal vista; sin embargo, el cordero demasiado magro casi siempre será duro. Es el equilibrio de una cantidad exacta de grasa de la canal y marmoleado con delgadez lo que brindará a sus clientes una deliciosa experiencia gastronómica.

En general, 0,20 a 0,25 pulgadas de grasa dorsal es la cantidad correcta de acabado para lograr este objetivo. En este video te muestro la técnica que puedes usar para que sepas exactamente cuando tus corderos están terminados. No es difícil de dominar y pagará grandes dividendos.

Nota del editor: No olvide que ATTRA/NCAT brinda  mucha información gratuita, hojas informativas y videos. Puede comenzar aquí para explorar los recursos que tienen en su biblioteca. También puede llamar y hablar con un especialista sobre preguntas específicas que pueda tener.


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