¿Tu animal está acabado? La respuesta depende de su raza, tamaño de estructura, sexo e incluso de lo que buscan sus clientes en su plato. Si sus clientes quieren carne de res razonablemente bien veteada, es más probable que les dé lo que quieren si está criando animales de estructura más pequeña. En general, los animales de estructura más pequeña terminan en menos tiempo y pueden engordar en el pasto. Los animales grandes, como Charolais y Limousin, necesitan una dieta alta en granos para tener un buen aspecto, aunque se puede hacer en pasto con un manejo intensivo. Un animal de marco más grande y terminado en pasto servirá a los clientes que buscan un producto más delgado.
¿Cuál es el tamaño de estructura de su rebaño?
Mida a sus animales desde el suelo hasta la altura de la cadera y luego compare los resultados con este gráfico de la Guía del productor para el acabado de carne basada en pastos para tener una buena idea del tamaño del marco.
Una de las cosas buenas de conocer el tamaño de cuerpo de su animal es que puede ayudarlo a estimar cuándo ha alcanzado el peso de sacrificio. Sabiendo que la mayoría de nosotros no tenemos fácil acceso a las básculas, los investigadores desarrollaron esta tabla de pesos finales esperados para la carne de res alimentada con pasto en base a lo que saben de los pesos finales de los corrales de engorde y ajustados para el mayor crecimiento esquelético y la reducción de la grasa dorsal de los animales criados en pastos. .
Estime el marmoleo y el grado de la canal con la condición corporal
Si sabe lo que les gusta a sus clientes, ya sea bien marmoleado o magro, puede usar la puntuación de la condición corporal para tener una idea de lo que producirá su animal. Al observar el gráfico a continuación, puede ver que, con una puntuación de 6 a 8, puede esperar el extremo superior de select hasta choice y prime. El grado Prime es muy veteado, tierno y jugoso, el Choice es menos veteado y el Select es más magro y puede ser un poco menos tierno.
Si eres nuevo en la evaluación de la condición corporal, th es semana 's Classic by NatGLC te muestra cómo hacerlo. Incluso tiene un enlace a una aplicación de la Universidad de Nebraska-Lincoln para ayudarlo a practicar y luego almacenar información sobre animales individuales en su rebaño.
Como ocurre con muchas cosas en el mundo del pastoreo, el acabado del ganado es tanto un arte como una ciencia. Entonces, mientras considera esta información, recuerde que es una guía aproximada y que, a medida que pase el tiempo, podrá calibrar sus propios resultados de carcasa con lo que ve en los animales que está criando. También puede pensar en esto como una forma de estimar el momento de la cosecha para su mercado objetivo en función del peso de sacrificio esperado y el rendimiento del animal.
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