LA HIGIENE DE LA LECHE ES IMPORTANTE PARA NUESTRA SALUD:La leche es uno de los pocos productos con la posibilidad de no ser retirado del mercado una vez que se vende. Es muy perecedero y tiene una vida útil corta. Las pruebas tomadas en muestras de leche requieren unos días antes de que los resultados estén disponibles. Para entonces, la leche ya se ha vendido y consumido. Por lo tanto, solo tomando medidas preventivas dentro de las lecherías podemos garantizar la seguridad de nuestra leche. Se espera que los procesadores formales se adhieran a los estándares de calidad e higiene de la leche recomendados por la institución reguladora.
Se espera que prueben su leche con regularidad. Esto es para asegurar que puedan solucionar problemas de manera efectiva y eficiente si se detecta contaminación. Esto no es esperado ni asequible en el sector informal. Sin embargo, hay una iniciativa seria para garantizar que los productores de leche de todo el país tengan acceso a información sobre higiene de los productos lácteos, para garantizar la inocuidad de la leche y otros productos lácteos. La leche directamente de una vaca sana
una carga bacteriana de 8 partes por ml. Esto en sí mismo no es un problema en absoluto. Las bacterias algunos de los cuales son buenos y otros dañinos, Sin embargo, puede duplicarse cada 20 minutos si se dan las condiciones adecuadas. Si haces el cálculo, Verá que dentro de las 6 horas posteriores a la reposo de la leche a temperatura ambiente, la carga bacteriana puede llegar a 2, 000, 000 partes por ml. Por tanto, es extremadamente importante que la leche cruda de vacas sanas sea
consumido lo antes posible.
Si debe conservarse la leche, la temperatura debe bajarse lo antes posible y mantenerse a una temperatura fresca de 4 a 7 grados centígrados. La leche cruda fresca que se enfría a estas temperaturas tiene una vida útil de 3-4 días. ¡La mayor parte de la contaminación ocurre después del ordeño! Las bacterias se recogen de las manos sucias, leche sucia contaminada
LO QUE DEBE OBSERVAR:
• Tenga agua caliente disponible al ordeñar;
• Lave la ubre de la vaca con agua tibia.
• Lave el balde de leche con agua caliente antes de comenzar el ordeño;
• Lávese las manos con agua caliente y jabón antes de ordeñar;
• Asegúrese de que la cola y las patas de la vaca no contaminen la leche;
• Retire la cubeta de ordeño de las salpicaduras si la vaca orina o defeca
• Durante el ordeño; la bacteria E. coli (Escherichia coli) por ejemplo, que rara vez son dañinos, pero puede causar diarrea, se transmiten por estiércol;
• Utilice un buen ungüento de ordeño durante el ordeño;
• Revise la ubre en busca de mastitis; si la ubre está caliente o la leche coagulada. En cuyo caso, desechar la leche y tratar a la vaca. Si está ordeñando más de un animal, limpie el balde con agua jabonosa muy caliente y enjuáguelo bien;
• Asegúrese de que todos los utensilios de ordeño se limpien con agua caliente antes y después del ordeño;
• Tamizar la leche a través de una gasa esterilizada en la batidora o recipiente de leche;
• Bajar la temperatura lo antes posible después del ordeño por refrigeración, o subir la temperatura a pasteurización y luego bajar a 4-7 grados centígrados.
• Respete a su animal ya los consumidores de su leche.
LO QUE DEBE EVITAR:
• No fume durante el ordeño o entre ordeños.
• No deje leche en bidones o mitungis al sol.
• No utilice agua sin hervir para limpiar los utensilios de ordeño.
• No agregue contaminantes como el peróxido de hidrógeno para extender la vida útil de la leche.
• No agregue agua a la leche.
