Radicchio, o achicoria roja, agrega color a su jardín y mesa. Esta verdura se usa ampliamente en Italia, donde se cultivan al menos 15 variedades. Las hojas de color rojo vino tienen costillas blancas con un sabor picante. Radicchio es una achicoria del Viejo Mundo, una verdura tolerante a las heladas que se puede confundir con el repollo. De hecho, cultivar achicoria es muy parecido a cultivar repollo. Las cabezas son pequeñas alcanzando un tamaño entre una naranja y un pomelo. El clima fresco endulza el sabor de las hojas.
Guía rápida para cultivar Radicchio
- Plante achicoria durante el clima fresco de principios de primavera y otoño.
- Separe las plantas de achicoria a una distancia de 8 a 12 pulgadas en un área con pleno sol, pero ofrezca sombra por la tarde si está cultivando durante el verano.
- Mejore el suelo nativo mezclando varias pulgadas de abono añejo u otra materia orgánica rica.
- Aplique una capa generosa de mantillo para mantener la tierra húmeda y bloquear las malezas.
- Dé a las plantas de 1 a 1,5 pulgadas de agua semanalmente para evitar que la achicoria se vuelva amarga.
- Poco después de plantar, comience a alimentar a la achicoria con un alimento vegetal soluble en agua.
- Coseche las hojas cuando sean lo suficientemente grandes para comer. Las cabezas están listas para ser recolectadas una vez que estén firmes (aproximadamente 60 días después de la siembra).
Tierra, Plantando y cuidado
Radicchio crece mejor durante las estaciones más frías, primavera y otoño. Coloque las plantas en el jardín a principios de la primavera (tan pronto como se pueda trabajar la tierra). Para una cosecha de otoño meta las plantas en el suelo a mediados del verano en las zonas más frías y al comienzo del otoño en las regiones con inviernos suaves. Radicchio crece mejor a pleno sol durante el clima más fresco; en verano, las plantas se benefician de la sombra de la tarde. Las plantas establecidas pueden resistir las heladas.
Al plantar, plantas espaciales de 8 a 12 pulgadas de distancia. Si sabes que te gusta la achicoria, querrá plantar de 5 a 6 plantas por persona. Mezcle mucha materia orgánica en el suelo antes de plantar, o modifíquelo mezclando el suelo enterrado para todo uso Miracle-Gro® Performance Organics® con las primeras pulgadas de suelo para mejorar la textura del suelo y agregar nutrientes. Al plantar achicoria en macetas, llénelos con una mezcla para macetas de primera calidad como Miracle-Gro® Potting Mix para obtener los mejores resultados. Como lechuga La achicoria tiene raíces poco profundas y se beneficia de la humedad constante del suelo, y la materia orgánica ayuda a retener la humedad en el suelo. El riego poco frecuente aumenta el sabor amargo de las hojas y también provoca un crecimiento desigual. Irrigue las plantas profundamente, proporcionando aproximadamente de 1 a 1,5 pulgadas de agua por semana. El período de riego más crítico ocurre de 7 a 10 días antes de que maduren las cabezas. Coloque mantillo alrededor de las plantas para retener la humedad y limitar el crecimiento de malezas.
Durante la temporada de crecimiento, fertilizar las plantas de achicoria con Miracle-Gro® Performance Organics® Edibles Plant Nutrition Granules, siguiendo las instrucciones de la etiqueta. Evite la fertilización excesiva con nitrógeno, lo que puede hacer que las plantas se desboquen y se vuelvan intensamente amargas. Las cabezas se forman mejor en climas fríos; las temperaturas más frías endulzan el sabor de las hojas. En todas las regiones excepto en las más frías, permita que las coronas permanezcan en el suelo después de la cosecha. Cubra las copas con mantillo cuando el clima frío se asiente. Las plantas pueden producir una segunda cosecha en primavera y probablemente lo harán en climas más suaves.
Solución de problemas
Algunas variedades de achicoria tienden a desprenderse, pero nuestra variedad Red Chichory redonda es resistente a los tornillos. La mayoría de los jardineros encuentran que la achicoria crece con pocos problemas.
Cosecha y almacenamiento
Coseche las hojas individuales en cualquier momento. Las cabezas están listas para cortar cuando están firmes al tacto (generalmente después de 60 a 65 días), similar a la lechuga iceberg. Cosechar, corte toda la planta justo por encima de la línea del suelo. Cosechar cabezas cuando son jóvenes, recogiendo en la etapa que desee:kiwi, naranja, o tamaño de pomelo. Las cabezas más viejas se vuelven más amargas y duras. No espere que todas las cabezas de un cultivo se formen al mismo tiempo.
Una vez que las cabezas alcanzan la madurez, no seguirán ampliándose, sino que desarrollarán un núcleo, el comienzo de un tallo en flor. Cuando este núcleo se forma, el sabor se vuelve intensamente amargo. Los cultivos de otoño mantienen la cabeza mejor y más tiempo que las plantas de primavera. Cuando se almacena en el refrigerador en una bolsa de plástico perforada, las cabezas suelen durar de 3 a 4 semanas.
Las plantas soportan bien las heladas de otoño. En climas fríos cubierto de nieve Las cabezas congeladas se pueden cosechar y consumir. Descongele lentamente y deseche el exterior, hojas dañadas por el frío.
Usos
Puedes comer achicoria cruda o cocida, utilizando hojas individuales o toda la cabeza. Servir hojas con sal contrarresta el sabor amargo y resalta el sabor del alto contenido de azúcar. Mezcle las hojas crudas con aceite de oliva y sal para una guarnición simple. Mézclalos con lechugas y verduras más suaves para obtener una ensalada fresca. Asa o asa a la parrilla trozos de achicoria hasta que los bordes se doren. Incluso puede ensartar cabezas enteras y asarlas en un asador. Saltear, hornear, o enharinar y freír las hojas individuales. Cuente con achicoria para darle color a la pasta, sopas legumbres platos de arroz, o tortillas.
Crudo o cocido, el sabor amargo combina bien con la dulzura ácida del vinagre balsámico. Otros excelentes socios de sabor incluyen mantequilla, jamón, Quesos italianos, limón, salami, y frijoles frescos con cáscara. Use achicoria como sustituto de la achicoria o la endibia en las recetas.
Núcleo de pequeñas cabezas de achicoria, quitando gran parte del centro de la cabeza, para crear un cuenco frondoso para guardar mariscos, atún, o ensalada de pollo. Las hojas individuales fuertemente ahuecadas forman cuencos individuales ideales para servir ensaladas mixtas como frutas, patata, o mariscos. En un buffet use “tazones” de hojas en forma de copa individuales para contener las aceitunas, trozos de queso, picatostes o palillos de dientes.
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